Pokud si myslíte, že nemáte ráda lososa, je velká šance, že vás “ znovu ho vařím. Přepečený losos je po celou dobu super tuhý a neprůhledný oranžový a ať už je chovný nebo divoký, bude suchý, křídový a upřímně řečeno plýtvání vašimi těžce vydělanými penězi. (Další známka toho lososa) Zašli jste příliš daleko? Tuny toho bílého lososa, který se jmenuje albumin.)
Ve prospěch lososových Niçoise salátů všude nikdy nevařte svého lososa nad médium: to je teplota, při které je filé na vrcholu úroveň šťavnatosti (a je bezpečné jíst).
Jak ale můžete zjistit, jak zjistit, kdy je losos připraven na dokonalé médium? Potřebujete rentgenový přístroj?
Ne. Tady není potřeba záření. Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda váš losos dokončil vaření, je jemně přitlačit vidličkou nebo prstem na horní část filetu. Pokud se maso lososových vloček – to znamená, snadno se oddělí bílé čáry, které vedou přes filé (proužky rybího tuku) – je to f hotové vaření. Sundejte to z tepla! Udělej to! Nyní! Pokud budete lososa dále vařit, vyschne a rozpadne se, když do něj nakrájíte. Losos elegantně uvařený na střední vločky. Zachovávejte půvab, přátelé.
Fotografie: Caleb Adams
Pokud jste typem člověka, který při vaření rád používá malé chladné nástroje, můžete také otestovat tester dortů a otestovat tak vaše ryba. Nástroj na pečivo se používá v mnoha restauracích k testování teploty, aniž by došlo ke zničení krásného filé. Stačí strčit tenkou kovovou tyč do nejsilnější části ryby, držet ji tam po dobu tří sekund, odstranit ji a dotknout se hrotem testeru dortů kůže pod spodním retem. Pokud je teplo, ryby byly uvařeny. (Pokud je zima, nechte ryby vařit; pokud je horké … no, příště štěstí.)
Ale vše, co opravdu potřebujete vědět, je, že pokud se losos snadno oddělí, jste dobří. A pokud je maso uvnitř polopropustné ve středu, jste také dobří. A tím, že „dobrý“, máme na mysli, že budete jíst nějaké chutné a jemné mořské plody. Užijte si to.