Jak vařit Smoked Prime Rib Roast je otázka, kterou se tisíce kuchařů na zahradě ptají každý měsíc na webu. Pokaždé jsme sestavili komplexní průvodce a video o kouření dokonalého Prime Rib.
Pomůžeme vám být hrdinou prázdnin pro tento magický kousek hovězího masa! Hledáte další nápady? Podívejte se na naše uzené Prime Rib s křenovým máslem.
Prime Rib je sváteční klasika. Je dramatický, má velkou chuť a je lahodný. Buďme upřímní, je to také neuvěřitelně drahé! Pokud se chystáte zavázat k přípravě tohoto velkolepého pokrmu pro rodinu nebo přátele v této sváteční sezóně, chceme, abyste to zaklincovali.
Takže níže najdete důkladný základ všeho, co potřebujete vědět, abyste mohli kouřit Prime Rib. Budete mít vše, co potřebujete k osvojení tohoto jídla, receptu a videonávodu. Jo, a také párování vín!
* Přejděte dolů na video
Proces pro uzené primární žebro
Proces end-to-end pro uzené primární žebro je docela jednoduchý.
- Pečeně dochuťte. V tomto receptu používáme bylinkovou pastu.
- Kouřte pečeně. Kouřte pomalu a pomalu, dokud nedosáhnete požadované dokončovací teploty, což je pro nás středně vzácné.
- Pečeně necháme odpočinout. To je klíč k udržení vlhkosti.
- Nakrájejte a podávejte.
Masové kouření je nízké a pomalé – nízká teplota a pomalý proces vaření. Takže když říkám „kouření“, tak to mám na mysli. Kouření je synonymem grilování, ale rád bych byl v této technice specifický. Grilování je metoda vaření při vysokém ohni a nelze ho zaměňovat s nízkou a pomalou. je to čas a místo, ale pro mě jsou svátky o nízké a pomalé. Více o našem reverzně opečeném Prime Rib si můžete prohlédnout zde.
Co je Prime Rib?
Technicky jsem hovoří o hovězí pečeně, která pochází ze střední části krávy od páteře. Pohyb krávy dává tomuto řezu skvělé mramorování. Může se jmenovat mnoha jmény:
- Prime Rib
- Pečené hovězí žebro
- Pečené hovězí žebro
- Pečené nebo rohlíkové Ribeye
- Pečené kosti nebo vykostěné pečivo
Prime, jak se odkazuje na pečeně Prime Rib, je odkazem na prvotní řezy versus systém hodnocení USDA. Prvotní řezy jsou některé z klíčových řezů po počátečním porážení.
Hodnocení – USDA „Wagyu, místní
Kvalita, jak je definována USDA, je kvalitním mramorováním hovězí maso, což má také vliv na něhu a chuť.
Když mluvím s přáteli a rodinou, nemohu si nevšimnout, že některé maso, které kupují, není ve skutečnosti „Prime“. Nejprve si tedy promluvme o jemnějších bodech žebra, takže je snazší pochopit, co kupujete a za kolik to kupujete.
V pořadí kvality hovězího masa na USDA máte Prime, Choice a poté Select.
Zatímco Prime je určitě nejvyšší kvality, Choice má také obrovskou chuť a rozhodně není „podřadným“ masem. Prostě se to nestalo na příležitost mramorování a kvality jako Prime. Když se dostanete k výběru, začnete vidět rozdíl v mase, obsahu tuku a dalších faktorech. Stále hodný kouření, ale byl bych si jistý, že pokud se vydáte touto cestou, zvažte alespoň výběr řezu pro uzené primární žebro.
Můžete si také koupit americký Wagyu, například z farmy Snake River. Mramorování pro Američana Wagyu přesahuje Prime. A protože sídlíme na pacifickém severozápadě, rádi podporujeme naše místní farmáře a farmáře. American Wagyu obsahuje ještě více mramorování a má úžasnou máslovou strukturu, která je neuvěřitelná. Snake River má také kusy Prime a Choice.
V některých obchodech můžete vidět štítky popisující farmáře nebo typ krmiva (tráva, obilí atd.). Neváhejte se zeptat, zda je hovězí maso hodnoceno, a pokud ne, poraďte se s řezníkem alespoň o tom, že hledáte řez kvality Choice nebo Prime nebo jeho ekvivalent. Úprava zrna přidává mramorování. Přísně hovězí maso krmené trávou bude mít tendenci být štíhlejší a méně mramorované.
Farmáři se rozhodnou nechat si takto hodnotit hovězí maso. Takže můžete mít místního farmáře s hovězím masem v kvalitě Prime, ale nezaplatili jste za známku (projde kontrolou USDA, ale nedostane hodnocení). Proto je klíčové podívat se na skutečné mramorování, abyste mohli učinit to nejlepší rozhodnutí, které bude vyhovovat vašemu rozpočtu a kvalitě.
Nakonec se pozorně podívejte na označení. Nakonec to může podle USDA říkat „Prime Rib of Beef“ nebo „Steak Beef Rib Roast for Prime Rib“, ale nemusí být odvozeno od prvotřídního hovězího masa. Máte-li pochybnosti, zeptejte se řezníka.
Jak vybrat chutné žebro
- Vyberte velikost pečeně: Při přípravě pečeně na cateringovou akci nebo večírek plánujeme 1 libru masa na osobu ( hmotnost předvaření).
- Jaký je váš rozpočet: Mít rozpočet vám může pomoci při hledání toho, kde chcete za své peníze najít tu nejlepší kvalitu. Podívejte se online, pokud na místě nenajdete to, co chcete.
- Zvažte Marblinga: Podívejte se na nitrosvalový tuk. Ujistěte se, že existuje zdravé mramorování, ale stále dobré množství masa.
- Bone-In nebo Boneless: Pokud kupujete kosti, obvykle si pečeně objednejte podle počtu kostí, jako 3 kosticí žebro. Bone-in má výhodu vrstvy mezi zdrojem tepla a masem, která chrání maso při vaření.
Mezi kostí a kostí není žádný rozdíl v chuti (takže ne Nenechte nikoho, aby vám řekl, že existuje). Rozdíl spočívá v prezentaci a malé vrstvě mezi grilem, kostmi a pečeně žeber.
Rozdíly v chuti budou definovány kvalitou masa a mramorování vs. pečeně je vykostěná nebo nevykostěná.
Objednání žebra online také usnadňuje, takže je dodáváno přímo k vám na jídlo.
Příprava žebra na kouření
Po příchodu domů od řezníka Začnu hned ořezávat přebytečný tuk z vnějšího pečeně, pokud visí nebo je uvolněný. V této pečeně je spousta tuku, který dodá chuť. Odstraněním přebytečného tuku pomáhá ochucovat maso blíže.
Po oříznutí tuku tuk osušte. Není neobvyklé, že řezník ořezal kosti již z pečeně (a je tedy svázán provázkem). Při čištění nezapomeňte zahrnout i tuto oblast. Pak začne koření.
Pokud kosti nebyly odstraněny, můžete to udělat nyní nebo po kuchaři. Jednoduše pomalu prořízněte podél kosti, abyste se oddělili. Svázejte pomocí řeznických motouzů, abyste je udrželi pohromadě.
Nejlepší koření nebo suchá drť
Začněte kabátem olivového oleje a poté dochuťte solí a pepřem. Zní to jednoduše? Je to tak a je to způsobeno úžasnou chutí, kterou získáte při vykreslování tuku při pomalém vaření masa. Chcete přidat další vrstvu chuti? Zvažte chutnou bylinkovou pastu z olivového oleje, drceného česneku, tymiánu, šalvěje a rozmarýnu pro vaše uzené Prime Rib, jako je ta níže.
Pasta je jednoduše mokrý potěr. Stačí smíchat všechny ingredience dohromady v kuchyňském robotu. Lepší přilnutí k masu a při použití kouře vlhkost z pasty pomáhá chuti přilnout k masu.
Nezapomeňte také okořenit v této oblasti kosti, kterou odstranil řezník, srst všude. Vážně, buďte LIBERÁLNÍ se svou pastou a kořením! Pečeně můžete okořenit den, kdy ji uvaříte, nebo ji připravit den předem.
Zdvojnásobte tento recept na bylinkovou pastu, pokud má pečeně více než 5 liber.
Postranní poznámka: Nechám kost před vařením odstranit, místo toho ji po dokončení vaření vyříznu. To je jen moje preference.
Jak kouřit Prime Rib
Ať už používáte kuřák na pelety, elektrický nebo kuřák na bázi dřeva a uhlí, technika je pro tento Smoked Prime stejná Recept na žebro.
- Připravte svůj oheň u svého kuřáka. Klíčem je udržování teploty ve varné komoře po celou dobu vaření na 225 – 250 stupňů.
- Pokud jde o teplotu, dejte na kuřáka okořeněné pečené žebro. Dělám to přímo z ledničky. Při kouření se chladnější maso při vaření zahřeje a nižší teplota ve skutečnosti naplní více kouřovou chutí než pečeně, která chvíli stála při pokojové teplotě. Důvodem je to, že se potí při přechodu z chladu na teplo a tato kapalina pomáhá kouřové chuti.
- Pečte pečeně, dokud není vnitřní teplota masa měřená ve středu na požadované úrovni; Mám rád 125 stupňů pro vzácné a 135 pro středně vzácné.
- Jakmile vytáhnete uzené pečené žebro z kuřáckého kuřete, pečené maso stanujte ve fólii a nechte 30 minut odpočívat. Teplota bude i nadále stoupat o dalších asi 5 stupňů a zatímco maso odpočívá, buňky při ochlazení reabsorbují šťávy a udržují nakrájené maso vlhké.
- Vyřezávejte a servírujte se svými oblíbenými stranami.
Pro takový řez vždy používejte dobrý teploměr. Máme rádi Thermapen Mk4 pro rychlé a přesné čtení, stejně jako kouřovou jednotku Thermoworks pro monitorování teploty během celého procesu vaření.
* Pamatujte, že při vaření v kuřáku nebo grilu vždy vaříte na teplotu a ne čas.
Krájení pečeného žebra
Odstraňte fólii a poté odstraňte šňůrky (pokud jste pečeně zabalili). Dále vyjměte kosti z pečeného žebra (viz video, jak to děláme). I když miluji kost, najdu mnohem elegantnější (a snadnější) prezentaci bez kosti. Vložte pečeně na prkénko a nakrájejte na požadovanou tloušťku. Talíř a servírujte se svými oblíbenými stranami.
Velkou součástí Prime Rib Roast je schopnost uvařit vnější hrany na medium, zatímco střed může být vzácný. Takže můžete potěšit široké publikum, aniž byste museli vařit celou pečeně, pokud někteří z vašich hostů upřednostňují lépe připravený plátek.
How Long to Smoke Prime Rib
Všechna časová období jsou založeny na hotové vnitřní teplotě 130 stupňů Fahrenheita. Připomínáme, že při vaření při nízké teplotě je vodítkem, kdy je maso hotové, vnitřní teplota, nikoli časování.
- 225 stupňů bude trvat zhruba 40 minut na libru
- 250 stupňů bude trvat zhruba 30 minut za libru
- 275 stupňů bude trvat zhruba 20 minut za libru
Následující časy jsou hrubým vodítkem, jak dlouho se připravuje žebro bude kouřit při 225 stupních F.
- 4 libra Prime Rib = 2,6 hodiny
- 6 liber Prime Rib = 4 hodiny
- 8 liber Prime Rib = 5,3 hodiny
- 10 liber Prime Rib = 6,6 hodin
Tip šéfkuchaře: K době vaření nezapomeňte přidat 30 minut odpočinku. Pokud je vaše pečená žebra hotová brzy, zabalte ji do řeznického papíru nebo ručníku a vložte do chladiče bez ledu. Pečeně zůstane v teple až čtyři hodiny.
Promiňte sváteční šunka … někdy stačí jen něco změnit. Staňte se hrdinou této sváteční sezóny a ohromte své přátele a rodinu tímto dokonalým receptem a průvodcem Smoked Prime Rib.
Párování Prime Rib Wine
Nejlepší víno s Prime Rib je velká červená barva, jako je kalifornský Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot nebo Malbec. Více o párování vína s hovězí žebírkou, kde jsme se spojili s hovězím masem, si můžete přečíst zde! Je to k večeři ke všemu vínu a hovězí žebrované pečeně.
Nápady na Prime Rib Rib
- Prime Rib Steak Sandwiches
- Ribeye Steak Tacos
- Francouzský dip a domácí Au Jus
Recept na uzené Prime Rib
Uzené Prime Rib (recept a video)
Vytisknout špendlík
Ingredience
Pro Prime Rib:
- ▢ Pečené žebro 5 liber nebo žebro (používáme Snake River Farms Wagyu)
- ▢ 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- ▢ 2 lžíce hrubé mleté papriky
- ▢ 2 lžíce košer soli
Pro bylinkovou pastu:
- ▢ 3 stroužky česneku
- tables 1 polévková lžíce čerstvý rozmarýn
- ▢ 1 polévková lžíce čerstvého tymiánu
- ▢ 1 polévková lžíce čerstvé šalvěje
- ▢ 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Pokyny
Pro bylinkovou pastu
-
Vložte ingredience do kuchyňského robotu a několikrát pulzujte, dokud se nespojí do husté pasty. (zdvojnásobte recept, pokud je pražená více než 5 liber)
Pro uzené žebro:
-
Pokud již byla kost odstraněna, odstraňte provázek a kost, abyste z masa odstranili přebytečný tuk, a osušte ji. Pomocí řeznických motouzů spojte kosti zpět na pečeně. Pokud kost nebyla odstraněna, jednoduše ji po uvaření vyjměte.
-
Naneste olivový olej a sůl a pepř velkoryse k pečené žebro. Poté naneste pastu. Uchovávejte přes noc v chladničce, aby se koření mohlo vložit do masa.
-
Předehřejte kuřák na 225 stupňů s použitím ovocného dřeva, jako je jablko nebo třešeň. Dub také funguje dobře.
-
Položte okořeněné pečené žebro na kuřáckou kost dolů (funguje jako tepelný štít). V tuto chvíli vložte jakýkoli teploměr Bluetooth, abyste mohli sledovat průběžnou teplotu pečeně při vaření jako kouřová jednotka Thermoworks.
-
Pokračujte ve vaření pečeně po dobu 3 1/2 hodiny, nebo dokud střed masa nebude číst 125 stupňů F pomocí okamžitého odečtu teploměru. (Při 225 stupních plánujte 40 minut doby vaření na libru). Použijte teploměr s okamžitým odečtem k měření ve více oblastech směrem ke středu řezu.
-
Odebrat Naplňte žebro od kuřáka a nechte 30 minut sedět ve fólii.
-
nakrájejte a sloužit.
video
Poznámky
Pokud je pečeně hotová brzy, zabalte ji do řeznického papíru, ručníku nebo fólie a vložte do chladiče bez ledu. Před podáváním bude několik hodin působit jako ohřívač.
* Tento příspěvek obsahuje partnerský odkaz na digitální čtecí teploměr Thermapen Mk4 a farmy Snake River. Doporučujeme pouze produkty, které používáme a milujeme! A bez něj nemůžete kouřit maso na perfektní teplotu! Vážně, lidé, kteří vaří na dotek? Ne! Vždy si můžete být jisti, zda máte dobrý teploměr a tento je úžasný.
Tento příspěvek byl původně publikován v prosinci 2016 a aktualizován novým obsahem v dubnu 2020.
Pokud se vám tento recept líbí, opravdu bychom ocenili, kdybyste tomuto receptu dali hvězdičku Posouzení! A pokud sdílíte některý ze svých obrázků na Instagramu, použijte hashtag #vindulge. MILUJEME to vidět, když vaříte naše recepty.