Es probable que el té de tu armario tenga instrucciones vagas sobre cuánto tiempo dejar reposar las hojas. Bigelow, por ejemplo, sugiere de dos a cuatro minutos para el té negro y de uno a tres minutos para el té verde. Según Lipton, debes «intentar cantar el Himno Nacional» mientras esperas a que se infundan las hojas de té negro.
Pero si bien es cierto que el té preparado durante 30 segundos es técnicamente tan bebible como una taza olvidada de té que ha estado reposando durante 30 minutos, beber no debería ser su objetivo. El sabor y, según el té que esté tomando, los niveles de antioxidantes y cafeína dependen de la cantidad de tiempo que las hojas están en contacto con el agua. . Entonces, ¿qué tan temprano es demasiado temprano para sacar una bolsita de té y cuánto tiempo puede dejarla adentro antes de pasar por el punto sin retorno?
LA CIENCIA DE STEEPING
Para lograr el En el momento perfecto, primero debe comprender el proceso químico en funcionamiento cuando vierte agua caliente sobre las hojas de té. El té negro, verde, blanco y oolong proviene de las hojas y los brotes de la misma planta, Camellia sinensis. (Los tés de hierbas no se consideran «tés verdaderos» porque no provienen de C. sinensis). Los tés se procesan de manera diferente: las hojas de té verde y blanco se calientan para secarlas, lo que limita la cantidad de oxidación que reciben, mientras que las de negro y las hojas de té oolong se exponen al oxígeno antes de que se sequen, lo que crea las reacciones químicas que le dan al té su color y sabor distintivos. Dañar las hojas de té, al macerarlas, enrollarlas suavemente o algo intermedio, ayuda a exponer las sustancias químicas dentro de sus células a diferentes niveles de oxígeno.
Tanto el té verde como el negro contienen muchos de los mismos compuestos químicos que contribuyen a sus perfiles de sabor y contenido nutricional. Cuando las hojas se sumergen en agua caliente, estos compuestos se filtran en el líquido a través de un proceso llamado difusión osmótica, que ocurre cuando hay líquido en ambos lados de una membrana selectivamente permeable, en este caso, la hoja de té. Los compuestos en la superficie de la hoja y en el interior de las células dañadas por el procesamiento se difundirán en el líquido circundante hasta que los compuestos tanto en la hoja como en el agua alcancen el equilibrio. En otras palabras, si se le da suficiente tiempo para remojar, el líquido en su taza se concentrará tanto con los compuestos del té como el líquido en las hojas de té, y la proporción permanecerá así.
La difusión osmótica no «No sucede de una vez: diferentes compuestos ingresan al agua a diferentes velocidades según su peso molecular. Los químicos ligeros y volátiles que contribuyen al aroma y perfil de sabor del té se disuelven más rápido, por lo que el olor de una bolsa de té las hojas se vuelven más potentes en el momento en que las sumerges en agua. El siguiente grupo de compuestos para infundir con el agua incluye los micronutrientes flavonoides y polifenoles, que son antioxidantes, y cafeína. Les siguen flavanoles y polifenoles más pesados, como los taninos, que son los compuestos responsables del sabor amargo del té. (También son los que hacen que se te seque la boca después de beber una copa de vino). El té también tiene aminoácidos como la teanina, que pueden compensar la agudeza de los taninos.
La temperatura del agua es otro factor a tener en cuenta. consideración al remojar el té. La temperatura alta del agua crea más energía cinética, lo que estimula la disolución de los compuestos. «El calor te ayuda a extraer los compuestos de las hojas de té», Shengmin Sang, un A Un investigador de la Universidad Estatal T que estudia la química del té, le dice a Mental Floss.» Si lo pones en agua fría o agua a baja temperatura, la eficiencia para extraer estos compuestos de las hojas será mucho menor. «Pero no toda el agua es igual: Bigelow Tea recomienda usar agua a punto de hervir para el té negro y apenas agua hirviendo para el té verde.
HOJAS SUELTAS VS. BOLSAS DE TÉ
Osmotic La difusión tiene lugar tanto si se utilizan hojas sueltas como si se utilizan bolsitas de té, pero existen algunas diferencias notables entre dos. Cuando se les da espacio para expandirse, las hojas de té sueltas se hinchan a su máxima capacidad, creando más espacio para que el agua fluya y extraiga todos esos compuestos deseables. El té que viene envasado en una bolsa, por otro lado, solo tiene mucho espacio para crecer y, como resultado, la calidad se ve afectada. Es por eso que algunas compañías de té han comenzado a vender té en bolsas más espaciosas con forma de pirámide, aunque el tamaño importa más que la forma.
Pero incluso antes de que el té toque el agua, hay una diferencia en la calidad. El té de hojas sueltas generalmente consiste en hojas enteras, mientras que la mayoría de las bolsitas de té están llenas de trozos de hojas de té rotas llamadas polvo o abanicos, que tienen sabores menos matizados e infunden menos antioxidantes que las hojas enteras, sin importar cuánto tiempo las dejes reposar.
Entonces, si tiene la opción, elija hojas sueltas.Pero si todo lo que tiene a mano son las bolsitas de té, no se moleste en ajustar su método de preparación: la diferencia en sabor y antioxidantes no es algo que pueda solucionarse con unos minutos adicionales y, según Sang, debe seguir lo mismo tiempos de infusión tanto para las bolsitas de té como para las hojas sueltas.
Para calcular los tiempos de infusión perfectos para lo que hay en su taza, primero considere qué es lo que más desea de su bebida.
SI USTED BEBE TÉ PARA ESTAR SALUDABLE
Tiempo de reposo sugerido: 2 minutos, 30 segundos a 5 minutos
Las hojas de té están repletas de compuestos beneficiosos. Las investigaciones indican que los flavonoides como las catequinas y las epicatequinas, que se encuentran tanto en el té verde como en el negro, ayudan a suprimir la inflamación y frenar la acumulación de placa en las arterias. Beber té puede mejorar la reactividad vascular, que determina qué tan bien los vasos sanguíneos se ajustan al estrés. Según un análisis de varios estudios relacionados con el té publicados en el European Journal of Epidemiology en 2015, beber tres tazas de té al día reduce su riesgo de enfermedad coronaria en un 27 por ciento, muerte cardíaca en un 26 por ciento y mortalidad total en un 24 por ciento. Los antioxidantes polifenólicos en el té también pueden proteger contra la diabetes, la depresión y las enfermedades hepáticas.
Investigaciones anteriores han demostrado que se necesitan de 100 a 150 segundos para extraer la mitad del contenido de polifenoles de las hojas de té verde y negro. Según un estudio publicado en 2016 en la revista Beverages, puede obtener más polifenoles en su bebida si deja que las hojas se remojen más tiempo. Sin embargo, los beneficios pueden no valer la pena el esfuerzo adicional: la mayoría de los compuestos que los investigadores midieron después de 10 minutos de remojo se extrajeron en los primeros 5 minutos.
Sang presenta otro argumento para no esperar demasiado para beber. tu té. Los antioxidantes son ligeramente inestables, lo que significa que eventualmente se degradarán y perderán sus propiedades saludables después de infundirlos con agua. «Después de extraer los compuestos de la bolsita de té, no se puede mantener la solución por mucho tiempo», dice. «Como estos compuestos no son estables, se oxidarán. Entonces, si lo preparas por la mañana y luego lo bebes por la tarde, eso no es bueno ”. Esta oxidación puede ocurrir incluso después de sacar las hojas de té de la taza, por lo que si su té ha estado reposando durante algunas horas, es mejor preparar un nuevo lote que meterlo en el microondas.
SI BEBE TÉ PARA EL AUMENTO DE LA CAFEÍNA
Tiempo de reposo sugerido: de 3 a 5 minutos
Aunque es menos potente que su café rival, una taza de té bien preparada contiene un ponche de cafeína . Según un estudio de 2008 publicado en el Journal of Analytical Toxicology, dejar que su té se prepare durante al menos unos minutos tiene un gran impacto en el contenido de cafeína. El estudio encontró que después de prepararlo durante un minuto, una taza de té negro Lipton regular tenía 17 miligramos de cafeína por 6 onzas de agua, 38 miligramos por 6 onzas después de tres minutos y 47 miligramos por 6 onzas después de cinco. (La información nutricional del té negro Lipton dice que una porción contiene 55 miligramos de cafeína por 8 onzas, por lo que es bastante precisa).
Algunas personas pueden usar esos números como excusa para dejar su té más allá de los marca de cinco minutos en un intento de alcanzar el 100 por ciento de disolución. Pero un tiempo de preparación más largo no necesariamente equivale a una dosis de cafeína más fuerte. Sí, entrarán más moléculas de cafeína en el té, pero también lo harán otros compuestos como las tearubiginas. La cafeína funciona porque tiene la forma perfecta para unirse a ciertos neurorreceptores en su cerebro, bloqueando así las sustancias químicas que le indican que se sienta cansado. Pero la cafeína es la forma correcta para unirse a las arubiginas también, y si eso sucede primero, menos cafeína lo hará. llegar a esos neurorreceptores. Por lo tanto, si está buscando una taza de té con mucha cafeína, debe quitar las hojas después de que se haya extraído la mayor parte de la cafeína, después de unos tres a cinco minutos, en lugar de esperar hasta el último miligramo de cafeína para disuelva.
SI BEBE TÉ PORQUE TIENE BUEN SABIDO
Tiempo sugerido de reposo: de 1 a 3 minutos
No hay nada de malo en disfrutar de una taza de té sólo para el sabor. El sabor es el factor más subjetivo influenciado por los tiempos de reposo, pero en aras de la simplicidad, supongamos que prefiere un sabor de té pronunciado que «no se vea opacado por la amargura. Para extraer esos sabores más delicados, no» No es necesario dejar reposar las hojas de té durante mucho tiempo. Algunos de los primeros compuestos orgánicos volátiles que se descomponen en el té son el geraniol y el fenilacetaldehído, ligados al aroma floral del té, y el linalol y el óxido de linalol, que le dan al té su dulzura.
Los otros compuestos que asociamos con el sabor distintivo del té son los taninos. Son la diferencia entre una taza de té aromática y afrutada y una taza amarga que debe diluirse con leche antes de que sea sabrosa. Pero los taninos no son del todo malos: algunas personas prefieren que su té tenga una astringencia vigorizante.Debido a que los taninos son algunas de las últimas moléculas en disolverse en el té, si desea agregar un poco de complejidad amarga a su bebida, deje reposar el té durante uno o dos minutos más de lo normal. Una buena manera de hacer un seguimiento de la fuerza de su té es observar el color: al igual que los taninos, los pigmentos son compuestos pesados, por lo que si ve que su té se oscurece, eso significa que también se vuelve más fuerte.
¿Y los tés de hierbas? Siéntete libre de dejar las hojas todo el tiempo que quieras. Debido a que los tés de hierbas tienen un alto contenido de compuestos aromáticos y un bajo contenido de taninos, los bebedores pueden ser más liberales con sus tiempos de subida sin preocuparse por obtener ese astringente. Algunos tés, como el rooibos y la manzanilla, también contienen antioxidantes, que es otra razón para tomarse su tiempo.