Poblaňské papriky jsou jednou z nejoblíbenějších chilských paprik používaných v mexické kuchyni. Jsou jemné a dodávají spoustu chuti, aniž by byly příliš pikantní!
Co je to poblano pepř?
Poblanos (vyslovuje se poh-blah-nos) jsou jemné chilli papričky pojmenované podle mexického státu Puebla, kde byly poprvé pěstovány. Jsou jednou z nejoblíbenějších paprik používaných v mexické a tex-mexské kuchyni, protože nejsou příliš pikantní, ale mají opravdu skvělou chuť, zvláště když jsou pražené!
Poblanos má tmavě zelenou barvu, široký u stonku a úzký po celé délce pepře. Když jsou dospělí, jsou asi čtyři palce dlouhé a dva palce široké.
Když se nechají plně dozrát a vyschnout, dehydratované a sušené poblano papriky se nazývají ancho chiles.
Čerstvé poblanos i jejich sušené protějšky se běžně nosí v obchodech s potravinami po celých Spojených státech. Čerstvé poblanos se obvykle nacházejí poblíž všech ostatních čerstvých produktů, zatímco celé sušené chilli ancho jsou obvykle ve specializované uličce s hispánskými potravinami nebo v uličce s kořením jako mletý prášek ancho chili.
Jsou poblano papriky horké?
Poblano je mírný až středně horký pepř o velikosti 1 000 až 2 000 na stupnici Scoville. Jsou žhavější než banánové papriky, ale nejsou tak pikantní jako papriky jalapeno, které se pohybují mezi 2 500 až 8 000 tepelných jednotek Scoville.
Jak vařit s poblanosem
Představte si poblanos jako pepř „vhodný pro rodinu“, který každému jídlu trochu nakopne. Nejsou zdaleka tak pikantní jako mnoho jiných chilli papriček a ve výsledku jsou skvělým způsobem, jak seznamte mnoho lidí s oblíbenými mexickými pokrmy.
Papriky můžete jíst syrové, ale při vaření chutnají mnohem lépe. Mají tenkou vnější slupku, kterou lze jen těžko žvýkat, což z nich dělá skvělé kandidáty na pečení.
Jak pečit Poblanos
Běžným způsobem přípravy poblano paprik je jejich pečení. To přináší více jejich ovocné chuti a pražení umožňuje snadné odstranění pokožky.
Existuje několik snadných způsobů, jak je upéct. Bez ohledu na to, kterou metodu zvolíte, nechte své pepřové kůže zčernat.
- Plynový sporák – umístěte papriky přímo nad plamen váš plynový sporák
- brojler – pomocí kleští je otočte, upečte každou stranu papriky
- pánev – vařte je na vysokou teplotu
- gril – pečené papriky dřevěné uhlí vytváří úžasnou kouřovou chuť.
(Zde si můžete prohlédnout jednoduché podrobné fotografie a pokyny, jak pražit poblano papriky.)
Poté, co je kůže ze všech stran zčernalá, vložte ji do plastového sáčku nebo přikryjte se saranským zábalem, který na několik minut zachytí část tepla.
Poté otevřete sáček, vyjměte papriky a co nejlépe utřete kůže.
Poblano pepřové recepty
Jeden z nejpopulárnějších Mexické recepty využívající poblanos jsou chile rellenos. V tomto jídle jsou papriky plněné sýrem, obalené ve směsi vajec a mouky a poté smažené.
Pokud hledáte verzi bez smažení, je zde recept na pečené chilské Rellenos, který je trochu zdravější.
Poblanos lze také použít ve většině pokrmů jako náhradu za papriku, pokud chcete přidat trochu více tepla. Zkuste je zahrnout do některého ze svých běžných pokrmů, abyste získali jedinečnou, lehce kouřovou chuť.
Zde je několik receptů, které obsahují poblano papriky:
- Chile Verde
- Pečená polévka z brokolice Poblano
- Steak Fajitas
- Snadná pečená krémová omáčka Poblano
- Taco Casserole
- Tex-Mex Sausage Breakfast Casserole