Co vidíte: Krabice surových vajec vynechaná přes noc Co to je: Nechlazená surová vejce, která by mohla být živnou půdou pro salmonelu Jíst nebo házet: Toto záleží zcela na tom, kde na světě jste! Pokud jste v zemi, jako jsou USA, která obvykle uchovává vajíčka v chladu, hodí se. Pokud jste v zemi, kde se vejce prodávají a skladují při pokojové teplotě, pokračujte a najíst se. Rozdíl v bezpečnosti spočívá v tom, jak byla vejce zpracována před přistáním ve vaší kuchyni.
Řekněme, že žijete v Bostonu. Po bláznivé pozdní noci se probudíte ve svém bytě na Harvard Square a těšíte se na snídani sázených vajec. Ale když přijdete do kuchyně, s hrůzou zjistíte, že vejce, která jste si včera vzali, sedí na kuchyňské lince, ne v lednici. Chystáte se je postavit, když si vzpomenete na ten krásný nocleh se snídaní, kde jste zůstali v Evropě. Vejce nechovali v chladničce, vzpomínáte si. Ve skutečnosti si pamatujete, jak vás to zaujalo, když jste se dozvěděli, že je drželi v zásuvce. Možná, že dát si vlastní vejce do lednice byla jen hloupá, paranoidní, americká věc, kterou uzavíráte, a vylezete z toho.
To je, když vyskočím z obrazovky počítače a řeknu vy: „Ne! Nedělejte to!“
Protože, zatímco pro majitele hotelu Lavender Inn bylo naprosto v pořádku a okouzlující uchovávat svá vejce v zásuvce, je to špatný plán, pokud žijete v USA Důvodem jsou rozdíly v předpisech a zpracování, i když všechny země mají stejný cíl: předcházet salmonelám, té ohavné bakteriální infekci, která může způsobit průjem, horečku a křeče v břiše.
Salmonella může pocházejí z reprodukčního traktu kuřete a přistávají uvnitř vajíčka, nebo to může zastavit jízdu zvenčí prostřednictvím některých výkalů, které by se mohly na vajíčko přilepit. Každý s tím souhlasí. To, na čem nesouhlasí, je nejlepší způsob zpracování naše vejce, aby se zabránilo infekci salmonelou.
Vejce vycházejí z kuřat s přirozeným ochranným povlakem, známým jako kutikula nebo květ. V Evropě a dalších částech světa je povlak důvěryhodný, že blokuje bakterie a udržuje vejce bezpečná při pokojové teplotě. Ve Spojených státech nám však dělají starosti jiné věci, tj. Fekální hmota a špína, které by mohly přistát na vaječné skořápce, a tak jsme vymysleli něco jako myčku na vejce. Vydrhnou, opláchnou, nastříkané a vysušené, vše s přesnými specifikacemi vyladěnými tak, aby se minimalizovala rizika pro bezpečnost potravin. Přesto existují tyto nevýhody tohoto procesu sanitace. Za prvé, pokud teploty nejsou správné, mohou póry vajec absorbovat část špinavé vody. Další nevýhoda čisté pískání znamená, že vajíčka ztrácejí přirozenou obranu poskytovanou kutikulí a od tohoto okamžiku potřebují chlazení. Podle Eggcyclopedia společnosti American Egg Board se asi 10 procent baliček vajec snaží vyrovnat se ztrátou kutikuly tak, že je obalí jedlou minerální olej, ale většina amerických balíren nechává vejce o něco více nahá, než když byla snášena.
Je třeba vzít v úvahu několik dalších faktorů: Některé země, včetně Spojeného království, očkují svá kuřata proti salmonele, která dále krájí snižují riziko navinutí bakterií na vajíčku. Toto očkování se ale ve Spojených státech obvykle neprovádí. A i když si možná myslíte, že při chlazení vajec není taková újma, v zemích bez chlazení existuje argument, že nemytá vejce by neměla být vůbec chlazena, protože pokud by byla někdy dostatečně dlouho vyjmuta z chladného prostředí, mohla by dojít ke kondenzaci a tak pozvat na párty problematické bakterie. Io9 uvádí, že v některých částech Evropy je dokonce nezákonné používat samotná zařízení na mytí vajec, která jsou požadována ve Spojených státech. Jedna věc, která by mohla pomoci vysvětlit rozdíl v přístupu: Business Insider poznamenává, že u více kuřat v menších prostorech na mnoha farmách v USA je pravděpodobnější kontaminace na povrchu vajíčka.
Takže, kdo to má správně „Je těžké to vědět. Mohli byste to dokonce nazvat problémem, co přišlo jako první – kuře nebo vejce. Ale je to tak, že pokud žijete v USA, měla by vaše vejce žít v lednici. A samozřejmě bez ohledu na to, kde žijete, měli byste vařit vajíčka na 160 stupňů Fahrenheita, abyste se ujistili, že jakákoli salmonella, která nějak přežila toto drhnutí nebo očkování, je nakonec zabita.
ZDROJE:
Bloom – Eggcyclopedia – American Egg Board
Glosář pojmů z drůbeže. Vysoká škola zemědělství, výživy a životního prostředí. University of Kentucky.
Američané, proč stále uchováváte vejce v chladu?
Proč Evropané vejce neochlazují
Zde je důvod, proč musíme vejce uchovávat v chladu. Los Angeles Times.
Nechal jsem obal na vejce přes noc na kuchyňské lince.Jsou vejce bezpečná? – Eggsafety.orgProč USA chladí vajíčka a většina světa to nedělá – NPR
Tipy pro bezpečné zacházení s potravinami – IncredibleEgg.org
USA by měly očkovat drůbež, aby zastavily zabíjení salmonely
Americká vejce jsou tak chladná …