Nejste si jisti, jaká by měla být teplota vašeho kuřete, aby bylo bezpečné jíst, aniž by bylo suché a přehnané? Krátká odpověď na šťavnaté, správně uvařené kuře je 150 F po dobu nejméně 3 minut u bílého masa a 175 F u tmavého masa. Přečtěte si další informace o tom, odkud tato čísla pocházejí, a tipy a triky k vaření nejlepšího možného kuřete.
Sledovat nyní: Správná teplota pro šťavnaté kuře pokaždé
Výpočet teplot kuřete
Pokud jde o vaření kuřete, je třeba mít na paměti spoustu teplot. Zde je teplota, na kterou jste nastavili svoji troubu, pak skutečná teplota samotného kuřete (známá jako vnitřní teplota), která se měří teploměrem s okamžitým odečtem. A pak je tu minimální bezpečná vnitřní teplota s ohledem na bezpečnost potravin – jinými slovy teplota, kterou musí vaše kuře dosáhnout, aby zajistilo, že budou zabity všechny škodlivé bakterie, které by mohl chovat, jako je salmonella nebo E. coli.
V neposlední řadě je zde teplota kuřete pro kvalitní účely – takže prsa je pevná a bílá, ale ne vláčná a suchá a tmavé maso je spíše jemné než gumové.
Roztomilost bílého masa
USDA doporučuje, aby kuře a drůbež byly vařeny na minimální vnitřní teplotu minimálně 165 F 30 vteřin. Pokud však kuřecí prsa vytáhnete, jakmile dosáhne vnitřní teploty, z důvodu přenesení vaření při teplotě přibližně 162 ° F si kuře udrží teplo a bude i nadále stoupat, aby dosáhlo potřebných 165 ° F, aniž by maso tepelně upravovalo a vysušovalo.
Dark Meat Doneness
Kuřecí stehna a veškeré kuřecí tmavé maso je nutné kvůli vyššímu množství pojivové tkáně vařit na vyšší teplotu – 175 až 180 ° F. Vaření masa ze stehna na 165 F poskytne žvýkací, gumovité maso, ale při 175 až 180 F bude jemné a šťavnaté, když se kolagen roztaví a změní se na želatinu.
Pečení dokonalého kuřete
Následující kroky pečení celého kuřete přinesou bílé a tmavé maso, které je jemné, šťavnaté a správně uvařené.
- Předehřejte troubu na 500 F.
- Vložte kuře do pekáče s roštem. Ochutíme košer solí.
- Vložte teploměr s digitálním sondou do nejhlubší části prsu a nastavte jej tak, aby vás varoval, když teplota dosáhne 145 F.
- Přeneste kuře do troubu a okamžitě snižte teplotu na 350 F.
- Počkejte přibližně 90 minut, než zazní zvukový signál na teploměru.
- Vyjměte kuře z trouby a nechte ho 30 minut odpočívat. minutu, ponechejte sondu v prsou.
- Po 30 minutách vyřezejte a podávejte.
Odpočívá kuře
Během odpočinku uvidíte, že teplota na displeji digitální sondy stále stoupá a poté klesá. Když dokončí svůj nárůst a nakonec poklesne na 120 ° F, je připravena k vyřezávání.
Protože teplota pečeného kuřete po vyjmutí z trouby ještě několik minut stoupá, pokud jej vytáhnete, když má prsa 145 F a necháte ho 30 minut odpočívat, prsní maso zůstane také ve 145 F po dobu delší než požadovaných 8,4 minut, takže je jemný, šťavnatý a naprosto bezpečný. Podobně jako u tmavého masa, které nakonec dosáhne maxima kolem 200 F, což je více než dostatečné pro to, aby se kolagen v mase rozložil, čímž zajistí jemné, šťavnaté a chutné tmavé maso.
Pamatujte, že výše uvedené časy a teploty se týkají pouze pečení celého kuřete. Je to celková hmotnost celého kuřete, která mu umožňuje udržovat tyto teploty během odpočinku. Pokud byste se pokusili upéct jednotlivá kuřecí prsa, nefungovalo by to stejně.
Sous Vide Kuřecí prsa
Existuje jedna technika, která je ideální pro vaření jednotlivých kousků kuřete na určitou teplotu a jejich udržení na této teplotě. Říká se tomu sous vide vaření.
S touto metodou vaření je jednoduché zahřát vaše kuřecí prsa na 145 F tak dlouho, jak chcete. Další výhodou sous vide je, že bez ohledu na to, jak pokud ji necháte ve vodní lázni, vaše kuřecí prsa nikdy nebudou teplejší než 145 F (nebo při jakékoli teplotě, kterou nastavíte). Tím je zajištěno šťavnaté a jemné prsní maso s minimálním úsilím.