Pro miliony pijáků jsou nejděsivější dvě slova na láhvi vína „OBSAHUJE SULFITY.“
Siřičitany obsahují řadu sloučenin síry – zejména oxid siřičitý (SO2) -, které jsou přírodním vedlejším produktem fermentačního procesu a působí jako konzervační prostředek proti určitým kvasinkám. a bakterie (které rychle zničí víno, pokud se začnou množit). Samotné kvašení však neprodukuje dostatek siřičitanu, který by uchoval víno v lahvi déle než několik týdnů nebo měsíců, takže vinaři přidávají další, aby si udrželi mikroby v zátoce. Siřičitany nejsou jen ve víně. Mnoho, mnoho potravin od krekrů po kokosové obsahuje siřičitany. Cokoli, co je vůbec zpracované, bude pravděpodobně obsahovat alespoň určitou hladinu siřičitanů.
V roce 1986 FDA po vyrážce astmatu identifikovala siřičitany jako alergen v té době byly hlášeny zprávy. Siřičitany byly okamžitě zakázány ze surového ovoce a zeleniny a v rámci snahy o varování na konci 80. let federální federace požadovala, aby byly na etiketách vína uváděny siřičitany, pokud by mohly být detekovány na úrovni 10 mg / l nebo vyšší. Pokud prokážete, že vaše víno má méně než to, můžete požádat o výjimku – existují tedy takzvaná vína bez obsahu siřičitanů. Jsou všeobecně velmi odporná. Ačkoli mnoho zahraničních výrobců zahrnuje varovné štítky USA, technicky pouze pravidla platí pro domácí vína. Ať tak či onak, siřičitany jsou běžnou součástí vinařství po celém světě jako nutnost. Jen proto, že vaše láhev Chateauneuf-du-Pape nemá varování, neznamená, že není plná siřičitany.
A tak začala hysterie nad siřičitany ve víně.
Hlavolam bolesti hlavy
Jednoduše řečeno, siřičitany jsou k vínu, lepek k jídlu Zatímco FDA říká, že celková prevalence „citlivosti na siřičitany“ není známa, poznamenává, že je „pravděpodobně nízká“ a je nejčastěji spojována s těžkými astmatiky. To nezastavilo všechny druhy lidí – z nichž mnozí jsou zuřivě vypisujete naštvaný komentář níže, když si to přečtete — od kladení nároku na citlivost na siřičitany, tvrdí, že siřičitany v víno způsobuje širokou škálu zdravotních stavů. Velká: bolesti hlavy.
Způsobují siřičitany bolesti hlavy? Legie pijáků říkají, že ano. Věda říká, že ne. (Mimochodem to platí i pro MSG.) Zde je přehled výzkumu.
Studie z roku 2008 v časopise The Journal of Headache and Pain o alkoholu a bolestech hlavy uvedla, že iu jedinců s astmatickou citlivostí na siřičitany siřičitany nebylo prokázáno, že by způsobovaly bolesti hlavy. Studie dále uvádí, že „Na druhou stranu existuje mnoho potravin, jako jsou sušené ovoce, hranolky, rozinky, sójová omáčka, nakládaná zelenina a ovocné šťávy, které obsahují dokonce desetkrát vyšší koncentraci siřičitanů než víno.“
The Journal of Head and Face Pain poznamenal v roce 2014, že „siřičitany byly kdysi spojeny s bolestmi hlavy po požití vína. Většina této víry je však buď spekulativní, nebo ve skutečnosti nesprávná, protože konzervační prostředek na potraviny a víno, oxid siřičitý (SO2), nazývaný obecně siřičitan, je ve vínech obsažen, i když je mnohem častější v běžných potravinách, které nespouštějí záchvaty bolesti hlavy, například jako sušené ovoce… Navíc nedávno vyrobená organická vína obsahují nižší množství siřičitanů nebo vůbec žádná, ale přetrvávání potenciálu vyvolávajícího bolesti hlavy přetrvává. Kromě toho publikovaná literatura dosud neprokázala žádné vazby mezi přítomností siřičitanu a bolestmi hlavy. “ (Jinými slovy, studie zjistily, že si lidé po pití vín bez obsahu siřičitanů stěžují na bolesti hlavy stejně.)
To znamená, že mnoho lidí při pití červeného vína pociťuje bolesti hlavy, a to natolik, že bolesti hlavy z červeného vína byly na RWH akrylátovány. Zatímco věda je dosud nejasná, hlavní podezřelí zahrnují histamin a tyramin, dvě přírodní chemikálie, které mohou narušit krevní tlak a vést k bolestem hlavy. (Zábavný fakt: Červená vína mají více histaminu, ale bílá vína mají obvykle mnohem více siřičitanu.) Existuje také nepříjemný argument, že víno obsahuje hodně alkoholu, který má výrazný dehydratační – a tedy působící bolest hlavy – účinek.
Systémy pro odstraňování siřičitanů z vlastní výroby
Ale řekněme, že máte astmatickou citlivost na siřičitany, ale přesto chcete pít víno a chcete se zbavit siřičitanů. Nebo si možná stále myslíte, že siřičitany vás bolí hlava. Existuje způsob, jak je lze z vína odstranit, když už je v lahvi?
Ukázalo se, že existuje, a tato metoda je mnohem méně vyspělá, než si myslíte. Řešení spočívá ve známé hnědé láhvi v každé příměstské koupelně: peroxid vodíku.Peroxid vodíku oxiduje siřičitany a přeměňuje siřičitany na hydrogensíran, což nezpůsobuje problémy spojené se siřičitany. Již dlouho se říká, že několik kapek H2O2 ve vašem víně alespoň částečně teoreticky zcela eliminuje siřičitany.
Řada produktů na trhu také tvrdí, že vylučuje siřičitany ve víně. 2SO2GO (25 $ za 100 použití) se dodává v malé lahvičce, která se nastříká do sklenky vína. (K dispozici je také jednorázová verze paketu určená k desulfitaci celé láhve.) Pouze víno (6 $ za 25 použití) se dodává v malé lahvičce a nanáší se kapkami stejným způsobem přímo do sklenice. I když je u obou produktů nějaký květinový jazyk, netrvá dlouho, než se zbavíte jejich účinné látky: oba jsou prostě voda a peroxid vodíku.
Oba produkty jsem podrobil testu — spolu s některými H2O2 pro domácnost — zjistit, zda skutečně fungovaly tak, jak inzerovaly. Testoval jsem se starými i mladými víny, domácími a importovanými, červenými a bílými.
Ke zhruba změření obsahu siřičitanů jsem použil standardní testovací jízdy na siřičitany. Tyto proužky používají k přiblížení siřičitany odstíny růžové a neposkytují vám přesné číslo, ale obecně jsem zjistil, že neošetřená vína měla obsah siřičitanu mezi 50 a 100 mg / l, přesně to tvrdí většina odborníků.
Jak SO2GO, tak Just the Wine účinně snižovaly hladinu siřičitanu, ale při použití podle pokynů mělo Just the Wine větší dopad s menším množstvím produktu přidaného do sklenice na víno – jeho tři kapky snížily množství siřičitanu ve víně o polovinu. SO2GO doporučuje dva spreje, které snížily siřičitany asi o třetinu, ale další pár sprejů to zhruba srovnalo s Just the Wine. Ani jeden z nich neměl žádný znatelný dopad na chuť vína – ale to byla sotva prvotřídní vína ráže Bordeaux I.
Na kopy jsem vysypal asi půl unce standardního lékárenského peroxidu vodíku do sklenky vína, což dokázalo siřičitany téměř úplně vyloučit. V této koncentraci bohužel vína podlehla některým vážně nepříjemným příchutím, hořkým a kovovým tónům, které byly snadno patrné. Výrobky na zakázku mohou být stejné, ale bylo mnohem snazší kontrolovat jejich aplikaci a pravděpodobně bezpečnější než použití hromadného peroxidu, protože oba tvrdí, že ve své formulaci používají „potravinářský“ H2O2 a jsou navrženy pro použití v malém měřítku. přinést džbán lékárny na večeři s peroxidem vodíku má jistou anarchickou přitažlivost.
Takže verze TL; DR toho všeho je, že siřičitany pravděpodobně nezpůsobují bolesti hlavy — přinejmenším nezpůsobují vaše bolesti hlavy — ale pokud máte obavy o siřičitany, můžete je trochu vytočit (ale ne úplně) pomocí několika jednoduchých kapek peroxidu vodíku.
Nebo můžete jen zásoby na Advil.