Poprvé, co jsem měl Sukiyaki, jsem žil a pracoval v Pekingu. Jedna z věcí, které mi na životě nejvíce chybí, byly pracovní obědy poblíž mé kanceláře v Sanlitunu, oblasti plné skvělých restaurací a nakupování. V Číně je obecně poledne vážná věc. Existuje jen málo konceptu: „Byl jsem tak zaneprázdněn prací, že jsem neměl šanci jíst oběd.“ Poledne udeří a zdá se, že každá kancelářská budova se vyprazdňuje, aby zaplnila restaurace a kavárny po celém městě.
V poledne jsem chodil ven se spolupracovníky, abych si představil jakýkoli druh jídla. Ručně tažené hovězí maso nudlová polévka v trendy, zastrčeném nudlovém baru, horký hrnec v yunnanském stylu, kantonské pečené maso, sushi v kalifornském stylu v Hatsune, seznam pokračuje. A všechny tyto obědy byly také docela dostupné. (Nedělal jsem moc v způsob platu v té době, věřte mi.)
Jinými slovy, úrovně dekadence na obědě ve všední den byly mimo grafy. Zvláště ve srovnání s mikrovlnými zbytky, které dnes konzumuji v New Yorku.
Jedním z nejpamátnějších obědů, který jsem měl každých pár týdnů v Pekingu, bylo individuální jídlo Sukiyaki v japonské restauraci pár minut chůze od mé kanceláře. Na místo mě zavedl spolupracovník a popsala to jako „japonský horký hrnec“. Byl jsem ve svém novém pekingském domově a práci relativně nový a pamatuji si, jak jsem si myslel, když jsem tam seděl a namáčel tenké plátky tučného hovězího masa do bohatého vaječného žloutku mezi ostatními módními pekingskými hosty, „na to bych si mohl zvyknout.“
Co je japonské Sukiyaki?
Japonské Sukiyaki má několik klíčových ingrediencí: houby Enoki, zelí napa, tučné hovězí maso, nudle a tong ho, listová zeleň z rodiny chryzantém s velmi zvláštním, mírně léčivá příchuť, která se skvěle hodí k sladkosti Sukiyaki omáčky / vývaru. (Tuto zeleninu vlastně normálně nemám ráda, ale v tomto jídle se mi opravdu líbilo!) To znamená, že pokud nenajdete tong ho, můžete nahradit jinou listovou zeleninu, jako je bok choy nebo špenát, nebo ji jednoduše vynechat.
Všechno se vaří v bublajícím hrnci a Sukiyaki se často podává se surovým vaječným žloutkem, aby se do něj namočilo hovězí maso. I opravdu miloval syrové vejce, ale musím dělat svou povinnost jako blogger a přítel, abych vás varoval, že konzumace syrových nebo nedostatečně vařených vajec může zvýšit riziko nemocí přenášených potravinami! Složka vaječného žloutku je zde zcela volitelná, ale pokud to chcete udělat, kupte si alespoň pasterizovaná vejce!
Sukiyaki se také tradičně vaří u stolu, ale pokud nemáte přenosný elektrický varná deska nebo plynový hořák, můžete je vždy vařit / vařit na sporáku a poté přenést na stůl!
Recept Sukiyaki: Pokyny
V hrnci nad přenosnou elektrickou nebo plynovou varnou deskou (nebo jen na běžném sporáku) na středním ohni přidejte 2 lžíce saké, ¼ šálek mirinu, 1 lžíci hnědého cukru a ¼ šálku sóji omáčka v kastrolu. Přiveďte k varu, vypněte oheň, ujistěte se, že je rozpuštěn veškerý cukr, a přeneste do misky.
Pak si připravte všechny ingredience sukiyaki – plátky tofu, rehydratované houby shiitake, enoki houby, zelí napa, tong ho a jarní cibulku. Odložte na talíř. Namočte sušené nudle nudle do vody na 10 minut.
Na pánvi zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje. Na oleji 2 minuty osmažte bílé části póreků. Zelené části pórek nakrájejte na jemno a odložte stranou.
Na pánev s jarní cibulkou přidejte nakrájené hovězí maso. Hovězí maso osmahněte po dobu 10 sekund a přidejte mrholení omáčky sukiyaki.
Smažte maso, dokud nezačne hned hnědnout – stále by mělo být trochu růžové. Vyjměte z hrnce a odložte stranou.
Přidejte zbytek omáčky sukiyaki a 2 šálky. Přiveďte k varu.
Přidejte do hrnců po částech tofu, houby, zelí napa a tong ho. Také vypusťte nudle nudle, které jste namočili, a přidejte je do hrnce. Hrnec zakryjte a přiveďte k varu.
Vařte, dokud se ingredience nerozvaří, asi 5-7 minut.
Odstraňte obal , přidejte hovězí maso zpět do hrnce. Posypte nasekanými jarními cibulkami a pochutnejte si na rýži a vaječném žloutku (pokud je to požadováno).
Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Sukiyaki: Japonské jídlo z jednoho hrnce
Ingredience
Pro omáčku sukiyaki:
- ▢ 2 polévkové lžíce saké
- ▢ ¼ šálek mirin
- ▢ 1 lžíce hnědého cukru
- ▢ ¼ šálek sójové omáčky
Příprava sukiyaki:
- ▢ ½ bl ock tofu tofu (nakrájené na plátky tlusté ½ palce)
- ▢ 5 sušených hub shiitake (rehydratovaných)
- ▢ 1 balíček hub enoki (konce ořezané a opláchnuté)
- cups 2 šálky zelí napa (nakrájené na 2 palce)
- ▢ 2 šálky tong ho (zelené chryzantémy, umyté)
- ▢ 2 jarní cibulky (oddělené bílé a zelené části)
- ▢ 1 svazek sušených nudlí z mungo fazolí (nebo nudle shirataki)
- ▢ 1 lžíce rostlinného oleje
- ▢ 12 oz. tenké plátky tučného hovězího masa
- ▢ 2 šálky dashi vývaru (houbová namáčecí tekutina nebo kuřecí vývar)
- ▢ 2 šálky dušené rýže
- ▢ 2 vaječné žloutky (pasterizované, volitelné)
Pokyny
-
V hrnci nad přenosnou elektrickou nebo plynovou varnou deskou (nebo jen běžným sporákem) na středním ohni přidejte 2 lžíce saké, ¼ šálek mirinu, 1 lžíce hnědého cukru a ¼ šálku sójové omáčky v kastrolu. Přiveďte k varu, vypněte oheň, ujistěte se, že je veškerý cukr rozpuštěn, a přeneste do misky.
-
Poté připravte vše vaše přísady sukiyaki – plátky tofu, rehydratované houby shiitake, houby enoki, zelí napa, tong ho a jarní cibulky. Odložte na talíř. Namočte sušené nudle nudle do vody na 10 minut.
-
Na pánvi zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje. Na oleji 2 minuty osmažte bílé části póreků. Zelené části jarních plodů nasekejte na jemno a odložte stranou.
-
Na pánvi s jarními cibulkami přidejte nakrájené hovězí maso. Hovězí maso osmahněte po dobu 10 sekund a přidejte mrholení omáčky sukiyaki. Smažte maso, dokud nezačne hnědnout – stále by mělo být trochu růžové. Vyjměte z hrnce a odložte.
-
Přidejte zbytek omáčky sukiyaki a 2 šálky vývaru. Přiveďte k varu a do hrnce po částech přidejte tofu, houby, zelí napa a tong ho. Také vypusťte nudle nudle, které jste namočili, a přidejte je do hrnce. Hrnec zakryjte a přiveďte k varu. Dusíme, dokud ingredience nejsou uvařené, asi 5-7 minut.
-
Sejměte víko, přidejte hovězí maso zpět do hrnce. Posypte nasekanými jarními cibulkami a pochutnejte si na rýži a vaječném žloutku (pokud je to požadováno).
fakta o výživě
zřeknutí se nutričních údajů
TheWoksofLife.com je napsán a vytvořen pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat informace o výživě jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor preferované výživy k určení údajů o výživě se skutečnými použitými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife