Náš recept na Singapurské nudle chutná přesně jako to, co byste kdy dostali Čínská restaurace nebo kantonská restaurace (nebo možná lepší).
Tato aktualizovaná verze našeho původního receptu (publikovaná 4. 11. 2013) obsahuje podrobnější pokyny, vylepšení receptů a video! Doufáme, že to zkusíte a užijete si toto ikonické jídlo!
Pokud nejste na kari, podívejte se na náš recept Xiamen Chow Mei Fun. Je to podobné jídlo bez kari! Pokud hledáte vegetariánskou verzi tohoto jídla, podívejte se na náš recept Vegetariánské singapurské nudle.
Více čínských Američanů než singapurských
Jedno z nejoblíbenějších pokrmů čínských receptů – out menu is Singapore Noodles, or Singapore Mei Fun, sometimes spelled Singapore Mai Fun. Pro naši rodinu je to určitě nezbytná objednávka, kdykoli si objednáme čínské jídlo.
Nyní jsme potkali lidi ze Singapuru, kteří jsou dost zmatení, když přijdou do USA a vidí přezdívku své země připojenou k tomuto pokrmu nudlí a kari. Na našem blogu jsme také viděli mnoho komentářů se stejným druhem komentářů.
Nejsem si úplně jistý, co to dělá singapurským, stejně jako si nejsem jistý, co dělá vaječnou rolku čínskou. Ale stejně jako u mnoha položek v čínském jídelním lístku, i přes jeho nejasný původ, je stále vynikající.
Ingredience (kari, rýžové nudle, šunka, zelí napa atd.) nejsou tak těžké najít v obchodech s potravinami v těchto dnech. Pokud máte ve svém okolí čínský trh, ještě lépe!
Je pečené vepřové maso, šunka nebo čínská klobása tradiční?
Protein, který se rozhodnete použít, bude záviset na osobních preferencích, dostupnosti a možná i na tom, jaké má šéfkuchař přednost v restauraci, kterou často navštěvujete.
Zjistili jsme, že většina restaurací používá pečené čínské pečené vepřové maso, char siu. Tyto restaurace obvykle také nabízejí ve svém menu pečené vepřové maso. Pokud se vám líbí mnoho našich čtenářů, kteří již vyzkoušeli náš recept na char siu, a necháte si některé v mrazničce pro takové použití, jste již připraveni!
Virginská šunka z lahůdkářství je také dobrá volba, protože je super pohodlná. Málokdy to však vidíte ve verzích restaurací.
Nakonec můžete použít čínskou klobásu. Není to tak běžné, ale pokud ho máte po ruce a užíváte si ho, jděte do toho! Když jsme fotografovali tento recept, použili jsme char siu a při natáčení videa jsme použili šunku.
Jaká zelenina se používá pro singapurské nudle?
Mezi běžně používanou zeleninu v singapurských nudlích patří mrkev, zelí napa nebo běžné zelí, cibule a jarní cibulka. Některé verze mají velmi málo zeleniny, pokud existuje.
S tímto receptem jsme šli tradiční cestou, ale můžete to změnit a přidat do lednice další přísady, jako je celer, fazolové klíčky, houby, papriky nebo cokoli jiného. Pokud však chcete známé jídlo z restaurací, držte se našich surovin.
Jen si udělejte čas a julienne zelí, mrkve a jarních plodů julienne a červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky.
Veškerá zelenina by měla být nakrájena na přibližně stejný tvar. Toto je nudlová mísa, takže vše (samozřejmě kromě krevet) musí být v tenkých pásech, aby odpovídalo tvaru nudlí.
Jak připravit sušené rýžové nudle
Typ rýžových nudlí, které používáte pro tento recept na Singapurské nudle, je velmi důležité!
Musíte použít tenké nudle z rýžového nudle. Ujistěte se, že to nejsou nudle z mungo fazolí, které jsou čiré, zatímco rýžové nudle jsou neprůhlednější.
Doba namáčení se může lišit v závislosti na značce rýžových nudlí, které si koupíte. To, jak namočíte nudle, však v jídle udělá obrovský rozdíl:
- Cold Overnight Soak: Namočení sušených rýžových nudlí přes noc do studené vody jim umožňuje rehydratovat postupně a v hotové misce získá měkčí texturu. Toto je upřednostňovaná metoda, pokud si ji pamatujete!
- 30minutové namáčení horkou vodou: Práce má i namočení nudlí v horké vodě z vodovodu po dobu alespoň 30 minut, ale nudle mohou skončit o něco více dente “v hotové misce.
- Vaření: Nudle můžete vařit také ve vroucí vodě asi 1 minutu, ale než se rozhodnete použít, věnujte pozornost pokynům v balení. tuto metodu, protože je snadné je převařit.
Poté, co tyto nudle jednou vyrobíte, můžete provést úpravy pro příště, včetně průzkumu jiných značek sušených rýžových nudlí.
Singapurské nudle: Pokyny k receptu
Stejně jako u jiných rychlých praženin se ujistěte, že máte připraveny všechny ingredience, než začnete.
Připravte nudle & krevety:
Rýžové nudle rehydratujte buď namočením do studené vody přes noc, namočením alespoň do horké vody 30 minut nebo vařte 1 minutu (před vařením zkontrolujte pokyny na obalu).
Vypusťte nudle v cedníku těsně před jste připraveni vařit. Je v pořádku, pokud nudle nejsou úplně suché. Pomocí kuchyňských nůžek nakrájejte dlouhé prameny na délku 8–10 palců, aby bylo snazší je smažit a jíst.
Na krevety. V tomto receptu požadujeme tucet velkých krevet. Pokud chcete, můžete také použít větší množství menších krevet, pokud je to kolem 6–8 uncí / 170–225 g. Oloupejte krevety, zezadu je motýlte a zbavte žíly. Před vařením opláchněte a osušte.
Restaurace obvykle používají menší krevety, ale protože vaříte doma, můžete si vybrat požadovanou velikost!
U tohoto receptu není nutné je marinovat ani sametovat, ale máme celý článek, kde se můžete dozvědět více o tom, jak připravovat, připravovat a připravovat krevety na čínskou kuchyni.
Míchání vajec:
Míchaná vejce jsou tradiční ingrediencí singapurských nudlí. Pokud jde o nudle nebo smaženou rýži, možná jste viděli, jak kuchaři nebo pouliční prodavači během procesu míchání smažili další přísady stranou, aby přidali další olej a vyškrábali několik vajec. Jakmile se zamíchají, zamíchají se do hotové misky.
Můžete to udělat, ale protože s tímto receptem se ve woku už toho děje hodně, doporučujeme předem míchat vejce.
Wok zahřejte na střední teplotu a přidejte 1 lžíci oleje. Přidejte vejce.
Když uvařili a probublávali po stranách …
Překlopte je a pomocí špachtle wok rozbijte vajíčko na hrubé proužky.
Odebrat z woku a dát stranou.
Dejte to dohromady:
Wok zahřejte na střední teplotu. Přidejte 1 ½ lžíce oleje a česnek.
Vařte 15 sekund a přidejte krevety a pečené vepřové maso (nebo šunku nebo čínskou klobásu). Míchejte a smažte dalších 15 sekund.
Přidejte víno Shaoxing po obvodu woku a restujte dalších 15 sekund.
Poté přidejte sušené červené chilli papričky, zelí napa a mrkev.
Smažte po dobu 30 sekund.
Nyní přidejte rýžové nudle.
Smažte jednu minutu a špachtlí je zvedněte rýžovými nudlemi, aby se uvolnily.
Poté na nudle rovnoměrně posypeme kari, solí, cukrem a bílým pepřem. (Nejlépe je je před odměřením promíchejte ve špetkové misce.)
Smažte pomocí lopatky a zvednutím uvolněte nudle a rovnoměrně je kombinujte s kořením, zeleninou a masem. Začněte na jedné straně woku a postupujte kolem dokola, přičemž nezapomeňte pevně seškrábnout spodní část woku špachtlí, aby nedošlo k přilepení. Horký wok je nutností! Uvidíte, jak kari barva postupně obaluje vše, aby vytvořila jednotnou barvu. Spojení a prohřátí trvá asi 2 minuty.
V tuto chvíli můžete přidat trochu kuřecího vývaru nebo vodu, pokud se vám nudle zdají trochu suché. Podle vlastního uvážení přidejte, protože záleží na tom, jak horký je váš wok a kolik vlhkosti bylo ve vašich rehydratovaných nudlích a zelenině. Chybně na straně větší vlhkosti, protože nebudou příliš chutné, pokud ve woku nadměrně vyschnou.
Přidejte sezamový olej a sójovou omáčku…
A vařené vejce.
Znovu důkladně promíchejte další minutu, dokud vše je kombinováno a zahříváno – měli byste vidět stoupat více páry.
Dále přidejte jarní cibulku a červenou cibuli a pokračujte ve smažení dalších 20 sekund.
Některé restaurace sotva vaří cibuli a cibuli, takže mají stále čerstvou syrovou chuť, která doplní kari.
Alternativně můžete nudle smažit déle, dokud nebudou cibule a cibule uvařeny podle vašich preferencí.
Talíř a servírujte! Hot chili olej na boku je podporován!
Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Singapurské nudle (Singapore Mei Fun)
Ingredience
- ▢ 5 uncí sušených nudlí z rýžového nudle
- ▢ 12 velkých mražených krevet (loupaných, vykostěných a motýlích)
- ▢ 2 1/2 lžíce rostlinného oleje (děleno)
- ▢ 2 vejce (rozšlehaná)
- ▢ 2 stroužky česneku (nasekané)
- ▢ 4 unce char siu (čínské pečené vepřové maso) (může nahradit šunku z Virginie nebo čínskou klobásu / tradiční sladký Lop Cheung)
- ▢ 3 sušené červené chilli papričky
- ▢ 9 uncí napa zelí (drcené, asi 3 šálky)
- ▢ 1 střední mrkev (asi 2,5 unce / 70 g)
- ▢ 1 polévková lžíce vína Shaoxing (může nahradit suché sherry)
- ▢ 2 lžíce kari prášku
- ▢ 1 čajová lžička soli nebo podle chuti
- ▢ 1/4 čajové lžičky cukru
- ▢ 1/8 čajové lžičky bílého pepře
- ▢ 2–4 lžíce kuřecího vývaru nebo vody (volitelně)
- ▢ ½ lžičky sezamového oleje
- ▢ 1 ½ čajové lžičky sójové omáčky (může nahradit sójovou omáčku GF, aby byla tato bezlepková)
- ▢ 1 jarní cibulka (julienned)
- ▢ ½ červené cibule (asi 2,5 unce / 70 g, tenké plátky)
Pokyny
Připravte nudle, krevety a vejce:
-
Rýžové nudle rehydratujte buď namočením do studené vody přes noc, namočením do horké vody po dobu nejméně 30 minut, nebo vařením po dobu 1 minuty (před vařením zkontrolujte pokyny na obalu).
-
Vypusťte nudle v cedníku těsně předtím, než budete připraveni vařit. Je v pořádku, pokud nudle nejsou úplně suché. Pomocí kuchyňských nůžek nakrájejte dlouhé prameny na délku 8–10 palců, aby se snáze pražily a jedly.
-
Zapnuto na krevety. V tomto receptu požadujeme tucet velkých krevet. Pokud chcete, můžete také použít větší množství menších krevet, pokud je to kolem 6–8 uncí / 170–225 g. Oloupejte krevety, zezadu je motýlte a zbavte žíly. Před vařením opláchněte a osušte.
-
Wok zahřejte na střední teplotu a přidejte 1 lžíci oleje. Přidejte vejce a když se uvaří a probublávají po stranách, otočte je. Rozbijte vajíčko pomocí špachtle wok na hrubé proužky. Vyjměte z woku a odložte stranou.
dát to dohromady:
-
teplo vařte na středním ohni a přidejte 1 ½ lžíce oleje a česnek. Vařte 15 sekund a přidejte krevety a pečené vepřové maso (nebo šunku nebo čínskou klobásu). Míchejte a smažte dalších 15 sekund.
-
Přidejte víno Shaoxing po obvodu woku a restujte dalších 15 sekund. Poté přidejte sušené červené chilli papričky, zelí napa a mrkev. Míchejte po dobu 30 sekund a přidejte rýžové nudle. Míchejte 1 minutu a rýžovými nudlemi je zvedněte špachtlí, aby se uvolnily.
-
Poté na nudle rovnoměrně posypeme kari, solí, cukrem a bílým pepřem. (Nejlépe je je před odměřením promíchejte ve špetkové misce.)
-
Smažte smažením a zvedáním povolte nudle a rovnoměrně je kombinujte s kořením, zeleninou a masem. Začněte na jedné straně woku a postupujte kolem dokola, přičemž nezapomeňte pevně seškrábnout spodní část woku špachtlí, aby nedošlo k přilepení. Horký wok je nutností! Uvidíte, jak kari barva postupně obaluje vše, aby vytvořila jednotnou barvu. Spojení a prohřátí trvá asi 2 minuty.
-
V tuto chvíli můžete přidat nudle nebo vodu, pokud jsou nudle vypadat trochu sucho.Podle vlastního uvážení přidejte, protože záleží na tom, jak horký je váš wok a kolik vlhkosti bylo ve vašich rehydratovaných nudlích a zelenině. Chybně na straně větší vlhkosti, protože nebudou příliš chutné, pokud ve woku nadměrně vyschly.
-
Přidejte sezamový olej, sójová omáčka a vařené vejce. Znovu důkladně promíchejte další minutu, dokud se vše nespojí a nezahřeje – měli byste vidět stoupat více páry.
-
Dále přidejte jarní cibulku a červenou cibuli a pokračujte ve smažení dalších 20 sekund. Talíř a podávejte s chilli olejem.
Tipy & Poznámky:
nutriční údaje
Prohlášení o nutričních informacích
Web TheWoksofLife.com je napsán a vytvořen pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat informace o výživě jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor výživové hodnoty, který vám vyhovuje, a určete informace o výživové hodnotě se skutečnými použitými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife