Nota del editor: El siguiente es un informe de seguimiento de un artículo titulado «¿Cuánto cuesta un galón de leche? » publicado en 2009. Google hizo popular ese artículo entre los consumidores en www.progressivedairy.com; ha recibido más de 10,000 páginas vistas en los últimos dos años. Haga clic aquí para leer el artículo de Ben Yale de la edición del 1 de septiembre de 2009 de Progressive Lechero.
Seguir la leche de la granja al camión a la planta a través del procesamiento en la botella a otro camión a la tienda y al refrigerador de lácteos es fácil de entender. Seguir la devolución del dinero de ese refrigerador a la granja es una historia diferente.
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Sabemos que parte de ella realmente regresa al productor de lácteos, porque esa es la principal fuente de ingresos de los lácteos. Cuánto del dólar del consumidor termina en otra parte es otra cuestión. Responder a esa pregunta también identifica una creencia tradicional en el marketing de productos lácteos que posiblemente debería reconsiderarse.
La primera conversión es sencilla: multiplique el precio del galón por 11,63. Esto se debe a que un galón de leche pesa aproximadamente 8,6 libras, más o menos, según sea leche entera (más pesada) o descremada (más ligera). Pero para nuestros propósitos, el 8.6 y el 11.63 son lo suficientemente precisos. Un galón de leche de $ 3 dólares equivale a $ 34,92 por quintal (cwt) de leche.
A falta de acceso a la información comercial confidencial de tiendas, distribuidores, procesadores y comercializadores, el viaje exacto del dinero desde ese galón de leche en la caja a sus destinatarios finales no se puede saber. Pero hay números que nos pueden decir qué dinero queda en los puntos clave del camino.
El primer lugar para comenzar es determinar a qué se vende la leche. El USDA, a través de sus administradores de mercado, encuesta los precios de la leche en 30 mercados. La encuesta se realiza en un día entre el primero y el 10 de cada mes (excepto viernes y fines de semana). Las encuestas son para los precios de la leche en cada una de las cadenas de tiendas de alimentos más grandes y las segundas más grandes y la cadena de tiendas de conveniencia más grande del mercado.
El precio informado es un promedio simple de estos precios. Los informes para la leche entera y al 2 por ciento, así como las encuestas de precios minoristas orgánicos desde 1996, se pueden encontrar en los informes de productos lácteos del USDA. Pedidos de marketing Precios minoristas de la leche (http://tinyurl.com/3fmpn5z). Este informe tiene varias deficiencias.
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Primero, es un promedio simple de tres puntos de precios y no ponderado por volumen. El precio de la tienda de conveniencia tiene el mismo valor que el del minorista de caja grande. La otra limitación es que no existe una orden federal en California y, como resultado, no informa precios para California.
El sitio web de productos lácteos del Departamento de Alimentación y Agricultura de California (CDFA) se encarga de ambos cuestiones. Con los datos del escáner de AC Nielsen, informa el precio promedio ponderado basado en las ventas reales de leche desnatada, 1 por ciento, 2 por ciento y entera en 52 mercados.
Ahora tenemos un comienzo. Lo que sigue puede ser una aproximación para todas las ciudades de EE. UU., Pero para la Tabla 1 que acompaña a este artículo, he elegido ciudades representativas y un promedio nacional. Haga clic aquí o en la imagen de la derecha para verla a tamaño completo en una nueva ventana.
Las ciudades representan los centros de población clave del país: Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle y Los Ángeles y son informes de agosto de 2011.
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Ahora, un purista estadístico trataría cada uno de los tipos de leche por separado , pero el propósito de este artículo no es meterse en la maleza y perder de vista el movimiento general del dinero y estimar la participación del agricultor en el dólar minorista.
Por esa razón, tomé un promedio simple de los precios minoristas de todos los galones de leche informados, independientemente del contenido de grasa de la leche, para cada una de las ciudades seleccionadas.
Multiplicar cada uno de estos precios por galones por 11,63 se aproxima al valor por quintal de la leche. El promedio nacional de agosto fue de $ 3.40 o $ 39.54 por quintal.
A lo largo del viaje del dinero de regreso a la granja, suceden muchas cosas entre saber a qué se vende la leche y los siguientes números disponibles públicamente: lo que las plantas pagan por la leche. . Eso deja un gran espacio entre el silo de leche cruda y el refrigerador de comestibles. Parte de esta brecha proviene de la complejidad de los precios de la leche al por mayor.
Rara vez la leche se vende simplemente a un precio por galón. Los reembolsos, los créditos publicitarios, las tarifas de almacenamiento, los descuentos por volumen, los precios de otros productos y una gran cantidad de otros créditos y débitos entran en el precio.
Entre el silo y la hielera, la leche se pasteuriza, estandariza, homogeneiza , empaquetados, transportados en camiones, cotizados y almacenados.Algunos de los dólares gastados por ese galón de leche cubren la parte asignada al producto del costo de la tienda, incluidas las instalaciones, los servicios públicos, la publicidad, la mano de obra y muchos otros costos. Sabemos que ese es el caso; simplemente no sabemos cuánto.
Podemos estimar el precio que pagan las plantas por la leche porque las plantas deben pagar precios mínimos por la leche utilizada para bebidas, o uso de Clase I. Para la mayoría de los mercados en el informe Nielsen de 52 ciudades, estos son precios mínimos establecidos por la Orden Federal de Comercialización de Leche (FMMO) o por el CDFA en California.
Sin embargo, los precios del gobierno se informan en 3.5 por ciento grasa de mantequilla para reflejar el estándar para la grasa de mantequilla de la leche cruda en la granja, no lo que se vende en la tienda. La leche líquida se vende con niveles más bajos de grasa de mantequilla que la que proviene del tanque a granel en la granja. Por lo tanto, la leche a precio minorista debe ajustarse para reflejar su menor contenido de grasa butírica.
El porcentaje de grasa butírica en la Clase I tiene un promedio de 1,85%. Para ajustar este precio estadístico a lo que realmente pagan las plantas, es necesario conocer el precio de la grasa láctea por la leche.
Para llegar al costo del galón antes de la venta al por menor, el precio cwt de la leche al 1,85 por ciento de grasa láctea debe calcularse y dividirse por 11.63. La fórmula es: {más} dividido por 11,63. Tenga en cuenta que 0,9815 representa 1 menos el porcentaje de grasa láctea.
Si el porcentaje de la prueba de grasa láctea fue 1.981, por ejemplo, entonces el factor es 0.981. Cuando se utilizan otros porcentajes de grasa butírica, ese factor cambiaría en consecuencia. En la Tabla 1, hice esos ajustes para las diferentes regiones.
Esta conversión al costo de la leche antes de la venta al por menor, o al precio de la leche cruda ajustada a la grasa de la mantequilla, cuando se resta del precio promedio de un galón al por menor de $ 3.40 muestra que $ 1.60 de la diferencia desaparece entre las tiendas y las plantas antes de que las plantas la utilicen para pagar a los productores la leche cruda. Se conoce en parte a dónde va esa diferencia.
Las plantas pagan 20 centavos por quintal por Milk PEP, una junta de promoción y marketing financiada por procesadores y operada por el USDA que se destaca por los anuncios de Milk Moustache. En la mayoría de los mercados, las plantas pagan por encima de los precios mínimos de la FMMO por la leche cruda. Cada mes, los informes del USDA anunciaban precios competitivos para los pedidos.
Para algunos, en realidad informa el monto promedio pagado por las plantas en exceso de los precios mínimos. La diferencia entre los pagos anunciados y los reales muestra que algunas plantas pagan menos de lo anunciado.
Sin una fuente de datos que muestre todas las plantas, no podemos explorar completamente cuánto del precio anunciado se paga por cada una de ellas. las ciudades. Dependiendo del mercado, podría representar hasta 20 centavos el galón.
A nivel de planta, se deben pagar los costos de procesar la leche cruda a granel en envases embotellados para el consumidor. Como regla general (lo que significa que es crudo y limitado), un galón le cuesta a una planta 40 centavos por procesamiento, embotellado, botellas, tapas, etiquetas y retorno de la inversión.
Por lo tanto, podemos estimar que de la diferencia de $ 1,60 entre el precio minorista y el precio mínimo de la leche cruda por pedido, se pueden atribuir entre 60 y 80 centavos a los embotelladores como evaluaciones de marketing obligatorias, cargos por pedidos excesivos y costos de procesamiento y embotellado. La diferencia restante de 80 centavos a $ 1 entre lo que paga la planta por la leche cruda y lo que paga un consumidor por la leche procesada sigue siendo un misterio.
¿Qué reciben los productores en pago por la leche cruda fluida que se procesa? Se informan tres series de precios al productor. Cada uno tiene su propio uso, aunque siguen bastante de cerca. El primero es el precio de mezcla estadístico que los productores reciben del fondo común en las FMMO y el precio de base en California.
Si bien esto está destinado a los productores, no significa que los productores reciban esta cantidad. Dependiendo de la comercialización de la leche por su cooperativa, las primas, los costos de comercialización y otras ventajas y desventajas, los pagos reales a los productores difieren de estos precios combinados.
La segunda serie es el precio del buzón informado por el USDA y el CDFA . El precio del buzón está destinado a identificar la cantidad de dinero que realmente aparece en el cheque del productor después de las deducciones por promoción de la leche, tarifas de servicio, cuotas, retenciones de capital, etc. Básicamente, es el dinero que los productores pueden gastar realmente. Tiene varios meses de retraso en los informes.
La serie final es el precio de la leche entera de NASS. Este precio informado para cada estado es el precio promedio pagado por los productores menos transporte y promoción. La serie se informa como una estimación para el mes y un número preliminar para el mes anterior el último día del mes en http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
Independientemente de la serie elegida , el valor debe ajustarse para reflejar el valor de la grasa láctea, de modo que sea el mismo que se utilizó al comparar el precio de la leche al por menor con los informes de Nielsen.
Usando el precio del componente de grasa láctea, el valor de la grasa láctea en el Los precios notificados pueden estimarse tomando el contenido de grasa butírica multiplicado por el precio del componente de grasa butírica.Usando la fórmula mencionada anteriormente, el valor productor de la leche se puede calcular de la siguiente manera: {+} /11.63.
Nuevamente, como antes, los factores de 1.85 varían dependiendo de la grasa láctea Clase I promedio.
El resultado es que en agosto de 2011, en promedio, los consumidores pagaron $ 3.40 por galón y los productores recibieron $ 1.53. En valores por quintal, las cifras son $ 39,40 y $ 17,85, respectivamente.
Además de la participación minorista del productor de $ 1,53, se distribuyeron 27 centavos a los productores a través del precio de mezcla FMMO. Para una participación minorista total del productor de 1,80 dólares.
Algunos dirían que todos los 3,40 dólares pertenecen a los productores. No es asi. Ese costo adicional es necesario para poner la leche en una forma y en un lugar donde los consumidores paguen por ella. Lo que muestra este análisis aproximado es que más de la mitad de los dólares que paga un consumidor va al agricultor.
Aunque hubo algunos problemas matemáticos complicados relacionados con la conversión de la grasa butírica, en general, los aspectos físicos de la leche cambian poco de la granja a la tienda, a diferencia del queso, yogures y otros productos lácteos.
Lo que nos dice este ejercicio relativamente simple es lo siguiente: en un mercado competitivo donde no hay diferenciación entre producto terminado, la demanda de reducir costos en cada El nivel desde la tienda hasta la finca es intenso. No hay forma de obtener ningún valor agregado.
El valor extra atribuible a la leche de Clase I se deriva de su estado de Grado A. Pero dado que toda la leche actual, independientemente de su uso, es de Grado A, ese estado por sí solo ya no justifica un valor más alto que la leche utilizada para otros fines.
El tratamiento tradicional de la leche líquida como el mejor y más alto uso ahora es cuestionable. Otros productos, más procesados y refinados con verdadero valor agregado, como quesos, yogures, cremas e incluso productos más diferenciados, representan donde la leche realmente obtiene valor. PD
Ben Yale
Abogado
Oficina de abogados de Yale