Argentinsk køkken er stærkt påvirket af dets europæiske rødder og har regionale variationer. Asado, dulce de leche, empanadas og yerba mate findes i hele Argentina. I mange dele af landet tilberedes mad forskelligt, og der fremstilles forskellige slags fødevarer; dette inkluderer i mindre grad mad fra præcolumbiansk tid, som i det nordvestlige.
Centralregion og la PampaEdit
Typisk pizzeria fra Buenos Aires.
Argentinsk Puchero
I lange perioder bød byområder som Buenos Aires, Rosario og Córdoba velkommen til europæiske indvandrere, herunder frem for alt dem af italiensk og spansk herkomst. Ikke desto mindre var der også en vandrende strøm af tyske, schweiziske og mellemøstlige indvandrere, der ankom til Argentina. Blandt de utallige ændringer, som denne smeltedigel medførte, var berigelsen af den kulinariske kunst. Retter som pasta, pizza, pucheros (gryderetter), croquetas (fritters), saucer, embutidos (pølser) og kylling- og kødretter bragte et bredere udvalg af muligheder til de daglige menuer. Desuden har brødfremstillings-, dessert-, wienerbrød- og mejeriindustrien opnået en betydelig udvikling i denne region.
De ovennævnte retter har udviklet en markant argentinsk nuance. Derfor inkluderer f.eks. Argentinsk pasta et bredt udvalg af retter lige fra spaghetti, fusiles (fusilli), ñoquis (gnocchi), ravioli, cintas (pastabånd) og lasagne til de argentinskfremstillede sorrentinos, agnolottis (agnolotti) , kaneloner (cannelloni) og fetuchiner (fettuccine).
Pizza — lavet med meget tynde og undertiden tykke, højt hævede dej, med eller uden ost, kogt i ovnen eller a la piedra (på en stenovn) og fyldt med adskillige ingredienser – er en skål, der findes i næsten alle hjørner af landet. Buenos Aires, Rosario og Córdoba serverer det også med fainá, som er en kikærdeteg placeret over pizzastykket. Folk siger, at det, der gør den argentinske pizza unik, er blandingen af italienske og spanske kulturer. Ved begyndelsen af det 19. århundrede åbnede indvandrere fra Napoli og Genova de første pizza-barer, skønt spanske beboere efterfølgende ejede de fleste af pizza-virksomhederne.
Argentinsk wienerbrød, inklusive Rogel (en kage af lag hojaldre dækket af marengs), dulce de leche og regionale varianter af Alfajores (fra blandt andet Mar del Plata, Córdoba, Tucumán).
Brødprodukter indtages overalt i landet. Den dybt rodfæstede tradition for brød, wienerbrød og dessertfremstilling stammer fra at blande ovennævnte nationalitetsprodukter. Bagerier sælger ikke kun et bredt udvalg af brød, småkager og kager, men også bagværk. Sidstnævnte ligner en slags rullebakst, hvis hoved dejingrediens er enten smør eller fedt, og som blandt andet kan være fyldt med dulce de leche, mælk, marmelade, crema pastelera eller kvæde eller æblegelé. Den mest populære type wienerbrød siges at være den fra mediaslunas ( ental: medialuna, bogstaveligt talt halvmåne, det vil sige halvmåne), baseret på franske croissanter. Desuden er sandwich de miga en anden type brødprodukter; de er kun lavet med tynde lag hvidt brød (generelt benævnt skorpeløst brød ) og fyldt med madvarer lige fra skinke og ost til andre mere sofistikerede kombinationer som rå skinke, tomater, oliven, hårdkogte æg, tun, salat, rød peber og lignende.
Desserter og slik er normalt fyldte eller dækket med dulce de leche. Sidstnævnte kan spises alene eller oven på kager, alfajores, panqueques (crepes) og bagværk eller som en topping spredt over flan de leche. Chantilly creme forbruges i vid udstrækning og bruges til tilberedning af slik og desserter. Derudover er kager, svampekager og budding meget populære retter. Italienske is i denne region opnåede også en betydelig grad af udvikling ved at tilføje lokale smag, der på en eller anden måde bevarede den lokale ånd, der var involveret i deres tilberedning.
Selvom asado spises over hele landet, kan dens oprindelse spores tilbage til Pampas. Det medfører mangfoldige typer kød, som normalt spises som følger: achuras (slagteaffald eller koens indre dele), morcilla (blodpølse) og undertiden også en provoleta (et stykke provoloneost kogt på grillen med oregano ) spises først. Derefter kommer choripán (en slags krydret pølse lavet med svinekød eller lam og anbragt mellem to skiver brød) og til sidst kød som asado de tira, vacío (flankbøf), lomo (mørbrad), colita de cuadril (rump), matambre (rullet fyldt bøf skåret i skiver og serveret koldt), entraña (bøjlebøf); listen er uendelig. Det er ret almindeligt at spise og nyde en skål kendt som cabrito al asador (stegt barn eller ged) i provinsen Córdoba.
Nordvest og CuyoEdit
En skål Locro-gryderet, en traditionel standby i det nordvestlige Argentina.
Denne region betragtes som måske den region, der er mest påvirket af indianere, og dens fødevarer er tæt knyttet til Andes-Incan-traditionen. Ved tilberedning af regionale retter bruges kartofler og majs eller hvede næsten altid, inklusive quinoa (en kornart, der typisk bruges i inkansk køkken), peberfrugter, squash og tomater. De mest berømte retter er humita og tamal, hvor majsskallet er fyldt med selve majspåfyldningen, krydderier eller kød.
Denne region er den mest velegnede til at smage på empanadas, især dem fyldt med kød og tilbud forskellige typer fristende sorter såsom kødet empanada, salteña også fyldt med kartofler eller empanada tucumana, der er fyldt med matambre og skåret med en kniv eller empanadas lavet med ost. Empanadas er individuelle størrelser og lukkede, salte kager, der kan steges eller bages i ovnen og spises normalt med hænderne.
Gryder som locro, carbonada, pollo al disco og cazuelas (gryderetter) er også typiske retter, der karakteriserer denne region, som også inkluderer græskar eller kartoffel budding fyldt med kød.
MesopotamiaEdit
Mate, den nordøstlige regions mest kendte bidrag til det argentinske køkken.
Det fugtige og grønne område i det nordøstlige Argentina kendt som Mesopotamien, der består af provinserne Corrientes, Misiones og Entre Ríos er et andet område, der er påvirket af indianere, især af Guaraní-stammen, der er rig på floder og kyster og tilbyder en bred mangfoldighed af fiskearter, såsom dorado, pacú, surubi, boga og silverside. / p>
Bredt dyrket i dette område er kassava typisk inkluderet i områdets retter, ligesom andre komponenter i måltider, såsom c hipá (et kassava- og ostebrød). Men i dette område koges Cassava også alene, koges eller steges, ofte som en sideskål til asado og empanadas. Samt mbeyú, chipá avatí, sopa paraguaya, sopa correntina, chipa so “o eller chipá con carne, el quibebé, el borí borí, chipá guasú o pastel de choclo, mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé og nogle andre lignende måltider har som basis: maniok, majs, ost og til tider noget kød .. Chipá fra Cassava spises ofte under morgenmaden med yerba mate, tilberedt med varmt vand eller med café con leche. Sopa Paraguaya og pastel / tarta de Choclo spises til frokost eller middag. Med hensyn til produkter fremstillet med sukker er Papaya (mamón på argentinsk spansk) marmelade typisk for den nordlige del af denne region.
Hovedproduktet i denne region er bestemt yerba mate. Forbruges landsdækkende , har dette produkt en egenart i dette område: det er ikke kun tilberedt med varmt vand, men drevet af regionens høje temperaturer, er det almindeligt at se det også tilberedt med koldt vand, i hvilket tilfælde drik er kendt som tereré.
PatagoniaEdit
Fødevarer produceret i den store sout hern-regionen Patagonia inkluderer fisk og skaldyr fra havet og floderne, og produkterne fra fårene, der opdrættes bredt der.
Marine arter såsom laks, edderkoppekrabber, blæksprutter og andre skaldyr og bløddyr kan fanges i Atlanterhavet. Der er ørred i floderne.
Chokolade y dulce de leche kager og andre regionale favoritter i et San Martín de los Andes, Neuquén-butik.
De mange bær, der dyrkes i området, inkluderer kirsebær, blåbær, jordbær, rosa mosqueta og ældre, der er lavet til syltetøj.
De nordlige og centraleuropæiske bosættelser i denne region har opbygget storstilet produktion af chokolade og dens biprodukter. Wiener- og tyskkøkkener og kager er også typisk forbundet med denne region.
Fårkød og lam sammen med vildsvin og dyrekød har tendens til at udgøre regionens kødbaserede retter. Også typisk for den sydlige region er røget produkter, herunder laks, hjort, vildsvin og fasaner.
Patagonia har været dybt påvirket af de stammer, der bor der, længe før europæerne ankom, især Mapuches og Araucanos. En typisk skål tilberedt af sidstnævnte er curanto (et udtryk, der betyder “varm sten”). Dens forberedelse indebærer at skabe en ild i et hul omkring 150 cm dybt i jorden og opvarme sten i det. En seng af nalca eller maqui blade er arrangeret ovenpå af stenene, og ingredienserne tilsættes efter tur på toppen. Ingredienserne varierer, men kan omfatte oksekød, lam, svinekød, kylling, argentinske chorizos (svinepølser), kartofler, søde kartofler, æbler og hulede squash fyldt med ost, fløde og ærter Maden er dækket med blade og fugtige stykker klud til hold varmen inde og dækket med masser af jord.