Der er få retter, der er mere trøstende og overbærende end mac og ost, og denne version bliver din nye go-to. Mac og ost kan virke ligetil, men i en all-star mac er hver komponent nøje overvejet og med vilje valgt til at opbygge en cremet, smeltende pastabage. Mestre hvert element i skålen med denne vindende opskrift. Det hele starter med nudlerne, og i denne opskrift bruger vi store albue makaroni nudler. De er lidt tykkere end dine gennemsnitlige albuer, så de fanger mere af den cremede ostesauce (og de udsatte ender sprødes smukt, når de bages). Kernen i enhver god mac og ost er en vindende blanding af oste; denne opskrift kræver tre forskellige typer ost, som hver tjener et særligt formål. Ekstra skarp Cheddar bringer det slag af skarp osteagtig smag og eftertragtet orange farve; Parmesan fremtræder i brødkrummetoppen, bringer en naturlig saltbit og sprød smukt op. For den tredje ost skal du vælge din Monterey Jack, provolone eller mozzarella, alle hvide oste, der bringer cremethed og den elastiske, ostetrækende struktur, vi ser efter i enhver højkvalitets mac. På bunden af ostesauce er en roux – en blanding af smør og mel – og vi inkorporerer sennepspulver for at bringe salt, jordisk tang. For at sparke denne mac og ost på et hak, tilføjer vi smuldret bacon til brødkrummeskorpen og blandes direkte i pastabagen. Fra Skillet Blomkål Mac til Macaroni Pie er der utallige måder at genopfinde denne trøstende skål på. Men inden du bliver virkelig kreativ, er det vigtigt at mestre det grundlæggende. Denne cremet bagt makaroni og ost med bacon er en fremragende, ekstra overbærende opskrift, der skal holdes i din rotation – den er sikker på at behage en familie eller et publikum.
Ingredienser
1 pund ubehandlet stor albue-makaroni
1 spsk plus 1 1/2 tsk. kosher salt, opdelt
3/4 kop friske brødkrummer
2 ounce parmesanost, strimlet eller revet (ca. 1/2 kop)
6 tykskåret baconskiver, kogte og smuldrede, opdelt
1/3 kop universalmel
1 tsk sort peber
1 tsk tør sennep
3 kopper sødmælk
1 kop hel kærnemælk
1/3 kop usaltet smør plus mere til smøreskål
12 ounce ekstra skarp cheddarost , strimlet (ca. 3 kopper)
4 ounce Monterey Jack, provolone eller mozzarellaost, strimlet (ca. 1 kop)
2 store æg, godt slået
Sådan laver du det
Forvarm ovnen til 350 ° F. Kog 3 liter vand i høj kogepande. Rør pasta og 1 spiseskefuld salt ind, og kog igen. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil pastaen er øm, men stadig fast, ca. 6 minutter. Reserver og sæt 2 kopper kogevand til side, og dræn derefter pastaen. Sæt pastaen tilbage i gryden, og tag den af varmen. Dæk for at holde varmen.
Smør generøst en 13 x 9 tommer bageplade og sæt den til side. Kast brødkrummer sammen; Parmesan ost; og halvdelen af den kogte, smuldrede bacon i en skål og læg den til side. Rør mel, peber, sennep og det resterende 1 1/2 tsk salt sammen i en lille skål. Varm mælk og kærnemælk i en mellemstor gryde over medium, uforstyrret, indtil den næsten ikke er dampende, men ikke kogende, 4 til 5 minutter. Sæt til side.
Smelt smør i en stor, tung gryde over medium høj. Tilsæt melblanding. Kog, visp ofte, indtil blandingen er glat og tyk og har en delikat gylden farve og ristet aroma, ca. 2 minutter. Pisk langsomt i varm mælkeblanding. Kog op for højt. Kog, omrør ofte, indtil den er fortykket til cremeteksturen, ca. 3 minutter.
Omrør strimlet ost med Cheddar og Monterey Jack i mælkeblandingen og fjern den fra varmen. Rør piskede æg, indtil blandingen danner en glat sauce.
Afdæk kogt pasta, og rør. (Hvis pastaen klæber sammen, rør det reserverede varme kogevand ind og dræn det igen.) Rør osteblandingen og den resterende bacon i drænet pasta i en kasserolle.
Overfør pastablandingen til den færdige bageplade og drys jævnt med brødkrummer blanding. Bages i forvarmet ovn, indtil den er fast, oppustet og let brunet, 35 til 40 minutter. Serveres varm eller varm.