¿Cuál es la mejor temperatura para preparar café?

¿Cuál es la temperatura ideal para preparar café?

Debería ser una pregunta simple, pero como tantos otros temas relacionados con el café; se vuelve más complicado a medida que avanzas en la madriguera del conejo.

Aquí te daré los tres enfoques más comunes para la pregunta de la «temperatura perfecta» y, finalmente, también revelaré mi postura .

3 escuelas de pensamiento

Hay tres teorías principales cuando se trata de la temperatura óptima de preparación del café; vale la pena conocer el razonamiento detrás de todas ellas.

# 1: usa agua hirviendo para el café

La teoría más reciente sobre la temperatura de la preparación se atribuye ampliamente al gurú barista australiano Matt Perger. Sin embargo, el oráculo del café Scott Rao generalmente aboga por algo similar.

La teoría dice así:

«Use agua lo más cerca posible de hervir lo más posible ”.

Los principales argumentos para usar agua hirviendo:

• Eficiencia: el agua se convierte en un solvente más eficiente cuanto más caliente está. Por lo tanto, cuanto más caliente esté el agua, más sabores de café tendrá la taza final.

• Pérdida de calor: cuando se vierte agua en un gotero o una prensa francesa llena con el café molido, la temperatura desciende bastante debido a la transferencia de calor. Con un cono de cerámica, la caída de temperatura del agua será dramática (debido a más masa térmica) y menos con un cono de plástico.
  Por supuesto que el calor La pérdida se puede mitigar precalentando su dispositivo de preparación, pero solo hasta cierto punto.

• Consistencia: el uso de agua hirviendo suele ser más constante, ya que podrá ver cuándo tienes la temperatura adecuada, incluso si no usas un termopar. Por lo general, la consistencia es algo bueno cuando se trata de preparar la cerveza, ya que le permite replicar tazas exitosas o solucionar problemas con las malas más fácilmente

# 2: Una temperatura perfecta para preparar café

La forma de pensar de la vieja escuela, es que hay una temperatura que es más ideal que todas las demás.

Por lo general, esa temperatura es de 200 ° F o 93.33 ° C dependiendo de a quién le pregunte.

Desde Desde el punto de vista estadounidense, esa es una temperatura conveniente, ya que 200 ° F debería ser fácil de recordar para la mayoría de las personas.

Cuando hable con la gente común sobre por qué esta temperatura tiene sentido, a menudo dirán que el agua más caliente «quema» el café.

Milagrosamente, este fenómeno puede evitarse simplemente bajando la temperatura unos grados.

No estoy seguro de la validez científica de estas afirmaciones, pero Si siempre prepara café a 200 ° F / 93 ° C, estará en un rango bastante decente la mayor parte de el tiempo. La mayoría de las cafeteras de alta calidad están programadas para apuntar a esta temperatura.

Sin embargo, ¿es realmente la temperatura ideal a la que está destinado? No estoy tan seguro.

# 3: Ajuste la temperatura de acuerdo con el tipo de preparación y los granos

Bien, ahora estamos en el enfoque más complicado y menos dogmático, que dice : No hay una temperatura ideal.

En cambio, la temperatura del agua debe determinarse considerando:

• tipo de frijol
• grado de tueste
• y método de elaboración

Esta es la escuela de pensamiento a la que me suscribo.

Mi razonamiento para esto es que el agua es parte del ecuación de extracción. La temperatura del agua tendrá un impacto en la cantidad de compuestos que se extraen del suelo. (Y también lo hará la composición mineral).

Los granos de café tienden a extraerse de manera diferente según el grado de tueste y las condiciones de crecimiento. Los cafés más densos son más difíciles de extraer y, por lo tanto, requieren un solvente más eficiente.

• Tostados ligeros: Tiendo a usar agua cerca del punto de ebullición cuando preparo cafés tostados muy ligeros. Son difíciles de extraer, por lo que a menudo necesitan ayuda adicional de una temperatura alta.
• Oscuro o medio: bajaré la temperatura un poco a 200 ° F / 93 o incluso menos. Existe el riesgo de extraer sabores amargos con un tueste oscuro si usa agua cerca de hervir.

Algunos ejemplos

Para mí, no tiene sentido limitarse a una sola temperatura. ¿Por qué te limitarías? El café es un poco como cocinar. Tienes cocción a fuego lento, escalfado y hervido, todos métodos adecuados para diferentes tipos de ingredientes o recetas.

Permíteme darte un ejemplo de por qué creo que uno no debería ser dogmático sobre algo como la preparación ideal del café. temperatura.

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Hace unos años, probé por primera vez algo llamado espresso preparado en frío.En esencia, es como un típico espresso; sin embargo, se elabora con agua helada.

En teoría, esto no debería tener buen sabor. Pero lo hace, es fantástico. Debido a la temperatura más baja, de repente estoy experimentando un montón de nuevos sabores que no he explorado antes.

(Por cierto: si quieres llevar a cabo este estilo de elaboración en casa, necesitas un manual cafetera espresso, como Flair o Cafflano Kompresso)

Si cree que el agua debe estar hirviendo o en un grado mágico particular, nunca probaría algo como un espresso frío.

Los métodos de preparación importan

Otro ejemplo de varias temperaturas de preparación, se pudo notar en el Campeonato Mundial de Aeropress. Si observa la temperatura ganadora durante la última década, verá que todos están LEJOS de hervir. En cambio, están alrededor de 75-85 ° C / 167-185 ° F.

No fue hasta que Wendelien van Bunnik de los Países Bajos se llevó el título en 2019 que vimos una infusión cercana al estándar recomendado (usó 92 ° C 197.6 ° F más los filtros Aesir que recomiendo mucho)

Entonces, ¿cuál es la temperatura óptima? Eso depende. Intente experimentar en casa y encuentre algo que le guste, algo que se adapte a la forma en que prepara y al tipo de frijoles que compra.

La temperatura es importante. Pero en lugar de seguir ciegamente las reglas y los consejos, necesita encontrar una solución que funcione para usted.

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