Vložte 3/4 šálku teplé vody do mísy elektrického stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na háček na těsto. Přidejte mouky; míchejte na střední rychlosti, dokud se nespojí, asi 20 sekund. Zakryjte a nechte směs 20 minut odstát.
V malé misce smíchejte droždí a zbývající 1/4 šálku vody; necháme asi 5 minut odstát, dokud nebudou bublinkové. Do směsi mouky přidejte droždí, 1 lžíci oleje a 1/2 lžičky soli; míchejte, dokud se nevytvoří měkké těsto. Vložte těsto do velké misky pokryté sprejem na vaření; přímo na povrch těsta položte plastovou fólii potaženou sprejem na vaření. Ochlaďte 24 hodin.
Nechte těsto zakryté stát 1 hodinu, dokud těsto nedosáhne pokojové teploty. Těsto položte na lehce pomoučený povrch; rolovat do obdélníku 14 x 11 palců. Vtlačte těsto na spodní a částečně horní stranu kovového pekáče o rozměrech 13 x 9 palců pokrytého sprejem na vaření.
Vložte plech do trouby na spodní rošt. Předehřejte troubu na 450 ° F. (Během předehřívání trouby neodstraňujte plech na pečení.)
Lilku, cuketu, dýně, 1 1/2 čajové lžičky oleje a zbývající 1/4 čajové lžičky soli promíchejte na samostatný plech na pečení; šíří v jedné vrstvě. Pečeme při teplotě 450 ° F po dobu 15 minut nebo do měkka, jednou v polovině otočíme.
Zahřejte 1 1/2 čajové lžičky oleje ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysoké. Přidejte cibuli a papriku. Vařte a často míchejte, dokud nezměkne, asi 4 až 5 minut.
Na těsto natřete pizzu omáčkou a ponechte 1 / 2palcový okraj; nahoře rovnoměrně se špenátem. Posypeme špenátem mozzarellou. Na sýr střídavě poukladejte lilek, cuketu a plátky squashu. Rovnoměrně přidejte směs cibule a papriky. Zbývající 2 lžíce oleje potřete okrajem těsta. Umístěte pekáč na předehřátý plech; přesuňte se na střední rošt. Pečte při teplotě 450 ° F po dobu 22 až 23 minut. Nakrájejte na 6 čtverců.