- Share
- Tweet
- Pin
En af Tysklands nationale retter, denne autentiske tyske Sauerbraten er marineret, kogt indtil den er øm og serveret med en vidunderlig rig og smagfuld sød-tangy sovs! Server det med hjemmelavet Rotkohl og kartofler, Knödel eller Spätzle, så er du klar til en mindeværdig fest!
Vokser op i det sydlige Tyskland indtil min midten af 20erne var Sauerbraten en skål, som jeg altid glædede mig til. Både min tyske mor og min Oma fik det serveret med Rotkohl, Knödle og kartofler, undertiden Spätzle, og det var en mindeværdig fest hver gang. Det var også en skål, vi elskede at bestille på restauranter. Uanset hvor vi gik, blev det lavet lidt anderledes, men altid lækkert.
Sauerbraten opskrifter varierer efter region, hver tilføjer deres egne detaljer. Nogle regioner bruger kun eddike, andre bare vin og andre bruger en kombination af begge, hvilket er den mest almindelige. Der er altid tilføjelse af en sød ingrediens for at afbalancere surhedsgraden og surheden i sauce, og nogle regioner gør dette ved at tilføje ingefær snap cookies, rosiner, sukker, honning eller sukkerroesirup (eller ofte en kombination af dem) for at opnå denne balance . Tilsætningen af ingefærsnaps tjener også til at tykke sovs.
Hvor kom Sauerbraten fra?
Sauerbratens oprindelse er tilskrevet Julius Caesar, der er dokumenteret at have sendt oksekød marineret i vin hele vejen fra Rom til den nye romerske koloni Köln. Saint Albert den Store i Köln blev senere krediteret for at have populariseret opskriften i det 13. århundrede. Oprindeligt blev skålen oftest lavet med hest, og der er et par restauranter, der stadig serverer den, men i dag er den primært lavet med oksekød. Nogle gange er den også lavet med hjort eller lam.
Denne typiske tyske skål findes i menuerne i mange tyske restauranter både i og uden for Tyskland. Det har været en af Tysklands mest populære retter i generationer og er som sådan blevet en af dets officielle nationale retter.
Smuk Berchtesgaden i Bayern, et yndlingssted for familieferie under opvækst i Schwaben-regionen i det sydlige Tyskland.
Sauerbraten er en skål, der absolut kræver en forudgående planlægning, da steken skal marinere i cirka en uge, inden den er klar til madlavning. Skær ikke hjørner ved at forkorte marineringstiden. Lad kødet marineres fuldt ud og høst derefter belønningen for din tålmodighed!
Klar til at lave nogle Sauerbraten?
Lad os komme i gang!
Placer alle grøntsagerne og urter i en kraftig gryde eller hollandsk ovn sammen med hvidløg, enebær, hele fed, laurbærblade, salt, sukker og peberkorn. Tilsæt rødvin, rødvinseddike og vand.
Kog blandingen, reducer varmen, dæk og simre i 10 minutter. Sluk for varmen, og lad blandingen køle helt af. Nest steken i grøntsagsmarinaden og læg låget på gryden.
Lad den marinere i køleskabet i mindst 4 dage, helst 7. (Traditionelt er marineringen så lang som 2 uger! ) Medmindre kødet er helt nedsænket under væsken, skal du vende stegen en gang hver dag.
Fjern stegen og sil væsken fra grøntsagerne. Reservér grøntsagerne.
Tør stegen tør med papirhåndklæder.
Skyl gryden ud og opvarm en spiseskefuld eller to olie i den over høj varme. Brun stegen generøst på alle sider.
Fjern stegen og læg den til side. Hvis du bruger bacon, skal du stege baconet, indtil det er gjort.
Lad ca. 2 spiseskefulde olie / fedt i gryden. Anbring de spændte grøntsager i gryden (sammen med baconet, hvis det bruges) og kog i 5-7 minutter. Rør melet, kog blandingen i et minut eller to for at eliminere melsmagen. Tilsæt væsken, som du har silet fra vegetabilsk marinade, kog den under konstant omrøring for at forhindre klumper.
Tilføj rosiner, honning og knust ingefær. Sæt steken tilbage i gryden.
Kog, sænk varmen til lav, dæk og lad den simre i ca. 2 timer ((kan have brug for mindre eller længere afhængigt af stege og marineringstid) eller indtil kødet er meget mørt.
Vigtig note: Jo længere du lader stege marinere, jo hurtigere koges det, fordi kødet bliver mere øm fra starten. Så tjek din stege med jævne mellemrum for doneness.
Når stegningen er færdig, skal du fjerne den og overføre den til en tallerken og lade den hvile i 5 minutter, inden du skærer den i snit. sovs.
Sæt sovs og returner det til gryden.
Smag og mere sukker, salt og peber efter ønske. Hvis du vil have din sovs tykkere, skal du oprette en majsstivelsesopslæmning for at tykke sovs.
Bemærk: Balancen mellem sur og sød er et spørgsmål om personlig smag – juster smagen efter dine præferencer. Hvis smagen er for stærk til dig, kan du også fortynde den med lidt vand eller bouillon.
Lad steken hvile i 5 minutter efter at have taget den ud af gryden. Skær derefter steken.
Sked den varme sovs over den skivede Sauerbraten og server straks.
Serveringsforslag:
Der er flere traditionelle sider, du kan vælge imellem. Udover kartofler er to af de mest traditionelle og populære muligheder Semmelknödel og Kartoffelklöße.
Grib opskriften på hjemmelavet Semmelknödel (tyske brøddumplings)!
En anden populær mulighed er hjemmelavet Spätzle.
Nogle dele af Tyskland tjener endda Sauerbraten med disse hjemmelavede Kartoffelpuffer.
Og du er absolut nødt til at servere Sauerbraten med hjemmelavet tysk Rotkohl – det er tradition og det er en skal!
PIN ME!
Autentisk tysk Sauerbraten
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryM etric 1x2x3x
- 2 store gule løg, hakket
- 2 store gulerødder, terninger
- 1 stor purre, hakket, grundigt vasket og drænet for at fjerne snavs
- 3 fed hvidløg , hakket
- 2 store kviste timian
- 2 små kviste rosmarin
- 2 laurbærblade
- 8 enebær, krakket
- 6 hele nelliker
- 10 hele sorte peberkorn, krakket
- 2 1/2 teskefulde salt
- 1 tsk sukker
- 2 1/2 kopper rødvin
- 1 kop rødvineddike
- 1 1/2 kopper vand
- 4 pund oksekød stege
- 4 spiseskefulde mel
- 1/4 kop rosiner
- 3 ounce ingefær snap cookies, smuldret
- 1 spsk honning
4 skiver bacon, fint terninger (valgfrit), nogle variationer inkluderer, men de fleste ikke
Instruktioner
-
Forbered marinaden: Anbring alle grøntsager og urter i en kraftig gryde eller hollandsk ovn sammen med hvidløg, enebær, hele nelliker, laurbærblade, salt , sukker og peberkorn. Tilsæt rødvin, rødvinseddike og vand.
Kog blandingen, reducer varmen, dæk den til og lad dem simre i 10 minutter. Sluk for varmen, og lad blandingen køle helt af.
-
Mariner kødet: Nest steken i vegetabilsk marinade og læg låget på gryden .
Lad det marinere i køleskabet i mindst 4 dage, helst 7. (Traditionelt er marineringstiden så lang som 2 uger!) Medmindre kødet er helt nedsænket under væsken, skal du dreje steken over en gang hver dag.
Fjern steken, klapp den tør med papirhåndklæder, og sil væsken fra grøntsagerne. Reserver væsken og grøntsagerne.
-
Kog stegen: Skyl gryden ud og varm en spiseskefuld eller to af olie i det over høj varme. Brun stegen generøst på alle sider. Fjern steken, og læg den til side. Hvis du bruger bacon, skal du koge baconet, indtil det er gjort.
Efterlad ca. 2 spsk olie / fedt i gryden. Anbring de spændte grøntsager i gryden (med bacon, hvis det bruges) og kog i 5-7 minutter. Rør melet, kog blandingen i et minut eller to for at eliminere melsmagen. Tilsæt væsken, som du har silet fra vegetabilsk marinade, kog den under konstant omrøring for at forhindre klumper.
Tilsæt rosiner, honning og knust ingefær. Sæt steken tilbage i gryden.
Kog, sænk varmen til lav, dæk og lad dem simre i ca. 2 timer (kan have brug for mindre eller længere afhængigt af stege og marineringstid) eller indtil kødet er meget ømt.
(Vigtig note: Jo længere du lader steken marinere, jo hurtigere koges den, fordi kødet bliver mere ømt fra starten. Så tjek din stege med jævne mellemrum for doneness.)
Når stegen er færdig, skal du fjerne den og overføre den til en tallerken, telt den for at holde den varm og lade den hvile i 5 minutter, inden den skæres i skiver.
-
Forbered sovs: Mens steken hviler, spænd sovs og returner sovs til gryden. Smag og mere sukker, salt og peber efter ønske. Hvis du vil have dit sovs tykkere, skal du oprette en majsstivelsesopslæmning for at tykne sovs. (Bemærk: Balancen mellem sur og sød er et spørgsmål om personlig smag – juster smagen efter dine præferencer. Hvis smagen er for stærk til dig, kan du fortynde den med lidt vand eller bouillon.)
Skær sovs over den skivede Sauerbraten og server straks.
-
Serveres med hjemmelavet tysk Rotkohl og kogte kartofler, hjemmelavet tysk Spätzle, Semmelknödel eller Kartoffelklöße. Et par dele af Tyskland serverer endda det med hjemmelavet Kartoffelpuffer.
Ernæring