Worcestershire sauce. Det er en ingrediens, der kræves i et vilkårligt antal opskrifter, fra Caesar-salatdressing og klassisk kødbrød til din brunch-tid Bloody Mary. Men hvad er det alligevel? Hvordan pokker udtaler du det? Og hvad kan du erstatte det med hvis du ikke har det ved hånden? (Det er forresten “s” Woo-ster-shirr.)
Hvad er Worcestershire Sauce?
Lad os svare på det første spørgsmål, ja, først. Hvad er egentlig Worcestershire sauce? Det er en gæret flydende krydderi med oprindelse i 1900erne i Worcester, England, fra en duo af forskere (John Wheeley Lea og William Henry Perrins), der fortsatte med at danne krydderierfirmaet Lea & Perrins.
Sauce er tangy, funky og umami-rig. Mens den fulde opskrift er tophemmelig og ikke offentligt kendt, ved vi, at sauce er tønde alderen for at føje til funkinessen.
Hvornår skal du bruge Worcestershire Sauce?
Da Worcestershire sauce indeholder en stor, salig punch, kan den egne sig meget godt til opskrifter, hvor du ønsker at krydre en skål intenst og hurtigt. Selv en meget lille mængde (tænk: et par spiseskefulde eller mindre) gør tricket.
Det er ofte derfor, du vil se det i saucer og dressinger af alle slags; i kødmarinader og saftige burgere; og at frembringe den salte oksekød i langsomt kogte gryderetter og supper ens.
Det tilføjer kødfuld dimension til osteagtig toast og i ost saucer. Det går godt i tomat o-ey braises og ragus for at afbalancere tomatens sødme. Du finder det også i søde-salte cocktails som traditionelle micheladas og dette mezcal twist. Mulighederne er tilsyneladende uendelige.
Hvordan erstatter du Worcestershire Sauce?
Så hvad hvis du “er midt i at lave en saftig burger, smagfyldt kødbrød eller forfriskende michelada, og indse, at du er ude af Worcestershire sauce? Vær ikke bekymret – du har sandsynligvis en fin erstatning for de ting, der allerede hænger ud i dit spisekammer .
Før vi taler om, hvad disse erstatninger er, lad os først nedbryde Worcestershire sauces grundlæggende smagskomponenter.
Worcestershire får sin unikke smag fra en kombination af eddike, melasse , ansjoser, hvidløg, tamarindekstrakt, chili peberekstrakt, sukker og salt sammen med andre ikke-afslørede “naturlige ingredienser” (som angiveligt inkluderer fedter, soja, citronsaft og pickles).
Med de fleste enhver erstatning, en erstatning smager ikke helt det samme som den rigtige ting. Men jo flere af ovennævnte smagsnoter, vi kan ramme, jo mere Worcestershire-lignende bliver vores erstatning, og jo mere som originalen vil vores færdige skål smage.
Med det i tankerne her er de bedste 35 erstatninger for Worcestershire sauce (hvoraf mange har delt med os! Tak for det.).
Erstatninger for bedste Worcestershire sauce
Sojabaseret
Sojabaserede krydderier er generelt en god erstatning for Worcestershire, fordi de på samme måde er salte, smarte og let søde. De er også blevet gærede, så de bringer den umami-rige funk. Se nedenfor for (all-vegetariske!) Måder at bruge dem på Worcestershires sted, lige fra enkle en-ingrediens-swaps til lidt mere nuancerede sammensætninger.
1. Sojasovs
En 1: 1-bytte her fungerer bedst – for hver spiseskefuld Worcestershire, der kræves i en opskrift, kan du bruge en spiseskefuld sojasovs. Sojasovs har ikke den samme tærhed eller krydderi som originalen, men masser af umami og sødme gør det op. Denne erstatning fungerer i næsten alle opskrifter, der kræver Worcestershire, da den har en lignende konsistens og kan opløses godt.
2. Sojasovs + ketchup
En del sojasovs til en del ketchup vil være et sikkert valg her. Du får sur, sød, funk og lidt krydderi; sojasovsen vil også tynde ketchupens tykkere struktur ud for at gøre den lidt mere hældbar. Denne løsning er bedre til retter som kødbrød, burgere eller hjerteligere supper og gryderetter – det kan være for tykt og overskyet til salatdressinger og cocktails (bortset fra en tomat-ey Bloody Mary, selvfølgelig).
3. Sojasovs + æblejuice
Igen ved at ramme de salt-søde-tærte-umami-noter er denne kombinationsboks – der bruger lige store dele sojasovs og æblejuice – god til at tilføje til retter, hvor der er mange andre lagdelt smag, men det kan smage for æble -y til enklere (eller ubehandlede) præparater.
4. Miso pasta + vand
Fermenteret? Check. Salt og let sød? Check. En del miso blandet godt med en del vand at fortynde det lidt vil give en masse af den samme smagsforstærkning, som Worcestershire gør. Denne erstatning er også en smule overskyet, så lad den være ude af klare cocktails eller lyse vinaigretter, en nd som pynt.
5.Sojasovs + æblecidereddike + rød peberflager
Her har du alle elementerne i Worcestershire — salt-sød, syrlig, funky, lidt krydret. Brug et forhold på to dele sojasovs til en del eddike, og tilsæt bare en knivspids rød peberflager. Denne erstatning er god i retter, hvor du ikke har brug for en jævn eller konsistent tekstur – gryderetter og kødbrød fungerer godt, mens saucer og cocktails ikke så meget.
6. Sojasovs + hoisinsovs + æblecider eddike
En lige stor del af sojasovs og hoisin (en sød-sur-salt sauce lavet af blommer og gæret sort bønne- og hvidløgssauce) selv er en god erstatning for Worcestershire sauce, men et lille stænk æblecidereddike hjælper med at fortynde det endnu mere og tilføje noget ekstra tærhed. Denne er ikke den bedste til salatdressinger eller cocktails på grund af sin mørkere farve og tykkere struktur.
7. Sojasovs + citronsaft + granuleret sukker + varm sauce
For hver spiseskefuld Worcestershire vil du opløse 1/4 tsk granuleret sukker i 2 teskefulde sojasovs plus 1/4 tsk citronsaft. Tilføj også et strejf varm sauce (enhver slags du kan lide; Tabasco, Tapatio eller Cholula fungerer godt), så får du en sød-krydret-salt-umami-blanding. Denne erstatning fungerer praktisk talt hvor som helst, så længe sukkeret er rigtig godt opløst.
8. Sojasovs + tamarindkoncentrat + destilleret hvid eddike
Hvis du nogensinde har lavet pad Thai eller en af Ottolenghis opskrifter, har du sandsynligvis en neongul, rød cap-toppet flaske tamarindkoncentrat, der stadig hænger rundt i dit spisekammer – det er intenst tærte, lidt sødt, meget mørkt i farve og sirupagtig i tekstur.
Det er også en god stand-in til Worcestershire sauce (for en, fordi originalen krydderi indeholder allerede tamarind), især når du blander det i lige store dele med destilleret hvid eddike og sojasovs (for eksempel laver en teskefuld af hver en spiseskefuld “Worcestershire”). Sauce vil have en meget mørk farve og en smule sirupagtig, så det er bedst til retter, hvor farve og tekstur ikke er de største bekymringer (f.eks. Kødbrød eller en braise; ikke en Bloody Mary).
9. Sojasovs + tamarindkoncentrat eller pasta + destilleret hvid eddike + malede fedter + varm sauce
I lighed med den forrige erstatning vil du gerne have lige dele sojasovs, tamarindkoncentrat og eddike plus en knivspids af jorden fedter (som siges at være i Worcestershire sauce) og et strejf varm sauce. Dette er lidt mere kompliceret end blandingerne ovenfor, men meget tættere på smag, med alle smagsnøglerne dækket – salt, sød, syrlig, umami-fied, krydret og lidt varme.
10. Sojasovs + limesaft + melasse + hvidløgspulver + eddike + varm sauce + granuleret sukker
I denne sauce er lige dele sød-salt-funky sojasovs, sødt-tærte limesaft, sød-jordagtig melasse (som til at begynde med er i Worcestershire sauce) og syrneteddike kombineres med en stor knivspids hvidløgspulver, en smule knivspids granulat og et strejf varm sauce. Brug i samme forhold som Worcestershire.
11. Sojasovs + æblecidereddike + vand + brunt sukker + sennepspulver
Denne opskrift giver meget krydderier, og du bliver nødt til at koge ingredienserne sammen for at få det til at ske, men det holder et stykke tid , nedkølet, i en forseglet krukke. Kombiner bare 1/2 kop eddike med 2 spsk vand og 2 spsk sojasovs, 1 spsk brunt sukker og 1 tsk sennepspulver. Derefter koges det over medium varme, indtil brunt sukker er helt opløst, og væsken reduceres med halvdelen. Brug den resulterende blanding som en 1: 1-udskiftning med Worcestershire sauce.
Fiskbaseret
Fiskesauce er en salt, funky og let sød krydderi lavet af saltet og tønde-gæret ansjoser. Det er også en god del af Worcestershire sauce, da Worcestershire også indeholder ansjoser. I de fleste tilfælde når du bruger fisk eller fiskesaus-baserede krydderier, skal du justere de tilsatte saltniveauer i din skål for at kompensere for produktet “s intens salthed.
12. Fiskesauce
Brug en direkte proportional mængde fiskesauce som erstatning for Worcestershire, der kræves i din opskrift. Utilberedte og i sig selv fiskesauce kan være ret skarp, så gem dette til din kødbrød, suppe eller chili, og lad den være ude af micheladaen.
13. Fiskesauce + tamarindkoncentrat
Et lige mål for fiskesauce og tamarindkoncentrat blandet sammen, indtil der ikke er klumper tilbage, har mange af de salt-søde umami-antydninger, som Worcestershire-sauce har, spiseskefuld til spiseskefuld. Igen på grund af sin mørkere nuance og stærkere smag af denne blanding, anbefales det at lave mad med dette i stedet for at bruge det i dressinger og drinks.
14. Fiskesauce + rødvinseddike + salt
For at blødgøre den stærke smag af fiskesauce og bringe lidt syre til festen, bland lige store portioner fiskesauce og rødvinseddike plus en knivspids salt.Brug det i de samme proportioner, som du ville Worcestershire. Denne er god i de fleste tilfælde.
15. Fiskesauce + melasse + limesaft
En lige stor del af fiskesauce, sød melasse og syrlig limesaft vil gøre en mørk og overskyet, men meget Worcestershire-lignende erstatning, som du kan bruge i de samme mængder som den originale krydderi. Igen skal du holde dig til kogte eller mørkere farve retter her; både fiskesauce og melasse kan bruge lidt hærdning .
16. Fiskesauce + sojasovs + brunt sukker
Halv fiskesovs, halv sojasovs og en stor knivspids brunt sukker vil udgøre en fin sub for Worcestershire, så længe når du opløser det brune sukker rigtig godt. Brug det på samme måde som du ville bruge Worcestershire sauce, men i retter, der bliver kogt (så der er ingen kornede eller kornede rester af sukker).
17 . Fiskesauce + citron / limejuice eller destilleret hvid eddike + granatæblemelasse eller tranebærsaft
Med en lige stor hældning af hver vil du ramme salte, søde, funky og tærte noter og kan bruge den fanen lesked-til-spiseskefuld i stedet for Worcestershire sauce. Hvis du ender med at bruge granatæblemelasse, skal du overveje dens mørkere farve, stærke smag og en let sirupagtig konsistens – det vil du ikke have i Caesar-dressing f.eks.
18. Fiskesauce + sojasovs + tamarind koncentrat + ketchup + ris eller cidereddike + allehånde
Fordi denne udskiftning kræver en række ingredienser, er det bedst at lave en større batch og opbevare den i en beholder med krukke i køleskabet. Brug lige dele fiskesovs, sojasovs og tamarindkoncentrat, halvdelen af ketchup og riseddike og en knivspids allehånde. Du vil blive belønnet med en krydret, sød, salt og umami-rig blanding, der smager chokerende som Worcestershire. Overvej at bruge denne erstatning i retter, der kræver madlavning, da den tykkere struktur, mørkere farve og en let sirupagtig konsistens ikke ville gøre godt i rå tilberedninger eller tynde saucer.
19. Østerssaus
Østerssaus er lavet med karameliseret østersjuice, sukker og sojasovs og undertiden fortykket med majsstivelse og er en hæfteklamme til hurtigt at tilføje umami og sødme til at røre fryser og saucer. Det kan også bruges som erstatning for Worcestershire i en 1: 1-bytte. Østerssauce har mindre salt end sojasovs eller fiskesauce, så du bedre kan kontrollere mængden af salt i din skål. På grund af dens tykkere struktur er det muligvis ikke det bedste til tynde saucer, lette dressinger / vinigretter og drikkevarer.
20. Ansjospasta + vand (eller hele hærdede ansjoser, moset med salt indtil opløst og pasta-lignende + vand)
Ansjovispasta, der er lavet af malet olie eller salthærdet ansjosfilet, vand eller olivenolie salt, og undertiden eddike og sukker, er en god erstatning for Worcestershire, når den fortyndes med en lige så stor mængde vand. Alternativt ville det også fungere at mase hele hærdede ansjosfilet (som dem du finder i en krukke eller i en dåse) til en pasta og derefter blande med en lige stor mængde vand. Brug det som en proportional udskiftning i opskrifter, der kræver Worcestershire — da det sandsynligvis ikke vil være helt glat og vil have en fiskeagtig og salt smag, skal du kun overveje at bruge det i kogte retter.
Eddike-baseret
Fordi de har været ældet og gæret, kan mange eddike give den samme syrlig-sød-umami-fyldte smag som Worcestershire sauce, brugt (for det meste!) i samme proportioner som krydderiet. Mange af erstatningerne nedenfor er også naturligt vegetariske.
21. Rødvinseddike eller balsamico eddike + tamarindpasta eller koncentrat
En lige stor del af rødvinseddike eller balsamicoeddike blandet med tamarindpasta eller koncentrat kan bruges som erstatning for Worcestershire. Selvom denne blanding vil være sød, vil den også være meget mere syrlig og tangy end den oprindelige krydderi, så brug halvdelen af den mængde, du ville have af Worcestershire sauce. Dette vil sandsynligvis også være for intens til drinks eller dressinger (som normalt allerede kalder på en slags eddike).
22. Sherryeddike
Malet, funky, sød og sur sherryeddike rammer mange af de samme toner som Worcestershire – det mangler bare lidt krydderi og varme. Tilsæt den spiseskefuld til spiseskefuld i din kogte skål eller sauce, men lad den være ude af drinks eller som et garnering, tak – det er lidt for puckery.
23. Malteeddike + sortremelasse + tamarindpasta eller koncentrat
Et lige mål for disse tre ingredienser, blandet godt sammen, kan gå i alle burgere, kødbrød, gryderetter og stroganoffs i dine drømme. Måske ikke i en cocktail eller salatdressing, dog – det er fik en ekstra mørk farve takket være melasse og tamarind og en tyk konsistens.
24.balsamico eddike + oksekød eller kylling bouillon + melasse + malet ingefær + hvid peber + hvidløgspulver + salt
Her er en anden kogt erstatning, lavet med en spiseskefuld balsamico eddike, en kop og en halv oksekød eller kylling bouillon, 1/4 teskefuld melasse og en knivspids hver af formalet ingefær, hvid peber, hvidløgspulver og salt. Kog det hele, og sænk det derefter til en simmer, så væsken reduceres med det halve. Brug 1: 1, som du ville gøre Worcestershire (og ethvert sted, du ville bruge Worcestershire), og gem derefter resten i en låg med låg i køleskabet til næste gang.
Vinbaseret
En direkte 1: 1-bytte af en hvilken som helst vin (beriget eller på anden måde) skal gøre tricket. Selvom ingen af dem vil have al den kompleksitet, krydderi eller let varme, som Worcestershire sauce gør, er de hver gærede, funky og altid så søde, hvilket skaber en god del i en knivspids.
25. Tør sherry
Jordagtig, funky, blomsteragtig og lidt gæragtig, sherry (en vin, der er beriget med brandy) bruges til at tilføje dybde til masser af mad, så det kunne være en god stand -ind til Worcestershire. Det er bestemt ikke i nærheden af så kødfuldt eller krydret som Worcestershire, så det skal kombineres med lidt salt i kogte retter (og undgås i saucer, dressinger og drinks, hvor Worcestershire tilføjer salte flair).
26. Shaoxing madlavningsvin
Denne kinesiske risvin har en lignende smagsprofil som tør sherry, men er normalt saltet, hvilket gør den lidt mere lig Worcestershire. Kogte præparater kan også være bedre for denne erstatning, så du er ikke tilbage med nogen form for alkoholisk eftersmag.
27. Rødvin
Virkelig enhver art vil gøre, især en krydret Shiraz – på grund af sin dristige smag bedst ikke at bruge rødvin i dressinger eller cocktails, men det vil fungere godt i kødbrød, burgere og i gryderetter og braises af alle slags.
Wildcard
Hvad angår nogle uventede Worcestershire-erstatninger? Ved du, saucer og krydderier, du måske bruger til andre retter, men ikke tænker at bruge i krydderiets sted? Her er de. Andele vil variere meget, så læs videre for at lære, hvor meget af hver der skal bruges.
28. A1 Steak Sauce (eller HP Brown Sauce)
Denne sauce er fremstillet med tomatpuré, rosinpasta, hvid eddike, majssirup, knust appelsinpuré og salt, og den har mange af de samme smagsnoter som Worcestershire — den “mangler bare krydderiet og varmen. Brug denne spiseskefuld til spiseskefuld, som du ville gøre Worcestershire, men da den” er lidt tykkere end den oprindelige krydderi, fungerer den ikke så godt i drinks eller som garnering. p 29.
29. Maggi-krydderisovs
Maggi-krydderissauce i sin apotekersagtige lille brune flaske er en perfekt udskiftning med Worcestershire-sauce … fyldt med umami (det er takket være ristet og gæret hvede), sødme, salt og en puckery tang. Det er ekstra salt og kraftigt, så du behøver virkelig kun en fjerdedel af mængden i stedet for Worcestershire sauce.
30. Coconut aminos
Coconut aminos er en sauce lavet af aldrende kokosnødtsaft og havsalt med en sojasovslignende smag og en let kokosnødig sødme. Den har også meget mindre salt end sojasovs og er naturligt glutenfri. På samme måde som sojasovs er, er kokosnødaminos en god erstatning for Worcestershire i lige mål som den oprindelige krydderi – og ved at bruge dem kan du bedre kontrollere det tilsatte salt i din færdige skål. Denne erstatning er fantastisk næsten hvor som helst du har brug for at bruge Worcestershire. (Og når vi taler om swaps, føler fri til at bytte i lige store mængder kokosaminoer til nogen af de sojasovsbaserede erstatninger, der er anført ovenfor.)
31. Flydende røg
Brug bare et strejf af dette, tak, og kun i kogte retter, kølede supper eller dressinger (ikke drikkevarer eller drysset som topping)! Det giver en masse jordiske, komplekse smag til din cipe på samme måde som Worcestershire sauce, men flydende røg har ikke noget af den ekstra sødme eller salthed og kan være meget intens, hvis den bruges i overskud.
32. Picklesaft
Tænk over det: Picklesaft er 1) syrlig og vinegary, 2) salt, 3) lidt sød, 4) krydret med koriander og dild, 5) nogle gange lidt varm, hvis peberfrugter er i blandingen og 6) funky og gæret. Dybest set som Worcestershire sauce! Et stænk svarende til den mængde Worcestershire sauce, der kræves, kunne gøre underværker i dressinger, saucer, nogle drinks og kogte retter. Det fungerer dog ikke så godt til pynt.
33. Marmite + stænk citronsaft eller sojasovs + varmt vand
Marmite, den polariserende, ekstra salt og lidt bitter britisk krydderi, er lavet af gærekstrakt og superkoncentreret vegetabilsk og krydderekstrakt. Derfor er det så dang umami-rige og lækre, og hvorfor blandet med to dele sødlig citronsaft / sojasovs og to dele varmt vand for at hjælpe det med at opløse, det gør vidundere som en stand-in for Worcestershire.Denne underdel passer godt til kogte fødevarer af alle slags; på grund af sin stærke smag, måske bedst at lade den være ude af saucer, drikkevarer og som pynt eller topping.
34. …Ikke noget!
Jeg ved, at dette måske ikke er det, du vil høre, og jeg er ked af det. Men Worcestershire sauce er simpelthen en smagsforstærker i de fleste opskrifter, det kræves, og ikke en kemisk integreret ingrediens. Derudover er der chancer for, at du næsten altid bruger et par spiseskefulde eller mindre i enhver form for skål, og du kan lade ingrediensen være ude, og tingene vil smage lige så godt (godt, næsten).