Zvěřinová klobása – 3 způsoby

Steveův bratr je vášnivým lovcem jelenů. Každý podzim cestuje z BC, aby lovil s přáteli v Albertě, a my máme to štěstí, že dostaneme malou část jeho jeleního masa výměnou za hlídání psů. I když očividně nejlepší kořist putuje k lovci, letos jsme dostali pěkný pytel velmi štíhlého střihu, s nímž jsme vyrobili nějakou srnčí klobásu.

Alberta Fish and Wildlife trvalo navždy, než se vrátila s čistým zdravotní stav pro toto zvíře a zabíralo v mrazu mrazící místo. Takže když se test konečně vrátil čistý, byl jsem rád, že jsem dostal příležitost proměnit neforemnou hrudku mraženého masa na něco chutnějšího a také lépe se chovat na polici.

Normálně děláme jednoduchý, ale vyzkoušený a pravý recept, který moje švagrová používá k dopečení jelení klobásy. Protože jsem však průzkumníkem receptů, kterým jsem, slídil jsem po nějakých nových nápadech, když jsem narazil na báječný web Hanka Shawa (Hunter, Angler, Gardener a Cook – miluji tento přezdívku). Pan Shaw je všechny tyto věci a má několik báječných herních receptů a spoustu nápadů na vaření s nasázeným jídlem. Jeho část o uzeninách je opravdu pěkná a právě odtud jsme si letos vybrali dva nové recepty.

Myslel jsem, že máme 10 liber masa, a tak jsme plánovali udělat dvě dávky klobásy, ale jednou dostali jsme řezání a vážení se ukázalo, že jsme měli 12 liber. S každým receptem vyžadujícím 4 libry zvěřiny to znamenalo, že bychom mohli udělat i malou, mírně upravenou dávku rodiny vyzkoušenou a pravdivou.

Výroba klobás je se správným vybavením poměrně snadná, ale upozorňujeme, že je to trochu času náročné. Začali jsme asi v 8 hodin ráno a v době, kdy jsem nechal odkazy schnout v ledničce, bylo 13 hodin, i když to bylo slušné množství a také tři recepty. Jedna várka by pravděpodobně trvala asi 3 hodiny, myslím.

Protože klobásu vyrábíme pouze jednou ročně a kupujeme mlýnek a plnič klobásy se zdá být přehnaný, ale před několika lety jsme do nich investovali dva nástavce pro můj věrný stojanový mixér KitchenAid. Dovolte mi, abych vám řekl, že se jedná o jedno zařízení, které se znovu a znovu platí. Bez toho bych nebyl.

Stejně jako tolik věcí v kuchyni, které vypadají jako zastrašující, připravují čerstvé klobásy (na rozdíl od vyléčených) je opravdu docela jednoduchý. Mleté maso a tuk společně, přidejte koření a věci do přírodních obalů.

Jednou z příjemných věcí, jak to dělat doma, je, že pokud nekouříte vaše párky můžete eliminovat dusitany, které jsou tak rozšířené v odkazech zakoupených v obchodech.

Ze stránek pana Shawa jsme vybrali klobásu Merguez s příchutí severoafrické harissa a papriky a jednoduchý recept Juniper Berry and Sage. Poslední dávka byla hotová podle receptu mé švagrové, který používám a nabízím zde. Všechny dopadly skvěle!

jednoduché Zvěřinová klobása

Autor: Mia Staysko

Jednoduchý česnekový odkaz na klobásu.

Tisk

Ingredience

  • 5lblean srnčí maso nebo dušené hovězí
  • 1lbpork nejkvalitnější
  • 3TbspKosher sůl
  • 3Tbspzemní pepř
  • 1Tbsp celé hořčičné semínko
  • nedostatečné 1 C vroucí vody
  • 1 / 2hlavice česneku nasekané
  • 3tskapalné kouřové doplňky

Pokyny

  1. Smíchejte česnek, vodu a tekutý kouř, je-li používán, pomocí tyčového mixéru. Vložte do lednice, zatímco budete chladit a mlít maso
  2. Vložte maso a vepřový tuk do mrazničky na 1 nebo 2 hodiny, aby bylo velmi studené a trochu pevnější
  3. Nakrájejte maso a tuk na asi 1 „kostky a vraťte se do mrazničky, zatímco budete sbírat a míchat koření.
  4. Přidejte sůl, pepř a hořčičné semínko na maso velmi čistými rukama, důkladně, ale rychle, abyste maso příliš nezahřáli.
  5. Nechejte kořeněné maso a tuk projít mlýnem pomocí hrubé mlecí desky. tuk rovnoměrně, pokud je to možné, když dávkujete přísady do násypky mlýnku
  6. Směs znovu promíchejte mlýnkem pomocí jemnější mlecí desky (asi 8)
  7. Svými velmi čistými rukama, mletým masem s vodou a nyní studenou česnekovou směsí, dokud nebude rovnoměrně rozloženo. Znovu budete chtít být rychlí, abyste maso nenechali příliš teplé.
  8. Při nastavování vložte maso zpět do mrazničky nebo chladničky tvůj výplň.

nádivka li>

  • Opatrně veďte obaly přes trubičku plničky klobás a navlhčujte je, jak chcete. vaše obaly
  • Když mají odkazy požadovanou velikost, několikrát je otočte a pokaždé změňte směr
  • Suché odkazy na stojanu v před zabalením a zmrazením asi hodinu v ledničce. Vždy používám plastovou fólii s následným mrazicím obalem, což klobásě umožňuje dlouhodobé uchování v mrazáku.
  • Poznámky k receptu

    Pokud byste chtěli uzeniny zaúdit u kuřáka, budete muset přidat 3/4 lžičky Mortona Tender Quick, aby se zabránilo růstu bakterií během kouření. Pokud kouříte, nepřidávejte do tohoto receptu tekutý kouř.

    Napsat komentář

    Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *