Mange af os er på udkig efter gode melerstatninger, når vi bager vores vej gennem koronaviruslåsning. (Hej!) Måske arbejder du med diætbegrænsninger eller fødevareallergi, i humør til at blande det sammen eller bare forsøger at ressourcekæmpe en lokal mangel på hvidt mel i din købmand. “Jeg har været i seks købmandsforretninger på flere dage på udkig efter mel til alle formål og har stadig ikke været i stand til at finde det!” SELV-spaltist Jessica Jones, MS, RD, certificeret diabetespædagog og medstifter af Food Heaven, fortæller SELV.
Uanset årsagen kan du finde en melerstatning, der passer til dine behov. Den bedste del er, at du måske endda være i stand til at springe over forretningskørslen — mange af disse melalternativer kan fremstilles ved hjælp af korn, nødder og frø, der allerede sidder i dit spisekammer. (Slib dem til en mellignende konsistens i en fødevareprocessor, kraftig blender, krydderikværn eller kaffekværn.)
“Der er så mange alternative mel, du kan arbejde med i dag, hver med sine unikke smag og bageegenskaber, ”fortæller Abbey Sharp, RD, fra Abbeys Kitchen. “Tænk på at bruge disse mel som en måde at tilføje tekstur og smag til bagværk,” fortæller Rachael Hartley, RD, certificeret intuitiv spisekonsulent og ejer af Rachael Hartley Nutrition. Hvert mel bringer også sin egen ernæringsrigdom til bordet. , der tilbyder varierende mængder fedt, protein, kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler.
Hvis du er ny til at bage med disse forskellige mel, skal du huske på, at deres unikhed også betyder, at du ofte ikke kan bare skift dem ind til mel til alle formål og få gode resultater. ”Nogle mel har brug for mere æg eller væske. Andre har brug for andre bindemidler eller tilføjelser for at sikre, at de udfører, ”forklarer Sharp. Så det er en god ide at følge en opskrift, der er skrevet ved hjælp af det pågældende mel (som opskrifterne nedenfor) eller undersøge lidt for at se, hvordan forskellige mel konverterer og begynder med kun at underkaste små mængder almindeligt mel, siger Sharp. Vær ikke bange for at eksperimentere!
Mandelmel
Mandelmel fremstilles normalt med mandler, der er blevet blancheret og derefter fint formalet til en lys, melagtig tekstur. (Ublancheret mandelmel er lavet af mandler, der stadig har deres hud på.) Dens søster, mandelmel, er simpelthen lidt mere groft formalet. Begge er nemme at lave hjemme med hele mandler er rige på protein, umættet fedt og vitamin E.
Mandelmel er overraskende alsidig og let at arbejde med. Alissa Rumsey, M.S., R.D., grundlægger af Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, fortæller SELV, at hun kan lide at bruge det i stedet for brødkrummer eller bytte det ind med hvidt mel i bagværk som brownies. Sharp kan godt lide at lave cookies med mandelmel, som disse mandelsukkerkager.
Prøv disse 1-skål Snickerdoodle Cookies fra Minimalist Baker.
Kokosmel
Kokosmel er lavet af kokosmasse, der er tørret ud og derefter malet op . Det er højt i fiber. Kokosmel er ikke godt til en-til-en-erstatning, fordi det bager meget forskelligt fra hvidt mel og andre melerstatninger, absorberer masser af fugt og giver en tættere, tungere struktur. “Det kræver flere æg eller våde ingredienser at udføre,” siger Sharp. Hun finder det ideelt til hurtige brød med masser af våde ingredienser som bananbrød.
Prøv denne chokoladechip kokosmel bananbrød fra at spise fuglemad.
Quinoa mel
Quinoa mel er et “godt alternativ for folk, der ikke kan have hvede,” siger Cording. Mens du kan købe det i butikken, kan du også lave dette højere proteinmel derhjemme ved hjælp af rå quinoa frø, hvis du har dem til rådighed. Rumsey siger, at quinoamel kan bruges i muffins, pandekager og brød. Imidlertid holder det ikke altid sin form såvel som andre mel, Cording noter, så hun foreslår at kombinere det med andre mel for et bedre resultat.
Prøv disse Quinoa Gingersnap Cookies fra at spise fuglemad.
Kikærmel
Kikærmel er lavet af finmalet tørret garbanzo-bønner og har et højt proteinindhold og fiber, hvilket gør det smukt fyldende. Kikærmel er fantastisk til at tilføje tekstur og holder ret godt sammen, siger Cording.Hun anbefaler at bruge det til salte og søde varer som crepes, pandekager, socca, brød eller dumplings. Imidlertid “det har en nøddeagtig, jordagtig smag, og nogle mennesker kan ikke lide det,” siger Cording
Prøv dette kikærter-bananbrød fra ambitiøst køkken.
Brunt rismel
Fremstillet af finmalet brun ris, denne mel med højt fiberindhold har en let og pulverformig struktur, der ligner hvidt mel, siger Rumsey, hvilket gør det ideelt til bagværk. Cording siger, at det er en god mulighed for folk, der er nye inden for alternative mel. t har en stærk smag, ”siger hun.
Prøv denne honningkagekage fra Simply Quinoa.
Havremel
Havremel kan være en af de største melerstatninger på grund af hvor forbandet det er bekvemt. Hvis du har havre i dit spisekammer, så har du havregryn. Den har en dejlig mængde protein og fiber plus en øm tekstur og mild smag, der gør den temmelig alsidig. “Jeg bruger det i mange af mine opskrifter, herunder pandekager, proteinstænger og cookies,” siger Sharp.
Prøv disse Ooey-Gooey Dark Chocolate Espresso Date Havrebarer fra ambitiøst køkken.
Speltmel
Stavet er en slags af fuldkornshvedemel, der gør et ret godt stykke arbejde med at efterligne almindeligt hvedemel takket være dets glutenindhold og lave tæthed, fortæller Beth Warren, RDN, grundlægger af Beth Warren Nutrition og forfatter til Living a Real Life With Real Food. Moderat højt proteinindhold og fiber, det giver en flot, blød tekstur og fungerer ret godt til en-til-en-erstatning i en bred vifte af bagværk, siger Warren.
Prøv disse kanelæble kagebarer fra Texanerin.
Boghvede mel
Buckw varmemel er lavet af kornlignende boghvedefrø eller gryn. (Det er faktisk ikke en type hvede og er derfor glutenfri.) Den har en god smule protein og fiber sammen med en dejlig smag. ”Boghvede mel har en rigtig rig, nøddeagtig og jordagtig smag, som jeg bare elsker,” siger Hartley, der kan lide at bruge det i kombination med andre mel. ”En klassisk måde at bruge det på er at lave boghvede-pandekager.”
Prøv disse boghvede dobbeltchokoladekager fra Cookie + Kate.
Rugmel
Rugmel males af rugkerner, en slags korn, og varierer i farve fra lys til mørk, afhængig hovedsageligt af hvor meget af hele korn det indeholder , forklarer fuldkornrådet. Mørkt rugmel indeholder normalt mere af hele kornet, hvilket gør det højere i fiber og tungere i struktur end mere raffineret let rugmel.
Rugmel har en malet, jordagtig, let syrlig smag, der “tilføjer kompleksitet til bagværk” som kiks og det klassiske rugbrød, siger Hartley. Selvom det ikke er så almindeligt brugt i søde bagværk, siger Hartley siger, at det forbedrer rustikke desserter som smuldrer.
Prøv dette rugbrød fra dessert til to.
Amaranthmel
Amaranthfrø er et pseudokorn (som quinoa), der kan formales til et usædvanligt mel indeholdende en anstændig mængde protein og fiber. Du kan måske beskrive smagen som jordagtig eller græsklædt. “Det er et meget tungt mel, så du vil sandsynligvis bruge det i kombination med andre mel, der er lettere i konsistensen, som almindeligt mel til alle formål siger rtley. “Jeg ville prøve at bytte det med cirka 25% af det almindelige almindelige mel i brød for at tilføje tekstur, smag og protein.”
Prøv dette Amaranth-honningbrød fra Cooking Melangery.
Teffmel
“Teff er et basisfoder, der vokser overvejende i Etiopien og Eritrea, det males oftest til et mel og bruges til at fremstille Injera, en svampet surdejs fladbrød, ”forklarer Jones. Det er også fantastisk til” at give en nøddeagtig og jordagtig smag “i bagværk som hurtige brød og boller, siger Rumsey, og fungerer godt i kombination med andre glutenfrie mel. Uanset hvad du bruger det til, er det en meget nærende mulighed, der er rig på protein og fiber.
Prøv disse havre Teff pandekager fra Naturally Ella.
Hirse mel
Hirse er et andet lille kornlignende frø, der indeholder en beskeden mængde protein og fiber. Det giver et mel med en “blød, stivelsesholdig konsistens,” forklarer Jones, hvilket gør det til et godt valg til glutenfri bagværk som kager, boller og chokoladekage. “De fleste anbefaler dog at blande hirse med mindst en anden mel, når man bager for at forbedre smagen, ”siger Jones.
Prøv disse søde kartoffel hirse pandekager fra Den fulde hjælp.
Relateret:
- Hvorfor du virkelig ikke behøver at gå glutenfri, medmindre du har cøliaki
- 22 let pasta Opskrifter, der bruger ingredienser, du allerede har
- 31 sorte bønneropskrifter, der er fyldte og lækre