Lær hvordan man laver blød, fluffy kinesisk mantou. Alle de tip, du har brug for at vide, og en trinvis video, der hjælper dig med at lave bløde, dampede boller med denne opskrift.
Blød, fluffy kinesisk dampet bolleopskrift (Mantou)
Bliver du træt af at lave dampede boller, der kommer rynket ud eller kollapser eller simpelthen bare ikke glatter? Jeg plejede at undre mig over, hvorfor perfekt beviste boller i verden kommer ud forfærdelige efter dampning. Når du læser indlægget nedenfor, finder du årsagerne til det. At lave grundlæggende dampede boller er ikke kompliceret, hvis du får de rigtige tip, og selvfølgelig, som de siger, er øvelse perfekt. Lad os komme i gang fyre!
HVORFOR LIKER DU DENNE MANTOU-OPDRAG
1. Du behøver kun at prøve dejen en gang
I modsætning til de fleste dampede boller opskrift, hvor du har brug for at bevise dejen en gang, forme og derefter bevis igen, før du kan dampe. Denne opskrift kræver kun korrektur engang
2. Det er hurtigere at lave
Fordi du kun behøver at bevise dejen en gang, sparer det lidt tid her
3. En grundlæggende dampet bolleopskrift, der let kan ændres
Dette er en grundlæggende dampet bolleropskrift uden at fylde, som du kan tilpasse til at fylde med en sød eller salig fyldning eller form til en anden form, du ønsker
4. Har jeg nævnt bløde og fluffy?
Jeg elsker virkelig denne dampede bolleropskrift på grund af dens enkelhed, og hvor blødt og fluffigt resultatet er
HVAD GØR BLØDE OG FLUFFE STEAMED BUNS? Grundlæggende almindelig dampet bolleopskrift har kun brug for 5 ingredienser: mel (mere detaljeret om meletype), instant gær, madolie, sukker og salt. Simpelt som det.
Det mel, du bruger
Her er hvad jeg har prøvet, og familien kan virkelig godt lide:
1. Almindeligt mel + hvedestivelse
2. Kagemel
3. Forblandet Hongkong / vietnamesisk baomel
Hvis du ikke har noget af ovenstående, prøv denne kombination: universalmel + majsstivelse
Olie
Som i mange tilfælde, olien hjælper med at gøre dejen blød og ikke tørret ud (som en fugtighedscreme)
Gær
Du kan bruge aktiv tørgær, øjeblikkelig gær (hvilket er hvad jeg bruger) og frisk gær. Gæren hjælper med at hæve bao. Jeg plejede også at tilføje bagepulver til opskriften, men jeg fandt ud af, at bollens struktur er for svampet, og jeg foretrækker den bløde, fluffy kagelignende struktur, desuden har du gær, du har ikke brug for bagepulveret, det er lidt en overdreven IMHO. Jeg anbefaler at bruge instant gær i stedet for aktiv tør gær eller frisk gær, fordi det sparer tid og beviset også hurtigere. MEN jeg forstår, at nogle stadig foretrækker at bruge aktiv tørgær, hvilket også fungerer til denne opskrift (se opskriftskortets note). Nogle mennesker sagde, at instant gær giver en stærkere gærsmag sammenlignet med aktiv tørgær. Det antager jeg virkelig. Jeg har ikke lyst til, at de dampede boller smager gær. Du er dommer og følg dine præferencer.
Hvis du bruger frisk gær, er den generelle tommelfingerregel at bruge 4 gange mængden af øjeblikkelig gær. Så i dette tilfælde ville 4 gram øjeblikkelig gær være 16 gram frisk gær.
Æltning
Jeg husker tilbage i min bedstemors dage, da standarmixer eller brødmaskine ikke var tilgængelig alligevel ligger den største del af opgaven med at fremstille bløde, bløde og glatte dampede boller på æltning af dejen. Masser af æltning! Hvis du har en stativblander til at ælte dejen til dig, så er det rigtig godt!
HVILKER INSTANT GÆR AT BRUGE
Generelt fungerer enhver type instant gær. Der er så mange slags derude, og navngivningen kan være ret forvirrende. Jeg vil ikke uddybe gær her, men bare for at dele med dig, hvad du har brug for at vide inden for rammerne af dette indlæg.
FOR DENNE OPDRAG (lavt sukkerindhold): Jeg kan godt lide denne SAF Instant Yeast (Red Label) ). Denne øjeblikkelige gær kan bruges til alle slags dej, fra brød, dampede boller til nedkølet eller frossen dej. Det fungerer meget godt. Det er velegnet til dej, der ikke er sød. Denne opskrift kræver kun 3 teskefulde sukker pr. 300 gram mel.
HVIS DU PLANLÆGGER FOR AT FORØGE SUKKERMÆNGD: Gær kan trives med lidt sukker, men for meget sukker kan hæmme deres aktiviteter. Hvis du planlægger at bruge en mængde sukker på 10% eller mere af melvægten (10% på 300 gram er 30 gram sukker eller mere), skal du bruge denne SAF Instant Yeast (Gold Label). Det fungerer så meget bedre til sød dej. Det kan også være nødvendigt at reducere væskemængden, hvis du øger sukkermængden, da sukker gør dejen “våd”.
Du kan helt sikkert bruge uanset instant gær eller endda almindelig aktiv tørgær, hvis du vil, bare ved, at når du øger den sukkermængde, fungerer gæren meget langsommere og det tager meget længere tid at bevise dejen, ikke et stort problem bare en smule længere.
Blød, fluffy kinesisk dampet bolleopskrift (Baozi / Mantou)
SOFT FLUFFY CHINESE STEAMED BUNS (MANTOU) TRIN-FOR-TRIN FREMSTILLINGSVEJLEDNING
TAG DEGEN
Placer melet, instant gær, sukker, salt i en blandeskål. Hvis du bruger en stativblander, skal du bruge en fastgørelsesdel til en dejkrog. Tilsæt kold mælk eller vand ved stuetemperatur. Tilsæt madolie. Det kan være nødvendigt at tilføje mere mælk / vand, hvis dejen stadig er lidt tør. Tilsæt mere teskefuld teskefuld indtil dejen kommer sammen og fortsæt med at ælte i 5 minutter.
Tilsæt derefter saltet og fortsæt med at ælte indtil dejen er glat igen
Wrap dejen med en plastfolie, og lad den hvile i 15 minutter, før den formes
FORM OG GJELD DIGEN
Del dejen i 10-12 lige stor del (afhænger af, hvor lille eller stor du vil have de dampede boller)
Arbejd med en dej ad gangen
Træk og træk dejen fra top til bund, så sømmene er i bunden og overfladen er relativt glat
Rul dejen til en glat rund kugle mellem din håndflade eller som jeg gjorde i videoen. Sørg virkelig for, at dejen er glat.
Kop dejen med begge palmer, og flyt dejen i en cirkulær bevægelse for at forme den højere. Denne del er vigtig, så dine dampede boller kommer høje ud i stedet for at sprede sig til siden efter dampning
Damp let overfladen på bollen med lidt mælk ved hjælp af din finger for at glatte overfladen.
Placer på et stykke pergamentpapir.
KUN BEVIS EN gang
Lad dejen hæve ved stuetemperatur. Hvis det er vinter, hvor du er, kan du bruge ovnens “brødsikre” funktion til at lade dem bevise derinde eller blot tænde for din ovn til den laveste temperatur og derefter slukke og efter 15 minutter skal du placere de formede boller der for at lad dem bevise, indtil ca. 50% af den originale størrelse
Boller er steget til ca. 50% original størrelse. De fordobles ikke i størrelse
4. DAMP BUNNERNE
Bring vandet i damperen til en kog. Pakk damperens låg med en klud
SÆND VARMEN TIL MEDIUM. Placer boller derinde, og lad der være mellemrum på 1 tommer imellem. Luk låget og lad ca. 1/4-tommers mellemrum være lad noget damp undslippe
Damp i 15 minutter til mellemstore til store boller uden fyld, 18 minutter til større boller med fyldning
Sluk for varmen efter dampning. Åbn IKKE DAMPERLÅGET. Lad boller sidde der i 5 m inutes som denne. Boller vil ikke synke eller rynke på grund af den pludselige temperaturændring
COOKS TIPS FOR AT GØRE GLADE DAMPEDE BUNGE
Jeg har fået nogle spørgsmål fra mine læsere om, at deres dampede boller ikke kommer glatte ud, selv efter at have skubbet al luften ud. Jeg har nogle gange inkonsekvente resultater, hvor de dampede boller ikke er glatte. Her er nogle tip, jeg har lært efter at have lavet Masser af dampede boller:
BRUG RUMTEMPERATUR ELLER KOLD VÆSKE
I stedet for at bruge varm væske (mælk eller vand) begynder jeg med rummet temperatur væske, såsom kold mælk eller vand ved stuetemperatur. På den måde fungerer gæren ikke med det samme, mens du prøver at forme boller. Det hjælper meget ikke at have alle disse luftbobler under formning
SMOOTH AND SHAPE IT TALL
Se videoen i opskriftkortet nedenfor for at se, hvor få enkle trin kan hjælpe dig til at gøre boller glatte, runde og høje
Se på, hvor dejlige og høje boller efter korrektur
KUN BEVIS EN gang
Anbring dejen et varmt sted. Jeg bruger min ovnbrødsikre funktion. Dejen puster op til ca. 50% af sin oprindelige størrelse ved en varm temperatur (mellem 75-95 F / 24-35 C). Hvis det er koldere, hvor du er, vil det tage længere tid.
PAK LUGGET AF DAMPER MED ET KLÆD
Kondens, der opsamles på låget, drypper tilbage til de dampede boller og skaber forbrænding pletter. Ved at pakke låget med en klud, forhindrer du det let
DAMP BUNNERNE OVER MEDIUMVARME
Høj varme gør, at boller ikke glatter og udvides til siden. Jeg satte ilden imellem på medium nu.Jeg plejede at lave medium høj varme, og resultaterne var ikke ensartede, nogle gange fik jeg glatte boller, nogle gange gjorde jeg det ikke. Men jeg får altid glatte boller, når jeg damper på lav-medium varme
FORLAD OM 1/4 TOM GAP TIL AT LADE DAMP UDSLIP UNDER DAMNING
Jeg har testet denne metode flere gange og resultaterne var gode og har været meget ensartede til at producere mantou med glat overflade, når du damper over medium varme på denne måde. Selv når du har overbeskyttet de dampede boller, kollapser de dampede boller ikke og krøller, bollerne ekspanderer bare til siden mere efter dampning
MÅ IKKE RUSH FOR AT ÅBNE LÅGET EFTER DAMPING
Lad de dampede boller hvile i damperen i 5 minutter 1 minut eller deromkring, før du åbner låget, så dine dampede boller ikke kollapser og krymper på grund af den pludselige temperaturændring
De dampede boller er så bløde og fluffede
ofte stillede spørgsmål om kinesiske dampede boller
Jeg har lavet dampede boller til MYE i de sidste par år, og jeg har lært af nogle af flopperne at dele med dig og forhåbentlig behøver du ikke gennemgå det samme.
HVAD SKAL ERSTATTES FOR KAGEMEL?
Her i USA er kagemel bredt tilgængeligt, men det har gjort mig opmærksom på, at kagemel ikke er tilgængeligt, eller at noget bleget mel er forbudt i Europa og Australien. Du kan bruge almindeligt almindeligt mel (vi kalder det mel til alle formål i USA) og tilføje majsstivelse til det. Sådan laver du hjemmelavet kagemel: Til hver 1 kop almindeligt mel (ca. 115 gr) tilsættes 2 spsk majsstivelse. Dette hjælper med at blødgøre de dampede boller i forhold til bare at bruge almindeligt mel. UDSKIFT IKKE KAGEMEL MED SPONGE MIX (Kagemel findes ikke i Europa, og svampemix er mere almindeligt).
HVORFOR HJEMMELAGEDE DAMPEDE BUNDER ER GUL I FARVE?
Dette er spørgsmål, jeg ofte blev stillet, når det kommer til at lave dampede boller derhjemme. Hvis du bruger det forblandede dampede boller mel, som du har købt i butikken, er resultatet normalt hvidt i farven. Svaret er på grund af melet. Melet er blevet behandlet eller bleget for at give dig det hvide resultat. Du behøver ikke bruge bleget mel. Regelmæssigt ubleget mel giver dig stadig gode dampede boller.
HJÆLPER VINEGAR TIL HVID DAMPEDE BOLER?
Jeg prøvede det før flere gange, og svaret er nej. Jeg troede, det ville fungere noget magi, men det skete ikke.
SMAGER HVID DAMPEDE BUNDER BEDRE?
Ikke nødvendigvis. Lad ikke farven narre dig. Bare fordi du producerer nogle gule boller, kan de stadig være bløde, luftige og lækre! Farven påvirker ikke rigtig smagen.
DAMPEDE BUNDER KOLLAPSE ELLER KOMME UD RYKKET
-Sørg for, at væsken ikke er varm
Du vil starte dejen “kold” ”Ved at bruge kold mælk eller i det mindste vand ved stuetemperatur. Så gæren er ikke aktiv, mens du former dejen, hvilket skaber masser af luftbobler og dermed en ujævn overflade.
-Overisolering (læs hvordan man fortæller om dejen er færdiggjort og hvordan man forhindrer overkorrektur nedenfor)
Ja, overkorrektur er også et problem. Når du lader dejen bevise for længe, vil det svække dejen, og når du damper den, kollapser den og forårsager at rynke og boller spredes til siden, så de ser brede og flade ud.
-Luftbobler og ikke forme dem glatte
Sørg for at skubbe alle luftbobler ud efter hvile i 15 minutter. dejen et par gange og derefter fylde og forme boller efter det, du vil gøre. Sørg for, at bollens overflade er glat, ellers kommer de godt ud..ikke glatte efter dampning.
-Steaming over høj varme
Når jeg damper boller over høj varme, kommer de altid ud ujævn og simpelthen ikke glatte. Men når jeg først har justeret varmen til medium med låget lidt på gløden, kommer bollerne glatte ud.
-En pludselig ændring i temperaturen
Dette er mindre sandsynligt årsagen til svære rynker på de dampede boller, men den pludselige ændring i temperatur kan nogle gange medføre, at de dampede boller trækker sig tilbage og undertiden endda kollapser og krymper, hvilket får rynkerne, når de først er kølet ned. Lad dem blive i damperen i 3 minutter, efter at du har slukket damperen.
-En anden synder er normalt påfyldningen inde i boller. For meget fugt i fyldet får bunken til at rynke og kollapser også.
SÅDAN FORTALER DU, HVIS DEN FORMEDE DEG ER BESKYTTET OG KLAR TIL DAMPING
1. VISUELT – De øges ikke i størrelse meget, ideelt set kun omkring 50% af dens oprindelige størrelse
2. FØLELSE: Dejen føles lys og luftig, når du løfter den op, ikke længere tæt og tung som dej, før du former dem
3. FINGERTEST – Når du forsigtigt skubber dejen på, efterlader den en fordybning, men springer langsomt tilbage. Denne dej er perfekt korrektur. Hvis det springer tilbage med det samme, skal det proofes lidt længere. Hvis det aldrig springer tilbage, har du overbeskyttet dejen
HVORDAN STOPPER DUGEN FRA BEVISNING?
Sandsynligvis kan din damper ikke rumme alt på én gang. Det kan være nødvendigt at dampe i 2-3 batcher, hvilket betyder, at resten af batcherne sidder længere og fortsætter med at bevise, mens de venter på damperen. Ikke godt for boller! Her er hvad du kan gøre: Sørg for at dække dem med plastfolie, og læg dem derefter i køleskabet for at bremse gæraktiviteten, eller stop det hele sammen, indtil de er klar til at blive dampet
SÅDAN REDDER DU OVER -BESKRIVET DEJ?
Så du lavede en fingerprøve, du skubbede forsigtigt dejen på og den springer aldrig tilbage. Av!! overbeskyttet! Hvis du fortsætter med at dampe dem, kollapser de og kommer tæt ud. Sådan ordnes det: Skub forsigtigt dejen ned for at flade den ud, og form den derefter, og lad den prøve igen, følg den samme instruktion som før til korrektur
SÅDAN DAMPES MANTOU UDEN EN DAMPER ELLER BAMBOKKURV
Du behøver ikke en egentlig maddamper eller bambuskurv for at dampe mad. Jeg har ikke nogen dampkoger. Du kan indstille ved at bruge:
– Stor wok / stor gryde med låg
– Metaltrav eller en bred og lav varmebestandig glaskrukke: dette er at lægge en tallerken / bakke oven på den mad, du ønsker at dampe – En varmebestandig plade eller bakke (der kan passe ind i din wok eller gryde) til at sidde oven på trivet: det er her, du lægger boller, der skal dampes
SÅDAN OPBEVARING OG OPVARMNING MANTOU
Opbevaring: Hvis du laver ekstra og planlægger at opbevare dem, skal du lade de allerede dampede boller køle helt ned og derefter placere dem på et bageplade, ikke røre ved hinanden, og læg derefter hele bakke inde i fryseren i ca. 1 time. De hærder, men er ikke helt frosne endnu. Overfør til en frysepose, så holder de ikke længere sammen. Prøv ikke at holde i mere end 1 måned.
Genopvarmning: De kan gå direkte fra fryseren til damperen. Damp på mellemhøj varme i 5 minutter
DENNE OPDRAG KAN BRUGES TIL ANDRE DAMPEDE BUNGE MED FYLDNINGER
Denne opskrift kan bruges til andre typer dampede boller, der er fyldt med salte eller søde fyld som disse:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Pumpkin Flower Steamed Buns
Momofuku Steamed Svinekødsboller
Easy Sweet Piggy Steamed Buns
Scallion Steamed Buns (Hua Juan) -2 måder
Spiral Mantou Opskrift
Pandan Liu Sha Bao
Så ja, du kan stadig lave blød, fluffy mantou uden forblandet mel og med blot et par basale ingredienser, som du sandsynligvis allerede har hjemme! De vil ikke være så hvide som dem i dim sum-restauranter, men du bliver heller ikke skuffet!
* Jeg fortsætter med at opdatere dette indlæg, når jeg opdager eller lærer noget nyt, når jeg laver dampede boller for at sikre, at andre kan replikere det samme resultat (hvis ikke bedre!) *
Blød, fluffy kinesisk dampet bolleopskrift (Baozi / Mantou)
Ingredienser MetricUS sædvanlig 1x2x3x
Mulighed 1:
- 300 gr universalmel plus mere til støvning
- 60 gr Hvedestivelse se note 1
Mulighed 2:
- 180 gr universalmel plus mere til støvning
- 180 gr kagemel
For begge muligheder:
- 4 gr Øjeblikkelig gær Ca. 1 1/4 tsk, se noter 2,3,4
- 60 gr sukker 5Du kan skære ned på sukkeret eller tilføje mere til din smag
- 1 spsk madolie
- 1/2 tsk salt
- 150 ml kold mælk plus mere for at duppe overfladen af boller senere, se note 5
Instruktioner
Forbered dejen med en maskine:
-
Placer mel / stivelseskombinationen (enten mulighed 1 eller 2), øjeblikkelig gær, sukker, salt og olie i en blandeskål. Hvis du bruger en stativblander, skal du bruge en fastgørelsesdel til en dejkrog. Tilsæt kold mælk eller vand ved stuetemperatur. Start med 150 ml og tilsæt mere, indtil du kan danne en dej. Du bliver sandsynligvis nødt til at tilføje mere mælk / vand, hvis dejen stadig er lidt tør.Jeg vil hellere starte med den laveste mængde væske og tilføje mere teskefuld teskefuld, indtil dejen kommer sammen og fortsætte med at ælte i 5 minutter
Forbered dejen med hænderne:
-
Anbring mel / stivelseskombinationen (enten mulighed 1 eller 2 ), instant gær, sukker, salt og olie i en blandeskål. Start med 150 ml væske, sandsynligvis har du brug for mere væske end krævet i opskriften. Bland, indtil du får en ru dej (den bliver ikke glat endnu). Dæk og hvil den i 15 minutter. Gå derefter tilbage og ælt den. Du bliver overrasket over, hvor lettere det er at ælte den nu. Ælt, indtil dejen er glat og smidig, ca. 10-15 minutter. På ethvert tidspunkt under æltning kan du altid stoppe og hvile dejen, hvis du har svært ved at ælte. Dette er for at slappe af gluten. Gå derefter tilbage for at ælte igen, så bliver du overrasket over den forskel, det gør ved bare at hvile dejen, før du ælter igen. Det er også lettere for dig
Hvil dejen (for at slappe af gluten, ikke for at bevise dejen):
-
Dæk og hvil dejen i 15 minutter. Dette er ikke for at bevise dejen. Det skal ikke fordobles i størrelse. Dette er for at slappe af gluten for lettere formning og rulning af dejen, og fortsæt derefter til næste trin, der gælder for dig
Hvis du skal lave dampede boller med fyld:
-
Del dejen i 12 lige store dele. Støv arbejdsfladen let med lidt mel. Arbejd med en dej ad gangen. Ælt dejen et par gange for at skubbe eventuelle luftbobler ud. Flad dejen med din håndflade, og brug derefter en kagerulle til at rulle den ud til en cirkel på ca. 4-5 inches med en lidt tykkere midterdel. Dette er for at understøtte vægten af fyldet. Rul ikke dejen for tynd. Hvis du ruller dejen for tynd, kan fyldet få de dampede boller til at “krølles” senere, når du damper. Placer fyldet i midten og saml derefter siderne for at omslutte bolle og klem til Vend bollen, så sømmen er nede nu
-
Kop dejen med begge palmer og bevæg dejen i en cirkulær bevægelse for at forme den højere. Denne del er vigtig, så dine dampede boller kommer høje ud i stedet for at sprede sig til siden efter dampning. Gentag med resten af dejen. Dæk med et rent køkkenhåndklæde og fortsæt til korrektur
Hvis du bare laver almindelige dampede boller uden fyldning (rund form):
-
Del dejen i 12 lige store portioner. Støv let overfladen med noget mel. Arbejd med en dej ad gangen. Ælt dejen et par gange for at skubbe eventuelle luftbobler ud (hvis nogen)
-
Kop dejen med begge palmer og bevæg dejen i en cirkulær bevægelse for at forme den højere . Denne del er vigtig, så dine dampede boller kommer høje ud i stedet for at sprede sig til siden efter dampning
-
Anbring på et stykke pergamentpapir. Dyp let på bolleens overflade med lidt mælk ved hjælp af fingeren for at glatte overfladen. Dæk løst med rent køkkenhåndklæde for at forhindre tørring. Arbejd med en anden dej og gør det samme. Fortsæt med korrektur efter det
For mantou-form:
-
Rul dejen ind i en lang træstamme, og brug en dejskærer til at skære i 8 lige store portioner ved hjælp af en savtakket kniv er bedst, så den vinder ikke dejen ned. Dyp let overfladen på bolle med lidt mælk ved hjælp af fingeren for at glatte overfladen. Fortsæt til korrektur trin nedenfor
Korrektur:
-
Lad dejen hæve ved stuetemperatur eller på et varmt sted. Hvis det er vinter, hvor du er, kan du bruge din ovn “brødtæt” -funktion til at lade dem prøve derinde, eller bare tænde for din ovn til den laveste temperatur og derefter slukke, og efter 15 minutter skal du placere de formede boller derinde for at lade dem bevise. De vil ikke nødvendigvis fordoble størrelsen, men i det mindste puste op til ca. 50% af den oprindelige størrelse. Dette kan tage ca. 30 minutter til 1 time ved en varm temperatur. Gå dog ikke med tiden
-
For aktiv tørgær og frisk gær har du muligvis brug for lidt længere tid for at beviset kan sammenlignes med instantgær.Hvis du bruger mere sukker i opskriften, skal du muligvis også bevise lidt længere. Undlad at overbeskytte din dej dog
-
Hvordan ved du, om dine boller er korrektur? De vil være ca. 50% større end deres oprindelige størrelse OG Når du løfter dem op, skal de føle sig lettere. Hvis ikke, lad dem prøve lidt længere. De ser måske ikke visuelt større ud. Brug også en fingertest. Når du forsigtigt skubber dejen på, efterlader den en fordybning, men den springer langsomt tilbage. Denne dej er perfekt korrektur. Hvis det springer tilbage med det samme, skal det proofes lidt længere. Hvis det aldrig springer tilbage, så har du overprøvet dejen. Dæk dem løst med en plastfolie, og læg de overisolerede boller i køleskabet for at bremse korrekturen, mens du venter på damperen
Dampning:
-
Sandsynligvis vil din damper ikke kunne rumme dampning af alle boller på én gang, medmindre du har noget som denne 3-lags maddamper (som jeg virkelig elsker). Du skal muligvis dampe i 2-3 batcher, hvilket betyder, at resten af batcherne sidder længere og fortsætter med at bevise, mens du venter på damperen. Ikke godt til boller! Her er hvad du kan gøre: Sørg for at dække dem med plastfolie og læg dem derefter i køleskabet for at bremse gæraktiviteten eller standse det hele sammen, indtil de er klar til at blive dampet
-
Kog vandet i din damper. Pak låget på din damper med et køkkenhåndklæde for at forhindre fugt, der drypper tilbage på de dampede boller, da dette vil skabe “brændende” pletter
-
SÆNDER VARMEN TIL MEDIUM. Anbring boller derinde, og lad der være ca. 1 tomme mellemrum imellem. Dæk med et låg, men lad det være ca. 1/4-tommers mellemrum, så der kan komme damp ud. Damp på medium varme i 15 minutter til almindelige mellemstore boller uden fyld, 20 minutter til store boller med rå kødpåfyldning. Dette er især vigtigt, hvis du ser, at du har overbeskyttet de dampede boller (de dampede boller er fordoblet i størrelse, og de er blevet bredere til siden). Så længe du damper dem på denne måde, rynker bollerne ikke sammen og kollapser senere, når du tager dem ud af damperen
-
Sluk for varmen efter dampning. Åbn IKKE Dækslets låg. Lad boller sidde der i 1 minut. Boller vil ikke synke eller rynke på grund af den pludselige temperaturændring
Afkøling:
-
Fjern straks boller til rist for at lade dem køle af. Dette er for at sikre, at bunden af de dampede boller ikke er våde og bløde
Lagring:
-
Hvis du laver ekstra og planlægger at opbevare dem, skal du lade de allerede dampede boller afkøles helt og derefter placere dem på et bageplade uden at røre ved hinanden, og læg derefter hele bakken inde i fryseren i ca. 1 time. De hærder, men er ikke helt frosne endnu. Overfør til en frysepose, så holder de ikke længere sammen. Prøv ikke at holde i mere end 1 måned
Genopvarmning:
-
De kan gå direkte fra fryser til damper, når du er klar til at spise dem. Damp på høj varme i 5 minutter, og de er så gode som nye
Video
Noter
- Brug kartoffelstivelse (ikke kartoffelmel), hvis du ikke kan finde hvedestivelse. Hvis du ikke kan finde kartoffelstivelse, kan du bruge majsstivelse, selvom jeg stærkt anbefaler kartoffelstivelse i stedet for majsstivelse
- Du kan bruge aktiv tør gær, men sørg for at rehydrere gæren i vand eller mælk med 1 tsk sukker. Det vil opløses og være alt skummende, ca. 10 minutter. Hvis det ikke er, er din gær ikke længere god. Du kan tilføje resten af sukkeret i dejen senere
- Du kan også bruge frisk gær, mængden vil være 4 gange mængden af øjeblikkelig gær. Så du skal bruge 16 gram frisk gær
- Jeg kan varmt anbefale at teste gæren for aktivitet, inden du begynder at arbejde på denne opskrift. Du vil ikke vente i timevis for kun at finde ud af, at din gær ikke er længere god. Sådan gør du:
Tilsæt 1 tsk sukker og 2 1/4 teskefulde gær (en konvolut) til 1/4 kop varmt vand. Vent i 10 minutter, og hvis du ser skum og bobler, og du lugter den gær. aroma, din gær er stadig god at gå. Hvis ikke, skal du få frisk gær. - Jeg anbefaler at starte med en lille mængde væske og tilføje mere, mens du går, fordi det virkelig afhænger af type mel, du bruger (de absorberer væske forskelligt), og det er derfor, jeg ikke kan give dig en nøjagtig mængde, men 150 ml er en god start og tilsæt, mens du går.
Ernæring
Blød og fluffy Ingen gær kinesiske dampede boller (Mantou / Baozi)
Disse bløde og fluffy kinesiske dampede boller uden gær er så gode og super nemme at lave! Værd at tjekke ud, især hvis du ikke kan lide at arbejde med gær eller bare ikke har nogen gær ved hånden!
Du kan muligvis også lide disse Instant Pot Steamed Buns. Du kan bruge din Instant Pot som damper til at dampe boller.
Instant Pot Chinese Steamed Buns
KONTROLLER OGSÅ DENNE BLØDE OG FLUFFE HELE HVEDE (HELMEAL) DAMPEDE BUNDER!
Blød og fluffy kinesisk helhvede-mantou (3 måder)
FÅR DU DENNE BLØDE FLUFFE MANTOU-OPDRAG?
Jeg elsker det, når du fyre tager et billede og tagger for at vise mig, hvad du har lavet 🙂 Tag mig bare @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram, så stopper jeg forbi og kigger rigtigt!