Škeble Maine, škeble pisser, škeble Ipswich, měkké pouzdro škeble a škeble s dlouhým hrdlem jsou všechny známé jako parní škeble v Nové Anglii. Parní škeble se blíží k humru Maine jako mořské plody volby jak pro obyvatele, tak pro návštěvníky. Hořáky kopají parníky ručně pomocí hrábě škeble v bahně a písku na místech jako Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine nebo Chatham na mysu Cape Cod.
Měkké mušle se nazývají parníky, protože jsou nejlepší sloužil tak! Jemné a extrémně bohaté a sladké, tyto malé škeble jsou tradičně vařeny v páře a užívají se namočené v nataženém másle. Parní škeble mají měkké a křehké skořápky a úplně se nezavírají, protože jim překáží dlouhý krk nebo sifon. Nejlepší škeble pro vaření v páře jsou samozřejmě parníky, ale mohou být nahrazeny škeble s malým hrdlem nebo cherrystones. Parníky se také používají pro slavné smažené škeble z Nové Anglie. Pokud máte v plánu vyrobit si vlastní smažené škeble nebo polévku, nejlépe si je pořiďte nakousnuté do své přírodní šťávy.
Škeble na vaření v parníku
Není nic lepšího než hromadící se mísa sladkých parních škeblí. V Nové Anglii se parníky podávají spolu s jejich napařovacím vývarem a rozpuštěným máslem; vývar k polévání dušeného škeble masa a zbavení zbytku písku a teplé máslo k namáčení. Jíst parníky je nepořádek, proto si připravte spoustu chleba na namáčení vývaru a papírové ubrousky na prsty.
Skořápky se mohou přirozeně otevírat nebo se připravovat: to nemusí nutně znamenat, že je výrobek zkažený nebo mrtvý. Sifon nebo hrdlo měkkého pouzdra se při dotyku zúží. Jemné klepnutí na skořápku obvykle způsobí uzavření škeble. Pokud škeble nereaguje na klepnutí na skořápku nebo pokud je skořápka rozbitá, měla by být zlikvidována. Naplánujte si vaření parníků brzy po jejich příjezdu. Chcete-li škeble uložit do skořápky, ochlaďte je (34-45 F) v mělké misce a zakryjte je čistým vlhkým hadříkem.
Jak vyčistit škeble parníku
Protože parníky jsou hrabány z písku a bahna , najdete nějaký písek. Namáčení solného roztoku pomáhá škeblím zbavit se písku a štěrku před vařením. Namočte škeble do roztoku 1/3 šálku soli v 1 galonu vody (jen na zakrytí) asi na hodinu v chladničce. Někteří kuchaři doporučují přidat do solné směsi lžíci kukuřičné mouky.