Balzamikový ocet (Aceto Balsamico di Modena) pochází z Modeny v italské oblasti Emilia Romana. Ocet je vyroben z hroznové šťávy, která se vaří dolů a vytváří velmi koncentrovanou kapalinu. Poté, co se z ní stala velmi koncentrovaná kapalina, se potom vloží do dřevěných sudů, aby se fermentovaly, někdy i po celá desetiletí. Jedná se o zdaleka nejsladší a nejdražší koupit.
Balzamická redukce, aka glazura, je nádhernou přísadou a je oblíbená kuchaři a kuchaři po celém světě pro svou složitou, hustou octová sladkost. Můžete si však doma vytvořit vlastní koncentrovaný sladký ocet, který napodobuje – ale nikdy ho nemůže nahradit – ten pravý za zlomek ceny. A je to velmi snadné.
Balzamikový ocet, který se má použít pro redukci, by neměl být starý, ale komerční a mnohem levnější, které mají tendenci být méně sladké a barevné, používá spíše karamel než fermentaci. Jsou vynikající pro použití v salátových dresinkech a jsou perfektní pro výrobu balzamické redukce.
Jakmile svou balzamickou redukci provedete, její použití v kuchyni je nekonečné. Tento recept je překvapivě univerzální, ať už se jedná o dekoraci, nebo o přidání dalšího rozměru chuti mnoha pokrmům, jako jsou maso, ryby, sýry a zelenina, až po jahody (ano, čtete správně), a dokonce i zmrzlinu.