Der er meget at elske med stegt kylling. Først er der den varme, knasende, knusende sprøde skorpe, stegt til gylden -brun perfektion. Når du først er kommet igennem det, belønnes du med super saftigt, fugtigt kød – ingen tør smagsløshed her. Men lad os indse det: De fleste af os gemmer stegt kylling til middage ude eller weekendbrunch (kylling og vafler, nogen?) . Vi tager dog stilling: Efter et kort, men alligevel opfriskende kursus med Bon Appétit senior madredaktør Dawn Perry, er det tid til at komme tilbage i køkkenet med din kylling. Det er tid til at varme den olie op. Det er tid til at lave lidt stegt kylling.
1. Brug kun trommestikkerne
Sikker på, en stegt trommestok kan være ikonisk, men du kan stege hele fuglen – inklusive, ja, brystet. (Faktisk er dette måske en af de mest geniale måder at få det bedste ud af brystet, som blegner i forhold til smagfulde ben og lår.) Skær store kyllingebryst i stykker, siger Perry – de laver hurtigere mad på den måde. Sørg for at adskille lårene fra trommestikkerne, så er du klar til at gå.
2. Stegning af køleskab-kold kylling
Stop! Begynd ikke at brødre den kylling lige fra køleskabet – hvis du steger den nu, vil temperaturen på olien falde, og din kylling vil ikke lave mad jævnt (plus, du kan glemme sprød hud). Lad i stedet kødet sidde ved stuetemperatur i 30 minutter. Nu kan du fortsætte!
3. Spring over saltlage
Hvem har tid til en saltlage? Du har tid til en saltlage, hvis du vil gøre fuglen dejlig og fugtig. Selvom vi ikke kræver en saltlage (vi er ikke mikromanagers, ved du), anbefaler vi stærkt en dejlig dukkert i krydret kærnemælk i mindst 4 timer og op til 24. Vi synes, at denne opskrift er en vinder ( vinder, kyllingemiddag). Nu kan du vælge at bruge kærnemælk i paneringsprocessen i stedet – se trin 4 nedenfor – og det er okay. Men hvis du har fået et par ekstra timer, vil det bestemt ikke skade.
4. Køre lavt kulhydrat og springe over panering
Må ikke – vi gentager, gør ikke – skib panering. Det er, hvad der gør hver bid sprød-crunchy, og hvad holder kødet fugtigt. Den rigtige rækkefølge for begivenheder for en vellykket forsøg er: semi-valgfri saltlage (se ovenfor), mel, pisket æg og / eller kærnemælk og mere mel. Det andet trin, der er æg / kærnemælken, er vigtigt, fordi det letter en jævn belægning af panering, der koger godt op. Du kan bruge lidt majsmel blandet med den anden påføring af mel – det tilføjer tekstur og ekstra knas. vigtigt: Sæson hvert trin på vejen, fordi du ikke sprinkler det udsatte kød direkte med salt og peber. Tilsæt lidt cayenne i melet eller Tabasco i ægget / kærnemælken, hvis du vil. Hvorfor bruge mel inden væskedypen i tillæg til efter? Det giver ægget og kærnemælken noget at klamre sig til. Og når du laver til det sidste trin skal du ikke ryste overskydende mel af. I stedet skal du virkelig pakke det videre. “Det er det, der giver dig den store, skøre skorpe,” siger Perry.
4. Spild af penge på en frituregryder
Spild ikke dine penge på en klodset og hård – at rengøre frituregryden. Hvad du virkelig har brug for, ifølge Perry, er en kogepande med stærk bund eller en hollandsk ovn (vi kan godt lide Le Creuset “s.” Støbejernet bevarer varmen bedre og forbliver ved den ønskede temperatur. “
5. Brug af olie med lavt røgpunkt
Ekstra jomfru olivenolie er helt sikkert velsmagende, men brug det ikke på din stegte kylling. Ikke alene er det spild af penge i betragtning af det volumen, du vil bruge, det vil resultere i en bittersmagende fugl på grund af dens lave røgpunkt. Gå efter en olie med neutral smag med et højt røgpunkt, som rapsolie, vegetabilsk eller jordnøddeolie. Og lad ikke tingene være op til skæbnen: Brug et termometer til at spore og opretholde olietemperaturen – du leder efter stabile 350 grader.
6. Øjne på temperaturen
Brug tang til at vende kyllingen et par gange, når den brune jævnt, og så … hvis den ser færdig ud, skal den gøres – ikke? Forkert. For varm olie skaber et mørkt ydre, mens indersiden stadig er rå. Brutto. Bekæmp dette problem med et kødtermometer (ikke det, du bruger til olien!). Vær ikke bange for at bryde kyllingens skorpe for at tage kødets indre temperatur. Den skal læse 165 grader. En brudt skorpe er meget at foretrække frem for underkogt kylling. Planlæg at hele processen tager omkring 15–18 minutter, idet du holder i tankerne, at hvidt kød vil koge hurtigere end mørkt.Også vigtigst: At trænge gryden sammen med kylling vil sænke temperaturen på olien, øge tilberedningstiden og gøre panering fedtet.
7. Lad kyllingen køle af på papirhåndklæder
Papirhåndklæder opsuger overskydende fedt, men de er ikke din ven her. “At lade alt, hvad der er steget sidde på papirhåndklæde, gøre det blødt, fordi det” begynder at dampe, “forklarer Perry. Efter alt det hårde arbejde, du gjorde for at gøre din kylling sprød, skal du ikke miste fokus i sidste øjeblik. Tøm i stedet din kylling på et rist over et bageplade. De vil køle, sprøde og tørre alt på en gang. Hav lidt tålmodighed (eller en anden øl), mens du venter på, at kyllingen hviler. Planlæg i ca. 10 minutter; skorpen kan føles kølig at røre ved, men at spise den for tidligt vil resultere i sårende kød. Stol på os: Den perfekte første bid er værd at vente på. Hvis du vil spise din stegte kylling kold, skal du vente til den afkøles til stuetemperatur og derefter opbevare den i køleskabet og invitere os over.
Få opskriften: Rustic Canyon Fried Chicken
Klar til at teste din stegte kylling know-how? Se vores foretrukne stegte kyllingopskrifter.
Eller vil du lære at lave perfekt stegt kylling i en dyb bund? Se videoen nedenfor.