Bløde Amaretti-cookies er en fugtig & sej klassisk italiensk cookie. Denne opskrift er testet, indtil den er perfekt, hvilket gør den til den bedste glutenfri opskrift nogensinde til amaretti morbidi. Du vil elske dem!
Bløde Amaretti-kager
Amaretti (flertal) er mandelsmagede italienske makroner, der kan have en struktur, der spænder fra blød og sej til sprød. Amaretti findes i hele Italien, hvor hver region hævder at have “den bedste” version af denne cookie.
Uden tvivl er den mest berømte kommercielt solgte Amaretti lavet af familien Lazzaroni i byen Saronno, der ligger i det nordlige Lombardiet: Amaretti di Saronno. De er smukt indpakket amaretti, der kommer pakket i en let genkendelig rød dåse. Familien Lazzaroni har lavet disse italienske mandelkager siden 1719.
Amaretti morbidi er uden tvivl perfekte til din ferie cookie plade. De giver også gode værtinde gaver. Der er uendelige variationer, der kan findes for italienske Amaretti Cookies , men i dag vil jeg gerne dele min testede indtil perfekte opskrift.
Hvis du taler lidt italiensk, har du sandsynligvis gættet, at ordet amaretti stammer fra ordet amaro, hvilket betyder bitter. Og så for at få den ægte autentiske smag af en amaretti, skal du bruge bitre mandler. De er ikke let tilgængelige i Nordamerika, så jeg erstattede dem med bitter mandelekstrakt.
Denne italienske mandelkageopskrift kræver også mandelmel (hvis du husker, brugte vi også mandelmel i denne anden version af amaretti-cookies). Det finmalet mandelmel giver en glat struktur, der smager som marsipan.
Hvis du foretrækker en grovere tekstur, kan du bruge blancherede mandler og male din egen. Dette giver dig amaretti-kiks, der stadig har den samme fantastiske smag, men med en mindre raffineret tekstur.
Den perfekte glat struktur og de smukke revner på overfladen af disse seje amaretti-cookies afhænger af at indarbejde nøjagtigt den rigtige mængde æggehvider i den blandede mandelblanding.
Det er udfordringen!
Kom og kom se på, hvordan man laver denne opskrift på amaretti-cookie … det er meget nemmere, end du tror!
Hvordan man laver blødt amaretti cookies
Jeg har opdelt processen med at lave amaretti cookies som følger:
De tørre ingredienser: De tørre ingredienser består af mandelmel, sukker og citronskal. Det er vigtigt at piske mandelmelet og sukkeret virkelig, rigtig godt sammen. Vi har også brug for at tilføje den fint revne citronskal. Når alt er pisket sammen, skal du lægge det til side, mens vi pisker æggehviderne.
De våde ingredienser: De våde ingredienser består af 3 æggehvider og bitter mandelekstrakt. Slå æggehviderne med en piskeris til det bløde højdepunkt (dvs. når de hvide begynder at krølle). Jeg tilføjer derefter den bitre mandelekstrakt og pisker i et minut til.
Kombinationen: Inkorporer æggehvide-blandingen forsigtigt med de tørre ingredienser. På bare et par minutter absorberer mandelmelet æggehviderne, og du får en dejlig klæbrig blanding.
rullning af amaretti: Begynd med at portionere amaretti-dejen. Jeg kan godt lide at bruge en lille is-scooper, på den måde vil alle amaretti-kiks have samme størrelse. Derefter dæmper jeg mine hænder og presser håndfladerne ind i en plade sukker (jeg hentede dette trick fra en af mine yndlingsblogs, Jovina Cooks. Tak Jovina 🙂)
Jeg kan godt lide at rulle dem lidt mere i sukkeret og derefter på bagepladen og ind i ovnen.
Det er det! Simpelt rigtigt?
Det eneste der er tilbage at gøre er at få kaffen klar, for på bare 25 minutter vil du ikke tro på, hvad der kommer ud af din ovn! De mest lækre amaretto-cookies!
Oprindelsens oprindelse
For over tredive år siden havde jeg det privilegium at besøge Sardinien. Sardinien er den næststørste ø i Middelhavet og ligger geografisk vest for Italien. Jeg kan stadig huske landskabet og det turkisblå vand – betagende og smukt udover ord.
En af de bedste souvenirs, jeg har fra Sardinien, var en samtale, jeg havde med en lokal købmand – hun delte faktisk sin Amaretti-opskrift med mig! Allerede dengang var jeg nysgerrig efter cookies, og jeg antager, at hun tog fat på det.Som nævnt kræver den originale opskrift bitre mandler, som jeg erstattede med bitter mandelekstrakt undtagen et år …
For et par år siden, Vittoria (den samme vidunderlige person, der delte sin Limoncello-opskrift med mig ) bragte mig en pose med forarbejdede bitre mandler fra Italien. Jeg brugte dem i denne amaretti-opskrift, og smagen var utrolig! For ordens skyld skal du tilføje ca. en ounce af disse malede mandler. Så hvis du nogensinde er i Italien, kan du kigge efter forarbejdede bitre mandler. Glem ikke at deklarere dem ved tolden!
Håber du får en chance for at prøve denne opskrift … vil meget gerne høre hvordan de blev for dig.
TAK SÅ MEGET for at følge og være en del af She Loves Biscotti-samfundet, hvor du finder Simple & Velsmagende familievenlige opskrifter med en italiensk twist.
Ciao for nu,
Maria
★★★★★ Hvis du har lavet disse Amaretti-cookies, vil jeg meget gerne høre om det i kommentarerne nedenfor og sørg for at bedømme opskriften!
Bløde Amaretti-cookies
Print pin
Ingredienser
- 250 gram mandelmel ringe 2 1/2 kopper
- 200 gram sukker ca. 1 kop
- citronskal af en medium citron
- 3 æggehvider
- 1 tsk bitter mandelekstrakt
- ekstra granuleret sukker til rulning drys 1/3 kop i en stor middagsplade, sæt den til side
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 325 ° F. Placer stativet i midten.
-
Linj stort bageplade med pergamentpapir.
-
I en stor skål piskes mandelmel og sukker sammen.
-
Tilsæt revet citronskal og visp et par gange til. Sæt til side.
-
I en separat skål piskes æggehvider til et blødt højdepunkt.
-
Pisk den bitre mandelekstrakt ind.
-
Inkorporer æggehviderne forsigtigt i de tørre ingredienser. Når dejen er helt fugtig, er du færdig.
-
Brug den mindste is-scooper til del dejen (ca. 1 spsk).
-
Med let fugtige hænder skal du trykke håndfladerne ind i sukkerpladen.
-
Rul hver kugle dej med dine sukkerovertrukne palmer og derefter igen i det sukker, der findes på pladen.
-
Placer det på det papirforede bageplade.
-
Bages i ca. 25 minutter, eller indtil bunden er gyldenbrun.
-
Afkøles inden opbevaring ved stuetemperatur i lufttætte beholdere. Holder i 3-4 dage.
Video
Noter
- Nogle opskrifter anbefaler brug af superfin sukker. Jeg bruger granuleret sukker og er meget tilfreds med resultaterne.
- Ethvert mandelekstrakt, der viser olie af bitter mandel som ingrediens, kan bruges.
1 servering = 1 cookie
Husk, at næringsoplysningerne nedenfor er kun et groft skøn, og variationer kan forekomme afhængigt af de anvendte specifikke ingredienser.
Ernæring
Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 13. december 2014 og genudgivet den 21. november 2017 med opdateret indhold, fotos og en video. Tak for at se og dele.