Svinekød er en god delikatesse i sydlig madlavning. Hvis du ikke har tilberedt en endnu og vil prøve noget nyt i år, kan du måske prøve følgende svinekødopskrifter.
Svinekød er kendt som guanciale på italiensk . Mest brugt i pasta-, bønne-, grønne- og linseretter.
Svinekød er måske ikke traditionen bacon, men det er bacon. Det er en del af grisens ansigt – kinder, præcist. Dette kød kommer ofte med hud og skorpe og findes røget og helbredt. Dette kød fås i forskellige størrelser.
Husk hemmeligheden bag madlavning af ethvert kød, ligger i marinaden. Jo længere kødet forbliver i marinaden, jo mere ømt bliver det. Og en anden ting er at have det sjovt, mens du laver mad, eksperimentere lidt, sprøjte lidt citronsaft eller noget citronskal for at give skålen en let uventet tang og burst af citrusy friskhed. Tro mig, intet kan slå en god hjemmelavet svinekød sammen med nogle sortøjede ærter og noget majsbrød. Følgende er nogle svinekødopskrifter, du måske vil prøve i år.
Svinekødopskrifter
Svinekødsbacon
Ingredienser
- Hog jowl, ¼ tommer skåret, røget og hærdet
- Friskmalet peber (opt)
- 2 ark pergamentpapir
- 2 ristede bageplader
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 400ºF (ca. 200ºC). Linj pergamentpapiret på 1 af bagepladerne. Arranger baconstrimlerne oven på dette pergamentpapir, og lad der være plads mellem to strimler. Drys dem med lidt friskmalet peber. Dæk baconet med et ark pergamentpapir og et andet bageplade. Læg en del vægt oven på dette ark. Du kan gøre dette ved blot at placere en skål tørrede bønner oven på bagepladen. Placer disse bageplader inde i ovnen for at bage i ca. 15 minutter. Efter 15 minutter skal du hente den ud af ovnen og tage forsigtigt vægten, det øverste lag bageplade og pergamentpapir af. Sæt den tilbage i ovnen i ca. 5 minutter til. Glem ikke at holde øje med bacon for at forhindre, at det brænder. Når baconet er færdigt, bliver det mørkt, honningbrunt. Du kan også vælge at tilberede bacon uden vægt på toppen.
Thai-inspirerede svinekød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Forvarm løgene i cirka 300 ºF (148 ºC). Hæld lidt vand i en braiseringspande, og læg kinderne i den. Vandet skal kun nedsænke kinderne halvt. Tilsæt alle saucer og risvin i den. Drys sukker, kanel og chili i gryden. Kog blandingen, reducer den til at simre. Dæk og kog indtil det er mørt. Sæt forsigtigt det flydende fedt ud, ellers lad det køle af og placer det senere i køleskabet. Lad denne kødfulde bouillon afkøle, så fedtet størkner, som du let kan øse ud. Skær kødet i stykker. På dette tidspunkt ville det være meget ømt. Reducer sauce til ⅓ kop. Genopvarm kødet, inden det serveres sammen med den reducerede sauce.
Spicy, Sweet and Salt Pork Jowl
Ingredienser
- Svinekød, 3-4 stykker
- Kinesisk vin, ¼ kop
- Chili peber, finthakket, 2-3
- Korianderblade, finhakket, ½ kop
- Mørk sojasovs, ½ kop
- Fiskesauce, 4 spsk.
- Honning, 1 spsk.
- Skalotteløg, finhakket, ½ kop
- Sukker, 5 spsk.
- Stor lynlåspose
Fremgangsmåde
I lynlåsen låsepose, kombiner finhakket, skalotteløg, korianderblade, chili peber, mørk sojasovs, fiskesauce, kinesisk vin, sukker og vaskede bidder af svinekød. Pres let den overskydende luft ud af posen, og lynlås posen. Massér kødstykkerne let med dine hænder, så kødet blandes godt med marinaden. Lad det hvile natten over. Hæld lidt olie i en varm stegepande. Anbring svinekødene i gryden og lad det koge godt i olien. Dette tager cirka 5 minutter. Når den er kogt, drypper du honningen i og lad den køle af.
Jowl i tomat- og vinsauce
Ingredienser
- Svinekød, 2,5-3 pund
- Dåse tomater, hakket, 1 kop
- Gulerødder, skrællet og skåret i tynde runder, 2 mellemstore
- Selleri stilke, terninger i tommer terning, 2
- Tør rødvin, 2 kopper
- Olie, få spsk.
- Løg, skåret i terninger på 1 tomme, 1 medium
- Rosmarin, 1 spsk.
- Timian, 1 spsk.
- Salt til smag
- Peber, efter smag
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 300ºF (148ºC). Mens det sker, støv lidt salt og peber på svinekindene. Når det er gjort, opvarm lidt olie i en stegepande og tilsæt kæberne til olien. Kog indtil overfladen er pæn og brun på begge sider. Dette kan tage ca. 5 minutter. Når du er godt brunet, skal du fjerne kæberne ved hjælp af tang og holde dem til side.Tilsæt hakket løg, gulerødder og selleri og sauter. Hæld vin, tomater sammen med rosmarin og timian. Tilsæt svinekød og giv det et godt omrør. Lad det simre i et par minutter. Dæk gryden og skub den ind i ovnen. Lad kødet koge et par timer, indtil det er mørt og begynder at falde fra hinanden.
Kan du lide det? Del det!
- Del
- Tweet
- Pin