Todo el mundo tiene ajo en la cocina. Todos. Pero, ¿cuánto dura el ajo? ¿Y cuánto tiempo ha estado el tuyo allí sentado? Tal vez haya estado en un bonito recipiente de cerámica con ajo durante el último año. Tal vez haya algunas bombillas que hayan estado colgadas en la parte superior de su refrigerador durante los últimos cuatro meses. Tal vez haya un diente de ajo pelado renegado debajo de la mesa de la cocina de la preparación de la cena de anoche. Todo muy plausible. ¿Pero siguen siendo buenos?
Podemos darte pautas generales sobre cuánto durará el ajo. Si mantiene una cabeza entera de ajo sin pelar, durará cerca de seis meses. (Es decir, si lo almacena correctamente. Más sobre eso más adelante.) Un solo diente sin pelar durará aproximadamente tres semanas. Pero una vez que le quitas la piel, el ajo comienza a degradarse más rápidamente. Los dientes pelados individuales durarán hasta una semana en el refrigerador, y el ajo picado no durará más de un día a menos que se almacene cubierto con aceite de oliva, en cuyo caso durará dos, tal vez tres días. Pero todo esto es asumiendo que su ajo está almacenado en el lugar correcto. Todo esto es para decir que siempre debe comprar cabezas de ajo enteras sin pelar y pelar solo la cantidad de dientes que vaya a usar a la vez, tan tentador como el ajo prepelado o picado en el supermercado. mira, es probable que haya estado sentado demasiado tiempo.
Hay cosas que puede hacer para asegurarse de que su ajo se mantenga más sabroso por más tiempo, y todos tienen que ver con el almacenamiento. A las cabezas de ajo sin pelar les gusta vivir en un lugar seco, fresco, ventilado y oscuro. Aunque suene a nevera, no lo es. El ajo debe almacenarse más cerca de la temperatura ambiente, lejos del calor. Si sigue estas reglas, su ajo debería tener una vida larga y próspera en su despensa.
Pero digamos que «tiene algunas cabezas de ajo» que han estado ahí por un tiempo, desde He estado cocinando tanto aglio e olio últimamente. ¿Cómo saber si aún está bueno?
Foto de Josephine Schiele, estilo de Ali Nardi
Hay varias formas de saberlo. Primero, míralo. ¿Hay manchas oscuras? ¿Sí? Tira esas cosas. Los signos de podredumbre o manchas de decoloración indican que el ajo se ha echado a perder. A continuación, busque pequeños brotes verdes. ¿Ves alguno? Oh, hay uno. Echarlo. Los crecimientos verdes son signos de que el ajo ha comenzado a girar. Para ser claros, el ajo germinado no te matará si lo comes. Simplemente no tendrá el sabor que usted desea.
También puede tocarlo. Bueno, duh. Por supuesto, puede tocar el ajo, pero también ayuda a saber si se echó a perder. Si el ajo está blando, al exprimirlo, bótelo. El ajo debe estar firme y crujiente.
Y por último, fíjate en el color una vez que lo peles. El buen ajo siempre está más cerca del blanco que del amarillo. Si está mirando un diente amarillo, tal vez debería reconsiderar su estrategia.
No use ajo en mal estado. Estas listo; usted sabe lo que necesita saber para no volver a cocinar con bombillas deficientes. Después de todo, si ya ha aceptado el hecho de que va a tener aliento a ajo, también podría tener el mejor aliento a ajo.