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El bistec es algo que generalmente desea comer fresco. Eso no significa que debas tirarlo si terminas cocinando demasiado. Aún puede hacer sobras sabrosas como un sándwich de bistec, pero no quiere que se desperdicie almacenándolas incorrectamente o dejándolas explotar.
Por eso hemos elaborado esta guía sobre cómo durante cuánto tiempo puede guardar el bistec en el refrigerador y cómo recalentar el bistec sobrante de manera segura.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el bistec cocido en el refrigerador?
Según el USDA, el bistec cocido puede almacenarse en un refrigerador a temperaturas inferiores a 40 ° F durante 3 a 4 días.
Si bien mantener las sobras de la carne fuera de la zona de peligro de temperatura retarda el crecimiento de bacterias, no lo detiene. Después de 3 a 4 días, habrán crecido cantidades suficientes de bacterias en su carne, por lo que comerlas lo pondrán en riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos.
Puede extender aún más el tiempo que puede almacenar la carne de res cocida congelándola .
Las sobras de bistec congeladas se pueden almacenar hasta por tres meses sin degradar la calidad de la carne y permanecerán seguras indefinidamente si se almacenan a menos de 0 ° F, aunque se secarán con el tiempo.
Para ayudar a evitar que se sequen las sobras de bistec durante la congelación y evitar el congelador quemar, envuelva cuidadosamente cada pieza en papel para congelar, papel de aluminio resistente o envoltura de plástico. Luego guárdelo en un recipiente hermético tapado.
¿Cómo puedo saber si mis sobras se han ido?
La carne de res estropeada por bacterias, mohos o levadura desarrollará un sabor agrio y un olor extraño y una textura viscosa desagradable. En caso de duda, sea precavido y no lo coma.
Algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede contraer la carne en mal estado pueden ser muy graves y todas desagradables.
¿Cuál es la forma más segura de almacenar bistec cocido?
Hemos hablado antes sobre la zona de peligro de la temperatura y cómo dejar la carne entre 40 ° F y 140 ° F crea las condiciones más propicias para el crecimiento bacteriano.
El truco para almacenar su bistec de manera segura es hacerlo por debajo de los 40 ° F lo antes posible.
Idealmente, esto sería justo después de que se haya cocinado, pero como eso no siempre es posible, trate de asegurarse de que las sobras estén correctamente envueltas y refrigeradas por debajo de 40 ° F dentro de las dos horas posteriores a la cocción.
Use el empaque adecuado
Cuando se trata de mantener sus sobras en óptimas condiciones, debe prestar atención a cómo las almacena. No quieres que la carne se seque y usar un empaque adecuado mantendrá tu bistec más jugoso por más tiempo.
La mejor manera de preparar las sobras de tu bistec para almacenarlas es usar un sellador al vacío. Estas máquinas relativamente económicas son una excelente manera de mantener los alimentos almacenados por más tiempo, evitar que las sobras se sequen y evitar que se quemen en el congelador.
Si no tiene un sellador al vacío, intente envolver su filete en papel para congelar . Este papel grueso recubierto de plástico ayuda a retener la humedad en la carne y evita que el ambiente árido dentro de su refrigerador se seque las sobras.
Se puede usar papel de aluminio resistente o envoltura de plástico en lugar del congelador papel, pero no son tan efectivos para prevenir la pérdida de humedad.
Envuelva cada trozo de bistec en una capa ligera de papel para congelar y luego guarde todos los paquetes más pequeños en una bolsa ziplock para congelador. Trate de exprimir la mayor cantidad de aire posible de la bolsa del congelador antes de sellarla.
Guarde las sobras de bistec debidamente envueltas en el estante inferior de su refrigerador para evitar que los jugos que se escapan contaminen otros alimentos.
¿Cómo recalentar el bistec sobrante?
Si bien un buen dorado rápido es el truco para mantener su bistec agradable y jugoso la primera vez que lo cocina, lo contrario se aplica a recalentarlo al día siguiente.
La razón por la que se recalentó El chuletón se ha convertido en cuero de bota viejo es que se ha extraído toda la humedad, ya sea por un almacenamiento inadecuado o por calentarlo demasiado rápido.
La buena noticia es que hay dos métodos que puede utilizar para recalentar las sobras de bistec que mantendrán toda la humedad encerrada y tendrán un sabor tan bueno como cuando se cocinaron por primera vez.
Recalentar bistec en el horno
El truco para mantener el bistec jugoso al recalentarlo es llevarlo a temperatura lentamente, y cocinarlo en el horno es la forma más fácil de hacerlo.
- Precaliente su horno a 250 ° F.
- Coloque los filetes en una rejilla sobre una bandeja para hornear.
- Cubra los filetes sin apretar con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad.
- Cocine durante unos 20-30 minutos o hasta los filetes alcanzan los 140 ° F, moviéndose fuera de la zona de peligro de temperatura.
- Deje reposar el bistec por unos minutos mientras calienta un poco de mantequilla en una sartén a fuego alto.
- Dorar los filetes sobrantes durante 30 segundos a un minuto por cada lado para recuperar su corteza crujiente.
Recalentar el filete con un sous vide
Si tiene una máquina sous vide, recalentar el bistec sin perder su humedad se vuelve mucho más fácil. Todo lo que necesita hacer es sellar al vacío las sobras, lo que probablemente ya haya hecho antes de guardarlas, configurar su sous vide a 140 ° F y dejar caer las sobras de bistec en el agua.
Usando un sous vide tarda un poco más que el horno, y la carne tarda alrededor de una hora en alcanzar la temperatura. Sin embargo, dado que su bistec no se puede cocinar demasiado en el sous vide y no hay forma de que se escape la humedad, puede dejarlo en el agua hasta por cuatro horas.
Una vez que hayan salido las sobras del bistec hasta que alcancen la temperatura, simplemente dórelos, como se indicó anteriormente, en un poco de mantequilla para recuperar esa corteza crujiente.
Envolviendo todo
Como con la mayoría de la seguridad alimentaria, la clave para almacenar las sobras de la carne es prestar atención a los tiempos y temperaturas. La carne de res cocida se puede almacenar a menos de 40 ° F durante 3-4 días e indefinidamente si se almacena a menos de 0 ° F, aunque la calidad se degradará después de unos tres meses.
Mantener las sobras en su mejor momento es una cuestión de almacenarlos y recalentarlos correctamente para reducir la pérdida de humedad tanto como sea posible mientras se mantiene fuera de la zona de peligro de temperatura.
Siga estas reglas y cocinar demasiado bistec nunca más será un desperdicio.