- Del
- Tweet
- Pin
En af Tysklands mest berømte og lækre retter, Rouladen er oksekødsroulader fyldt med bacon, løg, sennep og syltede agurker, derefter brunet og simret i den rigeste sovs tænkelige. Denne autentiske Rouladen-opskrift er mundvandende lækker, den eneste du nogensinde har brug for!
Vi vokser op i Stuttgart og regelmæssigt nød familiemiddage med min Oma og Opa. Min Oma var berømt for sin Kasseler, Kartoffelpuffer, Sauerbraten og hendes Rouladen. Når et måltid indeholdt sovs, vidste hun altid at tjene ekstra, da vi kom over, fordi jeg ville bunke store mængder af det over mit kød, kartofler, Knödel, Rotkohl, Sauerkraut, du hedder det. (Det gør jeg stadig.) For mig var sovs et af måltidets primære højdepunkter. Rouladen er en af mine favorit tyske retter hele tiden, og dens ledsagende sauce er uden tvivl kongen af alle gravsteder. I dag deler jeg min hjemmelavede Rouladen-opskrift med dig, og jeg er overbevist om, at du vil elske den lige så meget som vi gør!
HVAD ER ROULADEN?
Rouladen er en traditionel tysk skål med lange, tynde strimler kød, der er skåret med sennep og fyldt med bacon, løg og syltede agurker. Fyldet er lukket ved at rulle kødstrimlerne op, og rouladerne brunes derefter og koges langsomt i en rig sovs.
Rouladen nyder hele året i Tyskland, men er ofte forbundet med søndagsmiddage og særlige lejligheder. som juleaften.
KAN RULADEN GØRES FORUDTID?
Du kan spare tid ved at montering af rouladen på forhånd og nedkøling, indtil du er klar til at tilberede dem. De er også godt genopvarmet.
HVORDAN STOR SKAL OGSKIVET VÆRE?
De skal være store nok til at stoppe og rulle op, mindst 4 × 6 tommer i størrelse og ca. 1/4 tommer tyk. Denne opskrift giver 2 rouladen pr. Person. Alternativt kan du lave større rouladen og servere en stor rouladen pr. Person.
SKAL JEG BRUGE MEL ELLER CORNSTARCH FOR AT TYKKE GRAVYEN?
Du kan bruge en af dem. Majsstivelse vil fremstille en mere gennemsigtig sovs og mel vil gøre en let uigennemsigtig sovs. Det kommer bare ned til personlig præference og / eller allergi.
HVAD TJENER jeg MED ROULADEN?
Traditionelt serveres Rouladen med Rotkohl og kogte kartofler eller Knödel – enten Semmelknödel (brød dumplings) eller Kartoffelklöße (kartoffelboller). I stedet for kartofler eller Knödel serveres de også ofte med Spätzle.
Få vores opskrift eller Autentisk tysk Rotkohl
Få vores opskrift på autentisk tysk Semmelknödel (brøddumplings)
Få vores opskrift på Autentisk tysk Späetzle
For mere autentiske tyske retter skal du også prøve vores:
- Sauerbraten
- Käsespätzle (Cheese Spaetzle)
- Schwabisk kartoffelsalat
- Senfbraten (stegt svinekød med sennepsgry)
- Svineknitzel
- Jägerschnitzel
- Maultaschen
- Tysk kartoffelsuppe
- Frikadellen
- og mange flere! (klik på linket for at få en komplet liste)
HVORDAN LAGER jeg ROULADEN?
Rouladen er ikke svært at lave, men det tager tid. Du kan barbere dig noget tid på dagen for dit måltid ved at samle rouladen på forhånd og køle dem ned, indtil du er klar til at tilberede dem.
Rouladen fremstilles ved at sprede noget tysk sennep på tyndt skårne skiver oksekød, tilsætning af bacon, skiver tyske pickles og hakkede løg. Drys med lidt salt og peber, og rul dem op, fastgør ruller med tandstikkere eller garn. Derefter steges du generøst rouladen i olie, indtil den er pænt brunet på alle sider. De fjernes derefter og lægges til side, så du kan saute løg og grøntsager til sovs. Tilsæt væsker og krydderier til de kogte grøntsager, og nest rouladen i denne blanding for at simre på lavt, indtil kødet er gaffeltørt. Rouladen fjernes, saucen hældes gennem en sil, og den resulterende sovs returneres til gryden og fortykkes. Rouladen returneres til sovs, opvarmes igennem og serveres med Rotkohl og kogte kartofler, Knödel eller Spätzle.
Nedenfor har vi leveret trinvise afbildede instruktioner for at sikre din succes!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
Lad os komme i gang!
Læg okseskiverne ud på en arbejdsflade. Spred hver okseskive med ca. 2 teskefulde tysk sennep og drys med lidt salt og friskmalet sort peber.
Anbring en strimmel bacon på hver okseskive, så den løber i samme længde som oksekødet. Placer de skivede tyske pickles og hakkede løg på hver okseskive.
Rul oksekødsskiverne op, træk i siderne så godt du kan og sikre okserullerne med tandstikkere eller kogegarn.
Varm smørret og olien op i en tung hollandsk ovn eller gryde (sørg for, at den er ovnfri, hvis du bager i ovnen), og brun rouladen generøst. på alle sider. Brune dem godt vil sikre en rig og smagfuld sovs. Sæt rouladen til side på en plade.
* Fjern ikke de brunede bits i bunden af gryden, det er nøglen til den mest smagfulde sovs!
Tilsæt løgene i gryden og lidt mere smør eller olie, hvis det er nødvendigt. Kog løgene, indtil de er blødgjort og gennemskinnelige, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et minut. Tilsæt purren, gulerødderne og selleri og kog i yderligere 5 minutter. Hæld rødvin i, kog hurtigt i et minut, reducer varmen til medium og lad dem simre i 2-3 minutter mere.
Tilsæt oksekød bouillon, tomatpuré, laurbærblad, salt og peber.
Nest rouladen i gryden.
Ovn eller komfur: Du kan tilberede rouladen , dækket, på komfuret på lav i ca. 90 minutter eller indtil gaffel er øm, men til den mest jævne madlavning anbefaler vi at overføre gryden (sørg for, at den er ovnfri) til ovnen, der er forvarmet til 325 F, og kog den der i ca. 90 minutter eller indtil gaffel er øm.
For at gøre Rouladen Gravy:
Når oksekødet er gaffeltørt, skal du fjerne rouladen fra gryden og lægge den til side. Hæld væsken og grøntsagerne gennem en si og reserver væsken. (Du kan sætte grøntsagerne til side til et andet formål, de er lækre. Eller, som nogle af vores læsere har nævnt, kan du purere grøntsagerne i blenderen og derefter returnere dem til sovs.)
Ret den spændte væske tilbage i gryden og lad den simre. Fortyk sovs enten med en majsstivelsesopslæmning (til en klar / gennemsigtig sovs) eller melopslæmning (til en uigennemsigtig sovs). For en cremet sovs kan du også tilføje et par spiseskefulde fløde på dette tidspunkt. Simmer, pisk konstant, indtil sovs er fortykket.
Tilsæt det kølede smør, pisk hele tiden, indtil smørret er smeltet og inkorporeret. Tilsæt salt, peber og sennep efter smag. Bemærk: Hvis du gerne vil have cremet sovs, kan du røre lidt tung fløde ind på dette tidspunkt.
Fjern forsigtigt tandstikkere eller garn fra rouladen, og vend dem tilbage til sovs, og varm dem igennem.
Server Rouladen med Rotkohl og enten kogte kartofler, Semmelknödel (brødboller) eller Kartoffelklöße (kartoffelboller) eller Spätzle.
PIN ME!
Autentisk tysk Rouladen
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
- For Rouladen:
- 8 skiver top runde oksekød, ca. 4×6 inches i størrelse og 1/4 inch tyk (* se note) (spørg din slagter), pund forsigtigt skiver med en kødhammer, indtil de “er lidt tyndere end 1/4 tommer (pas på ikke at dunke huller i dem)
- 1/3 kop tysk gul sennep
- 8 skiver bacon
- 8 mellemstore tyske pickles, skåret i længderetningen
- 1 medium gul løg, hakket
- salt og friskmalet sort peber
- For sovs:
- 1 spsk smør
- 1 spsk madolie
- 1 medium gul løg, hakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 lille purre, hakket, skyllet og drænet i dørslag
- 1 stor selleristængel, hakket
- 1 kop tør rødvin
- 2 kopper stærk oksekødsbuljong
- 1 spsk tomatpuré
- 1 laurbærblad
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
- 4 spsk kølet smør
- majsstivelse eller mel opløst i lidt vand til fortykning (afhængigt af hvor meget sousvæske der er, skal du bruge ca. 1-2 spiseskefulde majsstivelse opløst i 2-3 spiseskefulde vand eller 2-3 spiseskefulde mel opløst i 1/4 – 1/3 kop vand)
1 stor gulerod, hakket
Instruktioner
-
Læg okseskiverne på et værk overflade. Spred hver oksekød med ca. 2 teskefulde sennep og drys med lidt salt og friskmalet sort peber. Læg en strimmel bacon på hver oksekødsskive, så den kører i samme længde som oksekødet. Placer de skivede tyske pickles og hakkede løg på hver okseskive. Rul oksekødskiverne op, træk siderne så godt du kan og fastgør oksekødrullerne med tandstikkere eller garngarn.
-
Varm smørret og olien op i en tung hollandsk ovn eller gryde (sørg for, at den er ovnfast, hvis den bages i ovnen) og brun rouladen generøst på alle sider. Brune dem godt vil sikre en rig og smagfuld sovs. Sæt rouladen til side på en tallerken.
-
* Fjern ikke de brune bit i bunden af gryden (vigtigt for en smagfuld sovs): Tilsæt løgene i gryden og lidt mere smør eller olie, hvis det er nødvendigt. Kog løgene, indtil de er blødgjort og gennemskinnelige, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et minut. Tilsæt purren, gulerødderne og selleri og kog i yderligere 5 minutter. Hæld rødvin i, kog hurtigt i et minut, reducer varmen til medium og lad dem simre i 2-3 minutter mere. Tilsæt oksekød bouillon, tomatpuré, laurbærblad, sukker, salt og peber.
-
Nestle oksekødet rouladen i gryden.
Ovn eller komfur: Du kan tilberede rouladen, overdækket, på komfuret på lav i ca. 90 minutter eller indtil gafflen er øm, men til den mest jævne madlavning anbefaler vi at overføre gryden (sørg for at den er ovnfast) til ovnen forvarmet til 325 F og kog den der i ca. 90 minutter eller indtil gaffel er øm.
-
For at gøre Rouladen-sovs:
Når oksekødet er mørt, skal du fjerne rouladen fra gryden og lægge den til side. Hæld væsken og grøntsagerne gennem en si og reserver væsken.(Du kan spise grøntsagerne på siden eller purere dem i blenderen og derefter returnere dem til sovs.) Returner den anstrengte væske tilbage til gryden og lad den simre. Fortyk sovs enten med en majsstivelsesopslæmning (til en klar / gennemsigtig sovs) eller melopslæmning (til en uigennemsigtig sovs). For en cremet sovs kan du også tilføje et par spiseskefulde fløde på dette tidspunkt. Simmer, visp konstant, indtil sovs er fortykket.
Tilsæt det kølede smør, visp konstant, indtil smørret er smeltet og inkorporeret. Tilsæt salt, peber og sennep efter smag. Bemærk: Hvis du foretrækker en cremet sovs, kan du røre noget tung creme i.
Fjern forsigtigt tandstikkere eller kogegarn fra rouladen, og vend dem tilbage til sovs og varme igennem.
-
Server rouladen og sovs med hjemmelavet Rotkohl og enten hjemmelavet Spätzle, hjemmelavet SemmelKnödel (eller Kartoffelknödel ) eller kogte kartofler.
Noter
- Denne opskrift giver 2 rouladen pr. person. Alternativt kan du lave større rouladen til en stor rouladen pr. Person.