Tostones (Fried Green Plantains) (Čeština)

Tostones jsou křupavé, slané, slané, zlaté mince čisté lahodnosti. Dvakrát smažené banány, oblíbené v celém Karibiku, jsou svačinkou, díky které se budete cítit jako na slunci. A jakmile znáte všechny triky, vyjdou pokaždé perfektně.

Není žádným tajemstvím, že jsem nevyrostl v Karibiku, ale (asi překvapivě) jako mnoho dětí, které ano , tostones byly vlastně jedna z prvních věcí, které jsem se naučil vařit. Jako opravdu naučil, jak správně vařit od nuly, s hrdostí a dychtivostí, která přirozeně doprovází všechna jídla tak úžasně dokonalá jako dvakrát smažené zelené banány.

Dozvěděl jsem se od dobrého přítele na vysoké škole, která mi velkoryse nabídla, že mě naučí vařit některé z jejích oblíbených portorikánských receptů poté, co jsem jí pochválil vaření a řekl jí, jak moc mě zajímá skutečné učení, jak se živit. (Víte, nejen „zkuste nezkazit vařící vodu na těstoviny“ nebo „počítá se mikrovlnná mraznička?“ Krmí se sám, ale „páni, tohle jsem si vlastně vyrobil“ krmím sám.)

Jediné, co jsem musel udělat, bylo vyzkoušet Tostones jednou a byl jsem zamilovaný. Jejich hranolky, zlatohnědé exteriéry a něžné, škrobené interiéry, vše pokryté solí a připravené k namáčení, mě nechaly zaháknout. Pak– k mému velkému šoku – dokonce i já, nej nováček kuchařských nováčků, jsem skončil s jejich výrobou! Nechci to přehánět, ale tostones mohl být ve skutečnosti jedním z prvních receptů, díky kterým jsem věřil, že naučte se připravovat chutné jídlo. A podívali byste se na mě teď, mami!

Takže se s vámi samozřejmě musím podělit o můj recept na tostones. Šířte lásku!

ALE ČEKEJTE, CO JSOU TOSTONY?

Tostones (také známé jako Patacones) jsou plátky nezralých, zelených banány, které byly smažené, rozbité a znovu smažené, dokud nejsou křupavé. Jsou extrémní oblíbený v latinskoamerické a karibské kuchyni, kde se stejně často konzumují jako přílohy na rodinném večeři, stejně jako pozdní noční občerstvení od pouličních prodavačů.

Zatímco lidé často předpokládají, že by mohli mají sladkou nebo banánovou chuť díky banánovému vzhledu jitrocel, tostones jsou rozhodně slaným pokrmem. Na rozdíl od banánů jsou nezralé zelené banány neuvěřitelně škrobovité – spíš jako surový brambor. Musí být vařené, aby se k nim dalo najíst a pochutnat si na nich.

A stejně jako brambory, když jsou smažené, posypané solí a podávané s trochou dipu, jsou určitě chutné.

JAK JE VYDĚLAT

Provedu vás každou krok se všemi podrobnostmi, abychom si mohli být jisti, že to máte správně – 100% správně – a tyto zlaté krásky si zamilujete stejně jako já. Zní to dobře? Skvělé.

• Získejte nejzelenější plantejny, jaké můžete. Zelené banány jsou nezbytnou součástí kamenů. Jak přecházejí ze zelené přes žlutou přes hnědou až černou, stávají se postupně zralejšími a postupně také sladšími. I když jsou zralé hnědé banány, mohou být při smažení chutné, ale lépe se používají pro sladké maduros, ne jako slané kameny. U těchto jděte co nejvíce zeleně a nezralé.
• Oloupejte banány. Není to tak snadné jako loupání banánů, pokud budeme upřímní, ale není to příliš obtížné, jakmile se dostanete na kloub! Nejprve odřízněte oba konce jitrocele, poté špičkou nože jemně nakrájejte po celé délce jitrocele, abyste neřezali příliš hluboko (chcete jen krájet kůži!). Udělejte to několikrát podél hřebenů a poté odloupněte pokožku. Pamatujte, že banány po vystavení vzduchu začnou oxidovat, takže byste se měli snažit pracovat rychle.
• Banány nakrájejte na plátky. Plátky banány nakrájejte na kousky o tloušťce asi 1 palce. Můžete jít o něco větší nebo menší – nemusíte se příliš starat o přesnost zde, je to opravdu na vašich osobních preferencích. Mějte na paměti, že čím větší je nakrájíte, tím širší budou, až je rozbijete mezi první a druhou hranolkou.
• Poprvé smažte na teplém oleji. Smažte tostones na teplém oleji dozlatova. Chcete přidat jitrocel, protože teplo stále stoupá, když je olej dostatečně horký, že začne sykat krátce po přidání plátků jitrocele, ale ne tak horký, abyste dostali rychle bublající smažení. Tím je zajištěno, že se exteriér banánu příliš rychle nevypaří, než může vnitřek změknout.
• Rozbijte banány. Poté, co necháte přebytečný olej odkapat na papírový ručník, je čas banány zploštit. Pracujte po jednom, zatímco banány jsou ještě teplé, vezměte smažený plátek jitrocele, vložte jej mezi přeložený list voskového papíru a pak jej jemně rozbijte dnem sklenice, talíře nebo pánve.
• Ponořte do česnekovo-limetkové vody. Rozdrcený jitrocel přeneste do směsi slané vody, mletého česneku a čerstvé limetkové šťávy.Nechte ho asi 10 sekund stát, poté jej vyjměte z vody a osušte.
• Podruhé smažte na rozpáleném oleji. Nyní je čas zchladit exteriér, takže stačí jen krátká smažení na rozpáleném oleji.
• Posypeme solí. Je velmi důležité posypat solí, dokud jsou ještě teplé, takže se sůl drží. A právě tak jste připraveni sloužit!

PROČ MÁČEK VE VÁSNĚ VÁPENĚ VÁPENNÉ?

Existuje několik důvodů, proč má česneko-vápenná voda namočit :

• Zabraňuje oxidaci kamenů. Aby bylo možné připravit kameny většinu času předem, mnoho kuchařů předem oloupe, smaží a rozbije své banány a poté počká až těsně před podáváním na poslední smažení. Ponoření do vápenné vody zabrání tomu, aby během doby mezi nimi hnědé kameny zhnědly.
• Dodává extra chuť. Tato voda prosakuje do trhlin v banánu, které se po rozbití otevírají, a že česnek, vápno a sůl jsou schopné pronikat povrchem.
• Vytváří nadýchanější interiér. Voda vytváří během druhého smažení v horkém oleji páru, která se bude rozpínat s takovou silou, aby se oddělily škrobové granule. Co to znamená? Znamená to, že skončíte s kameny, které jsou uvnitř měkčí a jemnější než ty, které jsou vyrobeny bez namáčecího kroku.

Je třeba také poznamenat, že mnoho lidí říká, že tento krok vytvoří ostřejší exteriér. Testoval jsem namočené i nenamočené banány a nebyl zde patrný rozdíl v míře křehkosti, takže se rozhodnu tento seznam vynechat a označit ho za mýtus. Omlouváme se, ale existuje spousta dalších výhod!

OMÁČÍTE EM

Tóny jsou nejlepší, když se podává s dipy! Je běžné, že je podáváme s Mojo de Ajo nebo Mayo-Ketchup (doslova mayo, kečup a česnek), ale osobně je mám nejraději s:

• Mojo Verde (na těchto fotografiích!)
• Zasněná, krémová avokádová koriandrová omáčka nebo
• různé salsy!

SLEDUJTE VIDEO RECEPTŮ NA RECEPTY

Tisk