Podívejte se na svůj talíř. Jste ve Worcesteru v Massachusetts. V baru pijí mileniálové, kteří pijí mezcal, a obleky se trhají do příliš velkého smaženého kuřete. Pro toto prostředí to téměř nedává smysl.
Ale proto to dělá.
Druhé největší město v Massachusetts je nyní domovem některých z nejlepších restaurací v této oblasti.
vrch mrtvého koně, Worcester
Když spoluvlastník kopce Deadhorse Hill Sean Woods začal rekonstruovat prostor pro novou restauraci a kavárnu ve Worcesteru, držel se základů. Po hackování stropů a stěn 160 let starého prostoru Woods objevil původní stropy toho, co kdysi bylo v prvním patře hotelu Bay State House: krásná, černá, ozdobená cínem zatlučená do dlaždičkových vzorů.
Zasvěcení restaurace do historie Worcesteru přesahuje stropy – název se vrací zpět na kopec, na kterém sedí restaurace, th na koních, kteří cestovali časným Worcesterem. Woods hledal skleněné zboží v baru na historických trzích v Massachusetts a prodejích v garážích a přišel s eklektickou paletou od zlatem leptaných kupé po šálky šťastného jídla McDonalds. A i když je restaurace jen měsíc stará, houfně přitahuje místní obyvatele To může mít něco společného s městem nebo to může mít něco společného s majiteli – jak Woods, tak spolumajitel a šéfkuchař Jared Forman pracoval pro bývalé Strip-Ts, a Forman je také absolventem Gramercy Tavern.
To jsou velká jména pro centrální Massachusetts, zejména pro Worcester, který nemá žádnou skutečnou pověst kulinářské dokonalosti. Woods to ví.
„Zpočátku pro mě neexistovala žádná přitažlivost,“ připouští Woods. Společnost jeho snoubence nabízí V roce 2009 jí dal práci ve Worcesteru a on ji následoval do centra Massachusetts – dojížděl šest dní v týdnu do Strip-T. Ale když se Forman rozhodl odejít z Bostonu do New Yorku, Woods ho chytil za rukáv s obchodním nápadem.
To není vtip: Worcester skrývá své drahokamy, ale vycházejí ze dřeva – autor ( sekáč na potraviny nebo jiný.
Kdysi centrum strojního zařízení a nyní centrum vysokoškolského vzdělávání a biotechnologií, Worcester žije uprostřed a jeho nejlepší restaurace to odrážejí. Najdete výjimečné rampa bucatini na jedné straně města a fantastický ugali na druhé straně. Worcester je město v neustálém přechodu, útočiště pro ty, které odradily příliš drahé předměstí Bostonu, nebo pro ty, kteří uprchli z válkou zničených zemí a našli útěchu v továrních a restauračních pracích. Přesto se do infrastruktury Worcesteru valily nové peníze, od 565 milionů USD CitySquare pro víceúčelový rozvoj v centru města po nově zrekonstruované nádraží ve Worcesteru. Přestavba druhého největšího města Nové Anglie, což vyvolalo zájem New York Times v lednu, má induc prudký nárůst nových restaurací typu humbuk. Hangover Pub, zalévací otvor pro slaninu, byl otevřen v dubnu s fanfárami na blogu o jídle (včetně tohoto) a hotspot restaurace Shrewsbury Street nadále vítá nové podniky podél kulinářské třídy. Ale jak přestavba protéká Worcesterem, její pulz zůstává u lidí, kteří se po celou dobu udržovali. Jeho máma a pop a levné jídlo se daří ve stínu velkých jmen. Je domovem blízkovýchodních restaurací a upscale pizzerií, pivovarů a ponorů. Je to místo, kde stavební dělníci pijí vedle vysokoškolských studentů, s výhledem na kopce, vedle prázdných pozemků, vedle brzy přicházejícího velkého bytového domu nebo restaurace nebo obchodního centra. Chcete-li najít dobré jídlo, musíte jen sledovat místní obyvatele, ať jsou kdokoli.
281 Main St., Worcester, 774-420-7107, deadhorsehill.com
Volturno Pizza Napoletana, Worcester
Ale restaurace, jako je Eisenhauer, opravdu vyniká svými dezerty, jako je individuální klíčový limetkový koláč. Custardové citrusové pečivo přichází v alarmujícím odstínu oliv, ale křehká kůrka a špinavá náplň odvádějí pozornost od téměř umělé barvy. Čokoládový mandlový dortík je luxusně bohatý, stejně jako většina dezertů zde.Pokud jsou košíčky stále vaší věcí, neváhejte a vezměte si jeden z pouzdra – pohybují se od tradičních po chutné (podívejte se na dort margarita).
Vedle toho respektuje Volturno Pizza Napoletana (na obrázku výše) hyper-pečlivé pokyny pro tradiční neapolskou pizzu, od 900 stupňové pece na dřevo až po certifikované pizzioli, které je vyrábějí. Přestože kuchyně také chrlí sendviče, saláty a slušné pánevní oko, toto místo je o „za“. Jistě, najdete zde klasiku, ale obraceči jsou tam, kde jsou: Obědy cavoletti (italské pro růžičkovou kapustu) používají javor k vykouření kouřivosti pancetty a capocolla ke zkrocení medu naplněného lískovými oříšky pikantní vepřová plec a chilli pasta. Ale ve Voltornu je snadný pistáciový koláč, který používá základ pistáciového pesta ke spárování s fenyklovou klobásou a přikrývkou mozz. Každý koláč je posetý char bláznivě horké trouby a žvýkací, měkké, téměř polštářové kůry. Nejedná se o křupavé chlebové krusty – buďte připraveni kolébat své plátky, které často kulhají blízko centra.
72 Shrewsbury St., Worcester, 508-756-8658, volturnopizza.com
Wormtown Brewery, Worcester
Pro žíznivce v davu si Wormtown Brewery – společnost se sídlem ve Worcesteru – udržovala svoji základnu na Shrewsbury jen něco málo přes rok, ale výčep je skutečným horkým místem pro studenta a obleky. Let chutných letních piv je snadným potěšením davu, stejně jako nejoblíbenější pivo pivovaru Be Hoppy IPA. Be Hoppy si můžete všimnout na několika nabídkách po celém městě, pokud jste to ještě neochutnali v Bostonu i mimo něj.
72 Shrewsbury St. (cítíte zde vzor Shrewsbury St.?), Worcester, 774-239-1555, wormtownbrewery.com
Fatimova kavárna, Worcester
Worcesterova restaurační scéna by nebyla ničím bez etnického jídla, často nedoceněných koutů Worcesterova kulinářství svět s historií věrných zákazníků. Fatima’s Cafe je jen něco málo přes rok starý, ale na tento účet se hodí na rozdíl od téměř jakékoli jiné restaurace ve městě. Africká restaurace sedí v poněkud náhodném koutku Northern Worcesteru, pusté prodejny s velmi malým skleněným pouzdrem, hrstkou stolů a pouze jedním serverem. Ale věřte mi, Omar Issa je vše, co potřebujete.
Issa, spolumajitel Fatimy, vás posadí do okna a poskytne vám úplné vysvětlení každého jídla v nabídce, včetně jeho zemi původu a jak tam dorazila určitá koření. Doporučuje ugali, kukuřičnou kaši, kterou podává s restovanou zeleninou, cibulí a paprikou. „Říkají tomu„ jídlo chudáka, “ale je to nejzdravější ze všech,“ říká nám Issa. „Někdy říkáme:„ Je to jídlo do další výplaty. ““
Hodně z jídla ve Fatimě by vás „mohlo dostat na další výplatu“ – jídla zřídka překonají hranici 15 $, s výjimkou talíře Anjero 20 $ (kolekce dušených pokrmů s chlebem), o které se má dělit jako o předkrm. I když je jídlo levné, cítí se hojně a prosperuje, což může mít více společného s Issou a jeho velkorysým duchem. Spolu s ugali, chapatti a sortimentem dušených mas nás Issa nutí vyzkoušet všechny samosy v nabídce a dokonce i jednu z nabídky – vločkovitou kapsu na pečivo naplněnou měkkou, kořeněnou čočkou, která vypadá žlutě s kurkumou. Hovězí samosas, i když trochu nevýrazný, popírá chuť domácí zelené chilli pálivé omáčky.
„Všechno tady se vyrábí právě tady,“ říká Issa. „Moje žena, Fatima, to zvládá, ale nezkouší to. Ví to. Sledovala, jak to dělá její matka, je to něco, co se předává z jedné generace na druhou. Je to jen pozorováním a hledáním, tak to všechno je hotovo. Žádná měření, nic. Jsou na to pyšní. “
Je těžké určit, který z párů dušených s chapatti dodává, nebo ugali, které popsal, ale na tom nezáleží: každá zelenina chutná lahodně s oběma. Sukuma, restované koláče určené pro ugali, jsou lehké a rafinované a karfiolový a lilkový guláš udržuje konzistenci podobnou džemu. Issa zůstává poblíž, aby odpověděl na otázky a diskutoval o způsobu, jakým koření cestovalo dolů z Indie do míst, jako je Keňa nebo Etiopie.Přikývneme a zasekneme si více zeleniny do úst.
43 W. Boylston St., Worcester, 508-762-9797, fatimascafe.com
BirchTree Bread Company, Worcester
Když vstoupíte do BirchTree Bread Company, naprostý prostor pekárny vás zasáhne téměř stejně rychle jako vůně skořice a kvašených chlebů. BirchTree sedí ve druhém patře budovy Crompton a rozsáhlá jídelna zahrnuje velké lavice podobné lavicím, které sedí naproti pohovkám pod obnaženými trámy natřenými opálením. Baristas pour Acoustic Java of Worcester (místní pražírna kávy na malé dávky kávy) a místní výrobky lemují stěny, včetně lahví Pittsfields Fire Cider a Worcesters Dr. Gonzo Garlicmash. Tabule s hraničními tweety zobrazuje seznam toastů, sendvičů a polévek (dnes je boršč).
Majitel Robert Fecteau vyučený jako kuchař v bostonských Four Seasons a také v různých restauracích v centru Massachusetts , než se rozhodl naučit se řemeslnému pečení. Pracoval jako stážista a učeň v pekárnách po celé Kalifornii, než se vrátil do Massachusetts a otevřel BirchTree. To není překvapení, protože pekárna se cítí naprosto kalifornská, od dlouhovlasých éterických serverů po mořskou sůl sypané toasty.
Dotyčný přípitek je koriandrový rozinek, tlustá deska žvýkacího chleba s přejetím drsného domácího arašídového chleba a plátky banánu. Mořská sůl je překvapivě sofistikovaným zakončením klasické rušné ranní snídaně. Celá semínka koriandru spatřená vedle zlatých a tradičních rozinek v chlebu dodávají tomuto oblíbenému jídlu jedinečný šmrnc.
Většina pokrmů BirchTree hraje na dětské oblíbené s nádechem vynalézavosti: různé sendviče na grilovaném sýru obsahují přejetím jablka mostarda nebo membrillo (kdoulová pasta). Konzervované hovězí maso a kraut, téměř Reuben, vylepšují tradiční švýcarské pro Green Mountain Gruyere a příkopy Thousand Island ve prospěch celozrnné hořčice. A různé toasty, odrážející pobouření toastu za 4 dolary z roku 2013, slouží nabité desky chleba blíže sendvičům s otevřenou tváří. Britts Toast, který se pravidelně mění (dnes je to The Odyssey: špenát, feta a česnekový smetanový sýr a citrónová mandlová tapenáda), je často jistou sázkou na chutnou snídani.
138 Green St., Worcester , 774-243-6944, birchtreebreadcompany.com
Ale když šéfkuchař Forman vybírá chléb pro mrtvého koně (kromě briošky, kterou pečou doma), jde po ulici do pekárny Crust. Před každým jídlem přicházejí plátky venkovského bochníku, podávané se šlehačkou. Pokud to vydrží, může vysát návykové zbytky chutney nebo citrónového sirupu, které přijdou. Nabídka Deadhorse obsahuje stránky věnované nápaditým koktejlům, chutnému občerstvení a velkoformátovým vrcholům, včetně označeného „obrovského“ žebra. Zuhelnatělý chřestový předkrm (na obrázku výše) je dodáván s chutney, boondi a jasně kandovaným bílým chřestem, na talíři a patře zůstávají stopy zázvoru a citronového sirupu.