Korte oksekødribber er det absolut bedste stykke oksekød til langsom madlavning! Det mest ømme og saftige falde fra hinanden oksekød, du nogensinde vil have, du betaler top dollars på fine restauranter for en tallerken med disse Braised Beef Short Ribs.
Kogt lang og langsom i en rig rødvinssauce , disse okseribber er lette nok til midtugen og absolut imponerende nok til selskab. (Og efter at du har prøvet disse, skal du prøve BBQ Beef Ribs næste!)
Korte ribben med braised oksekød – let og lækker!
Det ligner en kulklump. Eller som et RecipeTin-familiemedlem sagde, varm chokolade fudge kage. 😩
Bortset fra fotografiske udfordringer, dette er en af de mest saftige langsomt kogte opskrifter, jeg kender. Den slags mad, du finder i fine restauranter og kvalitetsbøfthus (omend serveret meget mere elegant end den “rustikke” tilgang, jeg tager 😂).
De opkræver dig top dollar for en enkelt plade med Oksekød, korte ribben, når du kan lave det derhjemme for en brøkdel af prisen – og det er meget ligetil.
Rødvinssauce i denne opskrift er fantastisk. Smagdybden og den rigdom, du kan opnå med så få ingredienser er utroligt!
Introduktion – Korte ribben af oksekød
Men inden vi dykker ned i hvordan man laver det, jeg vil bare vise dig korte ribben af oksekød, fordi det er et stykke oksekød, der ikke er så bredt kendt som andre.
Oksekød korte ribben er oksekødsækvivalenten med svinekødribben – men meget kødere. De kaldes “korte ribben” med henvisning til den del af koen de er taget fra, ikke fordi de er “korte” (selvom de bestemt er langt kortere end okseribber i fuld længde!).
Wha t bruges korte ribben til oksekød?
Korte ribben med oksekød er en værdsat udskæring til langsom madlavning. Tilberedning af dem nedbryder langsomt de hårde bindevæv, og kødet bliver ømt. Og fordi de er smukt marmoreret med fedt, er de mere saftige og saftige end andre langsomt tilberedte stykker af oksekød såsom chuck og bryst.
I asiatiske retter er oksekøds korte ribben skåret tyndt, så de kan koges hurtigt snarere end langt og langsomt. Koreanske okseribber er et populært eksempel – – marineret tyndt skåret oksekødribskød kogt på bordplader. Er der nogen fans af koreansk grill her? 🙂
Korte ribben af oksekød skæres normalt i rektangelblokke som vist, men nogle gange er de mere firkantede afhængigt af benets bredde.
De sælges også undertiden som et stativ snarere end at forskære enkelte stykker. I den situation skal du bare skære mellem knoglerne for at få individuelle oksekøds korte ribben.
Hvordan man laver korte ribben med braised oksekød med Rødvinssauce
1. Brun – Som med de fleste langsomt kogte retter som oksekød og gryderet, begynder vi med aggressivt at brune oksekødets korte ribben. Det er her, vi får masser af smag på både oksekød og i sauce (fra de brune ting – dejlige – tilbage på bunden af gryden).
2. Soffrito – Derefter sauterer vi hvidløg, løg, gulerod og selleri. Jo længere tid du tager her, jo bedre er smagsbasen! Dette kaldes en soffrito.
Tilsæt derefter tomatpuré (for at tykne saucen + et strejf af surt) og kog det lidt af for at fjerne den rå kant.
3 . Braiseringsvæske – Tilsæt derefter oksekødsbuljong / -buljong, rødvin, timian (valgfri) og laurbærblade (essentiel). Tilføj ribben – Ret ribbenene forsigtigt tilbage i gryden. Arranger dem, så de er fuldt nedsænket så godt du kan. Hvis nogle bit stikker ud, skal du ikke bekymre dig – de koger også fint, og dampen holder disse bits pæne og saftige.
5. Langsom tilberedning – Læg låget på, og lav derefter enten langsomt i ovnen (min favorit), komfur, langsom komfur eller trykkoger!
6. Efter tilberedning – Væsken reduceres, og kødet skal være ekstremt mørt. Kontroller med to gafler for at sikre, at det falder fra hinanden. Fjern derefter forsigtigt med en skåret ske, og hold kødet så fast på knoglen, som du kan (men det fastgøres ikke, for hvis kødet falder fra hinanden, betyder det, at ledbåndene, der holder kødet i knoglen, skal smeltes).
7. Sil saucen & juster – dette er valgfrit for at tage bidderne ud og gøre saucen super glat og blank, som du får på fine restauranter. Sil det tilbage i gryden, reducer derefter for at blive tykkere, hvis det er nødvendigt, og juster salt og peber
8. Overfør ribben på serveringsplader, ske over sauce og server!
Billig eller dyr vin?
Jeg bruger ikke dyre vine til langsom madlavning. Jeg tror ikke, du kan se forskellen, hvis du lavede dette med en rabat på $ 5 flaske eller en $ 50 flaske – og New York Times er enig …. 🙂
Måske kunne du se forskellen ved hjælp af en $ 100 flaske.Men det er ikke inden for mit budget!
Ikke-alkoholisk sub?
Tilføjet til noterne – involverer en kombination af vand, Worcestershire sauce og lidt mere oksekød bouillon. 🙂
Hvor lang tid tager det at braise oksekød med korte ribben?
Den tid det tager for oksekødet at falde ud, varierer afhængigt af hvilken madlavningsmetode du bruger:
- Ovn – 3 timer ved 160C / 325F
- Komfur – 2,5 timer
- Trykkoger – 1 time på høj
- Langsom komfur – 8 timer på lavt, 5 timer på højt
Min yndlingsmetode er at braise ved hjælp af ovnen, fordi du får ekstra smag fra oksekødet og overfladen af sauce karamelliserende i ovnen, selvom det er kogt dækket hele tiden.
Du kan se i videoen, når jeg tager låget af, efter det kommer ud af ovnen – det ligner en stor gryde med kulklumper, der svømmer i en tjærebassin det er umuligt at fotografere pænt. 😩
Så uinteressant som det ser ud, er det en stor gryde med seriøs lækkerhed. Bare rør det med en gaffel, og DETTE ser du ↓↓↓
Det er min middag lige der. Bogstaveligt talt min middag – jeg lavede den i eftermiddag, og jeg spiser den i aften. Kan ikke vente !! – Nagi x
Korte ribben med langsomt braiseret oksekødSe hvordan man laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Braised Beef Short Ribs in Red Wine Sauce
Ingredienser
- ▢ 5 – 6 oksekød korte ribben, 300-400g / 10-14oz hver (note 1)
- ▢ 1,5 tsk hver salt og peber
- ▢ 2 spsk olivenolie
- ▢ 3 fed hvidløg, knust
- ▢ 1 stor løg, hakket (brun, gul eller hvid)
- ▢ 2 selleriribber, hakket
- ▢ 2 gulerødder, hakket
- ▢ 2 spsk tomatpuré
- ▢ 2 kopper (500 ml) tør rødvin ( Note 2)
- ▢ 2 kopper (500 ml) oksekødskraft / bouillon, lav natrium
- ▢ 2 kvist timian (valgfri)
- ▢ 2 laurbærblade
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 160 ° C / 325 ° F.
-
Drys oksekød overalt med salt og peber.
-
Varm olie i en stor ovnfast gryde over høj varme. Tilsæt halvdelen af ribbenene og brun aggressivt overalt (~ 5-7 min i alt). Fjern og gentag med resterende ribben, og fjern derefter.
-
Skru varmen ned til medium. Tilsæt løg og hvidløg i samme gryde og kog i 2 minutter.
-
Tilsæt gulerod og selleri, kog i 5 minutter, indtil gulerod er blødgjort. og sødt.
-
Tilføj tomatpasta og kog i 1 minut.
-
Tilsæt vin, bouillon, timian og laurbærblade. Rør, indtil tomatpuré er opløst.
-
Returner oksekød i væske, og arranger dem, så de er nedsænket (note 3).
-
Dæksel med låg og overføres til ovnen i 3 timer, eller indtil kødet let kan prises fra hinanden med gafler. (Note 4 Andre tilberedningsmetoder)
-
Fjern oksekød forsigtigt, og hold kødet på benet. (Note 4) Dæk til for at holde varmen.
-
Sil al væske i gryden, pres juice ud af løg, gulerod osv. ( Valgfrit – kan springe over, hvis du ikke har noget imod klumpet sauce) Returner sauce i gryden, lad det simre og rør. Juster efter behov – lad det simre for at reducere / tykne, tilsæt vand til tyndt, krydre med salt og peber, hvis det er nødvendigt.
-
Læg oksekød på serveringspladen, ske over sauce. Server!
Noter til opskrift:
Denne opskrift fungerer også godt med enhver langsom madlavning af oksekød, endda en hel oksesteg. Chuck-oksekød (skåret i stykker af tennisboldstørrelse), skaft, osso buco-oksekød, endda et helt bryststykke. Bare husk størrelsen på kødet, så det koger ind på samme tid, selvom det er let at justere. Hvis oksekød er kogt før sauce reduceret, skal du bare fjerne det og reducere sauce. Hvis det har brug for længere tid, skal du bare tilsætte vand og fortsætte med at lave mad .
2. Rødvin – Brug en fyldig rødvin med god værdi som cabaret sauvignon eller merlot. Shiraz er også ok. Ingen grund til at bruge dyr vin til langsomt kogte opskrifter som denne (og New York Tiderne er enige). Brug rabat i slutningen af skraldespand (jeg får min fra Dan Murphey “s). Pinots er ikke egnede, for lette.
99% af alkoholen i rødvinen fordamper under tilberedningen. Saucen smager overhovedet ikke vinagtig, den transformeres fuldstændigt.
Ikke alkoholisk sub: Brug ikke alkoholisk vin ELLER brug 0,5 ekstra kop oksekødsbuljong (skal være lavt natriumindhold), 1,5 kopper vand, 1 spsk Worcestershire sauce i stedet for 2 kopper vin.
3. Madlavningsbeholder / væskeniveau – væsken skal dække den kødfulde side af ribbenene, hvis nødvendigt, fyld væsken lidt op med vand, og i slutningen, hvis Sauce er for tynd, bare lad den simre for at reducere den. Hvis du ikke har en ovnfast krukke, der er stor nok, skal du overføre alt til en gryderet, som ribbenene passer i, læg ribbenkødsiden nedad og hæld væsken over.
4. Andre tilberedningsmetoder:
- Komfur – 2,5 timer ved lav simmering, låg på
- Langsom komfur – 8 timer på lav, 5 timer på høj. Skær oksekød og sauter grøntsager i en stegepande, tilsæt væsken, lad det simre, og vip det derefter i en langsom komfur. Når oksekød er mørt, sil væske i en stor stegepande og lad væsken simre hurtigt i 10 minutter, eller indtil det reducerer til en sirupskonsistens. oksekød let med olie og grill / broil på højt i 5 minutter til brun.
- Trykomfur – 1 time på høj, følg langsom komfurretning ovenfor. Tryk tryk naturligt i 10 minutter, slip derefter ventilen.
- Øjeblikkelig gryde – Følg anvisningerne i langsomt komfur ovenfor, men gør såringen i din Øjeblikkelig gryde. Kog ved hjælp af langsom komfur eller trykkoger-funktionen ved hjælp af ovenstående tider.
5. Generelle bemærkninger:
– Sauce: reduceres med det halve, så det skal fortykkes til sirupskonsistens. Hvis ikke, lad det simre lidt på komfuret.
– Sauce overskydende fedt: Hvis saucen er for fedtet efter din smag, skal du hælde den i en kande og lade den stå lidt, så fedtet stiger op til overfladen, og skub det derefter af.
– Knoglefastgørelse: I rækkefølge for at kødet skal være mørt, skal det koges så langt, at bindevævet, der holder kødet i knoglen, bliver mørt. Så kødet er ikke rigtig fastgjort. Men hvis du håndterer det omhyggeligt, forbliver det sammen.
– Fjern ben: På nogle fine restauranter serveres korte oksekødribben uden benet. Knoglen fjernes, den fede bit på undersiden af kødet, der var fastgjort til knoglen, skæres af, og kødet serveres af sig selv. Det ser ganske pænt ud!
6. Ernæring antager, at al sauce forbruges, som det sandsynligvis ikke vil være. Tager ikke højde for noget fedt, der kasseres fra sauce.
Ernæringsoplysninger:
Mere langsomt kogt efterårskød
I Jeg er en stor fan af langsomt kogt kød !!
- BBQ Beef Ribs – langsomt kogte ribben i en klæbrig sød BBQ-sauce!
- Beef Stew og Irish Guinness Stew
- Oksekødssteg med sovs
- Strimlet oksekødsragu
- Lammeskanker i rødvinssauce eller portbraderet
- Langsomt ristet lamben eller lamskuldre
- Osso Buco – traditionel italiensk langsomt kogt kalvekød
- Gennemse Winter Comfort Food-kollektionen!
Life of Dozer
Jeg vendte hjem fra indkøb af indkøb til hylende fra soveværelset – vinden havde smækket døren lukket og fanget ham derinde (i hele 30 minutter, max).
Han var meget lettet at blive reddet – hvorpå jeg straks skubbede ham tilbage derinde for at genoptage det til dette billede 😂
