Salát ze zelené papáje (Som Tam) je lehký, svěží, barevný salát který ztělesňuje chutě severovýchodního Thajska. Všechny ingredience jsou rozdrceny v třecí misce, která pomáhá rozvíjet kyselou, slanou a kořeněnou chuť. Jakmile ochutnáte toto chutné jídlo, je snadné pochopit, proč je tak dobře milované!
Stejně jako většina lidí, kteří navštívili nebo žili v Thajsku, máme Frank a já vážně rádi Som Tam. Milujeme samotný kořeněný zelený papájový salát, ale jedna věc, která nám chybí v našich letech života v Bangkoku, je celá zkušenost s pokrmem. Když procházíte po Bangkoku, můžete slyšet zvuk prodejců, kteří dávají dávku po dávce tohoto pikantního, koláčového salátu. („Pok pok“ zvuk dřevěného tloučku, který zasáhl hliněnou maltu, inspiroval jméno thajské potravinářské říše Andyho Rickera.) Jíst jídlo je součástí celého thajského kulinářského zážitku, zejména v severovýchodní (Isan) oblasti, kde jídlo se podává všude – obvykle po boku Gai Yang a Sticky Rice (recept přijde příští týden!).
Som Tam je extrémně snadno vyrobitelné – jako za 5 minut snadné – ale to vyžaduje trochu sourcingu, abyste mohli začít. První věc, kterou získáte, je třecí miska a tlouček. Ne všechny jsou stejné a je důležité, aby použitá verze byla hliněná malta a dřevěný tlouček, jako je tento. Další věcí, kterou potřebujete, je zelená nezralá papája. Níže si můžete vybrat zelenou papáji.
Jak si vybrat zelenou papáji
Chcete-li si vybrat zelenou / nezralou papáji pro tam tam, podívejte se na papáji, která je tmavá, pevná zelená. Na dotek by měla působit velmi pevně žádné skvrny nebo měkké skvrny . Když ho oloupete, ovoce uvnitř by mělo být světle zelené bez náznaku růžové.
Jak si vyrobit Tam Tam bez třecí miska a tlouček
Nemáte třecí miska a tlouček? Žádný problém. Třecí miska a tlouček používané k výrobě som tam je navrženo tak, aby rozdrtilo přísady natolik, aby se směsi mísily. Pokud na to budete pamatovat, bude fungovat vše, co tohoto cíle dosáhne. Nejjednodušší alternativou je kombinovat ingredience v plastovém sáčku a jemně je naklepat pomocí změkčovače masa nebo válečku. Mohla by také fungovat robustní dřevěná salátová mísa a malá plechovka nebo dóza s plochým dnem.
Nejdůležitější je papáji jemně pohmoždit, aby mohla absorbovat aromatické látky a koření. Papája by měla vyjít něžně, ale měla by si zachovat určitou tíseň.
Jak si vyrobit Tam Tam
Pomocí třecí mísy přidejte a rozdrťte následující ingredience v pořadí. Ochutnávejte a upravujte podle svých představ a zvyšte kořenitost, sladkost, slanost a chuť dortu podle svého vkusu.
- 2 hřebíček česnek
- 1 až 3 Chilis z ptačí perspektivy
- 2 lžíce sušených krevet
- 1 lžíce palmového cukru
- ¼ šálek pražených, nesolených arašídů
- 1 šálek nasekaných čínských fazolí Long / Yardlong
- 5 třešňových rajčat
- 4 šálky drcené zelené papáje
- 2 lžičky rybí omáčky (dávám přednost červené lodi)
- 2 lžičky limetkové šťávy
Možné variace
I v Thajsku, kde jsou všechny tyto přísady snadno dostupné a klasický som tam je všudypřítomný jako tuk tuks v ulicích Bangkoku, je možné najít stovky variací. Zde je několik, které jsem ochutnal nebo vyrobil:
- Nahraďte zelenou papáji jiným ovocem / zeleninou. Nastrouhané zelí, mrkev nebo zelené mango fungují dobře. Dokonce jsem měl sladší ovocné variace vyrobené ze zralého tropického ovoce.
- Přidejte nebo vyměňte jinou zeleninu za fazole nebo rajčata. I když to není tradiční, cuketa, hrášek nebo paprika by byly všechny vynikající!
- Připravte si vegetariánskou / veganskou verzi vynecháním sušených krevet a rybí omáčky. Nezapomeňte přidat k jídlu trochu špetky soli a limetkové šťávy.
více Thajské saláty
- Franks Laab Moo (thajský salát s vepřovým masem, bylinkami a limetkou)
- thajský pomerančový salát (Yam Som O)
- thajský mletý Kuřecí salát (Laab / Larb Gai)
- Salát z thajských krevet
- Jednoduchý dresink pro thajské saláty
Oblíbené nástroje
- Třecí miska a tlouček – Tato verze má stejné rozměry jako verze, kterou jsme dostali, když jsme žili v Thajsku, a používáme ji téměř 10 let.
- Julienne Peeler – Tento nástroj je levný a umožňuje rychlou práci drcení papáji. Příležitostně ho používám k julienování jiné zeleniny, ale z větší části je to uni-tasker uložený pro rychlou práci s drcením zelené papáji.
Recept na tisk
Salát ze zelené papáje (Som Tam)
Zařízení
-
Třecí miska a tlouček nebo mlýn na koření
Ingredience
- 2 hřebíček česnek oloupaný
- 1 až 3 Chilis z ptačí perspektivy (viz poznámka)
- 1 polévková lžíce rozdrceného palmového cukru, více na chuť (viz poznámka)
- ¼ šálek arašídů, pražené a nesolené
- 1 šálek nasekaných čínských fazolí Long / Yardlong Beans 2 „/ 5 cm (díl 10 až 12) pravidelné zelené fazole, nasekané)
- 5 cherry rajčat, rozpůlená
- 4 vrchovaté šálky Shredded Green Papaya ( rozdrcené zelí, mrkev nebo zelené mango)
- 2 lžičky rybí omáčky (dávám přednost červené lodi)
- 2 lžičky limetkové šťávy
pokyny
-
Kombinujte česnek a chilli v třecí misce. Libru, dokud se chilis nerozdělí a česnek se jemně nemletí.
-
Přidejte palmový cukr a libru přidejte cukr se začne rozpouštět.
-
Přidejte arašídy a libru rozdrťte na malé kousky.
-
Přidejte fazole a několikrát je rozdrťte.
-
Přidejte rajčata a zelenou papáji dohromady a rozklepejte, zaměřte se na papáji, dokud se prameny nebudou cítit něžně a vypadat mírně vlhké. >Přidejte rybí omáčku a limetkovou šťávu. Použijte velkou lžíci nebo špachtle, střídavě nabírejte a obracejte ingredience a tlučte je paličkou, aby se vše promíchalo. Ujistěte se, že jste nashromáždili jakýkoli česnek, chilli a cukr, který by mohl být přilepený ke dnu.Ochutnejte vlákno papáje a podle chuti přidejte další rybí omáčku nebo limetkovou šťávu. (Pokud byste chtěli trochu sladší, namočte palmový cukr do malého množství horké vody, aby se nejprve změkčil, aby se rovnoměrně rozložil.) Lžící / paličkou vše promíchejte.Okamžité podávání!
Poznámky
Palmový cukr – má jemnou karamelovou chuť dělá to jedinečným. Hnědý cukr by fungoval jako náhražka, ale začněte s méně, než je uvedeno v receptu, a pomalu ho zvyšujte.
Sušené krevety – výše uvedený recept neobsahuje sušené krevety, ale přidejte až 2 lžíce sušených krevet pro přidanou slanou / mořskou příchuť se sušenými arašídy, pokud chcete. Ty najdete na jakémkoli mezinárodním / asijském trhu a jsou stabilní při skladování a není nutné je před použitím v tomto salátu nijak tepelně upravovat.
Toto je jídlo, které se nejlépe vyrábí v malých dávkách. Toto je to, co bych doporučil udělat najednou (a slouží 2 velkoryse nebo 4 jako malá strana), takže pokud je připravujete pro dav , opakujte kroky pro každou dávku.
U vegetariánské / veganské verze nahraďte sójovou omáčku rybí omáčkou.
Výživa
Bylo tu chladno, deštivo, ledově, sněžit… všechno špatné počasí tady v Kansas City. Díky bohu za otevřené tělocvičny a herní prostory vhodné pro děti, aby si Molly a Clara mohli sednout za volant.
* Tento příspěvek obsahuje odkazy affiliate partnerů *