Toto vepřové maso vyrobené v pomalém sporáku může být nejjemnější, nejvlhčí a nejchutnější, jaké jste kdy ve svém životě měli! Vysoká návratnost za minimální úsilí, vepřové maso se třese tajnou směsí koření, pomalu se vaří, dokud se maso bez námahy neroztrhne, a poté se hodí do jednoduché, ale přesto s chutí nabitou domácí omáčkou z BBQ.
Mimořádně úsporné, dělá zátěž , 100% dokonale a šíleně zmrazí. Vyrobte si jezdce nebo velký talíř Southern BBQ s klasickými stranami, jako jsou Mac and Cheese, Cornbread a Coleslaw!
Vepřové maso
Žádné respektující BBQ Shack by nevařilo vepřové maso v pomalém sporáku. Dělají přes noc kouř, s vepřovou chůvou ve službě po celou noc, aby dusili uhlí, sledovali a udržovali teplotu a občas dali vepřovému masu dobrý sprej svým stříkačem s tajným složením.
I nedělejte to.
Potřebuji svůj spánek krásy.
(Také nemám kuřáka).
Takže tady je způsob, jak vytáhnout vepřové maso v pomalém sporáku. Jednoduchý. Úplně ruce pryč. Dělá zatížení, super úsporné. Úžasný výsledek pro minimální úsilí!
Co potřebujete k vepřovému masu
Zde je to, co potřebujete k vepřovému masu vyrobenému v pomalém sporáku – koření a nějaký druh kapaliny pro ochucující tekutinu, která vám dodá chuť, dodá nádech sladkosti a udržujte vše pěkné a vlhké.
Rád používám pivo – jakékoli pivo kromě tmavě hnědých piv, jako je černé pivo nebo Guinness. Jablečný mošt – alkoholický nebo nealkoholický – nebo podobné ovocné mošty (jako hruška) jsou také úžasné. U nealkoholických nápojů funguje jablečný džus opravdu dobře. Nouzové řešení: voda!
Nejlepší vepřové maso pro vepřové maso?
Nejlepší vepřové maso pro vepřové maso je kost v Pork Butt – také známá jako Boston Butt – nebo vepřová plec. Je dobře mramorovaný s tukem, takže je šťavnatý a je to drsný vepřový maso, takže potřebuje dlouhou dobu vaření, aby se stal dostatečně jemným, aby se rozdrtil – což znamená více času na infuzi chuti!
Rozdíl mezi vepřovým zadkem a vepřovým masem rameno
Zatímco oba jsou vyříznuty z ramene prasete, vepřové rameno pochází ze spodního konce (horní končetiny), zatímco vepřový zadek je horní část v zadní části, což je důvod, proč je tvar více obdélníkového bloku – jako. Zde je vynikající diagram od kuchařů Illustrated!
Domácí barbecue omáčka
A tady je to, co potřebujete pro domácí grilovanou omáčku. Je to můj základní recept na všechno, co je grilované – od vepřových žeber přes kuře, hovězí žebra až po hruď.
Někdy to trochu změním – záleží na bílkovinách a účelu pokrmu, ale v zásadě stejné přísady!
Jak připravit vepřové maso
Obcházíme krok, abychom seděli u kuřák po celou noc a tady se rozhodnete pro jednoduchou domácí verzi. Takže vše, co musíte udělat, je:
- potřít vepřové maso směsí koření;
- plonk v pomalém sporáku s pivem, zapéct a zapomenout;
- hnědá v troubě – volitelný krok, ale za tu extra malou vůni chuti to rozhodně stojí (kromě toho musíte na rozdrcení použít i pánev, takže ji můžete trochu hodit do trouby!);
- skartovat, polévat BBQ omáčkou, pohltit.
PS Pomalu to vařím s tlustá vrstva tuku, takže to vypadá velkoryse a nechutně, když ho vytáhnete z pomalého vařiče, ale vepřové maso dělá spoustu úžasných věcí, protože pomalu vaří – představte si, jak koření vtírá vrstvu tuku, která kape z vepřového masa a lámejte ho celé hodiny!
Vepřové maso by mělo být jemné… ale ne kašovité!
Když vidím, jak je vepřové maso rozdrceno kuchyňským robotem a energicky promícháno s omáčkou, až to připomíná dětskou výživu, nutí mě plakat.
Chceme něžné, šťavnaté vepřové maso, které se dá bez námahy oddělit, b stále má texturu masa – nechceme kaši! Abyste toho dosáhli, stačí jej vařit po správnou dobu (10 hodin na minimu je dostatečně dlouhá) a místo toho omáčku jemně promíchat, než ji intenzivně míchat, jako by to byl hrnec polévky!
Jak podávat vepřové maso
Dva klasické způsoby, jak podávat vepřové maso, jsou:
1. Posuvníky – plněné do měkkých rolí s Coleslaw *. Úžasný způsob, jak sloužit spoustě lidí – tento recept vytvoří asi 20 posuvníků;
* Pokud jste vy nebo vaše boky anti mayo, zkuste RecipeTin No Mayo Coleslaw – je to velmi, velmi dobré!
2. Southern BBQ Dinner Plate – kompletní s klasickými stranami, jako je pečený Mac a sýr, kukuřičný chléb, dušená kukuřice slathered s máslem, Coleslaw (nebo tato verze No Mayo) a strana něčeho zeleného (na obrázku: jednoduchá dušená zelenina pokapaná máslem, solí pepř).
Tento recept dělá spoustu vytaženého vepřového masa. Vepřové zadky jsou VELKÉ – takže se kolem toho neobejdete!
Pokud používáte rameno, můžete získat menší kousky. Ale ve skutečnosti to nechcete dělat s mnohem méně než 2 kg / 4 lb, protože jinak by se vepřové maso vařilo příliš rychle a chybí mu čas, který potřebuje k naplnění chuti.
Kromě toho zamrzne 100% perfektně. A představte si, jak samolibě se budete cítit, když budete vědět, že to máte v mrazáku ukryté ??? Strčte ho do rohlíku na rychlé jídlo kdykoli! – Nagi x
Dívejte se, jak to zvládnout
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Vepřové maso s BBQ omáčkou
Ingredience
- ▢ 3,5-4,5kg / 5-7lb vepřový zadek / vepřová plec, nevykostěná, tlustá čepice (poznámka 1)
- ▢ 1 šálek piva, jablečný mošt nebo jablečný džus (poznámka 2)
RUB:
- ▢ 3 lžíce hnědého cukru
- ▢ 1 lžíce papriky prášek
- ▢ 1 polévková lžíce česnekového prášku
- ▢ 2 lžičky cibulového prášku
- ▢ 2 lžičky hořčičného prášku
- ▢ 1 lžička kmínu
- ▢ 1 lžíce soli
- ▢ 1 lžička černého pepře
BBQ omáčka:
- ▢ 1 šálek jablka er ocet (poznámka 3)
- ▢ 3 šálky rajčatového kečupu (nebo rajčatové omáčky Aussie)
- ▢ 1 šálek vody (nebo použijte zbývající pivo!)
- ▢ 3 polévkové lžíce melasy, originální (ne blackstrap, poznámka 4)
- ▢ 2/3 šálku hnědého cukru
- ▢ 4 lžičky hořčičného prášku
- ▢ 3 lžičky česneku v prášku
- ▢ 4 lžičky worcesterské omáčky
- ▢ 2 lžičky soli
- ▢ 2 lžičky černého pepře
- ▢ 2 lžičky tabasca nebo kajenského pepře (volitelně, pro kořenitost)
Pokyny
-
Smíchejte směs Rub a poté ji celé vepřové maso.
-
Vložte do pomalého hrnce a zalijte pivem. Pomalu vaříme na minimu 10 hodin. Vepřové maso by mělo být dostatečně jemné, aby se dalo snadno rozdrtit.
Hnědnutí v troubě (volitelné, doporučeno):
-
Předehřejte troubu na 180 ° C.
-
Přenos z pomalého sporáku do pekáče (rezervní tekutina).
-
V pomalém hrnci naberte šťávu z povrchu šťáv a pokapejte vepřovým masem (asi 1/3 šálek), pak pečené vepřové maso po dobu 20 minut.
-
Vyjměte z trouby, odřízněte silnou vrstvu tuku a vyhoďte ji. Nalijte lžíci na 1/4 šálku tuku ze šťávy z pomalého vaření a pak pečte 15 minut.
Skartování:
-
Skartujte vepřové maso pomocí 2 vidlic. Nalijte BBQ omáčku a jemně ho promíchejte.
-
Podávejte plněné v posuvnících s Coleslaw, nebo připravte jižní talíř s Coleslaw, Mac a sýrem, kukuřičným chlebem, dušenou kukuřicí & zelené fazolky hozené na másle a Margaritas k ukojení vaší žízně!
grilovací omáčka:
-
Všechny přísady vložte do kastrolu a za občasného míchání duste na mírném ohni po dobu 45 minut, dokud nezhustnou.
-
Přidejte 3/4 – 1 šálek džusu z pomalého vařiče, dokud nebude omáčka konzistence sirupu.
-
Upravte podle chuti: sladkost s hnědým cukrem / medem, sůl a kyselé s octem. Použijte podle receptu.
Poznámky k receptu:
Pokud má kůži, nejlépe ji odstranit, pokud můžete (tak koření se dá lépe nalít) ALE ne tendence světa, pokud nemáte.
Menší vepřové maso – použijte škálovač receptů, pokud je vaše vepřové maso mnohem menší než 2,5 kg / 5 lb.
Bude také dobře fungovat s pečeným vepřovým skotským filetem (aka vepřová krkovice) – 8 hodin pomalého vaření na nízké úrovni. Recept bude fungovat i na štíhlejší vepřové maso, jako je svíčková a svíčková, ale bude vyžadovat kratší dobu vaření a výsledný výsledek nebude tak šťavnatý (protože maso není dostatečně tučné).
2. Tekutina – Braisingová tekutina pro příchuť. Jakékoli jiné pivo než tmavá piva, jako je černé pivo a Guinness. Tvrdý nebo nealkoholický jablečný mošt je také úžasný (nebo hruškový). Pro nealkoholické nápoje je můj oblíbený jablečný džus. Nouzové řešení: stačí použít vodu!
3. Ocet – dobře zde funguje i bílé víno nebo šampaňský ocet. Lze použít i obyčejný bílý ocet, ale snížit o 1 polévkovou lžíci, protože je o něco ostřejší.
4. Melasa dodává extra bohatost omáčka na grilování a také prohlubuje barvu omáčky na tmavě hnědou barvu, kterou o grilovací omáčce známe a milujeme!
5. Další způsoby vaření:
- Tlakový hrnec instantní hrnec – S trochu menším vepřovým masem (2-2,5 kg / 4-5 lb) to připravuji ve svém tlakovém hrnci, 1 hodinu 20 minut nahoře.
- Trouba – 7 až 8 hodin při 130 ° C / 270F, covere d s dvojitou fólií na pekáči se 2 šálky vody (plus pivo podle receptu). Jen zřídka to dělám jednoduše kvůli logistice – nerad odcházím z domu nebo spím se zapnutou troubou! Ale pražením získáte úžasnou krustu, kterou kompenzuji krátkým opečením vepřového masa po pomalém vařiči. Poznámka: pomalý vařič přináší šťavnatější vepřové maso.
6. Porce – tento recept je VELKÝ! Částečně proto, že vepřové zadky jsou stejně VELKÉ, také proto, že pokud to uděláte s menším kouskem, vaří se rychleji = méně chuti.
Kosti 3,5 kg / 7 lb ve vepřovém pleci pohodlně nakrmí 12 lidí, pokud vytvoří talíř se stranami.
Pokud vytvoříte posuvníky s Coleslawem, snadno vyděláte 20.
7. Skladování – skvěle zamrzne, a to i po zapečení omáčkou. Nebo vydrží v lednici 4 dny. Nejlepší je znovu ohřát v mikrovlnné troubě, aby byly věci šťavnaté a vlhké!
8. Výživa na porci, vepřové a pouze omáčka. Kalorie jsou docela nadhodnocené. Mnoho šťáv se zbaví pomalých džusů, které nepoužíváte. Ale nemám způsob, jak vypočítat, kolik! Jen vězte, že skutečné kalorie jsou menší, než je uvedeno níže.
Informace o výživě:
Život Dozera
Takto se moje setkání s Dozerem po cestě zhoršují… ..