Steveův bratr je vášnivým lovcem jelenů. Každý podzim cestuje z BC, aby lovil s přáteli v Albertě, a my máme to štěstí, že dostaneme malou část jeho jeleního masa výměnou za hlídání psů. I když očividně nejlepší kořist putuje k lovci, letos jsme dostali pěkný pytel velmi štíhlého střihu, s nímž jsme vyrobili nějakou srnčí klobásu.
Alberta Fish and Wildlife trvalo navždy, než se vrátila s čistým zdravotní stav pro toto zvíře a zabíralo v mrazu mrazící místo. Takže když se test konečně vrátil čistý, byl jsem rád, že jsem dostal příležitost proměnit neforemnou hrudku mraženého masa na něco chutnějšího a také lépe se chovat na polici.
Normálně děláme jednoduchý, ale vyzkoušený a pravý recept, který moje švagrová používá k dopečení jelení klobásy. Protože jsem však průzkumníkem receptů, kterým jsem, slídil jsem po nějakých nových nápadech, když jsem narazil na báječný web Hanka Shawa (Hunter, Angler, Gardener a Cook – miluji tento přezdívku). Pan Shaw je všechny tyto věci a má několik báječných herních receptů a spoustu nápadů na vaření s nasázeným jídlem. Jeho část o uzeninách je opravdu pěkná a právě odtud jsme si letos vybrali dva nové recepty.
Myslel jsem, že máme 10 liber masa, a tak jsme plánovali udělat dvě dávky klobásy, ale jednou dostali jsme řezání a vážení se ukázalo, že jsme měli 12 liber. S každým receptem vyžadujícím 4 libry zvěřiny to znamenalo, že bychom mohli udělat i malou, mírně upravenou dávku rodiny vyzkoušenou a pravdivou.
Výroba klobás je se správným vybavením poměrně snadná, ale upozorňujeme, že je to trochu času náročné. Začali jsme asi v 8 hodin ráno a v době, kdy jsem nechal odkazy schnout v ledničce, bylo 13 hodin, i když to bylo slušné množství a také tři recepty. Jedna várka by pravděpodobně trvala asi 3 hodiny, myslím.
Protože klobásu vyrábíme pouze jednou ročně a kupujeme mlýnek a plnič klobásy se zdá být přehnaný, ale před několika lety jsme do nich investovali dva nástavce pro můj věrný stojanový mixér KitchenAid. Dovolte mi, abych vám řekl, že se jedná o jedno zařízení, které se znovu a znovu platí. Bez toho bych nebyl.
Stejně jako tolik věcí v kuchyni, které vypadají jako zastrašující, připravují čerstvé klobásy (na rozdíl od vyléčených) je opravdu docela jednoduchý. Mleté maso a tuk společně, přidejte koření a věci do přírodních obalů.
Jednou z příjemných věcí, jak to dělat doma, je, že pokud nekouříte vaše párky můžete eliminovat dusitany, které jsou tak rozšířené v odkazech zakoupených v obchodech.
Ze stránek pana Shawa jsme vybrali klobásu Merguez s příchutí severoafrické harissa a papriky a jednoduchý recept Juniper Berry and Sage. Poslední dávka byla hotová podle receptu mé švagrové, který používám a nabízím zde. Všechny dopadly skvěle!
jednoduché Zvěřinová klobása
Tisk
Ingredience
- 5lblean srnčí maso nebo dušené hovězí
- 1lbpork nejkvalitnější
- 3TbspKosher sůl
- 3Tbspzemní pepř
- 1Tbsp celé hořčičné semínko
- nedostatečné 1 C vroucí vody
- 1 / 2hlavice česneku nasekané
- 3tskapalné kouřové doplňky
Pokyny
-
Smíchejte česnek, vodu a tekutý kouř, je-li používán, pomocí tyčového mixéru. Vložte do lednice, zatímco budete chladit a mlít maso
-
Vložte maso a vepřový tuk do mrazničky na 1 nebo 2 hodiny, aby bylo velmi studené a trochu pevnější
-
Nakrájejte maso a tuk na asi 1 „kostky a vraťte se do mrazničky, zatímco budete sbírat a míchat koření.
-
Přidejte sůl, pepř a hořčičné semínko na maso velmi čistými rukama, důkladně, ale rychle, abyste maso příliš nezahřáli.
-
Nechejte kořeněné maso a tuk projít mlýnem pomocí hrubé mlecí desky. tuk rovnoměrně, pokud je to možné, když dávkujete přísady do násypky mlýnku
-
Směs znovu promíchejte mlýnkem pomocí jemnější mlecí desky (asi 8)
-
Svými velmi čistými rukama, mletým masem s vodou a nyní studenou česnekovou směsí, dokud nebude rovnoměrně rozloženo. Znovu budete chtít být rychlí, abyste maso nenechali příliš teplé.
-
Při nastavování vložte maso zpět do mrazničky nebo chladničky tvůj výplň.
nádivka li>
Poznámky k receptu
Pokud byste chtěli uzeniny zaúdit u kuřáka, budete muset přidat 3/4 lžičky Mortona Tender Quick, aby se zabránilo růstu bakterií během kouření. Pokud kouříte, nepřidávejte do tohoto receptu tekutý kouř.