Sous-chef de cuisine (francouzsky: „under-chef of the kitchen“) je šéfkuchař, který je „druhým nejvyšším velitelem v kuchyni; osoba, která se řadí na další místo výkonný kuchař. “ V důsledku toho má kuchař sous velkou odpovědnost v kuchyni, což může nakonec vést k povýšení na výkonného kuchaře. Sous-chef je zaměstnán v instituci, která používá komerční kuchyni, jako je restaurace, hotel nebo výletní loď.
Sous-chef
Profese
Vaření
Expert na potraviny, plánování kuchyně a manažerské dovednosti
Vaření
Sous-chef má mnoho povinností, protože šéfkuchař má více zastřešující roli. Sous-kuchaři musí plánovat a řídit, jak je jídlo prezentováno na talíři, udržovat jejich kuchyňský personál v pořádku, trénovat nové kuchaře, vytvářet pracovní harmonogram a zajistit, aby všechno jídlo, které jde zákazníkům, bylo v nejvyšší kvalitě, aby se udržela vysoká standardy.
Sous-kuchaři mají na starosti kontrolu, zda je veškeré kuchyňské vybavení funkční. Musí důkladně porozumět tomu, jak používat a odstraňovat problémy se všemi spotřebiči a kuchyňskými nástroji v případě nefunkčního varného zařízení. Sous-kuchaři mají na starosti disciplinární stíhání každého kuchyňského personálu, který mohl jednat proti zásadám restaurace. Motivační programy se mezi sous-kuchaři běžně používají, aby povzbudili své zaměstnance k dodržování pravidel a předpisů a motivovali je k efektivní práci po celou dobu. Pod dohledem šéfkuchaře by měly být prostoje využívány k přípravě, čištění a dalším kuchyňským činnostem. Jsou zodpovědní za střídání zásob, produktů a dodávek a ochutnávku jídelních lístků. Sous-kuchaři musí být vnímaví a mít schopnost improvizovat, když nastane problém, když je restaurace zaneprázdněna. Rovněž musí zajistit, aby byla přijata bezpečnostní opatření a hygienická opatření zajišťující bezpečné a čisté pracovní prostředí.