Denne jamaicanske ris og ærter er infunderet med kokosnød, Caribien urter og krydderier. Det er tæt på autentisk og gør en smagfuld sideskål til familiemiddage.
Jamaicansk ris og ærter er en populær ret, der serveres ved næsten ethvert middagsbord over hele øen. Efterhånden som vi voksede op, ville vi have det hver søndag og ved specielle begivenheder som julebord.
Traditionelt ville det tage timer at lave denne opskrift, da jamaicanere forsøgte at tilberede næsten alle ingredienser fra bunden. En sådan ingrediens var frisk kokosmælk.
Som børn var det vores opgaver hver søndag morgen at sidde og strimle frisk kokosnød på et rivejern, mens vores mødre eller bedstemødre forberedte de tørrede røde bønner. Dette var før blendere var populære.
Jeg deler en hurtigere måde at forberede denne naturligt veganske og glutenfri opskrift på, uanset om du laver den fra bunden eller bruger de færdiglavede ingredienser.
Ingredienser, du får brug for
(Hurtigt resume. Fuldstændige detaljer på kortet i slutningen)
Røde nyrebønner
Selvom vi henviser til dem som “ærter” på Jamaica, de er faktisk nyrebønner. Den tørrede version er mere traditionelt brugt. Jeg brugte de mindre i denne opskrift.
Sørg for at suge i mindst 8 timer eller natten over til hurtigere madlavning. En trykkoger anbefales stærkt, men en almindelig gryde kan bruges.
Kassér væsken inden kogning i frisk vand for at reducere enhver oppustethed eller gasagtige symptomer.
Dette er et almindeligt problem, især for nye veganere, som jeg forklarede yderligere i min opblødningsfri linserecept.
For at spare endnu mere tid fungerer en dåse røde nyrebønner fint.
Kokosmælk
En hurtigere måde at fremstille frisk kokosmælk på er ved at blande usødet tørret kokosnød med varmt vand og derefter filtrere. Varmt vand hjælper med at blødgøre olierne i kokosnød.
Resultatet svarer til en let kokosmælk. Du kan tilføje en spiseskefuld af ekstra jomfru kokosolie til en stærkere kokosnøddesmag, hvis det foretrækkes.
Jeg brugte Bobs Red Mill Shredded Coconut, men du kan bruge ethvert mærke, du foretrækker, så længe det er usødet.
En anden mulighed er en 14 ounce dåse kokosmælk. En lokal favorit er af Grace, men Thai Kitchen er også ret godt. Igen skal du sørge for, at den er usødet.
Jamaicansk universal- eller jerk-krydderi
Dette tilføjer parabolet ekstra, autentisk smag. Jeg brugte Walkerswood. Gå efter den milde version for at få smagen uden krydderi.
Scotch Bonnet Pepper
Hel, uklippet og ubebruget. Målet er at udtrække smagen fra huden uden krydderi. Det meste af krydret er i frøene, så det skal være fint at bruge, så længe det ikke er skåret.
Scotch Bonnet er en af de hotteste peberfrugter i verden (10 til 50 gange varmere end jalapeños), så håndter forsigtigt og vask hænderne efter brug.
Langkornet hvid ris – Almindelig eller basmati
Scallion
Hvidløgsfed
Timian – Frisk giver den bedste smag, men du kan bruge tørret.
Allspice – Hele giver den bedste smag, men forgrunden er fin.
Salt
Sort peber
Sådan laver du jamaicanske ris og ærter
(Fuld måling i opskriftkortet i slutningen)
Forbered de tørrede bønner:
1 . Presoak i 8 timer eller natten over i dobbelt så meget vand.
2. Tøm, skyl og tilsæt i en gryde eller trykkoger.
3. Fyld gryden med nok ferskvand til at sikre, at niveauet er 1 tomme over bønnerne. Dæk med et låg.
4. Kog ved høj varme i en time i en gryde (tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at opretholde niveauet) eller 20 minutter i en trykkoger. Bønnerne skal være ømme, men ikke sprøde eller grødet.
Lav frisk kokosmælk:
1. Føj de strimlede usødede kokosflager til en blender med varmt vand.
2. Bland i 2 minutter. Jeg brugte en nedsænkningsblender til lettere oprydning.
3. Sil blandingen, ekstraher så meget væske som muligt. Jeg brugte en møtrikmælkpose, som er superfin og meget lettere at bruge.
4. Sæt kokosmælken til side.
Lav madlavningen til ris:
1. Når bønnerne er kogt, skal du lade trykkogeren løsne sig inden åbning.
Hvis du bruger en standard trykkoger. Anbring gryden i vasken, og kør lidt køligt vand over den, indtil trykket frigøres fuldstændigt.
2. Tilsæt de forkogte bønner med flydende eller udrænede dåse bønner i en gryde, der er mere egnet til tilberedning af ris.
Hvis du har kogt bønnerne i risgryden, er det ikke nødvendigt at fjerne dem.
3. Tilsæt hjemmelavet kokosmælk (eller dåse kokosmælk) i gryden.
4. Rør røgkrydderierne, forårsløg, hvidløgsfed, timian, allehånde, skotsk motorhjelmpeber, salt og sort peber.
5. Dæk gryden og kog den ved høj varme i 5 minutter.
Sænk varmen til lav, og fortsæt madlavningen i 15 minutter, eller indtil væsken er reduceret og har en dyb rødbrun farve.
Nøgletip: Hvis din pot har ikke allerede en udluftning, ventilér låget let for at forhindre kogning.
Vask ris:
1. Tilsæt risen i en stor skål og fyld med vand.
2. Rør for at frigive stivelserne, der kan få risen til at holde sammen under madlavning. Afløb.
3. Gentag skylning og dræningstrin, indtil vandet er klart (ca. 4 til 5 gange i alt).
Kog risen:
1. Når bouillon er klar, skal du tilføje den drænede ris til gryden.
2. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at sikre, at niveauet er 1 tomme over risen.
3. Dæk med et ark aluminiumsfolie og derefter låget.
4. Lad risen koge og dampe i 12 til 15 minutter, eller indtil den er mørt, og al væsken er absorberet.
5. Lad det hvile i 10 minutter efter tilberedningen. Fjern tråde af forårsløg, timiangrene og skotsk motorhjelmpeber, inden du forsigtigt omrører med en gaffel.
Serveringsideer
Server med enhver skål, du vil have med hvid ris. Jeg har serveret det med caribiske og internationale smag. Nogle af mine favoritter inkluderer:
- Jamaicansk karrytofu
- Thai rød karry med tofu
- Vegansk smørkylling med blomkål og Tempeh
- Jamaicanske gryderetter
Opbevaring
I modsætning til almindelig ris holder denne skål i kortere tid på grund af kokosmælken, der går meget lettere.
Jeg foreslår kun at opbevare i køleskabet i højst 2 dage. I meget længere tid skal du opbevare i fryseren i lufttætte beholdere i op til en måned.
Deles i individuelle beholdere for lettere afrimning og genopvarmning.
Optøning i køleskab eller mikrobølgeovn. Rør en spiseskefuld vand inden opvarmning for at hjælpe med at skabe lidt damp og gøre risen fluffy igen.
Autentiske jamaicanske ris og ærter
Udskriv OpskriftPin OPDRAG Gem Gemt!
Udstyr
-
Trykkoger
-
Pot til madlavning af ris
-
Sil
-
Blender
-
Aluminiumsfolie
Ingredienser
- ▢ ¾ kop tørrede nyrebønner, forblødt (se noter)
- ▢ ¾ kop usødede kokosnødflager
- ▢ 1 ½ kop varmt vand
- ▢ 1 tsk alsidig eller mild jerk krydderier
- ▢ 2 stilke forårsløg, hakket
- ▢ 2 fed hvidløg, knust og skrællet
- ▢ 1 kvist frisk timian, eller 2 tsk tørret
- ▢ 1 tsk hel allspice, manuelt malet (eller ½ tsk præformalet)
- ▢ 1 hel skotsk peber, uafskåret og ubebruget (Se bemærkninger)
- ▢ 1 ½ tsk salt, (mindre hvis du bruger saltede dåse bønner)
- ▢ ½ tsk sort peber
- ▢ 2 kopper langkornet ris
Instruktioner
Forbered de tørrede bønner:
-
Føj de forudstøbte bønner til en gryde eller trykkoger.
-
Fyld gryden med nok frisk vand for at sikre, at niveauet er 1 tomme over bønnerne (ca. 3,5 kopper / 800 ml). Dæk med låg.
-
Kog på høj varme i en time i gryden (tilføj mere vand, hvis det er nødvendigt for at opretholde niveauet) eller 20 minutter i en trykkoger.
Lav frisk kokosmælk (eller spring til næste afsnit, hvis ved hjælp af en 14oz dåse):
-
Tilsæt de strimlede usødede kokosnødflager til en blender med varmt vand.
-
Bland i 2 minutter. Jeg brugte en nedsænkningsblender til lettere oprydning.
-
Sil blandingen ud, og ekstraher så meget væske som muligt. Jeg brugte en møtrikmælkpose, som er superfin og meget lettere at bruge.
-
Indstil kokosmælk til side.
Lav madlavningen til ris:
-
Når bønnerne er kogt, skal du trykke på komfuret inden åbning.
-
Hvis du bruger en standard trykkoger. Placer gryden i vasken og kør lidt køligt vand over den, indtil trykket frigøres fuldstændigt.
-
Tilsæt de forkogte bønner med flydende eller udrænede dåse bønner i en gryde, der er mere egnet til tilberedning af ris. Hvis du har kogt bønnerne i risgryden, er det ikke nødvendigt at fjerne dem.
-
Tilføj hjemmelavet kokosmælk (eller kokosmælk i dåse) til gryden.
-
Rør i jerk krydderier , forårsløg, hvidløgsfed, timian, allehånde, skotsk peber, salt og sort peber.
-
Dæk gryden og kog ved høj varme i 5 minutter.
-
Sænk opvarm til lav og fortsæt med madlavning i 15 minutter, eller indtil væsken er reduceret og har en dyb rødbrun farve.
-
Nøgletip: Hvis din krukke ikke allerede har en udluftning, skal du ventilere låget let for at forhindre kogning.
Vask ris:
-
Tilføj ris t o en stor skål og fyld med vand.
-
Rør for at frigøre stivelserne, der kan danne risen hold sammen, mens du laver mad. Dræne.
-
Gentag skylning og dræningstrin, indtil vandet er klart (ca. 4 til 5 gange i alt ).
Kog risen:
-
Når bouillon er klar, skal du tilføje den drænede ris til gryden.
-
Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at sikre, at niveauet er 1 tommer over risen.
-
Dæk med et ark aluminiumsfolie og derefter låget.
-
Tillad ris at koge og dampe i 12 til 15 minutter eller indtil det er ømt og al væsken er absorberet.
-
Lad det hvile i 10 minutter efter tilberedningen. Fjern tråde af forårsløg, timiangrene og skotsk peber. inden der omrøres forsigtigt med en gaffel.
Noter
- Soak bønner til 8 timer eller natten over i dobbelt så meget vand. Tøm og skyl.
- Alternativt kan du bruge en 15oz / 425g dåse bønner til denne opskrift. Tilføj i trin 3 under “Lav madlavningen til risen”.
- Når du bruger scotch bonnet peber i denne opskrift, er målet at trække smagen ud af huden uden krydderi. Det meste af krydderi er i frøene, så det skal være fint at bruge, så længe det ikke er skåret eller forslået.
- Scotch Bonnet er en af de hotteste peberfrugter i verden (10 til 50 gange varmere end jalapeños), så håndter med pleje og vask hænderne med sæbe efter brug.
Ernæring
Ansvarsfraskrivelse for ernæring
Dette indlæg indeholder tilknyttet lin ks. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerede køb. Offentliggørelse af Amazon