Tapiokový pudink

Pokud hledáte krémový, lahodný, vanilkový pudinkový recept, tento je to. Vrátil jsem se z Říma a následující neděli jsem strávil na poloostrově v domě mých rodičů, díval se na staré skluzavky a hrál si s různými recepty, přísadami a technikami na pudink z tapioky. Není žádným tajemstvím, že upřednostňuji hedvábně hladký čokoládový pudink, ale vím, že mnozí z vás jsou jako můj táta – fanoušci pudinku s tapiokovou náplní. Toto malé cvičení mě téměř přivedlo ke konverzi.

Můj táta miluje pudink z tapioky. Hodně.

Je známo, že můj táta je se svým pudinkem z tapioky docela velkorysý – moje babička a její 90letí přátelé dostávali týdenní dodávky, dokud loni nezemřela. Dokážu si jen představit, že se pravidelně objevuje také v jeho kanceláři. Za ta léta je známo, že ve svých tapiokových pudinkech používá různé recepty, směsi a co jiného, ale chtěl jsem se zaměřit na jeden hlavní recept, se kterým se podělit ty, typický pudinkový recept na tapioku. Podívali jsme se na jeho přístup, moje teta zvážila její recept a já jsem představil několik nápadů do mixu. S čím jsme skončili, byl perfektní pudink dost dobrý na to, abych přemýšlel o přechodu z hedvábně hladkého na boule a hrudky na neurčito.

Základy

Skvělá dávka tapiokových požadavků Je to stejná část trpělivosti, pozornosti a prvotřídních ingrediencí. Jako risotto nebo polenta je toho hodně míchání a musíte pudink nábožensky sledovat. Obecně řečeno, výroba tapioky je poměrně jednoduchá. Když jsem požádal svého otce, aby formuloval nejdůležitější a nejdůležitější úvahy zde, co řekl:

– Použijte svůj hrnec s nejsilnějším dnem – to pomůže zabránit spálení. Jakmile pudink spálíte , to je ono – ty jsi to zničil. Používá svůj holandský pekáč Le Crueset, ale překvapilo mě, když řekl, že u extra velkých sérií někdy nasadí základnu svého tlakového hrnce (!?), Který je velmi velký a velmi těžký. Nikdy na něj netlačí, pouze použije část hrnce.

– Věnujte pozornost teplotě. Musíte pudinkovou směs tapioky pomalu přivést z několika důvodů. Abyste se vyhnuli spálení, dává to tapiokovým kuličkám čas na vaření, protože se blíží varu.

– Neustále míchejte. Musím přiznat, že jsem líný a celou dobu nemíchám, a pokud vaše kamna nejsou příliš horká, je to v pořádku. Ale můj otec rád celou dobu míchá.

– Vyrobte dvojitou dávku – jednu pro vás a jednu pro sdílení. Níže uvedený recept je pro jednu dávku, ale snadno se zdvojnásobí.

Další pozorování

Než přejdeme k samotnému receptu, zde je několik dalších věcí, které jsem si všiml, když jsme si vařili cestu prostřednictvím různých dávek. Nejprve je důležité namočit malou perleťovou tapioku, než se s ní pokusíte udělat pudink, jinak bude textura vypnutá. Někteří lidé namočí přes noc, ale zjistili jsme, že asi 30 minut pracovalo s malou tapiokou, což vedlo k živé texturované tapioce s nádherným krémovým krémem, který překlenul korálky.

Mnoho receptů vyžaduje vodu, miloval jsem 100 % mléčné verze, kterou jsme udělali, dokonce jsme namočili kuličky tapioky do mléka – plnotučné mléko – opět po bohaté, krémové.

Udělali jsme jednu dávku s okamžitou tapiokou – to je v krabici a jako instantní ovesné vločky jsou kousky tapioky mnohem menší (a v tomto případě také předvařené). Univerzální pocit mezi všemi, kdo ho ochutnali, neměl nic společného se skutečnou chutí (která byla slušná), došlo k averzi k želatinové struktuře – možná pocházející z přísady sójového lecitinu? Nejste si jisti, ale bylo to všeobecně dohodnuto potom byla cesta od nuly s malou perleťovou tapiokou – Bobova Red Mill All Natural Small Pearl Tapioca fungovala nádherně jako základní přísada.
A poslední poznámka, vím, že mnoho lidí rád dělá „načechranou“ verzi pudinku z tapioky, kde rozšleháte vaječné bílky a složíte je – je to krok navíc a mám rád hustší pudink, takže to není “ Něco, co jsem sem začlenil.

Tady je starý obrázek, na který jsem narazil při pohledu skrz staré posuvné kolotoče na můj rodičovský dům. Líbí se mi tato fotka a mám podezření, že byla natočena v kalifornských sekvojích kolem roku 1979 nebo 1980 pravděpodobně fotoaparátem na stativu a otcovým starým Nikonem – jen hádat. To je můj otec, já, moje máma a moje sestra Heather.

Doufám, že se vám tapiokový pudink líbí. Než se odhlásím, tady je další recept, který můj táta rád připravuje (a sdílí):

– Recept na česnekový chléb mého táty