Boršč
Ačkoli boršč (борщ) a jeho mnoho variant je často považováno za ikonické ruské recepty na jídlo, polévka z řepy je ve skutečnosti ukrajinského původu a milovaná po celém slovanském světě. Houpání se ve výrazně tmavě purpurově červeném vývaru je chutnou pokladnicí tajemných ingrediencí. Obvykle najdete několik druhů masa a restovanou zeleninu, jako je zelí, mrkev, cibule, rajčata, červená řepa a brambory. Boršč se podává horký, obvykle s kopečkem zakysané smetany nahoře. Pro plnohodnotný ruský zážitek je doprovázen černým ruským kváskovým chlebem Borodiksy, oholeným zmrazeným tukem Salo, hřebíčkem čerstvého česneku a střelou ledově studené vodky.
Kde to vyzkoušet: Boršč je najdete v nabídkách prvotřídních restaurací i domácích kaváren. Grand Café Dr Zhivago v nóbl hotelu National Moscow je proslulý dekadentním moskevským borščem, ve kterém jsou kousky hovězího masa, šunky a vídeňské klobásy.
Pelmeni
Pelmeni is ruská verze vařených knedlíků (říká se, že jídlo lze vysledovat zpět k vlivu čínských obchodníků, kteří navštívili Sibiř v 15. století). Tyto horké balíčky dobroty velikosti kousnutí jsou vyrobeny z nekvašeného těsta, složené kolem nádivky mletého masa (obvykle vepřového jehněčího, kuřecího nebo hovězího masa) a ochucené cibulí, česnekem, pepřem a kořením. Sibiřané jako ideální studené podnebí mohli zmrazit pelmeni venku ve velkých dávkách a zajistit jim dobře zachovaný přísun masa, které by je udrželo přes zimu.
Kde to vyzkoušet: Pelmeni jsou milovaní po celém Rusku, ale nejlepším způsobem, jak vzdát úctu pelmenským bohům je jíst je v jejich vlasti na Sibiři. Real Zames v Irkutsku je útulná restaurace, která denně připravuje lahodný výběr, včetně sibiřských bajkalských ryb pelmeni a fantastických fúzí, jako je hovězí maso a sýr s omáčkou z pesta.
Pirozhki
Doslova „malé koláče“, pirozhki (nebo piroshki) jsou krásné miniaturní plněné buchty měkkého máslového pečiva, které obsahují pikantní náplň masa a zeleniny, často obohacené sýrem a bylinkami pro extra chuť. Pirozhki jsou oblíbené ruské vánoční jídlo, často procházely po kuchyni jako svačina, zatímco tety a babičky mají plné ruce práce s rituálem přípravy komplikované slavnostní večeře. Pečené nebo někdy smažené pirozhki také přicházejí ve sladkých odrůdách s vnitřním nádechem džemu, dušených jablek, třešní nebo tvarohu.
Kde to vyzkoušet: Snadné jíst jednou rukou a na cestách, pirozhki jsou snad nejčastěji dostupným pouličním jídlem v Rusku. Prodejci připravují stánky v parcích a na rozích ulic v naději, že lákají kolemjdoucí vůní čerstvě upečeného pečiva. V Petrohradě se vydejte do pekařství staré školy Pirozhkovaya v Moskovsky Street a ochutnejte nostalgii sovětské éry, která zahrnuje některé z nejoblíbenějších pirozhki ve městě.
Hovězí Stroganoff
Tento slavný Ruské jídlo je jedním z nejznámějších příspěvků na rodinné večeře po celém západním světě – klasické pohodlné pokrmy z plátků hovězího filé, cibule a hub, restované na bílém víně a zakysané smetaně. Existuje nespočet variací receptu, některé volají po přidání rajčatového protlaku, hořčice nebo papriky. Legenda říká, že jídlo bylo pojmenováno po Stroganovcích, rodině obchodníků, kteří si za vlády carů užívali nesmírného bohatství a moci. Jaký lepší způsob, jak zanechat svou stopu v historii, než půjčit svého jmenovce jedné z nejoblíbenějších ikon v tradiční ruské kuchařce?
Kde to vyzkoušet: Hovězí stroganoff v moskevské kavárně Puškin je legendární, podávaný s pečenými bramborami, hranolky a velmi bohatou omáčkou, která určitě zahřeje srdce a naplňte břicho.
Solyanka
Boršč může být známější, ale Solyanka je skutečným králem ruských polévek – hustý slaný vývar s masem, slaný , kořeněná, kyselá a stále mírně sladká. V zimě oblíbená Solyanka se připravuje z vybraných kusů masa, které se několik hodin pomalu vaří. Běžný recept zahrnuje jak uzené a čerstvé hovězí maso, tak šunku a klobásy. Přidá se cibule, mrkev, česnek, paprika a rajče, s řadou další zeleniny a bylin pro extra barvu. Jídlo, které se do Ruska dostalo prostřednictvím Gruzie, se často konzumuje s adžikou (kořeněná červená omáčka z Kavkazu) a lavash (gruzínský flatbread).
Kde to vyzkoušet: Každá oblast Rusko má svou vlastní verzi Solyanka, ale tatarská verze je obzvláště jedinečná. Kazaň, hlavní město Tatarstánu, je fascinující zastávkou transsibiřské železnice. Zde najdete mnoho místních restaurací, kde se podává Solyanka „kazanský styl“. Tajná přísada? Koňské maso. Pokud tedy nemáte zájem jíst pana Eda, možná se budete chtít vyhnout Kazanově převzetí této vydatné ruské polévky.
Olivier Salad
Pokud jste strávili několik dní v Rusku a začnete se cítit provinile kvůli vašemu příjmu čerstvé zeleniny (řekněme si to, standardní ruská strava není nejzdravější na světě), můžete si vydechnout, abyste zahlédli Olivie (také nazývanou Olivierův salát nebo někdy jednoduše „ruský salát“) v nabídce restaurace. Ale připraven na trochu šok, když jídlo dorazí jako pestrobarevná hora nakrájených brambor, mrkve, okurky, hrášku, vajec a několika druhů masa, to vše se předávkuje v lavině máje. Salát v nejvolnější definici světa, Olivie není ani zdravé ani sofistikované jídlo (navzdory tomu, že jej v Rusku vynalezl francouzsko-belgický kuchař Lucien Olivier), ale je vynikající, v bramborovém salátu na steroidech!
Kde to vyzkoušet: The Olivier salát byl vytvořen v 60. letech 19. století v moskevské vážené restauraci Hermitage. Zařízení již dnes neexistuje, ale jeho nejslavnější vynález se stále podává po celém městě. Rustikální venkovská atmosféra restaurace Dacha Na Pokrovke je vítaným odpočinkem rušného centra Moskvy, kde se v klidném nostalgickém prostředí podávají klasická jídla jako Olivie.
Medovik
Ruské jídlo není vše jen maso, maso, maso! Dezerty mají zvláštní místo také v ruské kultuře jídla. Jedním z obzvláště dekadentního pečiva po celém Rusku je Medovik (medový dort). Tento měkký, lepkavý, drobivý a krémový dort vypadá působivě a chutná božsky, složený z několika vrstev (údajně 15 je ideální počet) zázvorového a skořicově kořeněného medového těsta se sladkou zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem vloženým mezi ně. Sladký zub? To chcete.
Kde vyzkoušet it: Medovik je velmi tradiční dort, takže jste nejlepší, když si uděláte kousek, je najít staromódní pekárnu. V Petrohradě je Sova skromnou cenou kavárny mezi krásnými starými budovami na ulici Mayakovskogo, kde se podává dobrý Medovik ve spojení s čajem nebo kávou.
Kaviár
Luxusní jídlo, které nejvíce souvisí s láskou ruské aristokracie k dekadenci je vysoce kvalitní kaviár (eekra) nejdražší potravinou na světě a nejexkluzivnější odrůdy stojí několik tisíc dolarů za jedinou čajovou lžičku. Přes svou pověst pochoutky je kaviár získanou chutí. Želé podobné burst-in-your-mouth korálky mají intenzivní slanou a rybí chuť. Kaviár je solená vejce a jikry, které se tradičně získávají z divokého (a nyní velmi ohroženého) jesetera. Levnější odrůdy pocházejí z lososa, oceláře, pstruha, kusového a síhého. V Rusku se kaviár obvykle podává s bliny, nakrájenou cibulí nebo okurkami, křepelčími vejci a zakysanou smetanou, které slouží k mírnému zmírnění extrémní hladiny soli.
Kde to vyzkoušet: Vzhledem k asociaci kaviáru s extravagancí musí být nejlepším místem k ochutnání této exotické shovívavosti uprostřed bohatého prostředí historického centra Petrohradu. Okouzlující kaviárový bar v hotelu Grand European se věnuje párování jemného kaviáru beluga s chlazenou vodkou a fantastickým ruským občerstvením.
Krab kamčatský
Krab červený nebo kamčatský krab je jedním z nejvyhledávanějších mořských plodů na světě, který vede nebojácné rybáře k boji s mrazivými arktickými vodami Beringova moře v naději, že se do nich dostane síť těchto zarostlých korýšů. Krabi červeného krále, kteří dorůstají do enormních velikostí, pocházejí z vod Aljašky a poloostrova Kamčatka a jsou ceněni pro své množství vlhkého, sladkého bílého masa. Kraby z Kamčatky se vyvážejí do celého světa jako pochoutka a přitahují tuhou cenu.
Kde to zkusit: Slavný rybí trh na náměstí Komsomol v hlavním městě Kamčatky, Petropavlovsk-Kamčatskij na poloostrově Kamčatka na ruském Dálném východě, je jedním z mála míst, kde můžete vyzkoušet čerstvého krále krab, než skončí zmrazený na export a prodán za oko-zalévající ceny v luxusních restauracích. Uprostřed památek, zvuků a rušné atmosféry trhu si můžete vybrat, koupit a vařit živé kraby přímo na místě – zážitek svatého grálu pro milovníky mořských plodů.V Moskvě doporučujeme navštívit Krabí a víno nebo Erwin Reka.More.Okean restaurace, kde najdete širokou škálu mořských plodů včetně různých druhů krabů.
Moscow Mule
Moskva muly jsou osvěžující v horkých letních dnech, jistě, ale jsou také vhodné pro dovolenou díky silné zázvorové chuti. Vytvářejí nepolapitelnou rovnováhu mezi kořeněnou, sladkou a silnou a já bych si každý den napil. Bonus: Moskevské muly se vyrábějí velmi snadno! Budete potřebovat jen tři základní přísady (zázvorové pivo, vodku a limetku). Přesná měření najdete v níže uvedeném receptu.
Moscow Mule Cocktail Recipe – Le Gourmet TV od heavyGFILMS na Vimeo.