Antes de cocinar: Como todos los guisos, este plato es mejor al día siguiente después de que los sabores hayan tenido tiempo de mezclarse. Entonces, si puede, ¡hágalo con un día de anticipación!
En una olla de fondo pesado, reduzca 1 taza de leche de coco hasta que se «rompa». Agregue la pasta de curry a la leche de coco partida y saltee hasta que esté aromática. Alternativamente, si está usando leche de coco enlatada o un tipo que no es 100% leche de coco, es posible que se haya homogeneizado y no se rompa. En este caso, saltee el pasta de curry en un poco de aceite vegetal y agregue ¼ de taza de leche de coco para que se afloje.
Mezcle el pollo en la pasta de curry salteada y agregue la cantidad restante de leche de coco. Agregue suficiente agua para tapa los trozos de pollo. Agrega 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de jugo de tamarindo y 2 cucharadas de azúcar de palma picada. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento. Deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Agrega las papas y cebolla, y deje hervir a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que las verduras y el pollo estén tiernos.
Cuando la cocción esté lista, agregue los cacahuetes tostados y haga una revisión final de sabor. Ajuste agregando más pescado salsa (para salado), tamarindo (para ácido) y azúcar (para dulce). ¡Sirva con arroz!
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