Denne hjemmelavede traditionelle italienske pizzadejopskrift er den eneste pizzaopskrift, du nogensinde har brug for. Lav det manuelt eller i din stand up-mixer.
Denne pizzadej kan laves samme dag eller lades hæve natten over i køleskabet. Perfekt på begge måder. Lav en typisk Pizza Margherita eller en populær Pizza Bianca.
Bedste pizzadej
Autentisk italiensk pizza smagte aldrig så godt. Alt hvad du behøver at vide for at gøre dette til din families nye favorit-pizzaopskrift. Hvilket dag er pizzadag i dit hus? Hvis du er som os, kan det betyde enhver dag. Nogle gange fredag eller måske endda lørdag, men i sidste uge var det søndag!
Denne gang lavede jeg 3 forskellige typer pizza, alle lette og alle lækre. Jeg startede med min datters favorit
Pizza Margherita til min yndlings italienske pølse og artiskokostpizza til en af italienernes grillede courgettepizza. Men hvis du vil prøve noget andet, hvorfor ikke prøve denne kartoffelpizza?
I Italien er det så let at få en god pizzadej. Nogle gange stoppede jeg ved mit lokale bageri (forno) og hentede et pund eller to dej.
Men når jeg smagte en pizza lavet med denne dej, jeg tænkte ligegyldigt hvor god bageredejen var, det var nu noget for fortiden for mig. Denne pizza gjorde mig fast besluttet på at lave min egen pizzadej fra da af.
Det er overflødigt at sige, at denne pizzadej var en af de opskrifter, der blev sendt videre, for jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange år. Og tro mig, det er den bedste pizzadej.
Du kan gøre det tyndt skorpe eller tyk skorpe, uanset hvad der passer dig, så kan du toppe det med de friske ingredienser, du vil have.
Hvem opfandt det?
Man antager, at den italienske bager Raffaele Esposito fra Napoli var den første til at lave en “pizza pie”. Selvom det også menes, at gadesælgere i Napoli ville sælge flatbreads med påfyldning i mange år før Raffaele.
Tilsyneladende besøgte den italienske konge Umberto I og dronning Margherita Napoli engang i 1889. Esposito blev bedt om at lave en pizza til dem. Han fortsatte med at toppe pizzaen med friske tomater, mozzarellaost og basilikum. Den pizza hed Pizza Margherita og selvfølgelig er stadig ekstremt populær i dag.
Hvad er det bedste mel til fremstilling af Pizza Dough?
For at fortælle sandheden vil nogle mennesker sværge ved brødmel, men jeg bruger altid alle formål (11 % protein eller højere). Det er ikke nødvendigvis melet, men hvordan man laver pizzaen, der tæller!
Selvom du foretrækker brød fl vores brug det på alle måder!
Sørg for, at din gær er aktiv:
- For at starte med at sikre, at din gær er aktiv,
- Tilsæt vandet i en lille skål, sørg for at den er lunken (hvis den er for varm, dræber den gæren), og tilsæt derefter en knivspids sukker til vandet.
- Drys gæren over toppen, rør for at kombinere den, lad den hvile i ca. 5 minutter.
- Hvis gæren er aktiv, opløses den i vandet og blandingen vil boble.
Forskellige typer pizza at lave:
Med denne Pizza Dough Opskrift Jeg lavede to store og en lille pizza. Nogle gange laver jeg en grøntsagssalat med friske, halverede, cherrytomater, peberfrugter, svampe og løg.
Eller sauterer jeg et par italienske pølser (hylster fjernet) med skivede svampe, peberfrugter og en lille løg og læg blandingen på en pureret tomatsauce (med kun et par krydderier og lidt olivenolie).
Til den tredje pizza toppes jeg med hakkede friske tomater og skivede sorte oliven og selvfølgelig alle pizzaer er toppet med strimlet fast mozzarella, efter at de er bagt.
Sådan laver du og danner dejen:
- -Når du laver hjemmelavet pizzadej, skal du ælte dejen, indtil den er glat og elastisk.
- -Lad den hæve i en let olieret skål (sørg for at vende dejen i skål, så den bliver let dækket med olie), dæk skålen med plastfolie og en ren stor køkkenklud.
- -Læg skålen i et varmt trækfrit område, og lad den hæve i ca. to timer.
- -Brug altid olivenolie.
- -Når dejen er hævet, opdel den i 2-3 runder, sørg for at dække runderne med køkkenet klud og lad den hvile i ca. 20-30 minutter.
- På denne måde spredes dejen og springer ikke tilbage, når du prøver at få den i gryden.
- Ingen ælt at rulle dejen med en kagerulle, rene hænder fungerer bedst.
Hvorfor smør dejen inden hævning?
Læg den altid i en let olieret skål og rul dejen til dæk det let med olie først, olien undgår at danne en crusty top på dejen og holderen er glat og blød.
Hvor længe ælter du den?
Sørg for at ælte dejen, indtil den er glat og elastisk, ca. 7 minutter i hånden og 5 minutter i maskine. Dejen kan æltes manuelt eller med maskine ved hjælp af dejkrogen i din stand up-mixer. Ælt ikke for meget.
Det er også bedst at strække dejen forsigtigt med fingerspidserne i stedet for at bruge en kagerulle. Luftboblerne i dejen får skorpen til at være lys og luftig, og det er præcis, hvad du vil have.
Kan dejen fremstilles på forhånd?
Dejen kan helt sikkert gøres i køleskabet, natten over fungerer perfekt. Forbered dejen, læg den i en let smurt skål, dæk med plastfolie, og lad den hæve natten over i køleskabet.
Fjern dejen fra køleskabet og bring den til stuetemperatur, ca. 30-60 minutter, stans del den ned, og del den derefter i 2 eller 3 dele, lad den hvile igen i ca. 20 minutter, form den til din foretrukne form og top som ønsket.
Hvordan ved jeg, hvornår den er steget nok?
Med dine knogler eller et par fingre laver du en fordybning i dejen. Hvis indrykket forsvinder, har dejen brug for mere tid til at hæve . Hvis bulen forbliver, er brødet klar til bagning.
Hvorfor slår du dejen ned?
Stansning ned fjerner nogle af de gasbobler, der dannes af gæren, mens dejen hæver sig. Det hjælper også med at slappe af gluten, hvilket gør dejen lettere at rulle og / eller forme.
Har pizzadej brug for to hævninger?
Det behøver ikke at hæve sig to gange, og denne opskrift er lækker med bare en første stigning. Men hvis du er på udkig efter noget fantastisk, gør som mange italienske pizzasteder gør og lad den første hævning ske i køleskabet natten over, bring dejen til stuetemperatur 30-45 minutter, og slå den derefter ned og lad den hæve en anden gang i ca. en time.
Hvad er forskellen mellem Pizza og brøddej?
Forskellen mellem Pizza og brøddej er, at Pizza-dejen er lavet med et højere proteinmel end at de begge bruger de samme ingredienser , gær, mel, salt og vand.
Sådan fryses pizza dejen
Lad dejen hæve inden frysning, og del derefter dejen i dine ønskede pizzadele, læg i lufttætte fryseposer og frys. Dejen varer op til 3 måneder i fryseren. Lad dejen tø natten over i køleskabet, og bring dejen derefter til stuetemperatur inden brug.
Sådan bages den bedste pizza
Pizza skal altid bages i en meget varm ovn 450F ( 250C). Det er bedst at topke din pizza, lad den koge, og tilsæt derefter den ristede mozzarellaost og bages, indtil den er smeltet. det med denne pizzadej. Buon Appetito!
Udskriv Opskrift Pin Opskrift
Bedste pizzadej
Ingredienser
- ▢ 2 kopper lunkent vand (470 gram)
- ▢ 1 knivsukker
- ▢ 1 1/2 spsk aktiv tørgær
- ▢ 2 spsk olivenolie
- ▢ 5 1/4 kopper mel eller brødmel (680 gram)
- ▢ 1 1/2 teskefulde salt
Instruktioner
-
I skålen på din stand up-mixer (eller en stor skål, hvis du ælter med hånden), tilsæt varmt vand, tilsæt derefter gær og sukker, lad det sidde i 5 minutter, rør derefter for at kombinere. Fortsæt med maskine eller hånd.
MIXING MACHINE
-
Tilsæt olivenolie, mel og salt med krogfastgørelsen begyndt at kombinere ved lav hastighed, skrab krogen op, hæv derefter til medium hastighed og ælt i cirka 5 minutter, eller indtil du har en glat elastisk dej ( skrab krogen halvvejs gennem æltning).
MIKSING MED HÅND
-
Tilsæt olivenolie, mel og salt, derefter med en gaffelmix, indtil dejen begynder at komme sammen. Fjern dejen fra skålen på en let melet overflade og ælt, indtil dejen er glat og elastisk i ca. 10 minutter (hvis dejen virkelig er klæbrig, tilsæt lidt ekstra mel).
-
Anbring i en let olieret skål og dæk med plastfolie og et stort rent køkkenhåndklæde, efterlad et varmt trækfrit sted, indtil det fordobles i bulk, ca. 2 timer. **
-
Forvarm ovnen til 450 ° (250 ° celsius). Stans dejen ned et par gange, og del den i 3 kugler, lad dejen hvile i 20 minutter.
-
Anbring dejen i ønsket pizza eller kiksplader (let olieret) og sæt dejen i de ønskede former (ved hjælp af dine rene hænder).
-
Top med dine yndlingspåfyldninger (uden ost), bages i ca. 15-20 minutter (indtil skorpen er gylden) og top derefter med revet mozzarellaost og bag i yderligere tre minutter, eller indtil osten er smeltet. Nyd!
-
** På dette tidspunkt kan dejen også nedkøles, placeres i plastikpose , fjern luft og binde sikkert op til 24 timer.
NEM PIZZASOUS
-
I en medium skål tilsæt en dåse ternede eller purerede tomater, tilsæt 1 tsk oregano, 1 tsk basilikum, et drys salt, spiseskefuld eller to olivenolie og rør for at kombinere. Top pizzadej.
FERSK TOMATSOUSE
-
Hak friske tomater (15-20 druer eller kirsebær eller 3-4 romatomater), hvis du bruger romatomater, fjern derefter frøene, kast med 1 tsk oregano, 1 tsk basilikum (eller endda 5 -6 friske basilikumblade hakket) 1-2 knivspids salt og en spiseskefuld eller 2 olivenolie.
STIRRED FRIED VEGGIES & ITALIENSK PULSE
-
I en medium stegepande skal du tilføje italiensk pølse ( kappe fjernet og hakket) og steg, indtil den begynder at blive brun, tilsæt tyndt skiver, løg, peber og svampe og en drys af olivenolie, 1/2 tsk oregano, basilikum, salt og peber efter smag, kog på medium i ca. 10 minutter. Brug som topping til pizza (på sauce og bag derefter).
Noter
Hvis du har en ventilatorassisteret ovn, kan du sænke ovnens temperatur med 50 grader F (eller 20 grader C).