Denne lækker fugtige Black Forest Cake er et snit over resten med hjemmelavet flødeskum, rig chokolade ganache og søde pigget kirsebær.
Dette indlæg er sponsoreret af KitchenAid.
Dagens blogindlæg er en af de mest specielle, du nogensinde vil læse her på SBA. Jeg er både beæret og begejstret for at samarbejde med KitchenAid for dets 100-årige fest. Denne fejring, der er en gang i et århundrede, fejrer 100 års KitchenAid inspirerende kulinarisk lidenskab og skaber nye muligheder i køkkenet. Den samme kerneværdi, der blev lanceret KitchenAid tilbage i 1919, er kontinuerligt indpodet i de produkter, der er skabt i dag: en inspiration af dem, der elsker at lave … og jeg er bestemt en af disse mennesker.
Min historie begynder for omkring 25 år siden. Jeg var omkring 8 år og sad ved køkkenbordet sammen med min bedstemor. Vi lagde kirsebær, som vi lige havde plukket fra hendes spredte baghave. Mine fingre var plettet, mine tænder en blændende magenta – en åbenbar gave, som jeg havde sneget frugterne af vores arbejde. Garden Grandma, som mine søstre og jeg kaldte hende, lærte mig, hvordan man kan kirsebær. Hendes 1,5 hektar store have var et lidenskabsprojekt. Hun arbejdede ofte fra sol til sol; “doven” var ikke i hendes ordforråd. Hun bevarede alt – grønne bønner, ferskner, pærer, majs, syltede agurker, tomater og selvfølgelig kirsebær. Hun dyrkede hindbær og brombær for at fremstille hjemmelavet syltetøj og har bestemt prisen for bedste pie skorpe på planeten. Hendes kærlighed til at gøre stoppede ikke der; hendes hvide KitchenAid stand mixer havde en permanent plads på tælleren. Garden Bedstemors køkken var en legeplads for muligheden. Og selvom hun forlod denne verden for 7 år siden måned lever hendes arv videre, da jeg bygger en karriere i mit eget køkken.
Kirsebær var hendes favorit, og da hun blev bedt om at opbygge en opskrift inspireret af mine minder i køkkenet, kom kirsebærkagen i tankerne først. Bedstemor og jeg deler en kærlighed til chokolade- og kirsebærkombinationen, så jeg lavede en sort skovkage. Hvis vi bare kunne sætte os sammen ved hendes køkkenbord og dele et stykke!
Hvad er Black Forest Cake?
Dette er min gengivelse af den traditionelle tyske black forest c ake aka Schwarzwälder Kirschtorte. Dagens tårnhøje skønhed har fire dele:
- Min go-to chokoladelagekage
- Mørk søde kirsebær
- Fluffy vanilje flødeskum
- Mørk chokolade ganache
Chokoladekage
Kageopskriften kommer fra denne smokingkage, som blev tilpasset fra min yndlingschokoladekage. Den har en kagekrumm så fugtig og chokolade-y, den holder fast i din gaffel og smelter på tungen. Nysgerrig efter de anvendte ingredienser? Hop videre til den opskrift for detaljer. En ting, jeg vil nævne, fordi det er værd at gentage: varm væske er et must i denne kagedej. Hvorfor? Den varme væske tilskynder kakaopulveret til at blomstre og opløses i stedet for bare at sidde der. Til den varme væske anbefaler jeg kaffe, der vil uddybe chokoladesmagen. Kagen smager ikke som kaffe, det lover jeg! Eller du kan bruge varmt vand.
Kirsebær & Flødeskum
Tag et par dåser mørke søde kirsebær, der er gennemblødt i tung sirup (dåsen sælges som sådan). Reducer sirupen ned på komfuret, når kagerne bager. Har nogen kirsebær spiritus i nærheden? Tilsæt et stænk, og pensl blandingen over kagerne, mens de stadig er varme. Denne kirsebærblødesirup garanterer den fugtigste, mest smagfulde chokoladekage, du nogensinde vil smage. Tænk på den bedste chokoladekage, du nogensinde har spist. Denne er bedre, og vi har den kirsebærblødende sirup at takke.
De kirsebær fra dåsen? De lagdeles lige ind i kagen og siver deres magenta juice ud i vanilje-flødeskum. Hvirvlet lyserød, flødeskummet er lys, bølgende og tynger ikke kagen. Mens denne sorte skovkage bestemt er dekadent, er den ikke alt for tung. Et frisk pust i betragtning af, at de fleste chokoladekager er tætte som mursten!
Det meste af vanilje-flødeskum er lagdelt inde i kagen, men sørg for at reservere nogle til let at sprede oven på og rundt om kagen. Dette forsegler kagens fugt. Har jeg nævnt, at denne kage er fugtig?
Hvordan laver man chokolade Ganache
Black forest cake er traditionelt færdig med chokoladespåner, men jeg tog det et skridt videre og valgte chokolade ganache.Kronprisen er et lag blændende chokoladeganache, der forsigtigt hænger over siderne for mega drama. (For når det kommer til chokoladekage, skal der være drama!) Lavet af kraftig fløde og ren chokolade, der er intet garnering, der er mere passende til dette kagemesterværk.
Jeg er så begejstret for dig at prøve dette black forest cake, en opskrift, der blev levende af den, der inspirerede mig til at komme i køkkenet.
Lad os nu tale om den smukke stand mixer, du ser på alle disse fotos! 100-års Limited Edition standarmixer kommer i en brugerdefineret og klassisk farve, Misty Blue – en blød blå med et strejf af grønt, der minder om en af de første KitchenAid-mixerfarver, der nogensinde er introduceret. Den viser et arv-inspireret KitchenAid®-logo, en hvidcoated rustfri stålskål og et brugerdefineret Power Hub-dæksel, der fejrer 100 års KitchenAid. 10 hastigheder, vippehoved, 5 liter, et vidnesbyrd om de sidste 100 år!
Selvom det måske er KitchenAid-brandets 100-års jubilæum, er det en fest for os alle. Jeg opfordrer dig til at sende et foto på Instagram af din yndlingsminde om at lave i køkkenet og tagge det med # MakingHistory100 og #SweepstakesUS for chancen for at vinde en KitchenAid® 100 Year Limited Edition Stand Mixer. Intet køb nødvendigt. US / DC 18+. Slutter 24-11-18 23:59 ET. Klik her for konkurrenceregler.
Udskriv
Beskrivelse
Denne lækker fugtige Black Forest Cake er et snit over resten med hjemmelavet flødeskum, rig chokolade ganache og søde pigge kirsebær.
Ingredienser
Chokoladekage
- 1 og 3/4 kopper (220 g) mel til alle formål (ske & nivelleret)
- 3/4 kop (65 g) usødet naturligt kakaopulver *
- 1 og 3/4 kopper (350 g) granuleret sukker
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 2 tsk espressopulver (valgfri) *
- 1/2 kop (120 ml) raps eller vegetabilsk olie
- 2 store æg på værelset temperatur
- 3/4 kop (180 g) fedtfattig creme fraiche ved stuetemperatur *
- 1 / 2 kop (120 ml) kærnemælk ved stuetemperatur *
- 2 teskefulde ren vanilleekstrakt
- 1 / 2 kop (120 ml) varmt vand eller kaffe *
- 2 (15 ounce) dåser mørke søde kirsebær i tung sirup *
- 2 spiseskefulde kirsebær spiritus (sælges som kirsch eller kirschwasser) *
Chokolade Ganache
- 1 kop (240 ml) kraftig fløde eller kraftig flødeskum
- to 4 ounce halvsøde chokoladestænger (226 g), finhakket
- valgfri: 1 spiseskefuld let majssirup *
Flødeskum
- 2 kopper (480 ml) kold tunge fløde eller tunge flødeskum
- 1/4 kop (30 g) konditorisukker
- 1 tsk ren vanilleekstrakt
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 177 ° C (350 ° F). Smør tre 9-tommer kagepander, stryg med pergamentpapir, og smør derefter pergamentpapiret. Pergamentpapir hjælper kagerne med at løsnes problemfrit fra gryderne.
- Lav chokoladekagen: Pisk mel, kakaopulver, sukker, bagepulver, bagepulver, salt og espressopulver (hvis det bruges) sammen i en stor skål. Sæt til side. Brug en KitchenAid-stativblander udstyret med en flad piskeris, og slå olie, æg, creme fraiche, kærnemælk og vanille sammen, indtil de er kombineret. Hæld de tørre ingredienser i de våde ingredienser, tilsæt varmt vand eller kaffe, og pisk det hele, indtil dejen er helt kombineret.
- Opdel dejen jævnt mellem 3 pander. Bages i 21-25 minutter. Bagetiderne varierer, så hold øje med din. Kagerne er færdige, når et tandstikker, der er indsat i midten, kommer rent ud. Fjern kagerne fra ovnen og læg dem på et rist. Lad afkøle i 30 minutter i gryderne, fjern derefter kager fra gryderne og sæt dem på et køleholder. Vær forsigtig, og brug to hænder, når du håndterer kagerne.
- Når kagerne er afkølet, skal du skære et tyndt lag af toppen af kagerne for at skære et fladt underlag med en stor savtakket kniv eller kageliner. Kassér (eller smuldre sammen med is!).
- Forbered sirupen: Tøm kirsebærene, og reserver 3/4 kop (180 ml) af den tunge sirup. Sæt kirsebær til side. Simrer sirup og kirsebærvæske i en lille gryde over svag varme, indtil den er reduceret til 1/4 kop (60 ml). Pensl reduceret sirup over kagerne, og reserver eventuel resterende sirup.
- Skær kirsebærene i to, og efterlad et par hele kirsebær til garnering. Sæt til side.
- Lav ganache: Anbring hakket chokolade og majssirup, hvis du bruger det, i en medium skål. Varm fløden i en lille gryde, indtil den begynder at simre let. (Lad det ikke koge hurtigt – det er for varmt!) Hæld over chokolade og lad den sidde i 2-3 minutter for at blødgøre chokoladen blidt. Rør langsomt, indtil den er helt kombineret, og chokoladen er smeltet. Læg den til side til afkøling i 10 minutter, mens du tilbereder flødeskummet.
- Lav flødeskummet: Brug en KitchenAid-mixer udstyret med en pisketilbehør, pisk den tunge fløde , sukker og vanilleekstrakt på medium høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe, ca. 3 minutter.
- Saml kagen: Placer 1 kagelag på din kagestand, kage pladespiller eller serveringsplade. Spred 1 dyngende kop flødeskum jævnt ovenpå. Prik med halvdelen af de halverede kirsebær og dryp med en skefuld reduceret sirup. Top med 2. kagelag og dæk toppen jævnt med 1 dyngende kop flødeskum, de resterende halverede kirsebær og en anden dryp med reduceret sirup. Top med det 3. kagelag. Spred den resterende flødeskum ovenpå og rundt om siderne i et tyndt lag ved hjælp af en glasur. Brug en benskraber til at udjævne flødeskum på siderne af kagen.
- Hæld chokolade-ganache oven på kagen. Spred til kanterne af kagen, så den forsigtigt drypper ned i siderne. Top med hele kirsebær. Opbevares i køleskab i mindst 30 minutter inden udskæring og servering.
- Dæk til og opbevar den resterende kage ved stuetemperatur i 1-2 dage eller i køleskabet i op til 1 uge.
Noter
- Lav instruktioner: Kagelagene kan bages, afkøles og dækkes tæt ved stuetemperatur natten over. Til kirsebærsirupen skal du afkøle og derefter dække og afkøle natten over. Den flødeskum kan tilberedes, dækkes tæt og nedkøles natten over. Chokolade ganache kan tilberedes, dækkes tæt og nedkøles i op til 3 dage inden brug. Lad ganache sidde ved stuetemperatur for at blødgøre eller mikrobølgeovn i 5-10 sekunder inden brug. Den samlede kage kan afkøles i op til 1 dag inden udskæring og servering. Den frostede kage kan også fryses op til 2-3 måneder. Optø natten over i køleskabet og bring det til stuetemperatur inden servering.
- Hvorfor ingredienser til stuetemperatur? Alle kølegenstande skal have stuetemperatur, så dejen blandes let og jævnt. Læs her for mere information. I stedet for creme fraiche, prøv at bruge almindelig yoghurt. Kagen smager ikke så rig, men det er en fin erstatning.
- Kakaopulver: Brug naturlig kakao i kagen, ikke hollandsk proces. Her er forskellen mellem naturligt kakaopulver og hollandsk kakaopulver.
- Espressopulver: Espressopulver og kaffe får ikke chokoladen til at smage som kaffe. Snarere uddyber de chokoladesmagen. Jeg kan varmt anbefale dem begge. Hvis kaffe ikke er dine ting, kan du udelade espressopulveret og bruge kogende varmt vand i stedet for den varme kaffe.
- Kærnemælk: Kærnemælk kræves til denne opskrift. Du kan lave din egen DIY version af kærnemælk, hvis det er nødvendigt. Tilsæt 1 tsk hvid eddike eller citronsaft til en flydende målekop. Tilsæt derefter tilstrækkelig sødmælk til den samme målekop, indtil den når 1/2 kop. (I en knivspids arbejder mælk med fedtfattig mælk eller ikke-mælkeprodukter til denne syrnet mælk, men kagen smager ikke så fugtig eller fyldig.) Rør den rundt og lad den sidde i 5 minutter. Den hjemmelavede “kærnemælk” vil være noget sammenblandet og klar til brug i opskriften.
- Kirsebær: Hermetiske mørke søde kirsebær i tung sirup (de sælges som sådan) er bydende nødvendigt for opskriften. Sirupen reduceres. Brug ikke friske mørke søde kirsebær, sure kirsebær eller maraschino-kirsebær.
- Kirsebærlud: Kirsebærluden er valgfri, men giver virkelig blødgøringssirupen (trin 4) den over-the-top lækre smag, der sætter denne sorte skovkage bortset fra andre. Du kan også tilføje et stænk til flødeskum!
- Majs sirup: Jeg kan godt lide at tilføje et strejf af let majssirup til ganache for at give det noget skinnende skinn.Dette er en valgfri ingrediens.