Når du har prøvet denne hjemmelavede blackberry pie-opskrift, vil du gerne lave den igen og igen! Dette er den ultimative sommerkage med en sød og saftig brombærfyldning og en let, flakket skorpe.
Denne tærte overraskede mig. Da jeg besluttede at teste en opskrift på bjørnebærstærte til at dele med dig, havde jeg håb om, at det ville blive godt. Jeg forventede aldrig at opdage, at denne brombærstærte nu er min favorit blandt alle sommertærter!
Fra den søde, saftige brombærstærtefyldning, der lyser op med et strejf af citron til den (hemmeligt lettere) hjemmelavede tærskorpe , hver eneste bid af denne brombærskage er din smag værd.
Du behøver ikke tage mit ord for det. Prøv denne tærteopskrift til dig selv, og fortæl mig, hvordan du kunne lide det!
Hvis du stadig ikke er overbevist om, at denne brombærstærte er din tid værd i køkkenet, skal du vide, at det ikke kun er mig, der synger rosene af denne særlige tærte. Mens Brad spiste sit stykke, sagde Brad, at denne brombærspie bare kunne være bedre end hans favorit kirsebærpai. Og min 6-årige, der ikke kan lide at spise brombær almindeligt, spiste hver eneste smule af sin skive, brombærpåfyldning og alt andet. 😉
Kan du lave denne brombærstærte med frosne brombær?
Du kan bruge enten frisk eller frosne brombær i denne tærte. Jeg har lavet denne brombærstærte med både friske og frosne bær, og begge fungerede godt!
Hvis du bruger frosne brombær, vil du gerne tø dem og dræne overskydende væske af, inden du blander dem med den resterende tærtefyldning ingredienser. Du bør også øge majsstivelsen til 1/4 kop. Majsstivelse fungerer som et fortykningsmiddel i tærtefyldningen og hjælper med at skabe den saftige, sirupagtige brombærfyldning, som du vil have i en tærte. Uden majsstivelse vil din fyldning være for løbende.
Hvis du bruger friske bær, vil du gerne vaske dem og lade dem lufttørre på et rent håndklæde. Du kan forsigtigt klappe dem tørre for at fremskynde tørringsprocessen.
Skal jeg bruge købt eller hjemmelavet tærskorpe i dette blackberry pie opskrift?
Nogle gange (som når du forsøger at få aftensmad på bordet hurtigt, og du laver denne nemme broccoliost quiche) roser jeg fordelene ved købt tærskorpe.
Når det kommer til bagning af en tærte til en særlig dessert, vil jeg dog altid anbefale at lave hjemmelavet tærskorpe. Lad dig ikke skræmme – hjemmelavet tærskorpe er nem at lave og tager slet ikke meget tid!
Min hjemmelavede tærskorpeopskrift (som jeg har medtaget i opskriften på brombærstærte nedenfor) gør ikke t kræver, at du køler tærtejen, inden du ruller den ud. Den ruller ud som en drøm og holder sig ikke fast på din arbejdsflade eller din kagerulle, så længe du let mel begge.
Den nemmeste måde at fremstille tærskorpen på er med en fødevareprocessor udstyret med stålbladet. Hvis du ikke har en fødevareprocessor, kan du enten bruge en stativblander udstyret med padlebeslaget, eller du kan blande dejen i en skål ved hjælp af en konditorblander (eller endda fingerspidserne).
Uanset hvilken metode du bruger, skal du gøre en lys og flakket tærskorpe:
- Hold dit smør så koldt som muligt. Det betyder, at du vil arbejde relativt hurtigt, når du har tilføjet smørret til dejen. Du skal også placere dejen i køleskabet, når det er mellem trin, som når du blander brombærpåfyldningen. Brug af koldt smør forhindrer smørret i at blive helt bearbejdet i dejen. Smørstykkerne i dejen frigiver damp og skaber små luftlommer ved bagning. Det er det, der skaber en lys, flakket tærskorpe!
- Brug iskoldt vand i din tærtej. Før du begynder, skal du placere et par isterninger og lidt vand i et glas og pope det i køleskabet, så det bliver så koldt som muligt, når du er klar til at tilføje vandet til din tærtej. Se ovenfor for hvorfor … du ønsker at holde dejen (og smørstykkerne) kold, ikke smeltet.
- Frem for alt skal du ikke stresse med at gøre det perfekt! Denne tærte skorpe opskrift er meget tilgivende, og du kan virkelig ikke gøre meget for at ødelægge den.
Når du tænker på tærskorpe, tænker du sandsynligvis på masser af smør og mel. Der er bestemt masser af begge dele i denne opskrift, men jeg har tændt denne tærskorpe for dig … og jeg tror ikke, du vil bemærke en forskel. Du bruger mindre smør, end der ofte bruges i tærskorpe, samt en kombination af hvid fuld hvede og mel til alle formål. Hvis du ikke har hvidt fuldkornsmel, kan du erstatte det med lige store mængder mel til alle formål.
Hvordan laver man en gitter-top pie skorpe?
En gitter-top pie skorpe er navnet på den vævede skorpe, som du ser på toppen af denne brombærstærte. Det er sjovt og smukt at lave en gitter-top til din tærte.Hvis du foretrækker det ikke, kan du enten tope din tærte med cookie-cutter pie skorpeudskæringer eller med en solid top skorpe. Hvis du vælger at placere den fulde anden tærskorpe oven på din tærte, skal du sørge for at skære 4-5 spalter i toppen til dampåbninger.
For at lave en gitter-top tærskorpe skal du rulle dejen ud til toppen af tærten i en cirkel med en diameter på 12 tommer. Brug en skarp kniv, pizzaskærer eller konditorhjul til at skære dejcirklen i ½-tommer strimler. Brug hver anden strimmel fra cirklen til at arrangere halvdelen af dejstrimlerne, der går en retning hen over toppen af tærten, så der er lidt plads mellem hver strimmel.
Væv den anden halvdel af dejstrimlerne gennem det første sæt over og under, trækker det første sæt strimler tilbage efter behov for at væve. Jeg finder det nemmest at starte i midten af kagen, når man væver, og trække hinanden tilbage af det første sæt dejstrimler. Her er en nyttig vejledning i at lave en gitter-top pie skorpe.
Sådan laver du en blackberry pie:
For at lave denne opskrift på brombærspej begynder du med at blande tærskorpedej op. Sørg for at læse mine tip ovenfor om at lave hjemmelavet tærskorpe. Du deler dejen i to og ruller den ene halvdel ud til bundskorpen. Chill den anden halvdel af dejen, mens du arbejder på at holde smørret koldt.
Når bundskorpen er rullet ud, skal du forsigtigt rulle den rundt om din kagerulle for at overføre den til en tærtefad på 9 × 2 tommer. . Anbring det derefter i køleskabet for at holde det koldt, mens du laver påfyldning af brombærspaj.
Påfyldning af brombærspej er en simpel blanding af brombær, sukker, majsstivelse, citronskal og vanilleekstrakt. Du skal bruge 6 kopper brombær til denne tærte. Det er cirka 30 ounce brombær.
Jeg finder ud af, at 1/2 kop sukker er den perfekte mængde til denne tærtepåfyldning, hvis dine brombær er ret søde. Du har muligvis brug for et strejf mere sukker, hvis dine bær er meget sure. Du kan bruge mindre end 1/2 kop sukker, hvis dine bær er rigtig søde! Du vil have den naturlige sødme og smag af brombærene til at skinne, så du ikke behøver at tilføje for meget sukker.
Før du bager din tærte, bør du forsigtigt børste den med en ægvask. En ægvask er en blanding af et æg, der er slået med en lille smule mælk eller vand. Børstning af den øverste skorpe med en ægvask hjælper det med at få den smukke gyldenbrune farve, når den bager.
Når din tærte er bagt, vil du gerne lade den hvile ved stuetemperatur i mindst 2 timer før skære det og servere. Denne tærte smager bedst, når den serveres ved stuetemperatur. Du kan også servere den varm eller kølet, hvis du vil. En skefuld vanilleis på siden er valgfri, men anbefales stærkt!
Blackberry Pie
Udskriv pin
Ingredienser
Til skorpen:
- ▢ 1 ½ kopper til alle formål mel
- ▢ 1 kop hvidt fuldkornsmel
- ▢ 1 spsk granuleret sukker
- ▢ ½ tsk salt
- ▢ ¾ kop koldt, usaltet smør, skåret i terninger (1 ½ pind eller 12 spiseskefulde)
- ▢ 5-6 spsk iskoldt vand
Resterende ingredienser:
- ▢ 6 kopper ca. 30 ounce friske eller frosne brombær
- ▢ ½ kop granuleret sukker
- ▢ 3 spsk majsstivelse (brug ¼ kop, hvis du bruger frosne brombær)
- ▢ 1/2 tsk citronskal
- ▢ 1 æg
- ▢ 1 spsk mælk eller vand
▢ 1 tsk vanilleekstrakt
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 350 grader F.
-
Lav tærskorpen: Læg det anvendte mel, hvidt fuldkornsmel, granuleret sukker og salt i skålen på en fødevareprocessor monteret med stålbladet. (Alternativt kan tærtej blandes manuelt i en skål ved hjælp af en wienerbrødskærer eller i en stativblander udstyret med skovlbeslaget.) Puls et par gange for at kombinere det.
-
Tilsæt koldt smør og puls 10-12 gange, indtil smørstykkerne er på størrelse med små ærter.
-
Tilsæt 5 spiseskefulde iskoldt vand og puls, indtil dejen kommer sammen til en ru kugle. Tilsæt om nødvendigt mere vand en teskefuld ad gangen for at hjælpe dejen sammen.
-
Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og skær den i halve. Form hver halvdel til en rund disk. Køle en disk i køleskab.
-
Brug en kagerulle til at rulle den anden dejskive ud i en cirkel, der er 12 inches i diameter. Vend dejen en kvart omgang med hver rulle, når du ruller den ud. Placer dejcirkel i en 9×2-tommers tærtefad. (Pak dejen forsigtigt rundt om kagerullen for at overføre den.) Glat dejen forsigtigt ud i tærteformen. Sæt i køleskabet, mens du forbereder tærtepåfyldningen.
-
Lav brændebærtærpåfyldning: Hvis du bruger friske brombær, skal du vaske brombærene og lægge dem ud på et rent håndklæde; tør dem forsigtigt. Hvis du bruger frosne brombær, skal du optø bærene og dræne dem for overskydende væske.
-
Anbring brombær i en stor skål. Tilsæt sukker, majsstivelse, citronskal og vanilje og rør, indtil det er godt kombineret. Overfør til tærtskålen med den rullede tærskorpe. Sæt til side.
-
Rul den øverste tærskorpe ud: Anbring den anden dejskive på en let melet arbejdsflade. Rul det ud i en cirkel med en diameter på 12 tommer. Brug en skarp kniv, pizzaskærer eller konditorhjul til at skære dejcirklen i ½-tommer strimler. Brug hver anden strimmel fra cirklen til at arrangere halvdelen af dejstrimlerne, der går en retning hen over toppen af tærten, så der er lidt plads mellem hver strimmel. Væv den anden halvdel af dejstrimlerne gennem det første sæt over og under, træk det første sæt strimler tilbage efter behov for at væve.
-
Trim overskydende dej af kanten af tærten. Fold kanten over, indad, og krymp med fingrene eller en gaffel. (Hvis du ikke ønsker at lave en gitter-top-tærte, kan du simpelthen lægge den fulde anden tærskorpe oven på tærten og derefter skære spalter i toppen til dampåbninger. Eller skær den anden tærskorpe i ønskede former ved hjælp af en cookie cutter og læg figurerne oven på tærtefyldningen.)
-
I en lille skål skal du slå æg og 1 spsk mælk eller vand. Pensl den øverste tærskorpe let med ægblandingen. (Du bruger ikke hele ægblandingen.)
-
Bag tærte i 50-60 minutter, indtil fyldet er sprudlende og skorpe er lys gyldenbrun. Begynd at kontrollere kagen på 30 minutter og dæk skorpekanterne med stykker folie efter behov for at forhindre overbrunning (du kan bruge tærskorpeskærme i stedet for folien).
-
Lad tærte afkøle i mindst 2 timer ved stuetemperatur inden udskæring og servering. Opbevar resterende tærte i køleskabet, pakket godt ind i op til 5 dage.
Noter
- Du kan bruge en købt tærskorpe, hvis du ikke gør det Du vil have en dobbelt skorpe, en til toppen og en til bunden af kagen.
- Du kan bruge 2 ½ kopper alt mel til alle formål, hvis du ikke har hvid hel hvedemel.
- Du kan lave denne tærte med frosne brombær. Optø brombærene og dræn overskydende væske. Forøg majsstivelse til ¼ kop.
Ernæring
Gem opskrift
Dette websted indeholder tilknyttede links. Hvis du foretager et køb gennem disse links, modtager jeg muligvis en mindre provision uden ekstra omkostninger for dig. Tak for at støtte Kristines køkken!
indsendt af Kristine den 6. juni 2018