Der er nogle ikoniske parringer, der brændes ind i vores kollektive bevidsthed. Jordnøddesmør og gelé. Salt og sødt. Jeans og t-shirts. Cowboystøvler og ti gallon hatte – du får billedet.
Men der er dog en combo, der slår dem alle – i det mindste hvis du elsker vin og kød.
Vin med en bøf er en fantastisk måde at hæve smagen af både din drink og din mad på.
En god vin kan give en sur tang og en dejlig sødme, der passer perfekt sammen med en bøfs saltede, fede, umami butteriness. Tag en stor, tag en swig og glæd dig over smagsoplevelsen ved at parre en vin med en bøf.
Uanset om du fejrer en særlig lejlighed som et jubilæum eller en forfremmelse på et steakhouse og spiser en tørre alderen, Wagyu-oksefilet – eller du lever bare dit bedste liv og tilbereder dig en ribeye-bøf en tirsdag aften, det er meget bedre at hengive sig, når du ved, at du har den perfekte vin til at parre med din ømme bøf.
Er du ikke en erfaren vinelskere? Ikke sikker på, hvordan man identificerer forskellige typer bøf eller vælger mellem de perfekte par? Bare rolig. Parring af mad og vin er ikke kun anvendelsesområdet for snoede håndværkere og sommelierer – med lidt grundlæggende know-how og information om bøf og vin kan du skabe en virkelig uforglemmelig smagsoplevelse, selv i komforten i dit hjemmekøkken. Læs videre, og find ud af hvordan.
En bemærkning om steaks
Der er to primære faktorer, som i vores sind hjælper med at bestemme, hvilken bøf der skal parres med hvilken vin. De er som følger.
Fedme – En mere fed bøf skal normalt parres med en mindre robust vin. For meget rigdom kan overvælde ganen. Høj syreindhold er også dejligt med en fedtet bøf, da det hjælper med at opveje umami-smagene.
Krydderier – En bøf, der kun er tilsat salt og peber, kan ledsages af næsten enhver vin, da den har en meget alsidig smag. Bøffer aromatiseret med søde ingredienser skal dog ikke ledsages af en sød vin. Dette er for meget af en god ting. Omvendt bør stærkt krydret eller krydret kød ikke ledsages af en robust eller krydret vin, men en mere let, sød og frugtagtig vin.
Det er op til dig, hvilken stil og udskæring af bøf, du bestiller – men hold disse retningslinjer i tankerne, og du får lettere ved at oprette din parring.
Den bedste vin med bøf
Første ting først – lad os rydde et par ting op. Du vil ikke begynde at eksperimentere, før du lærer det grundlæggende.
Du kan helt sikkert få en cocktail med bøf. En gammeldags er dejlig, og bourbonens spiciness hjælper med at fremhæve smagene af en godt krydret bøf. Og hvidvin kan også være lækker – men det er ikke et perfekt par til bøf.
Rødvin er det, du skal vælge at gå med en bøf. Det er let at huske – rødt kød får rødvin. Oksekød ledsages typisk af et rødt – mens et “hvidt” kød som kylling eller fisk bedst serveres med en hvid. Noget kød, som svinekød, passer ikke pænt i begge kategorier – og kan parres med en af dem.
Du skal kende reglerne, inden du kan bryde dem. Inden du eksperimenterer med at parre cocktails eller hvidvin med bøf, skal du starte med det grundlæggende – såsom en rødvin af høj kvalitet.
Uden yderligere ado, lad os springe ind i vores top 5 rødvinsstile for at parre dem med steaks.
Cabernets
Du kan ikke gå galt med en cabernet – ofte kaldet “people pleaser” for rødvine. Der er et stort antal kabernetter til rådighed, og de har normalt en meget afbalanceret smag, der er perfekt til begyndere. Cabernets har en høj syreindhold, der skærer gennem fede og umami-fødevarer glimrende og giver en tanginess, der er helt fantastisk med en god bøf.
Cabernet-druer dyrkes over hele verden. Men gå ikke bare ud fra, at importeret vin altid er bedre. Mens Frankrig og Chile har et godt ry for kvalitet, producerer Napa Valley i Californien også nogle af de bedste kabernetter i verden.
Zinfandel
Zinfandel er et godt valg, hvis du har tendens til at nyde sødere vine snarere end sure og “tørre” vine, der er tunge i tanniner og andre smagsforbindelser. Denne druesort har et højt sukkerindhold, så den kan laves til vin med et alkoholindhold på 15% eller derover eller sukkeret kan konserveres, hvilket fører til en sødere vin.
Hvis du vælger en Zinfandel, skal du undgå bøffer, der har en sød krydderi, f.eks. en brun sukkerglasur. Par den med en bøf, der har en krydret, skarp smag. Sødmen vil hjælpe med at opveje krydderiet og rydde din gane mellem hver bid. Mange Zinfandels fremstilles i Californien – og det er det, vi vil anbefale at købe, da vinen vil være overkommelig og lækker.
Malbec
Malbec er en dristigere rødvin med en mørk og blækfarve og en rig smagsprofil fuld af tanniner.På trods af dette har Malbec dog ikke en træagtig eller egeagtig aroma, men en mere frugtagtig profil med saftige noter af citrus og andre frugter. Malbecs farve skal være rødfarvet – eller næsten violet.
Malbec er på grund af sin frugtagtige smag og dristige duft et godt valg at ledsage et mere magert stykke bøf, f.eks. En mørbrad eller en flankbøf. Mens du kan spise Malbec med et federe snit som filet mignon, kan dets rigdom måske overvælde kødets smag.
Hvilket land har den bedste Malbec? Argentina er et fantastisk valg, men Frankrig laver også fantastiske Malbecs, ligesom nogle områder i Californien gør.
Syrah (Shiraz)
På udkig efter en rødvin, der passer smukt sammen med stykker af bøf der har mere fedt, som ribeye? En Syrah-sort er det perfekte valg. Udskæringer af bøf som ribeye kræver ofte en tungere og mere robust vin for at afbalancere dem og giver et kontrapunkt til det fede, marmorerede køds rigdom.
Udtrykkene Syrah og Shiraz er udskiftelige, så du kan se vine markedsført under begge sorter. Der er også en hel del variation inden for vinen, da druerne er stærkt påvirket af temperaturerne, hvor de vokser.
I områder med moderat klima, som Rhônedalen i Frankrig, har Syrah tendens til at være rig, pebret. og har et højt syreindhold og tanninniveau. Men i varmere klimaer som Kreta og Mclaren Vale of Australia er vinen mere fyldig med blødere tanniner og en mere frugtagtig smag.
Syrah er også en meget god aldrende vin. Ældre Syrah-vine har tendens til at opfange en jordagtig læderagtig smag, der afbalancerer druens frugt og krydderi perfekt. Saml en vintage vin, hvis du gerne vil forkæle dig selv.
Hvilke lande producerer den bedste Syrah? Australien er et godt valg for en varm klimavin, og Frankrig tjener topkarakterer for tempereret Syrah, mens Spanien kan give en god blanding af begge dele.
Din egen favoritrød
Her er tingene ved at parre en rødvin med bøf – det er svært at gå galt, hvis du bare vælger din favorit! Selvom det er en vin, der ikke er på denne liste, f.eks. En Merlot, Pinot Noir eller Sangiovese – eller endda en blanding.
Fine dining handler om at finde dine egne personlige præferencer og favoritter. Sikker på, det er rart at prøve nye ting en gang imellem, men hvis du har en rødvin, som du absolut elsker, bør du ignorere alle vores råd – og parre den med din næste bøf!
Dit mål er at nyde din middag, ikke imponere mad eller vin snobs, der vil snark på dit valg af vin. Selvom ovenstående retningslinjer er nyttige, hvis du vil prøve nye ting, er du altid fri til at vælge at ledsage dit måltid med den drik, du ønsker. Heck, hvis du vil drikke en hvidvin som Pinot Grigio med din bøf, er du velkommen! Tag en frossen margarita til at drikke med din ribeye! Ledsag din filet med en rodøl, hvis du vil!
Alt går. Den eneste måde at finde ud af den allerbedste bøf og vinparring for dig selv er at smage forskellige vine og eksperimentere. Og når du først har fundet en kombination, du elsker, er du velkommen til at holde fast i den – eller prøve nye ting! Det er dit opkald.
Oprettelse af en smagshistorie
Nøglen til at skabe en smuk smagshistorie til dit måltid er at eksperimentere, blande og matche og prøve kombinationer, som du elsker. Så tænk over hvad du har lært ovenfor – og hvis al denne snak om vin og bøf får dig til at savle efter en filet og et glas rødt, skal du kontakte vores restaurant i nærheden af dig og foretage en reservation i dag.