Měkké soubory cookie Amaretti jsou vlhké & žvýkací klasické italské cookie. Tento recept byl testován až do dokonalosti, což z něj dělá vůbec nejlepší recept bez lepku na amaretti morbidi. Budete je milovat!
Měkké soubory cookie Amaretti
Amaretti (množné číslo) jsou italské makaróny s příchutí mandlí, které mohou mít strukturu od jemné, žvýkací až po křupavou. Amaretti najdete v celé Itálii, přičemž každý region tvrdí, že má „nejlepší“ verzi tohoto cookie.
Nejznámější komerčně prodávané Amaretti bezpochyby vyrábí rodina Lazzaroni ve městě Saronno. v severní oblasti Lombardie: Amaretti di Saronno. Jsou to nádherně zabalené amaretti, které jsou baleny ve snadno rozpoznatelné červené plechovce. Rodina Lazzaroni vyrábí tyto italské mandlové sušenky od roku 1719.
Amaretti morbidi jsou bezpochyby ideální pro váš talíř prázdninových sušenek. Dělají také skvělé dárky hostesky. Pro italské soubory Amaretti Cookies existuje nekonečné množství variací. , ale dnes bych se rád podělil o svůj vyzkoušený až dokonalý recept.
Pokud mluvíte trochu italsky, pravděpodobně jste uhodli, že slovo amaretti je odvozeno od slova amaro, což znamená hořké. Abyste získali pravou autentickou chuť amaretti, musíte použít hořké mandle. V Severní Americe nejsou snadno dostupné, proto jsem je nahradil extraktem z hořkých mandlí.
Tento italský recept na mandlové sušenky také požaduje mandlovou mouku (pokud si pamatujete, v této jiné verzi jsme použili také mandlovou mouku) amaretti Cookies). Jemně mletá mandlová mouka poskytne hladkou strukturu, která bude chutnat jako marcipán.
Pokud dáváte přednost hrubší struktuře, můžete použít zbledlé mandle a rozemlít si vlastní. To vám poskytne sušenky amaretti, které mají stále stejnou skvělou chuť, ale s méně rafinovanou strukturou.
To dokonalé hladká struktura a ty pěkné praskliny na povrchu těchto žvýkacích cookies amaretti závisí na začlenění přesně správného množství bílků do směsi mletých mandlí.
To je výzva!
Přijďte a podívejte se, jak udělat tento recept na cookie amaretti … je to mnohem jednodušší, než si myslíte!
Jak vyrobit měkký amaretti cookies
Proces výroby amaretti cookies jsem rozdělil následovně:
Suché ingredience: Suché ingredience se skládají z mandlové mouky, cukru a citronové kůry. Je důležité šlehat mandlovou mouku a cukr opravdu, opravdu dobře dohromady. Musíme také přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru. Jakmile je vše smícháno dohromady, odložte to, zatímco vyšleháme bílky.
Mokré přísady: Mokré přísady se skládají ze 3 bílků a hořkého mandlového extraktu. Metličkou vyšlehejte bílky do fáze měkkého špičky (tj. Když se bílé začnou vlnit). Poté přidám hořký mandlový extrakt a míchám ještě asi minutu.
Kombinace: Jemně vmíchejte směs vaječných bílků se suchými přísadami. Za pár minut absorbuje mandlová mouka vaječné bílky a získáte příjemnou lepkavou směs.
válcování amaretti: Začněte porcováním těsta amaretti. Rád používám malý zmrzlinový skútr, takže všechny sušenky amaretti budou mít stejnou velikost. Pak si navlhčím ruce a stisknu dlaně do talíře s cukrem (tento trik jsem vzal z jednoho z mých oblíbených blogů, Jovina Cooks. Díky Jovina 🙂)
Rád je trochu hodím více do cukru a poté na plech a do trouby.
To je vše! Jednoduché, že?
Jediné, co musíte udělat, je připravit si kávu, protože za pouhých 25 minut nebudete věřit tomu, co z vaší trouby vyjde! Nejchutnější soubory cookie amaretto!
Počátky receptů
Před třiceti lety jsem měl privilegium návštěvy Sardinie. Sardinie je druhým největším ostrovem ve Středozemním moři a geograficky se nachází na západ od Itálie. Stále si pamatuji krajinu a tyrkysové vody – dech beroucí a překrásné.
Jedním z nejlepších suvenýrů ze Sardinie byl rozhovor s místním obchodníkem – ve skutečnosti sdílela svůj recept Amaretti s mě! Už tehdy jsem byl zvědavý na sušenky a myslím, že se toho chopila.Jak již bylo zmíněno, původní recept vyžaduje hořké mandle, které jsem kromě jednoho roku nahradil výtažkem z hořkých mandlí…
Před několika lety Vittoria (stejná úžasná osoba, která se mnou sdílela svůj recept Limoncello ) mi přinesl pytel zpracovaných hořkých mandlí z Itálie. Použil jsem je v tomto receptu na amaretti a chuť byla neuvěřitelná! Pro informaci, musíte přidat asi jednu unci těchto mletých mandlí. Takže pokud jste někdy v Itálii, můžete hledat zpracované hořké mandle. Nezapomeňte je deklarovat na celnici!
Doufám, že máte šanci vyzkoušet tento recept … rád bych to slyšel jak to pro vás dopadlo.
TAKTO DĚKUJEME za sledování a účast v komunitě She Loves Biscotti, kde najdete jednoduché & chutné rodinné recepty s italským twistem.
Ciao prozatím,
Maria
★★★★★ Pokud jste si vyrobili tyto soubory Amaretti Cookies, ráda bych se o nich dozvěděla v komentářích níže a určitě ohodnoťte recept!
Soft Amaretti Cookies
Vytisknout špendlík
Ingredience
- 250 gramů mandlové mouky málo 2 1/2 šálků
- 200 gramů cukru přibližně 1 šálek
- citronová kůra jednoho středního citronu
- 3 vaječné bílky
- 1 čajová lžička hořkého mandlového extraktu
- extra krystalový cukr pro válcování posypeme 1/3 šálku na velký talíř, odložíme stranou
pokyny
-
Předehřejte troubu na 325 ° F. Umístěte rošt do středu.
-
Velký plech na pečení vyložte pergamenovým papírem.
-
Ve velké misce rozšleháme mandlovou mouku a cukr.
-
Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a ještě několikrát prošlehejte. Odložte stranou.
-
V samostatné misce rozšlehejte vaječné bílky na měkký vrchol.
-
Vyšlehejte extrakt z hořkých mandlí.
-
Jemně začleňte vaječné bílky do suchých ingrediencí. Jakmile je těsto zcela vlhké, máte hotovo.
-
Pomocí nejmenšího zmrzlinového skútru porce těsta (asi 1 lžíce).
-
Lehce vlhkými rukama vtlačte dlaně do talíře cukru.
-
Každou kouli těsta vyvařte dlaněmi potaženými cukrem a pak znovu v cukru, který najdete na talíři.
-
Umístěte na plech vyložený papírem na pečení.
-
Pečte asi 25 minut, nebo dokud dna nemají zlatohnědou barvu.
-
Před skladováním ve vzduchotěsných nádobách při pokojové teplotě ochlaďte. Uchovává se po dobu 3–4 dnů.
Video
Poznámky
- Některé recepty doporučují použití superjemného cukr. Používám krystalový cukr a jsem velmi spokojen s výsledky.
- Lze použít jakýkoli mandlový extrakt, který uvádí jako přísadu olej z hořkých mandlí.
1 porce = 1 cookie
Pamatujte, že níže uvedené nutriční údaje jsou pouze hrubým odhadem a mohou se lišit v závislosti na konkrétních použitých přísadách.
Výživa
Tento příspěvek byl původně publikován 13. prosince 2014 a znovu publikován 21. listopadu 2017 s aktualizovaným obsahem, fotografiemi a videem. Děkujeme za sledování a sdílení.