- Del
- Tweet
- Pin
En af de mest berømte og elskede af alle ungarske retter, denne autentiske Chicken Paprikash opskrift indeholder øm kylling i en uforglemmelig rig, smagfuld og cremet paprika-infunderet sauce! Det er ren himmel!
Kylling Paprikash
Kylling paprikash kommer fra Ungarn, et land med smukke landskaber , byer, landsbyer, kulturer, traditioner, mennesker og mad. Jeg elsker at høre fra vores læsere om deres oplevelser med at besøge Ungarn og blive forelsket i landet og dets mad. Det er det, at besøge Ungarn gør for folk … de bliver forelsket. Det gjorde jeg bestemt. Og kylling Paprikash repræsenterer det allerbedste af ungarsk madlavning.
Bare at tage et lille glimt af Ungarn – Budapest, landets hovedstad, er en by, der fylder med liv, farve, smuk arkitektur og aromaen af madvæv fra over 1500 restauranter. Nedenfor er Zrinyi Utca (gade), der fører til Stefans Basilika, bygget i 1905 til ære for den første konge i Ungarn. (I øvrigt holdes hans mumificerede hånd som et levn i den basilika, da de ikke kunne finde resten af hans krop! Ikke rigtig et emne til et opskriftindlæg, er det vel?)
Mit foretrukne område i Budapest er Fishermans Bastion (Halászbástya). Bygget i 1895 er dens neo-gotiske og neo-romanske arkitektur betagende. Det er beliggende på bakken ved Buda-bredden af Donau med udsigt over byen, og stemningen er så romantisk. En aften spadseretur efter middagen er et must – at se byens lys danse på vandet, stirre på den storslåede Kædebro og hvile i Bastion-murenes bløde skygger.
Så lad os nu tale lidt om MADEN. Lad os specifikt tale om en af Ungarns mest populære retter, Chicken Paprikash, kendt som Paprikás Csirke på ungarsk (udtales paprikash cheerke). Det er en meget enkel men utrolig smagfuld skål.
Hvad er de “essentielle” ingredienser i traditionel kyllingepaprikash?
Hver gang jeg har fået serveret kyllingepaprikash, blev den tilberedt stort set den samme måde med de samme basale ingredienser: Kylling, løg, hvidløg, vand eller bouillon, masser af paprika, undertiden tomater, salt, peber og fløde. Nogle gange er ungarske paprika inkluderet, selvom de fleste versioner jeg har set lavet af ældre generation ungarske hjemmekokke gjorde ikke. Inkluderingen af paprika varierer efter region og kulturel tradition.
Hvad er den bedste paprika at bruge?
Navnet på denne ret, paprikash (paprikás), kommer naturligvis fra den vigtigste ingrediens i skålen: ungarsk paprika. Denne stjerneingrediens er central i skålen, og som sådan er der to kritiske faktorer for succes med en autentisk kylling Paprikash:
1) Brug den HØJRE paprika (se nedenfor) og 2) Brug MEGET af den.
For den BEDSTE kylling da paprikash skal både kvaliteten og kvantiteten af malet paprika sikres. Tro mig, du vil smage forskellen!
Vi anbefaler denne ægte importerede ungarske paprika fra Kalocsa-regionen i Ungarn. Det har en ekstraordinær rig smag og en usædvanlig levende rød farve. Mange af vores læsere har prøvet det og har rapporteret, at ungarsk importeret paprika af høj kvalitet gør hele forskellen.
Der er relativt få ingredienser i denne skål, og det er derfor især vigtigt at bruge ingredienser af højeste kvalitet, du kan finde. Få kvalitet kylling, kvalitet kylling bouillon og kvalitet creme fraiche. Og hvis du overhovedet kan, brug svinefedt til at stege kyllingen. Ikke kun fordi det er traditionelt, men fordi det får maden til at smage fantastisk! Svinefedt forvandler din madlavning og bagning. Du kan købe svinefedt her på Amazon, men jeg anbefaler på det kraftigste at gøre din egen. Det er super nemt. Lær at gøre svinefedt!
Skal jeg bruge vand eller bouillon?
Selvom brug af bouillon ikke er “traditionel” (traditionelt bruges der kun vand), anbefaler vi det stærkt til en rigere smag. Til kylling bouillon anbefaler vi vores personlige favorit og efter vores mening det bedste på markedet: Aneto 100% helt naturligt Kylling bouillon importeret fra Barcelona, Spanien.
Andre bouillon på markedet (inklusive “premium” økologiske mærker) er lavet med en “formel” ved hjælp af pulvere, ekstrakter, aromaer, MSG maskeret i form af “gær” ekstrakt ”, og mystiske ingredienser som” naturlige smagsstoffer ”, der er FDA-smuthuller for ting, som producenterne snarere ikke stave ud, og vi helst ikke ville have i vores fødevaresystem.Aneto laver deres bouillon efter en opskrift ved hjælp af ægte, hele ingredienser på samme måde som vi gør derhjemme: De friskeste grøntsager, kyllingekød og knogler udvælges og går i store gryder, hvor de simrer i timevis, indtil de reduceres til en vidunderlig rig, smagfuld og sund bouillon. Aneto er virkelig bemærkelsesværdig.
Vi tog en rundvisning i deres fabrik i Barcelona for få år siden, og det var sådan en inspirerende oplevelse . Læs mere om, hvad der adskiller Aneto fra andre bouillonfabrikanter.
Du kan købe deres bouillon på Amazon (de har også DE mest utrolige paella bouillon!), Og når de tilbyder deres 6-pakke-tilbud, er det den bedste værdi. . De har også en lav natriumindstilling. Du kan også købe deres bouillon i en række butikker over hele USA (og generelt til samme lavere pris som deres Amazon 6-pack-aftale). Her er en liste over butikssteder, der sælger deres bouillon (med flere steder, der regelmæssigt tilføjes).
Udstyret med det BEDSTE ingredienser, du er nu klar til at lave den BEDSTE Kylling Paprikash!
Jeg ved ikke om dig, men jeg er sulten. Er du klar til at spise ??
Kylling Paprikash Opskrift
Lad os så komme i gang!
Varm svinefedt op i en tung gryde og brun kyllingen på alle sider (traditionelt koges kyllingen uden at brune den, men vi anbefaler kraftigt at gøre det – det øger smagen af den endelige skål kraftigt). Overfør kyllingen til en tallerken.
I samme olie tilsættes løgene og steges til de er gyldenbrune. Tilsæt hvidløg og tomater (og peber, hvis du bruger), og steg yderligere 2-3 minutter.
Fjern gryden fra opvarm og rør paprika, salt og peber ind (paprika bliver bitter, hvis den svides). Sæt kyllingen tilbage i gryden, og læg den tilbage over varmen.
Hæld kylling bouillon i. Kyllingen skal for det meste være tildækket. Kog det. Dæk, reducer varmen til medium lav og lad dem simre i 40 minutter. Fjern kyllingen og overfør den til en tallerken.
I en lille skål rør melet i blandingen af creme fraiche / fløde for at danne en glat pasta. Rør cremeblandingen i saucen og pisk den konstant for at forhindre klumper. Lad det simre i et par minutter, indtil saucen er fortykket. Tilsæt salt og peber efter smag. Sæt kyllingen tilbage i saucen og lad den simre for at varme den igennem.
Kyllingepaprikash serveres traditionelt med ungarsk nokedli, som er samme ting som Spaetzle kun, de er meget kortere og stædigere. Du kan lave nokedli ved hjælp af en Spaetzle-skraber, og her er opskriften på dejen.
Nyd!
Jó étvágyat!
Pin Me!
Sørg for at prøve disse andre lækre ungarske retter !
Autentisk ungarsk pörkölt (oksekød & Løgspand)
Traditionel ungarsk Goulash
Autentisk Szegedin Goulash
Autentisk kyllingepaprikash (Paprikás Csirke )
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 spsk svinefedt eller smør (fedt bruges traditionelt, og vi anbefaler det til den bedste smag)
- 3 pund kyllingestykker, udbenet og skin-on (dette er traditionelt og anbefales, fordi det skaber mest smag, men alternativt kan du bruge udbenede / skindløse stykker kylling)
- 2 mellemstore gule løg, meget finhakket
- 2 fed hvidløg, finhakket
- 2 Roma-tomater, frø fjernet og meget fint terninger
- 1 ungarsk paprika, terninger (valgfri)
- 3-4 spiseskefulde kvalitet, ægte importeret sød ungarsk paprika
- 2 kopper Aneto 100% helt naturlig kylling bouillon (vores mest foretrukne kylling bouillon)
- eller Aneto kylling bouillon med lavt natrium
- 1 1/2 teskefuld havsalt
- 3 spsk mel til alle formål
- 3/4 kop fuld fedt creme fraiche, stuetemperatur (vigtigt for at undgå klumper; Sørg også for at bruge fuld fedt)
- 1/4 kop kraftig flødeskum
1/2 tsk friskmalet sort peber
Instruktioner
-
Varm svinefedt op i en tung gryde og brun kyllingen på alle sider. Overfør kyllingen til en tallerken. I samme olie tilsættes løgene og steges til de er gyldenbrune. Tilsæt hvidløg og tomater (og peber, hvis du bruger), og steg yderligere 2-3 minutter. Fjern gryden fra varmen, og rør paprika, salt og peber ind (paprika bliver bitter, hvis den er brændt).
-
Returner kyllingen i gryden og læg den tilbage over varmen. Hæld kylling bouillon i. Kyllingen skal for det meste være tildækket. Kog det. Dæk, reducer varmen til medium lav og lad dem simre i 40 minutter. Fjern kyllingen og overfør til en tallerken.
-
I en lille skål rør melet ind i creme- / flødeblandingen til en glat pasta. Rør cremeblandingen i saucen og pisk den konstant for at forhindre klumper. Lad det simre i et par minutter, indtil saucen er fortykket. Tilsæt salt og peber efter smag. Sæt kyllingen tilbage i saucen og lad den simre for at varme den igennem.
-
Server kyllingepaprikash med ungarsk nokedli, som er som tysk Spaetzle, kun de “er meget kort og stubbe. Du kan lave nokedli med en spätzle-skraber og bruge denne opskrift til dejen.