¿Cuál ' es la diferencia entre Lo Mein y Chow Mein?

La gente asume con frecuencia que la principal diferencia entre lo mein y chow mein es el tipo de fideos que se utilizan. Tiene sentido, después de todo, los fideos chow mein son crujientes mientras que los fideos lo mein son suaves, ¿verdad? En realidad, la principal distinción entre estos dos platos populares radica en cómo se preparan los fideos.

Mein o mian es simplemente la palabra china para fideos. Lo mein significa «fideos arrojados», mientras que chow mein o chao mian significa «fideos fritos».

¿Qué tipo de fideos se utilizan en cada plato?

Tanto el lo mein como el chow mein están hechos con fideos chinos de huevo, fideos de harina de trigo con huevo agregado. Los fideos de huevo frescos (preferiblemente de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor) son los mejores para lo mein, mientras que se pueden usar frescos o secos para hacer chow mein. De cualquier manera, los fideos deben ablandarse en agua hirviendo antes de cocinarlos. Los fideos secos se sancochan en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos antes de usarlos, mientras que los fideos de huevo frescos solo deben hervirse durante 2 a 3 minutos. La cantidad exacta de tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos, así que asegúrese de seguir las instrucciones del paquete si están disponibles. Pero ya sea que esté trabajando con fideos frescos o secos, el objetivo es hervirlos hasta que estén cocidos pero no demasiado blandos (lo que los italianos llaman «al dente» o «cocidos hasta los dientes»).

Si los fideos de huevo chinos no están disponibles, la pasta italiana como fettucini o linguini es un práctico sustituto. Se puede hacer un lo mein «rápido y sucio» usando fideos Ramen con paquete de sabor.

¿Cómo se preparan?

Un método para preparar los fideos chow mein es freírlos por separado en un «panqueque de fideos» y luego verter la carne y las verduras salteados sobre los fideos fritos. Los fideos chow mein también se pueden freír con carne / aves y verduras.

Con lo mein, los fideos sancochados se agregan con frecuencia cerca del final de la cocción para calentarlos y mezclarlos con los otros ingredientes y la salsa. los fideos sancochados se pueden mezclar con una salsa y los ingredientes salteados se pueden verter.

Dado que la verdadera estrella de cualquier plato lo mein es la salsa, no es de extrañar que las recetas de lo mein a menudo usan más salsa que las recetas de chow mein.

¿Cuál es mejor?

Todo se reduce a tu gusto personal. Los fideos suaves lo mein absorben más salsa. Por otro lado, puede obtener una mayor variedad de textura en un plato chow mein. Por ejemplo, los fideos crujientes y el apio se pueden combinar con champiñones suaves, brotes de soja y tomates jugosos.

¿Sabías que?

Si bien el chow mein con fideos finos y crujientes es un alimento básico en muchos restaurantes chinos de comida para llevar, las versiones más auténticas de chao mian tienen fideos suaves. La principal diferencia entre los dos se reduce al tiempo de fritura: para secadora, fideos más crujientes, agregue más aceite y aumente el tiempo de fritura.

Recetas

• Chow mein de pollo: el plato chino clásico.
• Chow mein de pollo al horno: se hace con fideos asados para reducir la grasa.
• Chow mein de tofu y anacardos: este uno es para vegetarianos.
• Chow mein de pavo: esta es una excelente manera de consumir el pavo cocido sobrante, o también puede usar pavo enlatado.
• Lo mein de res y brócoli con ramen: El paquete de sabor de los fideos ramen se combina con salsa de ostras para darle sabor a la carne de res marinada y al brócoli.
• Lo mein de camarones con tres verduras: brotes de bambú, champiñones y pimiento rojo le dan sabor a este marisco plato de fideos.