Srnčí pečený recept

Tato pečená zvěřinová pečeně s mrkví, cibulí a bramborami, pomalu vařená v troubě, je doplněna domácí chutnou omáčkou.

Pokud jste na to doposud nezjistili, rád vařím na zvěřině. Když jste ženatý s lovcem, je to jen jedna z těch věcí. Ať už se jedná o steaky z kosti ze srnčího masa používající instantní hrnec nebo o tom, jak připravit loveckou kastrolku z mletého zvěřiny, jsou všechny oblíbené v rodině.

Dnes vám s potěšením ukážu, jak si vyrobit zvěřinu pečeně s mrkví, cibulí, bramborami a neuvěřitelnou omáčkou ze šesti hodin pomalu vařené chuti v troubě. S teplotami chladného větru, které tento týden nastavují nové rekordy, není lepší den zapnout troubu a naplnit můj domov vůní a teplem pečené zvěřiny. Jednoduché, zdravé a tak, tak dobré.

Proč vařit zvěřinu pečenou v troubě

Existuje několik způsobů, jak mám ráda vaření různých kusů masa a zvěřina se nijak neliší. Ve svém tlakovém hrnci jsem připravil pečeně ze srnčího masa, ale pokaždé dávám přednost peci. Proč?

• Pečené pečeně jsou největší kusy masa na jelenech a obvykle se podávají s pečenou mrkví a bramborami, což z nich dělá velké sdílené jídlo, které vyžaduje prostor pro zásoby.
• Trouba poskytuje dostatek času na to, aby kapající maso smísilo se vším, co je v hrnci, takže můžete připravit tu nejchutnější omáčku.
• A co pomalý hrnec? Stále mám raději troubu. Pro mě je dokonalá teplota pečení pro pečenou zvěřinu 250 stupňů, což u běžných pomalých sporáků není možné. Typická výška pomalého vařiče je 300 stupňů a nízká teplota je pouze 200 stupňů.
• Trouba vám umožňuje péct pečeně pomocí stejného hrnce, který jste opečeli na zelenině a opečeli maso – přidáním ještě více příchuť. Tento trik jsem se naučil od Pionýrské ženy. Je to jedna chytrá dáma!

Jste připraveni udělat velkolepou pečenou zvěřinu, kterou můžete sdílet se svými blízkými?

Pojďte do mé kuchyně!

Jak vařit zvěřinu pečenou v troubě

Krok 1: Pokud je zmrazená, nechte ji rozmrazit. Tady je moje tři libra srnčí pečeně. Děkuji, lovecký manžel! Včera jsem ho vytáhl z mrazničky a nechal ho přes noc roztát v lednici. Na rozdíl od mého receptu na zvěřinový steak se pečená zvěřina nejlépe vaří, když je maso rozmražené a opečené.

Krok 2: Rozmrazené maso vyjměte z obalu a obě strany velkoryse dochuťte košer solí a popraskaným černým pepřem. Při přípravě ostatních ingrediencí ji odložte na odpočinek. Zapněte troubu na 250 stupňů.

Krok 3: Budete potřebovat 5-6 oloupané a nasekané mrkve. Nikdy jsem nezkrátil délku na polovinu, protože trouba jim poskytne spoustu času na to, aby se uklidnili. Nakrájejte 1 středně žlutou cibuli a oloupejte 4 stroužky česneku. Budete také potřebovat jednu snítku čerstvého rozmarýnu (další trik od The Pioneer Woman, který dělá takovou změnu!), Čerstvou petrželku a směs cibulové polévky. Rád používám domácí verzi. Všechny tyto ingredience se vaří v malém množství kvalitního hovězího vývaru. Nebojte se, pokud to vypadá jako příliš mnoho soli. Brambory přidáme později během vaření a budou je potřebovat.

Krok 4: Rozehřejte velkou zásobu na střední vysoké teplo. Když je pánev horká, nalijte velké množství olivového oleje (přibližně ¼ šálku). Olej nám musí vydržet spálením dvou dávek zeleniny a masa. Když je olej horký, vložte do hrnce cibulové kroužky a stroužky česneku.

Vařte 2 minuty z každé strany nebo dokud cibule nebude průsvitná a nevytvoří se křupavé hnědé hrany. Dávejte pozor, abyste česnek nespálili. Pokud to pomůže, můžete začít s cibulí a do poloviny přidat česnek. Odstraňte cibuli a česnek a odložte je do velké mísy.

Krok 5: Stejnou metodou opečte mrkev asi dvě minuty na každou stranu. Cibule, mrkev a česnek vysuší ze zeleniny cukry a dodají našemu pokrmu opravdu hlubokou chuť. Když mrkev začne na obou stranách zhnědnout, vytáhněte ji a přidejte do misky s cibulí a česnekem.

Krok 6: Ujistěte se, že ve spodní části pánve stále máte nějaký olej. Poté položte jednu stranu kořeněného masa do pánve. Uslyšíte to prskat! Maso nechejte na každé straně po dobu jedné minuty zhnědnout a poté ho ještě jednou odložte.

Krok 7: Práce rychle zašlehejte 1/3 šálku hovězího vývaru do opečených kousků na dně pánve a šlehejte, dokud nejsou součástí vývaru. Vypněte teplo.

Krok 8: Spodní část pánve navrstvíme zeleninovou směsí a na vrchol opečenou pečeně. Rozdělte větvičku rozmarýnu na dvě části a položte ji na maso, poté jednu polévkovou lžíci cibulové polévky na libru masa. Jelikož mám pečenou tři kila, přidal jsem 3 lžíce směsi.

Přidejte také 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky a pouze 1 ½ šálku kvalitního hovězího vývaru. Nechceme příliš mnoho tekutin, protože tuk z masa přidá trochu stejně jako zelenina. Hrnce zakryjte a pečte 3 hodiny při 250 stupních. Vaše kuchyně začne páchnout vůní asi 2 hodiny.

Krok 9: Po třech hodinách vysuňte hrnec a opatrně (použijte horké polštářky!) přidejte oloupané a opláchnuté červenohnědé brambory kolem okraje masa a na mrkev, cibuli a vývar. Můžete také použít červené nebo žluté brambory a nechat kůži, pokud se vám líbí! V této polovině bych také rád přesunul rozmarýn z horní části masa a strčil ho dolů do šťáv. Krytý hrnec zasuňte zpět do trouby a pečte další 3 hodiny při teplotě 250 stupňů.

Krok 9: Když šest hodin skončilo, opatrně vyjměte hrnec z trouby, vyjměte pečeně a položte ji na talíř. Zakryjte ho fólií, aby zůstalo teplé. Odstraňte veškerou zeleninu a vložte ji do misky a zakryjte fólií. Zbývající materiál přeceďte pomocí sítka na jemné sítko nebo odlučovače šťávy a nalijte jej do odměrky na kapaliny a odložte jej.

Jak připravit srnčí omáčku

Protože se naše pečeně vařila tak dlouho, budeme mít několik neuvěřitelných kapek na přípravu omáčky.

1. Poté, co odstraníte vše z přidejte 2 polévkové lžíce nesoleného másla.
2. Rozpusťte máslo a poté přidejte 3 polévkové lžíce mouky (nebo bramborového škrobu pro přátele bez lepku) a společně je šlehejte a vytvořte pastu.
3. Nechte vařit po dobu 1 minuty, než vmícháte rezervované zásoby a odkapete. Šlehejte, dokud nezhoustne, a vypněte zdroj tepla.

Tento obrázek neodpovídá vůně v mé kuchyni, chutě v našich ústech a teplo v našich břichech. Skutečné zvěřinové pečené jídlo v té nejlepší kvalitě s pečenou mrkví, bramborami a… ach, ta omáčka! Vážně. Miluji manželství s lovcem 🙂

Zůstaňte v teple…. a užijte si to!

Jak si připravit pečené video ze zvěřiny

Tipy na vaření z pečeného zvěřiny:

Proč pečená zvěřina?
Náš recept vyžaduje teplotu pečení 250 stupňů, což u většiny konvenčních pomalých sporáků není možné. Kromě toho si můžete zeleninu předem rozpéct a opéct maso (oba důležité kroky) ve stejném hrnci, který se používá k pečení.

Proč byste měli zeleninu předpírat?
Cibuli nakrájejte, česnek a mrkev vytáhnou ze zeleniny cukry a odstraní část vody. Výsledkem je větší chuť našeho pokrmu.

Proč byste měli pečenou zvěřinu před pečením pečovat?
Hnědé maso před vařením je opravdu o chuti. Karamelizovaný povrch masa dodá finálnímu pokrmu mnohem větší chuť … a navíc vypadá chutněji!

Můžete si tuto pečeně připravit dopředu?
Ano, můžete ji připravit podle představ ( minus 1 ½ šálku vývaru) a celý talíř umístěte do chladničky, aby se před pečením ochladil až na čtyři hodiny. Až budete připraveni na pečení, přidejte další vývar. Vychlazený vývar můžete také vložit do studené trouby, přidat vývar a nastavit funkci časového pečení až na jednu hodinu dopředu.

Umíte uvařit srnčí pečeně v pomalém sporáku? Ano, ale stále mám raději troubu. Perfektní teplota pečení pro pečenou zvěřinu je 250 stupňů, což u běžných pomalých sporáků není možné.

Další zvěřinové recepty

• Hunters Casserole with Ground Venison
• Recept na biftek ze srnčího masa
• Jednoduchý recept na slaný koláč (připravte s hamburgerem nebo zvěřinou!)
• Srnčí tamale
• uzený srnčí Recept Backstrap

Tisk