Mange klassiske franske og italienske opskrifter viser hvidvin som en ingrediens, der leder kokken til at simre væsken, indtil den er reduceret lidt, og alkoholen er brændt af. Vinen tilføjer surhedsgrad, hvilket kan hjælpe med at nedbryde proteinstrukturer af kød og deglaze pander (for eksempel at få alle de velsmagende brunede bit ud af bunden af en gryde efter at have såret en gryderist).
Vin hjælper også med at frembringe smagen af de andre ingredienser i skålen. Rejer scampi, dampede muslinger og kylling piccata er alle opskrifter, der kræver hvidvin samt flere franske saucer som velouté og beurre blanc. Men hvis du befinder dig uden – eller bare foretrækker ikke at lave mad med vin – er der flere ikke-alkoholiske erstatninger, der fungerer smukt på vinens sted.
Æblecidereddike
Hvis du tilfældigvis har det ved hånden, er æblecidereddike en god erstatning for hvidvin. Det er lidt sødt som vinen og har en tilsvarende ældet dybde. Tilsæt den samme mængde eddike som den mængde vin, der kræves i opskriften.
Kylling bouillon
Udskift den efterspurgte hvidvin med en lige stor mængde af kylling bouillon (vegetabilsk bouillon fungerer også). Dette vil give dybden i opskriften, selvom den ændrer smagen lidt. Hvis du bruger bouillon, der endda er let saltet, vil du gerne smage skålen, du laver, inden du tilsætter ekstra salt.
Æblejuice
Hvis opskriften kræver en sødere hvidvin, kan du bytte æblejuice; det vil tilføje den smule sødme, som vinen ville bidrage med. Da æblejuice er sødere end vin, skal du dog tilføje et stænk eddike eller citronsaft til ring det lidt tilbage. Vær forsigtig, når du bruger denne mulighed i salte eller salte opskrifter.
Hvid druesaft
Gem den hvide druesmag i din opskrift ved at bruge hvid druesaft i stedet for hvidvinen. Den vil være lidt sødere end vinen, så du bliver nødt til at tilføje lidt eddike eller citronsaft for at afbalancere smagen. Vær forsigtig, når du bruger denne mulighed i salte eller salte opskrifter.
Hvidvineddike
Hvis din opskrift kræver en tør hvidvin, er hvidvineddike en fast alkoholfri mulighed. Da den er lavet af hvidvin, vil den have nogle af de tilsigtede smagsstoffer – men husk at den vil være meget mere sur. Fortynd eddike med vand for at temme surheden; en blanding af 50 procent eddike og 50 procent vand skal gøre tricket.
Ginger Ale
Dette kan virke som et underligt forslag, men ingefærøl har den samme slags tørre, søde smag som hvid vin, så den fungerer pænt. Udskift i en opskrift, der kræver sød hvidvin med en lige så stor mængde ingefærøl.
Vand
Hvis du ikke ” t har nogen af disse andre ingredienser ved hånden, udskift den krævede vin med 3/4 vandmængden. (Så en opskrift, der kræver 1 kop vin, kan erstattes med 3/4 kop vand.) Den forbedrer ikke smagen af din opskrift, men den holder væskemængderne som beregnet, hvilket sikrer, at din skål ikke gør ” t tørre ud.