7 måder at tykke op i en sauce

Det sker for de bedste af os: Du fulgte opskriften til en T, men det blev bare ikke som forventet. Skal en sovs ikke være tyk nok til at belægge bagsiden af en ske? Skal en Alfredo-sauce ikke klamre sig fast på siderne af pastanudlerne?

Professionelle opskriftsudviklere (inklusive folkene i vores testkøkken) forsøger at foregribe alt, men nogle gange kommer andre faktorer i vejen. Måske foretrækker du din sovs et strejf tykkere end de gør, eller måske påvirkede mængden af fugtighed i dit køkken fortykkelsen af dit mel.

Brug disse tip og tricks til at ordne tynde, løbende supper og glansfulde mad uden at tænke to gange.

Mel

Hvis det ikke er en bekymring at være glutenfri, er tilsætning af mel en fantastisk måde at fortykke mejeribaserede saucer, tykke supper og pers. Min foretrukne metode er at lave en roux (en kombination af lige store dele fedt og alsidigt mel) og piske i 2 ounce for hver kop væske. Da melet allerede er kogt i rouxfremstillingsprocessen, løber du ikke risikoen for, at skålen smager som rå mel – eller at din familie bliver syg.

Alternativt kan du tilføje lidt vand direkte til rå mel ved hjælp af ca. 2 spsk til hver kop væske i din opskrift. Pisk opslæmningen i gryden og lad den simre i et par minutter, eller indtil saucen er blevet tykkere og smagen af mel er kogt ud.

Husk at mel vil gøre din sauce overskyet, så hvis du har brug for at opretholde klarhed, mens du øger viskositeten, er den næste fortykningsmiddel en bedre mulighed.

Majsstivelse eller arrowroot

Majsstivelse og arrowroot er glutenfri alternativer til fortykning med mel. De holder også din sauce klar og skyfri. Du skal bruge ca. 1 spiseskefuld for hver kop væske i opskriften. Bland majsstivelse med lige store dele vand for at skabe en gylle og hæld den i gryden. Pisk kontinuerligt over høj varme, indtil majsstivelsen er godt indarbejdet, og saucen begynder at blive tykkere.

Hvad er forskellen mellem de to? I en nøddeskal er arrowroot naturligt GMO-fri og fryser bedre end majsstivelse. Det bliver dog slimet, når det kombineres med mejeriprodukter, så spring det over som din sovsfortykningsmiddel.

Tomatpasta

Det bedste tidspunkt at tilføje tomatpasta er i begyndelsen af opskriften – ved opvarmning frigøres æteriske olier og karamelliseres også sukkerarterne – men du kan piske den nær slutningen for at hjælpe tomatbaserede supper og saucer med at binde sig. Du kan også tilføje det til brune saucer eller oksekødgryder, men da det tilføjer en burst af farve og tomatsmag, vil vi ikke anbefale det til mejeribaserede saucer.

Reducer væsken

Hvis du har masser af ekstra tid, er det en god måde at tykne ting på at reducere væsken ned. Når væsken fordamper, vil de andre smagsstoffer også koncentrere sig, hvilket måske eller måske ikke er en god ting. Da det kan tage et stykke tid at simre en kæmpestor sauce, kan du fjerne en del af saucen til en bred sautepande for at fremskynde tingene lidt. Derefter skal du bare røre det tilbage i hovedgryden, når det er dejligt og tyk.

Hvirvler et smørklud

Denne metode tilføjer ikke en alvorlig mængde tykkelse, men det vil give dig et ekstra boost, hvis du er tæt, men ikke helt der. Bare sørg for at hvirvle smøret ind i din sauce i slutningen af tilberedningsprocessen. Den smørinfunderede sauce knækker, hvis den udsættes for høj varme og besejrer formålet med dens fortykningskraft.

Tilføj en æggeblomme

Æggeblommer er en klassisk måde at tykke salatdressinger og vaner på, men de gør også vidundere til fortykning af rige creme-saucer. For at forhindre, at ægget krypterer, skal du placere æggeblommen i en skål og langsomt piske omkring en kop varm sauce. Tilsæt derefter den hærdede æggeblommeblanding i gryden, mens du pisker, mens du går.

Æggeblommemetoden fungerer også rigtig godt som en måde at redde en knust sauce på.

Pureer nogle grøntsager

Stivelsesholdige grøntsager – som kartofler, vinter squash eller knoldselleri – er fremragende fortykningsmidler, især hvis de er pureret. Du skal blot stege eller koge disse grøntsager og pope dem i fødevareprocessoren, indtil de er glatte. Rør det derefter ind i saucen og voila: Den bliver straks tykkere! Du kan også bruge dampet og moset blomkål eller enhver form for kogte bønner eller linser, idet du husker, at sidstnævnte vil tilføje yderligere smag til skålen.

Afhængigt af typen af opskrift, du laver, Du kan muligvis også purere halvdelen eller mere af din suppe eller sauce for at tykne den op. Det ville reducere skålens klumpede konsistens, men det ville tykke tingene op uden at introducere ekstra ingredienser.

Næste gang din sauce er lidt tynd, skal du eksperimentere med disse løsninger. Du er nødt til at finde en der passer til din opskrift.