Ube halaya je populární filipínský džem vyrobený z ube (fialový jam). Je to krémový, sladký a lahodný dezert a není těžké pochopit, proč je tak populární!
Zářivě fialový, sladký a krémový, tento recept ube halaya má lahodně vyváženou chuť!
Stejně jako ovocné džemy, i tento džbán vyžaduje čas a trpělivost k dosažení správné konzistence. Na rozdíl od ovocných džemů je však vyroben ze škrobové zeleniny a jako takový má jinou strukturu. To je také vyrobeno ze směsi mléčných výrobků a cukru.
Ale nejprve, co je ube?
Ube, Taro a havajské sladké brambory (okinawské sladké brambory) jsou hodně nejasné. Jedná se o 3 velmi odlišné druhy zeleniny.
Ube je fialová jam. Je to velmi oblíbená přísada na Filipínách, která se používá v mnoha pokrmech (samozřejmě včetně ube halaya). Krásné fialové maso je oblíbené zejména v dezertech. Souvisí to se sladkými bramborami a kořeny, jako je taro, ale jiné.
Textura ube je velmi podobná fialovým sladkým bramborům, které najdete v USA (havajské / okinawské sladké brambory). Ube má tmavou barvu kůže a vnitřek se obvykle může lišit od fialové až po fialovou.
Okinawské sladké brambory mohou mít také tmavou slupku (některé mají světlejší slupku), ale vnitřek má mnohem hlubší fialovou barvu. Je to škrobovější a sladší než ube. Jelikož jsou v USA běžnější, lze je použít jako náhradu za ube a připravují sladký bramborový koláč!
Fialové taro je na druhé straně hlíznatá zelenina. Maso je více levandulově zbarvené nebo bílé s fialovými skvrnami. Taro je oblíbené jako příchuť bublinkových čajů (a byl to můj úvod do světa bublinkových čajů před mnoha lety!). Protože nemají tmavě fialovou barvu, obvykle se přidává potravinářské barvivo, které barvu zvýrazní.
Dělal jsem ube halaya / purple yam jam s ube i okinawské sladké brambory a s oběma jsem měl VÝBORNÉ výsledky. Vlastně opravdu miluji chuť fialových sladkých brambor, protože mají téměř jasmínovou květinovou chuť, která je opravdu příjemná!
Můj úvod k ube
Poprvé jsem ochutnal ube , Myslel jsem, že objednávám taro bublinkový čaj. A já rád říkám, že to byla vynikající chyba. Podruhé bohužel bylo, když jsem zkusil ube zavařovat pečivo z filipínského obchodu a nenáviděl jsem ho. Chutnalo to uměle, jako směs mnoha chemikálií. Ale pak potřetí, co jsem zkoušel ube jam, se moje víra znovu obnovila. A rychle se pro mě stal oblíbeným!
Takže jsem se rozhodl, že se musím naučit, jak si to vyrobit sám, protože když jsem žil v Missouri, neměl jsem přístup k ube jam. Jelikož čerstvé ube nebylo možné najít, šel jsem s další nejlepší věcí – zmrazeným fialovým ube. MILOVAL JSEM TO!
První várka ube džemu, kterou jsem vyrobil, byla vynikající! Ale od té doby jsem doladil svůj recept na to, co si myslím, že je moje absolutně nejlepší verze ube halaya!
Co když nemohu najít ube?
Když jsem se poprvé přestěhoval do Ottawy, nevěděl jsem, kde mohu najít čerstvé nebo zmrazené ube. Ale měl jsem to štěstí, že jsem místo toho našel okinawské sladké brambory (s potěšením mohu říci, že jsem od té doby našel zmrazené ube z místního filipínského obchodu s potravinami).
Takže jsem udělal ube halaya s fialovými sladkými bramborami a výsledky byly skutečně neuvěřitelné (a dovolím si říci, že se mi to líbilo ještě lépe).
Takže pokud najdete okinawské sladké brambory, můžete je místo toho snadno nahradit ube.
Co je ube halaya (vyslovuje se ooh -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya je oblíbený dezert na Filipínách. Také se tomu říká fialový jam jam nebo ube jam nebo halayang ube. Ube se vaří, mačká a pak se znovu vaří s mléčnými výrobky a cukrem, aby se vytvořil lahodný, krémový a sladký pudinkový dezert.
Obvykle se servíruje tak, jak je, formovaná do pokrmů známých jako llanera formy. Ale džem můžete nechat i v jakémkoli vymasteném pokrmu.Formy na koláče, malé pánve nebo dokonce ramekiny jsou ideální pro malé porce, zatímco velké koláče, bochníky nebo pyrexové pokrmy jsou skvělé pro servírování davu. Jakmile je halaya nastavena, jsou nerozpečené, nakrájené na plátky a servírované.
Obvykle se podávají krémově , tavený sýr, který má chuť podobnou čedaru (známá jako quickmelt), nebo s karamelizovaným kokosovým tvarohem zvaným Latik. Já osobně to miluji s latikem, ale MILUJTE také slanost, která přichází se sýrem.
Když jsem byl mladší, jedl jsem pudink, který se podával s teplou, sladkou a slanou kokosovou omáčkou. Takže i když to není tradiční, miluji jíst ube halaya s touto sladkou a slanou kokosovou omáčkou.
Jak jinak mohu použít ube halaya?
Ube džem z tohoto receptu ube halaya lze také použít jako náplň do sladkého chleba a pečiva. Rád ho natírám na opečený plátek mléčného chleba jako svačinu nebo na snídani.
A je také ideální pro čaj z mléka ube halaya! Jam Ube lze také použít k přípravě variací zmrzlin ube (ochucených nebo ochucených ube), tvarohového koláče a dokonce i dalších receptů ube, které vyžadují ube jam, například dort ube.
Výroba džemu ube
Proces výroby džemu ube nebo fialového jamu je docela snadné, ale časově náročné.
Tento recept vyžaduje, abyste hrnec neustále vařili a míchali, dokud nedosáhnete správné konzistence. Míchání zabrání tomu, aby se celá směs přilepila na dno hrnce a spálila se. Podle mých zkušeností také brání tomu, aby se džem vařil a prskal na vás.
Úplně první recept, který jsem vyzkoušel, při mé paměti byl pouze cukr, odpařené mléko a máslo. Ale narazil jsem na jiné recepty, které používají kondenzované mléko a kokosové mléko, a začal jsem experimentovat s poměry. Kokosové mléko dodává ube džemu krásnou chuť a já jsem chtěl, aby byly ořechové a sladké příchutě dobře vyvážené.
Takže jsem se rozhodl pro dva různé recepty, které jsem vytvořil. První recept používá kondenzované mléko, odpařené mléko a kokosové mléko. Druhým je, pokud doma nemám kondenzované mléko a používám pouze odpařené mléko a kokosové mléko.
Vždy jsem měl doma odpařené mléko a kokosové mléko. Druhou možností tedy byl nedávný vývoj – vyplynul z nutnosti udělat si doma džemu, aniž byste mohli jít do obchodu pro kondenzované mléko.
Proces výroby ube halaya – přísady
Ube – můžete si koupit čerstvé ube, nebo dokonce použijte vařené a mražené ube (které najdete snadněji v asijských nebo filipínských obchodech). Pokud nenajdete ube, použijte okinawské sladké brambory (fialové sladké brambory).
Pokud nakupujete čerstvé, je důležité zeleninu nejprve uvařit. Můžete je vařit v páře nebo vařit ve vodě. Osobně je raději vařím v páře, abych se vyhnuli vodě pořezané sladké brambory nebo sladké brambory.
Odpařené mléko – odpařené mléko se koncentruje mléko. Přidává neuvěřitelně krémovou texturu do ube džemu.
Kondenzované mléko – Kondenzované mléko je mléko a cukr vařené a připravené z koncentrované tekutiny. Něco jako odpařené mléko + cukr.
Cukr – tento recept můžete připravit z bílého krystalového cukru nebo hnědého cukru. Hnědý cukr dodává džemu větší hloubku chuti. Bílý cukr je z hlediska chuti neutrálnější.
Kokosové mléko – používám plnotučné kokosové mléko (ne lehké kokosové mléko). Zvýšený obsah tuku způsobí, že džem ube bude mít bohatší chuť a kokosová příchuť bude také výraznější.
Máslo – Dodá chuť a na konci dodá krásný lesk.
Sůl, vanilka a citronová šťáva – Všechny tyto přísady zvyšují chuť v ube halaya. Jen špetka soli vyváží sladkost. Vanilka zvyšuje květinovou chuť džemu a také úžasně voní. A citronová šťáva dodává trochu jasu BEZ toho, že džem nakysne.
Jak udělat ube halaya – metoda
Toto je velmi snadný a odpouštějící recept. Vyrobil jsem to mnohokrát a vždy to vyšlo opravdu dobře.
- Přidal jsem všechny ingredience najednou a uvařil džem.
- Před přidáním strouhaného fialového jamu nejprve rozpusťte cukr v kapalině.
- Přidané máslo na začátku nebo přidané máslo na konci.
- Nejprve jsem společně uvařil ube a máslo a poté jsem přidal tekutinu.
- Vyrobil jsem to ze zmrazeného strouhaného ube – ze zmrazeného a rozmrazeného.
Všechny tyto varianty metod fungovaly perfektně. Mám ale svoji oblíbenou metodu (níže), která podle mého názoru přináší nejlepší výsledky.
Přidejte kapaliny a cukr dohromady a mícháním je kombinujte. Přidejte nastrouhaný ube a promíchejte to opravdu dobře.
Začněte vařit směs, aby se cukr rozpustil.
Jakmile je cukr rozpuštěn a směs je zahřátá, použijte tyčový mixér a ingredience opravdu dobře promíchejte. I když se jedná o volitelný krok, je tento krok naprosto zásadní, abyste se ujistili, že váš konečný produkt je opravdu pěkný a hladký a krémový bez hrudek.
Směs míchejte stále, zatímco budete vařit džemovou směs. Jak se džem vaří a koncentruje, bublání bude všude prskat a může vás spálit. Směs tedy neustále míchejte.
Neustálé míchání také zabrání spálení ube halaya ve spodní části pánve.
Přidejte máslo na konci doby vaření a vmíchejte ho.
Doba vaření se bude lišit v závislosti na různých faktorech, proto je nejlepší směs sledovat zjistit, kdy je hotovo.
Jak zjistit, zda je ube jam připraven?
Doba vaření se pohybuje od 40 do 60 minut . Doba vaření závisí na těchto faktorech.
Úroveň tepla – rád vařím dolu na začátku na středně vysoké teplotě a potom ji snižuji na střední teplotu nebo dokonce na středně nízkou teplotu, jak se zahušťuje . To také pomáhá při prskání. Vyšší teplota však zkrátí dobu vaření.
Typ hrnce – rád používám velký, široký hrnec. To pomáhá zkracovat dobu vaření, protože jsou větší. Pokud to připravíte v menším hrnci, může být doba vaření delší.
Jak silné to chcete mít – Pokud chcete, aby byl džem ube v roztíratelné konzistenci, měli byste ho vařit kratší dobu (pro mě asi 45 minut). Pokud chcete pudinkovou konzistenci, která se formuje, pak chcete, aby byla silnější a vařila déle (v mém případě blíže k 60 minutám).
Jak sloužit ube halaya
Jako pudink
Pokud je budete servírovat v llanerách nebo v nějaké formě nebo v misce, ujistěte se, že je vnitřní část servírovací misky před přidáním džemu lehce pokryta trochou másla nebo kokosového oleje. Tím je zajištěno, že ube halaya vyjde z formy čistě.
Podávejte je tradičním způsobem s nastrouhaným sýrem (sýr Quickmelt nebo značkový sýr Eden) nahoře nebo karamelizovaným kokosovým tvarohem (latik). Nebo zkuste netradiční způsob nalitím navrch trochu sladké a slané kokosové omáčky.
Použít v jiných dezertech
Přidejte fialový jamový džem do zmrzlinového základu a připravte zmrzlinu ube.
Jako výplň chleba k výrobě housek plněných ube.
Natřete toast.
Připravte si tvarohový koláč nebo karamelový krém (ube flan).
Můžete jej dokonce použít k výrobě dortu nebo polevy.
Už jste vyzkoušeli ube nebo ube halaya? Jaký je váš oblíbený způsob, jak jíst fialový jam jam?
Pokud se vám tento recept líbil, pak možná také milujete
Galaxy měnící barvu limonády
Galaxy zmrzlina
Kokosový krém s kořením s kardamomem
Citronový tvaroh
Hledáte další recepty? Zaregistrujte se k odběru bezplatného informačního bulletinu o receptech a získejte nové recepty ve vašem Doručená pošta každý týden! Najdete mě, jak sdílím více inspirace na Pinterestu a Instagramu.
Ube Halaya (recept na jam z fialového jamu)
SNADNÝ – Tento recept je velmi snadný. Ube může být těžší najít v závislosti na tom, kde žijete. V příspěvku a receptu však byly uvedeny náhrady.
Ingredience:
- ▢ 1,5 libry vařeného ube nebo stejné množství vařeného fialového okinawského sladkého bramboru
- ▢ 1 šálek odpařeného mléka
- ▢ 1 šálek plnotučného kokosového mléka
- ▢ 1 šálek kondenzovaného mléka, viz poznámky k náhradám
- ▢ 1 šálek bílého nebo hnědého cukru
- ▢ ¼ lžičky mořské soli
- ▢ 2 lžičky vanilkového extraktu
- ▢ 1 lžíce citronové šťávy
- ▢ ½ šálku nesolené máslo, pokud používáte solené máslo, přeskočte další sůl v seznamu přísad
- ▢ Extrakt Ube je volitelný (v tomto receptu nepoužívám extrakt Ube)
Pokyny:
-
Pokud používáte čerstvé ube nebo fialové sladké brambory, vařte je v páře. Poté je nechte vychladnout a poté oloupejte. Jakmile jsou oloupané, lze je nastrouhat pomocí krabicového strouhače.
-
Jakmile je strouhaný, lze jej uložit do mrazničky ve vzduchotěsné nádobě na měsíce. Raději vakuované zabalím vařené ube. To lze provést předem, nebo si můžete koupit předvařené a také nastrouhané ube.
-
Pokud používáte obchod – koupil zmrazené ube, nejlepší je nechat ho před použitím rozmrazit, ale lze jej použít i ze zmrazeného (viz poznámky k receptu).
-
Použijte těžké dno, velký hrnec (používám hrnec 5 qt). Přidejte do hrnce odpařené mléko, kokosové mléko, kondenzované mléko, cukr a sůl.
-
Přidejte strouhaný ube a promíchejte.
-
Zahřejte na středně vysokou teplotu. Míchejte, aby se cukr rozpustil.
-
Pomocí tyčového mixéru smíchejte směs, aby byl ube co nejjemnější.
-
Po smíchání pokračujte ve vaření směsi ube-mléčné výrobky, dokud nedojde k varu. Míchejte často.
-
Když se směs dostane do varu, snižte teplotu na střední nebo střední nízkou. Směs během vaření neustále míchejte, aby se džem nelepil na dno hrnce a nespálil se. To také pomáhá zabránit tomu, aby džem všude prskal a prskal.
-
Doba vaření se může pohybovat od 40 do 60 minut.
-
Když džem začne hustnout, přidejte vanilku, citronovou šťávu a máslo. Šleháním míchejte všechny ingredience. Pokud chcete přidat extrakt ube k prohloubení fialové barvy, můžete tak učinit v této fázi.
-
Pamatujte, že ube halaya bude při ochlazování silně zahušťujte. Vařte tedy jen do té doby, než dosáhnete konzistence, která je trochu rozběhová, než si přejete.
-
Opatrně za horka nalijte směs do sklenic. Poté zavřete víčky. Nechte džem vychladnout na pokojovou teplotu. Džem ube vydrží v chladničce asi 5 dní a asi 3 měsíce v mrazáku.
Tipy & Triky
Poznámka 2 – Pokud vaříte ube ze zmrazeného, přidejte jej hned na začátku se všemi ingrediencemi, ale zahřejte nižší teplota. Postupné zahřívání ingrediencí pomůže rozmrazit zmrazený ube. Nezapomeňte zamíchat a rozbít zmrazený ube, jak se ve směsi rozmrazuje. Doba vaření se může také změnit, pokud začínáte od zmrazeného.
Poznámka 3 – Pokud nemáte tyčový mixér, vložte čerstvý nebo rozmražený a nastrouhaný ube do mixéru s odpařeným mlékem a kokosovým mlékem a míchejte, dokud nezískáte hladká směs. Potom ji přidejte do hrnce s kondenzovaným mlékem a cukrem a pokračujte podle receptu.
Informace o výživě:
- sdílení
- Tweet
- Připnout