- Del
- Pin
Biko lavet af glutinøs ris, kokosmælk og brunt sukker er den ultimative snack eller dessert. Denne klassiske filippinske ris er lækker sød, cremet, sej og glutenfri!
Jeg gik til en lille sammenkomst i sidste weekend og havde den bedst smagende biko på planeten! Ikke min, ganske vist.
En af mine venner bragte en bakke med denne klassiske filippinske riskage til festen, og den var så perfekt sød, cremet og klæbrig, jeg måtte bare bede hende om opskriften så jeg kan opdatere min på bloggen. 🙂
Der er et par måder at lave biko eller på anden måde kendt som sinukmani i den nordlige region. En metode er at dampe den limende ris først, indtil den er delvist kogt, og derefter afslutte den i en kokosmælkbrun sukkersirup.
Den anden metode, som jeg tidligere har brugt, er at koge den søde ris lige i kokosblandingen. Selvom dette resulterer i en rigere smag, da risen absorberer mere af kokosmælken under madlavning, finder jeg, at den mangler den sej tekstur, der er karakteristisk for en god kakanin.
Så i dag opdaterer jeg dette indlæg først udgivet i 2013 med en ny teknik, flere fotos og et par nyttige tip i tide til feriesæsonen. 🙂
Hvad er ingredienserne i Biko
- Glutinous ris (sød ris) – den hvide sort er den traditionelle ingrediens, men byt ud med sort eller lilla sød ris til en mere festlig farve
- Brunt sukker – hvis du vil have en dybere karamelfarve, skal du bruge mørkebrunt sukker. Du kan også bruge muscovado eller panutsa til en mere autentisk smag.
- Kokosmælk – for at afslutte den søde ris
- Kokosnødcreme – for at gøre latikken
- Vand-forholdet er 1 ½ kopper vand til 2 kopper ris, der giver en tør og delvist kogt tekstur
- Salt-en lille mængde tilsættes for at afbalancere riskagens rigdom og cremethed
Hvordan laver man Biko
Denne filippinske risdelikatesse involverer tre trin, omend enkle, kræver lidt sved og opmærksomhed, da risen har brug for konstant omrøring, når den afsluttes i den sødede kokosblanding for at forhindre, at den brænder eller klæber sig fast i bunden af gryden.
- Lav Latik- husk at gemme den ekstraherede kokosolie og bruge til at smøre gryden og riskagen
- Dampning af risen, indtil den er delvist kogt. Du kan tilføje et par strimler pandanblade, når du tilbereder risen i vandet for at tilføje aroma.
- Kog den dampede søde ris i sødet kokosmælk. Det er her, hovedparten af arbejdet kommer ind. Lad ikke biko-blandingen være uden opsyn, så den ikke brænder. For at gøre omrøring mere håndterbar og for at minimere klæbning skal du bruge en bred non-stick gryde samt silikonske, hvis du har. Hele processen tager cirka en time eller deromkring; riskagen er færdig, når den er meget klæbrig og begynder at trække sig væk fra siderne af gryden.
Jeg har en opskrift på bibingka malagkit, der har meget lignende ingredienser og fremgangsmåder, og et af de regelmæssige spørgsmål, jeg får fra læserne, er, hvad er forskellen mellem de to?
Hvis jeg tager fejl her , er du velkommen til at ringe nedenunder i kommentarerne, men efter min forståelse er bibingkang malagkit en anden version af biko, der er toppet med en fortykket kokosmælkbrun sukker sirup i stedet for kokosnødder som i denne opskrift.
Btw, gryden, jeg brugte på billederne, er fra Filippinerne. Den er temmelig lille i en størrelse på ca. 5 x 8 tommer og giver omkring tolv små skiver, som er nok nok for mig. Hvis du laver dette til et publikum, foreslår jeg at fordoble opskriften.
Udskriv opskrift
Biko
Ingredienser
- ▢ 1 kop kokosnødcreme (kakang gata)
- ▢ 3 kopper kokosmælk
- ▢ 2 kopper limende ris
- ▢ 1 ½ kopper vand
- ▢ 1 kop mørkbrunt sukker
- ▢ ½ tsk salt
Instruktioner
- ▢
Tilsæt kokosnødcremen i en gryde over medium varme og kog den. Fortsæt med at lave mad, omrør lejlighedsvis, indtil væske begynder at blive tykkere.
- ▢
Sænk varmen og lad den simre. Når olien begynder at adskille sig, og faste stoffer begynder at dannes, skal du regelmæssigt røre og skrabe siderne og bunden af gryden for at forhindre, at den brænder.
- ▢
Fortsæt med at lave mad og rør, indtil ostemassen bliver gyldenbrun. Brug en finmasket sigte eller dørslag til at dræne latik. Reserveolie.
- ▢
Smør bunden og siderne af en 5 x 8-tommers bageplade med kokosolie. Sæt til side.
- ▢
Vask limende ris et par gange, eller indtil vandet løber næsten klart. Tøm godt.
- ▢
I en tyk bundkrukke kombineres ris og vand. Kog op over medium varme. Sænk varmen, dæk og kog indtil væske er absorberet. Lad afkøle for at røre ved og fnug med en gaffel for at adskille korn.
- ▢
I en bred non-stick stegepande over medium varme, kombiner kokosmælk, brunt sukker og salt. Omrør indtil blandet og kog.
- ▢
Sænk varmen og kog videre, indtil den er let reduceret og fortykket.
- ▢
Tilsæt ris, omrør forsigtigt for at fordele det jævnt. Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 1 time, eller indtil blandingen er meget tyk, klæbrig og trækker sig væk fra siderne af gryden.
- ▢
Sked biko i den tilberedte bageplade og klapp ned med en let smurt spatel til en jævn ud.
- ▢
Børst toppen let med kokosolie, skåret i portioner og top med latik.