Řecké celé pečené branzino

Tento recept na řecké pečené branzino je ideální pro jednoduché a zdravé jídlo v noci, které vyžaduje téměř nulové vyčištění! Toto jídlo plné jasného citronu a zemitého oregana vás přenese do přímořské taverny v Řecku.

Nejlepší součástí jídla je příběh, který vypráví. To je samozřejmě jeden z mých důvodů pro blogování. Kdokoli může napsat recept a říci člověku, jak to udělat … ale příběh … příběh dává jídlo srdce.

Všichni se navzájem spojujeme silou lahodného jídla, ale příběh … ten příběh je to, co nás spojuje. Ať už se jedná o teplé italské červené víno usrkávané na toskánských svazích, čerstvé humry konzumované za oceánem v karibské chatě nebo klasická pizza v newyorském stylu v jedné z mnoha newyorských pizzerií; příběhy dělají jídlo nostalgické.

Toto pečené branzino má skvělý příběh. Má velmi dobrou kamarádku, Chrissy.

Chrissy mi barví vlasy. Chatujeme a doháníme 2-3 hodiny v kuse každých 4-6 týdnů a bavíme se o všem od popkultury, přes lásku, po politiku a jídlo. Jednou jsem přišel a její máma mě nakrmila lahodným řeckým kuřetem, které inspirovalo moje velmi oblíbené řecké kuře a brambory One Pot.

Chrissy je náhodou Řekka. Narodila se zde ve státech, ale stejně jako všichni Řekové první generace, které znám, hovoří plynně řecky a cestuje do své domovské země alespoň jednou ročně. Je také velmi dobře cestovaná. Byla po celé Evropě, Dubaji a zasáhla téměř každou část Severní Ameriky. Chrissy miluje cestování z rozmaru. Jednoho dne mi odborně a láskyplně blonďuje vlasy a hned druhý den mi píše, že za 2 dny letí na Jamajku a potřebuje doporučení hotelu. Po jejích cestách se Chrissy vždy vrátí a řekne mi o stránkách, lidech a samozřejmě o jídle.

My povídali si a čekali, až blondýnka převezme moje brunetové kořeny a Chrissy začala vzpomínat na svou cestu do Řecka loni v létě, a jako vždy jsme skončili s jídlem.

„Seděli jsme hodiny v tato malá přímořská restaurace po celé hodiny, Mila, na Mykonosu, jen jíst saláty, popíjet víno a vdechovat ryby. Ach, ryby. Bylo to úžasné, Mila. Lavraki… “Řekla„ lavraki “ve své typické řecké výslovnosti a pozastavila se, aby si vzpomněla na chuť, kterou tento ryba musela zůstat na její paletě a navždy zakořenit její mysl.

„Chrissy, co to sakra je lavraki? Je to ryba přímo z Diovho rybníka nebo tak něco?“ Vysmíval jsem se jí sarkasticky.

„OMG, nikdy jsi neměla„ lavraki “. Co?!? To je to, co teď jedeme. Je to v sezóně a znám malé řecké místo, které jí slouží. Vezmi si tašku dostáváme řecké jídlo. “

Samozřejmě zná malé řecké místo, kde se„ stalo “servírování této ryby. Řekové jsou podobní Rusům, vždy známe „někoho“.

Ukázali jsme se na díru ve zdi v zásadě jde o zadní část skladiště ryb. Ukázalo se, že tento řecký „někdo“ byl někdo, kdo distribuoval čerstvé ryby a mořské plody do většiny restaurací v Chicagu. A náhodou podával přesně stejnou rybu v této malé restauraci s papírovými ubrousky, společným posezením, tabulemi a vůní česneku zdarma.

Místo bylo zabalené. V sobotu odpoledne bylo 15:00 a za dveřmi byla čára a nebylo vidět prázdné místo. Přirozeně, jakmile majitel viděl, že jeden z jejich „vlastních“ ehmů, který stojí ve frontě (Chrissy), přišel, pozdravil ji v řečtině, přikývl na mě a uvedl nás do přední části linky a nechal nás se zlými pohledy házenými jako dýky na záda. No dobře … někdy ranní pták dostane červa … někdy řecký pták dostane ryby.

Chrissy si povídala s majitelem a oba ukázali na nabídku, souhlasně přikývl a nařídil. V tomto rozhodovacím procesu jsem nebyl konzultován a byl jsem rád, protože bez ohledu na to, jak jsem vybíravý, pochyboval jsem, že v této nabídce je něco, co by mi nepřipadalo příjemné. Sedli jsme si a téměř okamžitě jsme byli pozdraveni Řecký chléb, ovocný olivový olej a planoucí pořadí saganaki, řecký plamenný sýr. Dále nám byl podáván obrovský řecký salát a naše předkrmy. Seděl jsem a zíral na hostinu vyloženou před námi.

„>

“ Chrissy! Toto je pečené Branzino! “ Vykřikl jsem, když jsem uviděl nádhernou rybu.

„Ne, Mila, to je Lavraki. Je to Řek. “

„ Chrissy, je to středomořský mořský vlk, není to Řek. Italové tomu říkají Branzino a Řekové tomu jasně říkají Lavraki … ale je to stejné … je to mořský vlk. “

„Řecký styl je nejlepší, Mila. Řecký styl nebo žádný styl! Teď jez! “ Oba jsme se zasmáli a zakopali.

Stále si tak jasně pamatuji povzdech radosti, který unikl našim tělům, když jsme seděli v této sluncem plné místnosti plné nepochopitelného drbnutí a na okamžik jsem měl pocit, že jsem utekl z Chicaga a byl převezen do soli voňavé pláže Řecka.

Toto Branzino (Lavraki) jsem našel v místním supermarketu a často si ho kupuji na týden. večeře a večeře. Je extrémně jemné chuti a má velmi sladkou dužinu díky krevetám, kterými se živí. Nejdůležitější částí této ryby je však to, že se opravdu nejlépe peče celá. Které, helllllllo?!? Jak skvělé je to pro úklid?

Výběr čerstvých ryb

Při nákupu a přípravě pečeného branzina nebo jakékoli celé ryby je třeba si pamatovat několik důležitých věcí:

• Při výběru čerstvých ryb by to mělo cítit jako mořskou vodu, vše, co by bylo „rybí“, páchlo a vy to nechcete. Věřte mi.
• Oči by měly být jasné, nikdy by neměly být zamlžené nebo padající zásuvky, fuj.
• Maso by mělo být pevné, ne slizké nebo super houbovité.
• Požádejte rybáře, aby nechal hlavu a ocas zapnutý, očistil váhy, ořezal ploutve a úplně očistěte vnitřek.
• Před pečením ryby trochu nakrájejte na kůži a dejte pozor, aby se nedostala příliš hluboko do masa. Pomůže to pokožce křehnout a umožní to nějaké ochucení proniknout dovnitř.
• Udržujte to jednoduché! Nejlepší ryba chutná sama o sobě skvěle a je třeba ji vylepšit jednoduchými a klasickými příchutěmi. Někdy budete potřebovat sůl, pepř a citron.
• NEPOUŽÍVEJTE přes coo k rybám. Obvykle tyto ryby grilovám (asi 1,5 libry na kus) po dobu 18 minut a kosti se z nich super snadno odtáhnou a masové vločky tak dokonale. Když je ryba dokonale uvařená, kosti se od ní odloupnou a v těle zbylo jen minimum kostí.

Právě včera v noci jsem připravil pečené branzino a byl jsem nucen se o něj konečně podělit. Spároval jsem to se super jednoduchým restovaným česnekem a citronovým špenátem zdobeným několika sypáním sýrem feta … jak jsem teď řecký, chrissy?

Upřímně nemohlo být snazší připravit toto pečené branzino. Všechno se to dělo na plechové pánvi pokryté pergamenovým papírem, takže nepořádek prakticky neexistoval. Rybu jsem rychle nakrájel na malé štěrbiny zvenčí, pokropil obě strany a vnitřek super ovocným extra panenským olivovým olejem *, do dutiny jsem přidal několik oreganských stonků z mé zahrady, pár stroužků mletého česneku, hodně soli a pepř a plátky citronu. A je to! Do trouby to šlo grilovat po dobu 18 minut. Mezitím jsem restoval trochu česneku s citronovou šťávou a olivovým olejem a hodil jsem trochu špenátu, dokud nezvädl. Pečená večeře branzino byla kompletní a naprosto lahodná za méně než 20 minut.

Takže moje drahá přítelkyně, Chrissy, děkuji za připomenutí já z této úžasně lahodné ryby, která mě přivádí k neuvěřitelné díře ve zdi a hlavně je milý přítel.

Tisk